के लिए सम्मिश्रण प्रयोगशाला की यात्रा क्राउन रॉयल , कनाडा का है सर्वाधिक जानकार व्हिस्की निर्माता, एक प्रेयसी प्रेमी के सपनों का कार्यालय खोल देता है। प्राचीन रूप से व्यवस्थित फ्लास्क की पंक्ति पर पंक्ति को प्रकट करने के लिए प्रिस्टाइन फाइलिंग कैबिनेट स्लाइड खुला रहता है।

दराज के अंदर, प्रत्येक बोधगम्य छाया में व्हिस्की को क्रिस्टल-क्लियर से क्रेयॉन के अंतिम बॉक्स की तरह पंक्तिबद्ध किया जाता है, जो बैरल डिस्टेन्स के वर्षों के माध्यम से विकसित, गहरे, गहरे रंग के एम्बर के आसुत आसुत हैं। व्हिस्की के विभिन्न युग, अनाज संयोजन और स्वाद सभी का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

कई मायनों में, ये अलमारियाँ कनाडा की व्हिस्की के लिए एक रूपक हैं। एक बार मधुर और एकरस माना जाता है, निर्माताओं ने श्रेणी को बोल्ड, दिलचस्प बोतलों के एक दंगा इंद्रधनुष में बदल दिया है।

व्हिस्की या व्हिस्की?

अमेरिकियों ने व्हिस्की को 'ई,' के साथ जादू किया, लेकिन स्कॉटलैंड में अपने समकक्षों की तरह, कनाडाई आमतौर पर इसे 'व्हिस्की' कहते हैं।

क्या यह क्राउन रॉयल का उत्तरी हार्वेस्ट राई , 90% राई के साथ बना एक दुबला, पिप्पली व्हिस्की और 2016 का नाम वर्ष का विश्व व्हिस्की जिम मरे के वार्षिक में व्हिस्की बाइबिल या, स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, आराम से, कारमेल-आगे की तरह की बोतलें कारिबू क्रॉसिंग , कनाडाई व्हिस्की अच्छे कारण के लिए बिक्री बढ़ रही है।

के मुताबिक संयुक्त राज्य अमेरिका के डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल अमेरिका में कनाडाई व्हिस्की की बिक्री 2011 और 2016 के बीच 7% बढ़ी, उच्च अंत प्रीमियम श्रेणी में 112% स्पाइक के साथ।

'व्हिस्की दुनिया कैनेडियन व्हिस्की के लिए जाग रही है और इसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्हिस्की में से एक घोषित कर रही है,' डेविन डी केर्गोमेको अपनी पुस्तक के दूसरे संस्करण में कहते हैं, कैनेडियन व्हिस्की । अमेरिका में बार्स और रेस्तरां भी स्पैनिश सूची में कनाडाई बॉटलिंग जोड़ रहे हैं।

'यह फिर से कनाडा को छलनी करते हुए देखा जा सकता है।'

यह Bourbon नहीं है

जबकि कनाडा के व्हिस्की इतिहास में अमेरिका के समान समानताएं हैं, दोनों में अंतर होगा। व्हिस्की कैसे बनाई जाती है और सीमा के पार इसका स्वाद कैसा होता है, इसे लेकर मतभेद हैं।

कहानियाँ इसी तरह शुरू हुईं। यूरोप के निवासी उत्तरी पारंपरिक तकनीकों के ज्ञान के साथ उत्तरी अमेरिका में पहुंचे, जो उन्होंने प्रचुर मात्रा में अनाज- मकई, गेहूं, जौ और राई पर लागू किए थे - वे नई दुनिया में खोजे गए थे।

जबकि मकई, बनाने के लिए आवश्यक है बर्बन , अमेरिकी व्हिस्की में प्रमुख घटक था, राई कनाडा के व्हिस्की इतिहास में प्रमुख खिलाड़ी बन गया। डच और जर्मन प्रवासियों के अनुकूल, हार्डी अनाज कूलर उत्तरी जलवायु में पनपा। अमेरिका ने अनाज के रूप में अच्छी तरह से विकसित और आसुत किया, लेकिन कनाडा में राई-आधारित व्हिस्की इतनी प्रचलित थी कि दशकों तक, सभी कनाडाई व्हिस्की को 'राई' के रूप में संदर्भित किया गया था। इसके मसालेदार चरित्र को कनाडाई बाधाओं का एक हस्ताक्षर माना जाता है।

