कब विगल व्हिस्की इसके टेरीरो राई सीरीज के परिणामों को जारी किया, तीन राई-ग्रोइंग क्षेत्रों से अनाज के साथ बनाई गई तीन राई व्हिस्की, स्पिरिट गीक्स ने नोटिस किया।

यद्यपि टेरीरोयर, एक फ्रांसीसी शब्द जिसे स्थान की भावना का प्रतिनिधित्व करने के रूप में परिभाषित किया गया है, शराब की दुनिया में एक व्यापक रूप से स्वीकृत अवधारणा है, इस बारे में विवाद है कि क्या यह आसुत आत्माओं पर लागू होता है। आलोचकों का तर्क है कि जहाँ भी कच्चे माल की उत्पत्ति होती है, उससे संबंधित कोई भी विशेषता बाहर आसुत होगी।

विगल परियोजना ने उस सिद्धांत को विवादित कर दिया। तीन व्हिस्की का उत्पादन उसी तरह किया जाता है जिसमें उम्र बढ़ने के लिए समान बैरल का उपयोग शामिल है। साइड-बाई-साइड ब्लाइंड चखने के द्वारा संचालित शराब के शौकीन , प्रत्येक राई ने सूक्ष्म अभी तक ध्यान देने योग्य अंतर दिखाया। कनाडा के सस्केचेवान से राई के दाने से बनी व्हिस्की, मेपल और संतरे के छिलके के संकेत के साथ तीनों में सबसे प्यारी थी। तुलना करके, पेंसिल्वेनिया के मोनोंघेला राई से बने नमूने में अधिक ओक, मसाला और धुएं का एक पेचीदा कश दिखाया गया, जबकि मिनेसोटा-खट्टा राई विशिष्ट रूप से सुखाने और हल्के थे।

लेकिन आधार घटक उस भावना को जगह देने का सिर्फ एक संभावित तरीका है। वोडका जैसी कथित तटस्थ आत्माओं में भी व्हिस्की से लेकर रम तक शराब में टेरोइर का अधिग्रहण और प्रतिबिंबित होने के विभिन्न तरीके हैं।

विगल की टेरोयर राई सीरीज़ / तस्वीरें हारून किंडल और जॉन टारासी द्वारा

कच्चे माल से Terroir

एक आत्मा की आधार सामग्री स्वाद पैदा करती है, लेकिन जहां कच्चा माल बढ़ता है, वह टेरोएर को निर्देशित करता है। यह स्थानीय मिट्टी की संरचना, जलवायु, यहां तक ​​कि गन्ने की असामान्य स्थितियों जैसे कि खारे पानी में उगाया जाता है। यह सब दो अलग-अलग देशों में उगने वाले अनाज या दो अलग-अलग क्षेत्रों के बीच अंतर कर सकता है।

राई के साथ, उदाहरण के लिए, अनाज व्हिस्की और वोदका दोनों प्रयोगों में स्पष्ट टेरीओर भिन्नता दिखाता है। एक तरफ, विगल व्हिस्की प्रयोग है। पिट्सबर्ग शिल्प डिस्टिलर राई व्हिस्की में भूगोल और स्वाद के बीच के रिश्ते पर ध्यान केंद्रित करता है, पेंसिल्वेनिया-राई को कैसे प्रस्तुत करता है, जब सभी अन्य चर को सख्ती से नियंत्रित किया गया था।

अध्ययन में पाया गया कि पेंसिल्वेनिया राई से उत्पादित व्हिस्की में मिनेसोटा और कनाडा के नमूनों की तुलना में एसिटाल्डिहाइड, आइसोबुटानॉल और आइसोमाइल अल्कोहल का स्तर काफी अधिक था।

'[ये यौगिक] पेंसिल्वेन राई व्हिस्की में फल, सेब की तरह स्वाद का योगदान करते हैं,' माइकल फोगलिया, विगले के लिए नए उत्पाद विकास और नवाचार के निदेशक कहते हैं। 'अन्य क्षेत्रों के राई के साथ व्हिस्की की तुलना में [पेंसिल्वेनिया] राई के साथ बनाए गए व्हिस्की में एक मात्रात्मक स्वाद अंतर था।'

