'अल्पावधि, उद्योग ने आधी रात को हिमखंड को मार दिया है,' स्टीफन ज़ागोर, कोलंबिया विश्वविद्यालय बिजनेस स्कूल में रेस्तरां और भोजन में एक सहायक प्रोफेसर, वर्तमान स्थिति के बारे में कहते हैं आतिथ्य व्यवसाय ।

ज़ागोर का अनुमान है कि उपन्यास कोरोनोवायरस महामारी से पहले 30% रेस्तरां व्यवसाय से बाहर हो जाएंगे, और शुरुआती रिपोर्टों से पता चलता है कि शिल्प बीयर उद्योग के लिए स्थिति और भी भयानक हो सकती है।

पिछले महीने, ए दैनिक जानवर कहानी Brewers Association के आंकड़ों के हवाले से बताया गया है कि अमेरिका के 8,000 ब्रुअरीज में से 3,600 व्यवसाय से बाहर जा सकते हैं। कहानी में, शीर्षक 'कोरोनवायरस वायरस बीट को मार सकता है: विल ए ब्रांड्स ब्रांड्स सर्वाइव?' लेखक लुई ब्रायसन आश्चर्यचकित थे कि क्या अनुमान बहुत आशावादी था।

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बार्ट वाटसन, के मुख्य अर्थशास्त्री ब्रुअर्स एसोसिएशन , स्वीकार करता है कि पीपीपी ऋण और शराब बनाने वाले ने आय के अन्य धाराओं के साथ शराब बनाने वालों की जगह लेने की गति का हवाला देते हुए उन आंकड़ों को 'थोड़ा सुधार' किया है।

ब्रांड इक्विटी शराब की भठ्ठी के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण है, वाटसन कहते हैं। 'यदि आप अपने उपभोक्ता को नए तरीके से बीयर खरीदने के लिए कह रहे हैं, तो सबसे मजबूत ब्रांडों के साथ ब्रुअरीज और उनके प्रशंसकों के लिए कनेक्शन में धुरी की सबसे अच्छी क्षमता होगी।'

बार और रेस्तरां के बंद होने के बाद, ब्रुअरीज अब उन प्रतिष्ठानों को कीग नहीं बेच सकते थे, जो लिंचपिन के राजस्व को समाप्त करते थे। ऑन-प्रिमाइस टैपरूम बिक्री भी गायब हो गई। और इसलिए, कुछ ब्रुअरीज ने रहने के लिए रचनात्मक तरीके की मांग की।

तारा हैंकिंसन और लीन डारलैंड के संस्थापक हैं काट रहा है , ब्रुकलिन ऑपरेशन जो कि उनके शराब की भठ्ठी और टेपरूम का निर्माण करने के लिए किया गया था। उन्होंने 15 मार्च को बीयर उत्पादन को निलंबित कर दिया और सोशल मीडिया और ज़ूम खुश घंटों के माध्यम से अपने ब्रांड को बनाए रखा।

लॉरेन ग्रिम, जिन्होंने NYC की सह-स्थापना की थी ग्रिम एल्स अपने पति जो के साथ, नए, लगातार विकसित हो रहे लैंडस्केप हेड का सामना कर रही है। 'क्योंकि प्रयोग हमारे शराब की भठ्ठी के चरित्र में लिप्त है, हमारे लिए नई स्थितियों के लिए जल्दी से अनुकूल करना आसान है,' वह कहती हैं।

ग्रिम्स, न्यूयॉर्क सिटी-क्षेत्र ब्रुअरीज के कई अन्य मालिकों की तरह, ने अपने बीयर्स के लिए एक रिटेल आउटलेट को छोड़कर, मार्च के मध्य में अपने टूमरूम को बंद कर दिया। उनकी ऑनलाइन उपस्थिति और वितरण सेवाओं के माध्यम से, उन्होंने पूरे न्यूयॉर्क राज्य में ग्राहकों को अपनी बीयर की शिपिंग शुरू कर दी।

जोशुआ स्टाइलमैन के अनुसार, ब्रुकलिन का कोफ़ाउंडर और सीईओ पेड़ पक रहे हैं शराब की भठ्ठी में 60 से अधिक कर्मचारियों के विशाल बहुमत को रोकना था। “जो छोटा दल अभी भी काम कर रहा था, वह ओवरड्राइव बिल्डिंग में चला गया आप के लिए पेड़ , शराब की भठ्ठी पर सुरक्षित, नो-टच पिकअप के लिए एक वेब-आधारित सेवा, NYC के हिस्सों में वितरण और NY राज्य और वाशिंगटन डी.सी. में शिपिंग। '

व्यवसाय का वह पहलू सफल रहा है, जैसा कि स्टाइलमैन का कहना है कि उनमें से लगभग आधे लोग वापस काम पर रख लिए गए हैं।

घनी आबादी वाला न्यूयॉर्क शहर आश्चर्यजनक रुग्णता दर के साथ महामारी का केंद्र था, लेकिन संकट राष्ट्रीय है, और यह देश भर में बीयर बनाने और वितरित करने के नए तरीके खोजने के लिए मजबूर करता है।