शराब आपके व्हिस्की को कैसे प्रभावित करती है

लेकिन कृषि और उपभोक्ता स्वाद विकसित हुआ। कनाई व्हिस्की में मकई अब सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज है, मुट्ठी भर राई-केंद्रित बोतलों को छोड़कर।

निषेध वर्षों ने विचलन का एक और बिंदु प्रदान किया। जबकि 1920 के दशक के दौरान अमेरिकी शराब को भूमिगत और निजी घरों और क्लबों में रखा गया था, कनाडा ने अपनी व्हिस्की बनाना परंपराओं को जारी रखा। डी केरगोमोको का अनुमान है कि उन वर्षों के दौरान, कनाडा के व्हिस्की ने लगभग 10% मादक पेय पदार्थों का सेवन किया था जो यू.एस.

1933 में जब निषेध समाप्त हुआ, तब तक अमेरिका के कई डिस्टिलर्स ने अपने शिल्प को छोड़ दिया था। कई मामलों में, निर्माताओं की एक नई पीढ़ी ने विभिन्न प्रक्रियाओं, व्यंजनों और उपकरणों के साथ शुरुआत की। इस बीच, कनाडा के समकक्षों ने उत्पादन में निरंतरता का आनंद लिया।

हालांकि कनाडा की व्हिस्की 1950 के दशक में '70 के दशक के दौरान पनपती है, लेकिन सफेद आत्माओं के लिए उपभोक्ता का स्वाद, विशेष रूप से वोदका, अगले दो दशकों में बिक्री कम हो गई। कनाडाई डिस्टिलरीज़ समेकित, और कई बंद।

2000 के दशक तक आठ बड़े समूह बने रहे, और कनाडाई व्हिस्की को आपके दादा ने कुछ पी लिया। डॉन ड्रेपर ने कनाडाई क्लब को पीछे छोड़ दिया पागल आदमी। फिर भी, एक व्हिस्की क्रांति पक रही थी।

उत्तरी फिर से प्रदर्शन

'कनाडा की व्हिस्की थोड़ी जागने लगी है,' डॉ। डॉन लिवरमोर कहते हैं, मास्टर ब्लेंडर हीराम वॉकर एंड संस लिमिटेड / Pernod Ricard कनाडा। व्हिस्की ब्रांडों के लिए वह जिम्मेदार है जिसमें शामिल हैं लॉट 40 , जेपी Wiser है तथा पाइक क्रीक ।

लिवरमोर का अर्थ है सभी श्रेणियों में व्हिस्की की बढ़ती मांग के लिए उद्योग की प्रतिक्रिया। यह Bourbon और स्कॉच के लिए एक आधार के रूप में शुरू हुआ, और जापान और आयरलैंड जैसे देशों में इसका विस्तार हुआ है क्योंकि जिज्ञासु व्हिस्की पीने वालों ने विश्व व्हिस्की की एक विस्तृत श्रृंखला को अपनाया है।

कुछ समय पहले तक, कनाडा की व्हिस्की ने सीमित ध्यान आकर्षित किया था। इसे अक्सर प्रकाश और पारंपरिक के रूप में देखा जाता था। दूसरे शब्दों में, यह काफी हद तक भूलने योग्य था।

हालांकि, पिछले एक दशक में, कनाडाई डिस्टिलर्स यादगार ड्रैम का निर्माण कर रहे हैं। ये नई स्टाइलिंग श्रेणी के पीछे की क्षमता और क्षमता को प्रदर्शित करती हैं।

लिवरमोर कहते हैं, 'कनाडा की व्हिस्की सबसे नवीन, रचनात्मक और अनुकूलनीय शैली वाली व्हिस्की है।' स्कॉच या बॉर्बन की तुलना में, नियमों के साथ लादने वाली दो शैलियों जो प्रयोग में बाधा उत्पन्न कर सकती हैं, कनाडा के व्हिस्की निर्माताओं के पास काफी व्यापक जनादेश है।