अपने अमरो के माध्यम से इटली की खोज

पोलिश वोदका निर्माता उद्यान अपने एकल एस्टेट राई की बोतलों में दो अलग-अलग स्थानों से राई को भी स्पॉट करता है। अनाज को दो खेतों से 300 मील से अधिक दूरी पर खट्टा किया गया था।

स्मॉगरी फ़ॉरेस्ट बॉटलिंग पश्चिमी पोलैंड के वुडलैंड्स में उगने वाली राई के साथ बनाई जाती है, जो लंबे, गर्म ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्र में होती है। बार्टेक वोदका झील को उत्तरी पोलैंड के लेक डिस्ट्रिक्ट में एक हिमाच्छादित झील के किनारे पर राई की खेती के साथ बनाया गया है, जहाँ लंबे समय तक, बर्फीली सर्दियों में ठंडी जलवायु होती है।

जब दोनों पक्ष साथ-साथ बोले जाते हैं, तो दो वोदका बारीक अंतर दिखाते हैं। Smogóry वन वोदका मजबूत वेनिला और मसाला दिखाता है, जबकि बार्टेक वोदका झील अधिक तटस्थ है। यह स्पष्ट नींबू के छिलके और अदरक के साथ समाप्त होता है।

'हमारे राई क्षेत्रों में 100% टिरोइर है,' ब्रायन स्टीवर्ट, बेल्वेडियर के राष्ट्रीय ब्रांड एंबेसडर कहते हैं। प्रतिबंध ब्रांड को ग्लिसरीन या मेल्टिंग एजेंटों को जोड़ने से रोकते हैं, जो दो क्षेत्रों के बीच आसान तुलना की अनुमति देता है। निर्माता पोलैंड के अन्य हिस्सों से एकल-संपत्ति की बाधाओं पर विचार कर रहा है।

खमीर से तेरोइर

कच्चे माल को कुचलने या मैश में संसाधित करने के बाद, इसे खमीर और अन्य जीवों के साथ किण्वित किया जाता है। उत्पादकों की बढ़ती संख्या जंगली खमीर को बढ़ावा देने के लिए प्रोत्साहित करती है, अक्सर टेरोइर को पकड़ने के लिए। कुछ लोग प्राकृतिक वनस्पतियों को बढ़ावा देने के लिए खुले किण्वकों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य डिस्टिलरी के चारों ओर फूलों के बिस्तरों को लगाते हैं, फिर हवा में सूक्ष्मजीवों को आमंत्रित करने के लिए डिस्टिलरी विंडो खोलते हैं।

जंगली खमीर किण्वन उत्पादकों के बीच विशिष्ट है जो पारंपरिक आसवन विधियों के साथ काम करते हैं, जैसे कि वे जो मेज़ल, रयूम लैंडोल और क्लेयरिन बनाते हैं। यहां तक ​​कि बड़े उत्पादक जो प्रयोगशाला में विकसित खमीर के साथ काम करते हैं, वे जंगली माइक्रोफ्लोरा के मूल्य को जानते हैं। केंटकी Bourbon निर्माता चार रोजे स्थानीय खमीर द्वारा प्रदान किए गए स्वाद को बाधित करने की क्षमता के बारे में इतना चिंतित था कि यह अपने आसवनी को स्थानांतरित करने की योजना को रोक दिया।

लांस विंटर्स और सेंट जॉर्ज जिन / डेव स्मिथ की तस्वीर बेन क्रांतिज़ स्टूडियो द्वारा

स्वाद से तारोइर

जाहिर है, कृत्रिम स्वादों की गिनती टैरो के रूप में नहीं होती है। लेकिन कुछ मामलों में, स्थानीय रूप से खट्टे वनस्पति या अन्य स्वादों पर विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अमारो की अधिकांश बोतलों को जड़ी-बूटियों, छाल और फलों के छिलकों के साथ स्वाद दिया जाता है जो अल्पाइन पहाड़ी या दक्षिणी इटली के खट्टे पेड़ों का सुझाव दे सकते हैं।

