क्या आप कुकीज़ के लिए केक के आटे का उपयोग कर सकते हैं? सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमारी युक्तियाँ देखें
चाहे आपने ताजा मैदा तैयार किया हो या आप अपनी क्लासिक केक रेसिपी से केक के आटे का उपयोग करने के तरीके खोज रहे हों, आप सोच रहे होंगे, 'क्या आप कुकीज़ के लिए केक के आटे का उपयोग कर सकते हैं?' सच है, कुछ केक आटे की कुकीज़ मौजूद हैं - इससे हमारा तात्पर्य उन कुकी व्यंजनों से है जिनमें पहले से ही सामग्री सूची में केक के आटे की आवश्यकता होती है - लेकिन कुकीज़ के लिए केक के आटे का उपयोग करना संभव है। और हम वादा करते हैं कि यह आपके कुकी आटे के पूरे बैच को बर्बाद नहीं करेगा। (बस पहले उन्हें बेक करना सुनिश्चित करें। यहां एक त्वरित अनुस्मारक है कि आपको कच्चा आटा क्यों नहीं खाना चाहिए।) केक के आटे से बनी कुकीज़ के पीछे का विज्ञान सीखें, साथ ही अपना सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए अपने अगले कुकी जार सितारों को अनुकूलित करने के लिए कुछ अतिरिक्त बेकिंग प्रेरणा प्राप्त करें। बैच अभी तक.
एंडी ल्योंस
क्या आप कुकीज़ के लिए केक के आटे का उपयोग कर सकते हैं?
तो आपने क्लासिक शॉर्टकेक, व्हीप्ड क्रीम के साथ कद्दू मसाला लट्टे बंडट केक, शिफॉन केक, या अपने परिवार के पसंदीदा जन्मदिन केक व्यंजनों में से किसी एक के लिए केक के आटे के एक पूरे बैग में निवेश किया। हालाँकि हम केक के दूसरे टुकड़े को कभी भी ना नहीं कहेंगे, लेकिन आपके पास उस केक के आटे को स्वादिष्ट उपयोग में लाने के लिए अधिक विकल्प हैं।
जब किसी भी प्रकार के आटे में प्रोटीन और ग्लूटेन हाइड्रेटेड होते हैं, तो वे पके हुए माल को उनकी नींव और टुकड़ा देने के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करते हैं। कुकीज़ में आटे की मात्रा और प्रकार उन्हें चबाने योग्य या केकदार, कुरकुरा या नरम बना सकते हैं।
केक का आटा कम प्रोटीन वाला आटा है; इसमें मैदा में 10% से 12% प्रोटीन की तुलना में लगभग 7% से 9% प्रोटीन होता है। यदि आप सभी केक आटा कुकीज़ चुनते हैं, तो जब आप कुकी आटा मिलाते हैं तो कम ग्लूटेन बनता है। बेकिंग के बाद परिणामी कुकी स्थिरता नाजुक, नरम, अधिक फूली हुई और, अधिक केक जैसी होती है। रंग फीका पड़ सकता है, और किनारे उतने कुरकुरे नहीं होंगे। लेकिन स्वाद अभी भी आना चाहिए। और यदि आप सॉफ्ट बैच कुकीज़ या उल्लेखनीय रूप से नरम फ्रॉस्टेड चीनी कुकीज़ के प्रशंसक हैं, तो आप मूल संस्करणों की तुलना में केक आटा कुकीज़ का अधिक आनंद ले सकते हैं।
हमारे टेस्ट किचन की अब तक की सर्वश्रेष्ठ कुकी रेसिपी में से 22ग्लूटेन 101
ग्लूटेन एक स्प्रिंग की तरह काम करता है। जब किसी तरल पदार्थ के साथ मिश्रित किया जाता है, तो यह संरचना और आकार में जोड़ने के लिए फैल सकता है और फैल सकता है (उदाहरण के लिए, परतदार बिस्कुट में परतें बनाना), गैसों को फंसाना (जैसे कि वे जो फ़ोकैसिया ब्रेड को उसके विशिष्ट बुलबुले देते हैं), और चबाने योग्यपन प्रदान करता है (जैसे कि अल डेंटे घर का बना पास्ता)। ग्लूटेन निर्माण की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप कितना मिलाते हैं और कौन सा आटा उपयोग करते हैं। सामान्य ग्लूटेन नियम: आटे में जितना अधिक प्रोटीन होता है, अंतिम उत्पाद में उतना ही अधिक ग्लूटेन होता है, जिससे अधिक चबाना पड़ता है।