ग्रॉसरी कम रनिंग के साथ, क्राफ्ट ब्रूवर्स ने अपने समुदायों की सेवा की

ड्रू फॉक्स ने इंडियाना-आधारित की स्थापना की 18 वीं स्ट्रीट शराब की भठ्ठी 2010 में, और यह हैमंड, गैरी और इंडियानापोलिस में टैपरूम को शामिल किया गया। कई ब्रुअरीज की तरह, 18 वीं स्ट्रीट को महामारी के परिणामस्वरूप कैन की प्रत्यक्ष टेपरूम खरीद से थोक बिक्री के लिए अपनी बिक्री का ध्यान केंद्रित करना पड़ा।

आउटडोर आँगन स्थान अब पूरी सेवा में लौट आए हैं, और हैमोंड टेपरूम 50% क्षमता पर चलता है। आगे बढ़ते हुए, फॉक्स का कहना है, 'हम सबसे खराब स्थिति के लिए योजना बनाएंगे, इस बारे में होशियार रहें कि हम पैसे कैसे खर्च करते हैं और रचनात्मक बने रहने के तरीकों की तलाश करते हैं।'

क्राफ्ट ब्रूइंग एक छोटे-बैच का व्यवसाय भी है मिकेलर 15. ब्रांड के साथ 53 देशों को निर्यात किया गया। 15 में टॉयलेट्स के साथ, राष्ट्रीय बिक्री निदेशक जेनिफर डिकी के अनुसार, जब महामारी फैल गई, सैन डिएगो और न्यूयॉर्क में घरेलू ब्रुअरीज टैंक में बीयर पैकेज करने के लिए धुरी करने और दूसरों के साथ उत्पादन बंद करने में सक्षम थे। । कैलिफोर्निया की सुविधाएं अब खुली हैं, जबकि न्यूयॉर्क डिलीवरी मॉडल में स्थानांतरित हो गया है।

'हम बीयर बनाना चाहते हैं जो लोगों को स्थानांतरित करता है, जो उन्हें मुस्कुराता है,' वह कहती हैं। 'हमें लगता है कि अशांति और अनिश्चितता की यह अवधि दुनिया में कुछ भी छोटे-छोटे तरीकों से खुशी लाने का एक अच्छा समय है जो हम कर सकते हैं।'

डेकोराह, आयोवा, क्लार्क और बारबरा लेवी में टॉपिंग गोलियत अपने उच्च विचार वाले आईपीए और पेल एलेस के कैन पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए, तेज़ी से अपनाई जा रही है। आयोवा ने मई में बार और रेस्तरां को फिर से खोल दिया, इसलिए टॉपिंग गोलाइथ टेपरूम में वर्तमान प्रोटोकॉल में 50% तक सीमित क्षमता और हर 30 मिनट में सभी सतहों और स्टेशनों को कीटाणुरहित करना शामिल है। क्रिएटिव डायरेक्टर सारा हेडलंड कहती हैं, 'हमें एक योजना के साथ स्थिति विकसित करनी थी।'

जैसा कि अमेरिका भर के शहर आंशिक क्षमताओं पर फिर से शुरू होते हैं, ज़ागोर कहते हैं कि आतिथ्य व्यवसाय जो सफल होने के लिए सबसे अच्छे हैं, वे आसानी से वितरित उत्पादों के साथ लचीले होने की क्षमता वाले हैं। इस प्रकार, शिल्प ब्रेवरीज उस मानदंड को पूरा करती प्रतीत होती हैं।

'हम पा रहे हैं कि शिल्प बीयर की बिक्री बढ़ती जा रही है क्योंकि लोग खरीदारी से समायोजित करते हैं, केवल अपने जीवन को जीने के लिए आवश्यक खरीदारी करते हैं क्योंकि वे 'नए सामान्य' के तहत कर सकते हैं,' स्टाइलमैन कहते हैं। 'न्यूयॉर्क के लोगों के लिए गर्मियों में आनंद लेने के लिए अभी भी एक जगह है, भले ही एक अलग तरीके से।'

ग्रिम ने कहा कि कैन, बोतलों और उत्पादकों की बिक्री और आधार पर बिक्री ने ड्राफ्ट बीयर से होने वाली आय को बदल दिया है और शराब की भठ्ठी में डाउनटाइम के साथ एक छत पट्टी जोड़ रहा है।

'पक उद्योग कभी स्थिर नहीं है,' वह कहती हैं। “जैसा कि संस्कृति और पीने की आदतों में बदलाव होता है, हम अनुकूलन और विकास करते हैं। महामारी सांस्कृतिक बदलाव का सिर्फ एक उदाहरण है जिसने शराब बनाने के उद्योग को बदल दिया है। हालाँकि कुछ लोग अनिश्चितता और अस्थिरता को निराशा या तनावपूर्ण के रूप में देख सकते हैं, हम इसे रचनात्मक होने के अवसर के रूप में देखते हैं। ”