कई जिन्न स्थानीय या वनस्पतिक वनस्पति पर भी जोर देते हैं। सेंट जॉर्ज टेरिरिन जिन कैलिफोर्निया के माउंट तामलपाइस पर बढ़ोतरी से प्रेरित था। यह डगलस देवदार, खाड़ी लॉरेल और तटीय ऋषि के साथ जुड़ा हुआ है, और यह महसूस करने के लिए है कि 'देवदार के जंगल में मार्टिनी पीने की तरह।' समुद्री प्रेरित गिन्नों की नवीनतम फसल, समुद्री शैवाल, समरफायर और अन्य सामग्रियों से बनाई गई, जो तटरेखा से निकले हुए हैं, एक अलग प्रकार की टेरीओरी प्रदान करते हैं, या कुछ पंचों ने 'मेरिर' को डब किया है।

बेशक, टेरोइर-लीनिंग फ्लेवरिंग में बड़ा डैडी पीट है, स्कॉच और अन्य व्हिस्की में स्मोकी नून्स को जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला संपीड़ित संयंत्र पदार्थ।

स्कॉटलैंड के खट्टे पीट द्वारा जोड़े गए धुएं, खारा और आयोडीन नोटों के अलावा, कुछ अमेरिकी व्हिस्की उत्पादक स्थानीय पीट के साथ प्रयोग करते हैं। उनमें से सबसे उल्लेखनीय सिएटल है वेस्टलैंड डिस्टिलरी , जो स्थानीय रूप से विकसित जौ के उपयोग की खोज कर रहा है, हालांकि व्हिस्की में से कोई भी अभी तक जनता के लिए जारी नहीं किया गया है।

वेस्टलैंड वाशिंगटन राज्य पीट का उपयोग विशिष्ट रूप से धुएँ के रंग का, पेपीरी प्रोफाइल के लिए करता है। अन्य निर्माता लकड़ी के धुएं पर भरोसा करते हैं जैसे दक्षिण पश्चिम में इस्तेमाल किए जाने वाले मेसक्वाइट। निर्माता उन क्षेत्रों के लिए प्रामाणिक ट्रॉयर का एक रूप बनाने के लिए स्थानीय और बहुतायत से काम करते हैं।

डिकोडिंग टेनेसी व्हिस्की

आसवन से Terroir

उस सब काम के बाद, आप यह कैसे सुनिश्चित करते हैं कि टेर्रोइल तरल में रहता है? यह वोडका के लिए एक मुद्दा है, जो अपने कई आसवन चलाता है और निरपेक्ष तटस्थता की खोज में विभिन्न सामग्रियों के माध्यम से छानने का काम करता है, जो कि टिर्रोइर के ध्रुवीय विपरीत है। बेल्वेडियर के स्टीवर्ट का मानना ​​है कि स्पिरिट के चरित्र में कुछ-न-कुछ, या यहां तक ​​कि सभी को खोने का जोखिम अधिक होता है।

स्टीवर्ट कहते हैं, 'स्वाद से परे,' टेरोयर विभिन्न माउथफिल, विभिन्न बनावटों के बारे में है। ' बेल्वेडियर की एकल-संपत्ति की बोतलों को चार बार डिस्टिल्ड किया जाता है, लेकिन चारकोल से फ़िल्टर नहीं किया जाता है।

'चारकोल सूक्ष्म सुगंध, जैसे कि सुगंध या तेलों को हटाने के लिए है,' वे कहते हैं। “ये अवशिष्ट तेल चारों ओर चिपकते हैं और इसे एक अलग बनावट देते हैं। बार्टेक आपके मुंह में हल्का, हल्का है, जबकि स्मोगरी च्वीयर है। यह लंबे समय तक रहता है। ”