उच्चतम से निम्नतम प्रोटीन के क्रम में, यहां बेकिंग के लिए सबसे आम आटे हैं:
- पूरे गेहूं का आटा: चूँकि इसमें पूरी गेहूं की गिरी का उपयोग होता है, यह आटा सभी आटे की तुलना में भारी और अधिक घना होता है, जिसमें चोकर (गेहूं की गिरी का बाहरी हिस्सा) और रोगाणु (आंतरिक बीज का एक हिस्सा) हटा दिया जाता है, केवल भ्रूणपोष भाग बचता है। अनाज का. लगभग 13.5% प्रोटीन के साथ, साबुत गेहूं का आटा सफेद साबुत गेहूं और साबुत गेहूं पेस्ट्री किस्मों में भी आता है। इसे कभी-कभी वफ़ल और पैनकेक बैटर, ब्रेड आटा और पास्ता व्यंजनों में कहा जाता है, और इसे अक्सर सभी प्रयोजनों के लिए आधा-आधा मिलाया जाता है।
- ब्रॉडबैंड कनेक्शन: चूँकि इसमें सभी प्रयोजनों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लगभग 12% से 14%, ब्रेड के आटे से अधिक ग्लूटेन प्राप्त होता है - और अधिक चबाने योग्य होता है। इसे अक्सर यीस्ट ब्रेड, पिज़्ज़ा आटा और पेस्ट्री में कहा जाता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा: यदि किसी रेसिपी में 'आटे' की आवश्यकता है, तो सर्व-प्रयोजन का उपयोग करें। यह प्रक्षालित या बिना प्रक्षालित उपलब्ध है और इसमें 10% से 12% प्रोटीन होता है।
- केक का आटा: जब आप नरम की तलाश में हैं, तो 7%- से 9%-प्रोटीन केक आटा आपका बेकिंग बीएफएफ है। यह केक (विशेष रूप से एंजेल फ़ूड केक और स्पंज केक) और कपकेक के साथ-साथ कुछ मफिन और स्कोन्स में भी मुख्य भूमिका निभाता है।
केक आटा कुकीज़ कैसे बनायें
यदि आप नरम, केक जैसी कुकीज़ चाहते हैं या आपके पास उपयोग करने के लिए केक का आटा है, तो केक के आटे से बनी कुकीज़ एक शानदार समाधान हो सकती है। अपनी कुकी रेसिपी में आवश्यक सभी उद्देश्य के आटे के लिए 75% केक आटा (25% सर्व-प्रयोजन के साथ) को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (इसलिए 1½ कप केक आटा और एक रेसिपी में ½ कप ऑल-पर्पस आटा जिसमें 2 कप आटे की आवश्यकता होती है) . आप 100% ऑल-पर्पस केक के आटे का स्थानापन्न भी कर सकते हैं - खासकर यदि आप नरम कुकीज़ पसंद करते हैं और उनके ऊपर हल्का पीलापन लाने के लिए फ्रॉस्टिंग रेसिपी डाल रहे हैं।
यदि आप कुकीज़ के लिए केक के आटे का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन इस समय आपके पेंट्री में कुछ नहीं है, तो इस घर का बना केक आटा नुस्खा आज़माएं: 1 कप मैदा को सटीक रूप से मापें, 2 बड़े चम्मच आटा हटा दें, फिर बदल दें 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च वाले। मिश्रण करने के लिए छान लें, फिर केक के आटे की कुकीज़ में उपयोग करें।
माना जाता है कि, केक के आटे से बनी कुकीज़ आपकी क्लासिक चबाने वाली अंदर से और बाहर से कुरकुरी होममेड चॉकलेट चिप कुकीज़ से बनावट में भिन्न होती हैं। लेकिन अगर आप केक के आटे की कुकीज़ बनाते हैं तो आप स्वाद के मामले में बिल्कुल भी त्याग नहीं करेंगे। और यदि आपको सुपर-सॉफ्ट कुकीज़ पसंद हैं, तो आप परिणामों का और भी अधिक आनंद ले सकते हैं।
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