कनाडाई व्हिस्की परिभाषित

कनाडाई व्हिस्की क्या बनाती है? नियम बहुत सीधे हैं। यह होना चाहिए:

• अनाज से बनाया गया

• कनाडा में किण्वित, वृद्ध और आसुत

• न्यूनतम तीन वर्ष की आयु

• 'छोटी लकड़ी' में वृद्ध, जिसका अर्थ है कि एक बैरल 700 लीटर से बड़ा नहीं है

लिवरमोर कहते हैं, 'हमें बस इतना करना होगा कि कनाडा में अनाज का किण्वन, वृद्ध और डिस्टिल्ड किया जाए और न्यूनतम तीन साल के लिए 700 लीटर से कम लकड़ी के बैरल में वृद्ध किया जाए।' 'इतना ही।'

इसका मतलब है कि कनाडा के डिस्टिलर्स को नया करने के लिए दरवाजा व्यापक है। वे बैरल प्रकार या खत्म की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ काम कर सकते हैं, अनाज या किसी भी आसवन विधि के संयोजन। इसे ओलोरोसो का माप जोड़ने की समस्या नहीं है स्पेनिश सफेद मदिरा मिश्रण के लिए, जो पेचीदा अंधेरे, मिट्टी के नोटों में योगदान देता है अलबर्टा राई डार्क बैच व्हिस्की । और देर स्कॉटलैंड स्कॉच बनाने के लिए ओक बैरल की आवश्यकता होती है, कनाडा को मेपल की लकड़ी का उपयोग करने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं है, ब्राउन शुगर के लिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का हिस्सा-कोलिंगवुड।

लिवरमोर कहते हैं, 'कैनेडियन व्हिस्की उपभोक्ताओं की तलाश में अनुकूल स्थिति में है।' 'हम अटक नहीं रहे हैं।'

वह कहते हैं कि उपभोक्ता, विशेष रूप से छोटे, मसालेदार राई जैसे बड़े, स्वाद वाले फ्लेवर के साथ-साथ उच्च अंत प्रीमियम बॉटलिंग भी चाहते हैं।

शिल्प बियर आंदोलन की तरह, छोटी-छोटी भट्टियों की बढ़ती संख्या कनाडाई व्हिस्की दृश्य में नई ऊर्जा और साहसिक स्वाद लाती है। छोटे पर आसवन के बारे में मॉन्ट्रियल में, कनाडा की 40-प्लस माइक्रो-डिस्टिलरीज में से एक (तुलना करके, यू.एस. में सैकड़ों हैं), उदाहरण के लिए, स्थानीय अनाज से बने व्हिस्की उनके अनिवार्य तीन साल के बुढ़ापे के समय से केवल आधे हैं। फिर भी, 100% राई व्हिस्की सीधे चॉकलेट और चेरी के नोटों के साथ बैरल से सीधे खींची जाती है।

व्हिस्की के फाइन में चलो

कनाडा भी देश की मूल भावना के साथ उपभोक्ताओं को परिचित करने के लिए शिक्षा पर दोगुना कर रहा है।

के जॉन हॉल फोर्टी क्रीक डिस्टिलरी , अब स्वामित्व में है कैंपारी समूह , खुलेपन और गुणवत्ता दोनों के मामले में कनाडा की प्रतिष्ठा के पुनर्निर्माण में मदद की। जब एक विजेता दिग्गज, हॉल ने 1992 में ऑपरेशन शुरू किया, तो उन्होंने देखा कि देश ने कुछ छोटे बैचों वाले व्हिस्की की पेशकश की, खासकर जब स्कॉटलैंड या यू.एस. से विभिन्न प्रकार के चयनों की तुलना में।

हॉल अब व्हिस्की व्यवसाय से सेवानिवृत्त हो गया है, लेकिन छोटे-बैच की अड़चनें, उनकी विरासत को श्रद्धांजलि।