उम्र बढ़ने से Terroir

कई आत्माओं के लिए, ओक बैरल में परिपक्वता बोतलबंद होने से पहले अंतिम चरण है। डिस्टिलर्स के लिए यह अंतिम अवसर भी है कि वे पहले से मौजूद टैरो से अलग होने से बचने के लिए कुछ डिस्टिलर्स के दृष्टिकोण से जगह की भावना को जोड़ दें। उदाहरण के लिए, कॉग्नाक निर्माता उन विशिष्ट क्षेत्रों के बारे में लंबाई में बात करते हैं जहां उनके अंगूर बढ़ते हैं।

'Terroir पहला कदम है, और सबसे महत्वपूर्ण कदम है,' मैरी-इमैनुएल Febvret, विपणन और संचार प्रबंधक कहते हैं हाइन । वह इस आशय का उपहास करता है कि बैरल की उम्र बढ़ने से क्या प्रभाव पड़ सकता है “ओक ने हमें कोई दिलचस्पी नहीं दी है। यह संरचना के लिए है। यदि आप ओक का स्वाद लेते हैं, तो हम असफल रहे हैं। ”

Jérôme Tessendier में सह-संस्थापक / मालिक / महाप्रबंधक हैं Tessendier & Fils , जो एकल-क्रूज़, एकल-दाख की बारी और एकल-पीपा कॉग्नाक में माहिर है। वह स्थानीय कॉपर्स के साथ मिलकर काम करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि ओक बैरल से टैनिन ब्रांडी की प्रोफाइल को कवर न करें।

'फिर आप टेरिरो को खो देते हैं,' वह कहते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो यह महत्वपूर्ण नहीं है कि आप [सम्मानित कॉन्यैक क्षेत्रों] सीमा या ग्रांडे शैम्पेन का उपयोग करते हैं। ”

अन्य उत्पादकों को दृढ़ता से लगता है कि बैरल टेरोयर के स्तर को जोड़ सकते हैं। बैरल सीढ़ियों को बाहर सुखाया जा सकता है, जहां वे माइक्रोफ्लोरा के साथ इनकोलेटेड होते हैं, न कि असंतुष्ट कि कैसे जंगली खमीर टेरियर जोड़ता है।

सबसे फ्रेंच ब्रांडीज की उम्र के लिए लिमोसिन ओक के आवश्यक उपयोग पर विचार करें, कुछ जापानी व्हिस्की की उम्र के लिए नियोजित बोरबॉन के लिए वर्जिन अमेरिकन ओक या ठीक-ठीक मिज़ुनारा ओक।

छोटे पैमाने पर, कुछ शिल्प आसवन स्थानीय ओक स्रोतों के साथ प्रयोग करते हैं। सिएटल के वेस्टलैंड के साथ प्रयोग किया है क्वेरकस गेरियाना या ओरेगन सफेद ओक, एकल-माल्ट व्हिस्की की उम्र के लिए बैरल बनाने के लिए। वर्मोंट के व्हिसलपिग ने वर्मोंट ओक का उपयोग अपने 15 वर्षीय एस्टेट ओक राई और उसकी आयु के लिए किया है फार्मस्टॉक राई ।

व्हिसलपीग में मास्टर ब्लेंडर, पीट लिंच कहते हैं, 'यह अच्छी तरह से दाने वाली शराब की लकड़ी है।' 'बहुत सारे स्वाद यौगिक उपलब्ध हैं।' आसवनी राई में टेरोइर के प्रभाव की जांच करती है, कुछ अपने खेत पर उगाया जाता है, और कुछ कहीं और खट्टा होता है।

उनके दीर्घकालिक लक्ष्यों में से एक शायद टेरोइर की अंतिम अभिव्यक्ति है: वर्मोंट बैरल से वृद्ध वरमोंट राई से पूरी तरह से तैयार एक व्हिस्की बॉटलिंग। कुछ समय और प्रयास के साथ, लिंच आश्वस्त है कि एक आसुत आत्मा में प्राप्त किया जा सकता है।

वे कहते हैं, 'यह सोचना मूर्खतापूर्ण है कि अन्यथा, आत्माओं में टेरीओर की कोई अवधारणा नहीं है'।