समय का एक और संकेत: निकट-गोपनीयता के वर्षों के बाद, भट्टियां अब आगंतुक केंद्रों और चखने वाले कमरे के साथ उपभोक्ताओं का स्वागत करती हैं। कई सूक्ष्म-भट्टियों के अलावा, जो पर्यटन और स्वाद प्रदान करते हैं, हीराम वॉकर अब एक 'सुविधाएँ' जेपी विज़र का अनुभव 'इसके ओंटारियो डिस्टिलरी में।

8 आसान कदम अपनी खुद की व्हिस्की ब्लेंड करने के लिए

Sazerac भी, जल्द ही अपने पुराने मॉन्ट्रियल डिस्टिलरी के लिए आगंतुकों का स्वागत करने की योजना है, ऐतिहासिक ओल्ड मॉन्ट्रियल से पुल पर थोड़ी देर की पैदल दूरी पर। व्हिस्की को दशकों में ऑन-साइट नहीं बनाया गया था, लेकिन जनवरी में बदल गया जब उत्पादन एक नए स्थापित 37 फुट तांबे के लिए धन्यवाद फिर से शुरू हुआ।

लंबे समय तक, सज़ेरैक की योजना केवल कनाडा की व्हिस्की बनाने की नहीं है, बल्कि एकल-बैरल और छोटे-बैच के प्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ नया करने की है। जब इस प्रयास की बात आती है तो कंपनी के पास बहुत से फोंस होते हैं। हार्लेन व्हीटली, मास्टर डिस्टिलर एट भैंस ट्रेस में अपने प्रयोगात्मक गोदाम में भूस्खलन Bourbons उत्पादन के लिए जाना जाता है केंटकी , परियोजना पर परामर्श कर रहा है।

यदि अतीत में, कनाडाई व्हिस्की को उबाऊ या हॉल के शब्दों में व्युत्पन्न किया गया था, तो 'वही पुराना, वही पुराना,' ये व्हिस्की निश्चित रूप से कुछ भी होंगे लेकिन 'बफ़ेलो ट्रेस ने बॉर्बन के लिए क्या किया, हम कनाडाई व्हिस्की के लिए करना चाहते हैं,' साज़ेरैक के कनाडाई व्हिस्की संचालन के लिए प्लांट मैनेजर गेरी क्रिस्टियानो कहते हैं।

वह बैरल के एक लाइनअप के लिए प्रेरित करता है, जो पहले से ही ज्यादातर खाली गोदाम के सबसे अंत में डिस्टिलेट से भरा होता है।

'अब से तीस साल बाद, हम इसे शुरुआत के रूप में देखेंगे।'

बाएं से दाएं क्राउन रॉयल उत्तरी हार्वेस्ट राई, कैरिबो क्रॉसिंग सिंगल बैरल और अलबर्टा राई डार्क बैच व्हिस्की / फोटो जेन्स जॉनसन द्वारा

लॉट नंबर 40 कनाडाई राई व्हिस्की $ 40, 97 अंक । यह फुल-बॉडी ब्लेंडेड व्हिस्की सभी सही नोटों को हिट करता है, नाक और तालु पर भरपूर कारमेल और ओक टन के साथ शुरू होता है, साथ ही बटरस्कॉच, मसालेदार दालचीनी और लौंग के स्पर्श होते हैं। यह लंबे, थोड़े तैलीय और माउथफिलिंग को पूरा करता है। इसे सीधे निचोड़ें या मीठे वरमाउथ का एक छींटा जोड़ें। abv: 43%

क्राउन रॉयल ब्लेंडर्स मैश $ 28, 95 अंक । यह पांच व्हिस्की में से एक है जो क्राउन रॉयल हस्ताक्षर मिश्रण को बनाते हैं। जटिल सुगंध वेनिला, मेपल और एस्प्रेसो के संकेत को जोड़ती है। बड़ा, बोल्ड, बटरी तालू उन स्वादों को गूँजता है, जो मसाले की झड़ी के साथ खत्म होता है। सीमित संस्करण। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 40%

कनाडाई क्लब 100% राई $ 20, 94 अंक । आप कई 100% राई व्हिस्की नहीं देखते हैं, और इस आसान-छींक से भी कम। खूबानी और सुनहरी किशमिश के संकेत के साथ वेनिला और ओक के स्तर के लिए देखो, प्लस एक लम्बी, सूखने वाली फिनिशिंग जिसमें बहुत सारे बेकिंग मसाले होते हैं। घोलना या मिलाना। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 40%

कॉलिंगवुड $ 25, 93 अंक । एक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए प्रसिद्ध है जिसमें असामान्य रूप से मेपल की लकड़ी शामिल है, यह प्रकाश, आसान-सिप व्हिस्की तालू पर विशिष्ट रूप से मीठा और मेपल है। बोल्ड वेनिला और ब्राउन शुगर फ्लेवर को सूखने, होंठों को सूँघने वाले फिनिशिंग पर बेकिंग मसाले के उच्चारण के साथ छिड़का जाता है। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 40%

क्राउन रॉयल उत्तरी हार्वेस्ट राई $ 30, 91 अंक । विशेष रूप से नरम और आलीशान, ताजा सेब और अनानास के नोटों के साथ वेनिला और मार्ज़िपन के सुखदायक संकेत के लिए देखें। यह लौंग और दालचीनी की चिंगारी के साथ एक ओकी, मसालेदार खत्म में एक साथ मिल जाता है। घोलना या मिलाना। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 45%

कारिबौ क्रॉसिंग सिंगल बैरल $ 45, 91 अंक । कांच में गहरा शहद, यह व्हिस्की गुलदस्ता में मेपल और देवदार सुगंध का दावा करता है। तालू पर बहुत सारे मसाले की अपेक्षा करें, जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल, कैयेन और काली मिर्च शामिल हैं, सभी को मेपल और शहद के एक रिबन से चिकना किया जाता है। यह बड़े, गोल, मख्खन और माउथवॉटर को खत्म करता है। abv: 40%

अल्बर्टा राई डार्क बैच व्हिस्की $ 30, 90 अंक । इस कनाडाई व्हिस्की को उच्च-राई बॉर्बन और शेरी के स्पर्श के साथ मिश्रित किया गया है, जिसमें एक गहरी एम्बर ह्यू और जड़ी-बूटी के असामान्य नोट्स, लगभग अमारो जैसे सरसपैरिला और एलस्पाइस की उपज है। खत्म टॉफी, मसालेदार मैक्सिकन चॉकलेट और क्रेमी ब्रुली के गहरे नोटों के साथ-साथ अल्कोहल हीट का एक ब्रश दिखाता है। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 45%

संग्रहणीय कनाडाई

इन बोतलों को खरीदें, अगर आप उन पर अपना हाथ रख सकते हैं। वे अब आनंद लेना आसान कर रहे हैं, हालांकि वे उत्कृष्ट कलेक्टरों के आइटम भी हैं। यदि आप ग्रेट व्हाइट नॉर्थ के लिए बाध्य हैं, तो अपने सूटकेस में कमरा छोड़ना सुनिश्चित करें। ये केवल कनाडा में जारी किए गए थे।

कनाडाई क्लब 40 साल पुराना

यह विशेष बॉटलिंग कनाडा के 150 वें जन्मदिन के उपलक्ष्य में 2017 में जारी किया गया था, और यह अब तक का सबसे पुराना कनाडाई व्हिस्की है। यह समृद्ध, मलाईदार, स्वादिष्ट है और इसमें बहुत सारे पेपीरी राई और ओकी वेनिला हैं केवल 7,000 बोतलें जारी की गईं।

पाइक क्रीक 21 साल पुराना है

2017 उत्तरी सीमा का हिस्सा ' दुर्लभ रिलीज 'संग्रह, इस 21 वर्षीय कनाडाई व्हिस्की को एक स्पाईसाइड माल्ट पीपा में समाप्त किया गया था। यह एक प्रयोग था 'किस तरह स्कॉटलैंड और कनाडा के व्हिस्की एक दूसरे को पूरक और गोल सिप व्हिस्की दे सकते हैं,' निर्माता के अनुसार।