मैं अपनी आयु स्वीकार करने के बारे में चिंतित नहीं हूं। मैं सिर्फ 50 साल का था, और इस मील का पत्थर जन्मदिन मनाने के लिए मेरी पत्नी और मैं डेनमार्क के कोपेनहेगन के एक खाने के शौकीन के पास गए, जो यूरोप के सबसे अत्याधुनिक रेस्तरां शहरों में से एक में खिल गया है।

कोपेनहेगन की वैश्विक खाद्य ढेर के शीर्ष पर ड्राइविंग फोर्स शेफ रेने रेड्ज़ेपी की नोमा है, जो अब अपने 12 में है^वेंऑपरेशन का वर्ष और लगभग असंभव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे जुड़े आपको लगता है कि हो सकता है। आप जिस दिन भोजन करना चाहते हैं, उस तिथि से तीन महीने पहले कॉल करें किराया , और वहाँ एक छोटा सा मौका आप एक आरक्षण स्कोर और Redzepi के 18 कोर्स चखने मेनू में से एक का प्रयास करने का अवसर हो सकता है। लेकिन अधिक संभावना नहीं है, आप बाहर निकल जाएंगे, क्योंकि अन्य ग्लोब-ट्रॉटिंग फूड मावेन आपको पंच से हरा देते हैं।

लेकिन दूध के साथ दही, मीठे मटर और केल्प के ऊपर रोने के बजाय, यह जानकर मुस्कुराएं कि आपके पास कोपनहेगन में एक शानदार नोमा-प्रेरित भोजन खाने के लिए कुछ विकल्प हैं ... या दो, या तीन, या चार भी अगर आप एक ट्रेन ले लें माल्मो, स्वीडन का तीसरा सबसे बड़ा शहर ओरेसुंड ब्रिज।

स्कैंडिनेवियाई प्रेरित इस पाक पर, एक पूर्व नोमा शेफ द्वारा पकाया गया हमारा पसंदीदा रात का खाना था एकत्र करना । द लिटिल मरमेड की प्रतिमा से बंदरगाह के पार स्थित एक पूर्व जहाज-निर्माण द्वीप पर स्थित और सैन डिएगो में जन्मे मैट ऑरलैंडो के नेतृत्व में, अमास एक गबर कुर्सियों, भित्ति-आवरण वाली दीवार और बीट से भरे एक शानदार ठंडे औद्योगिक स्थान में बैठता है। भारी घर की धुन। ऑरलैंडो के छह-कोर्स चखने के मेनू को विशेष रूप से दो प्लेटों द्वारा हाइलाइट किया गया था: मीठे और किण्वित मटर के साथ नमकीन मैकेरल और जले हुए नींबू और सूखे-वृद्ध पोर्क (या गोमांस) को ऑर्पाइन में स्मोक्ड, हरे प्लम और हेज़लनट दूध। फ्रांस और इटली की प्राकृतिक मदिरा, ज्यादातर डबल मैग्नम से डाली गई, अच्छी तरह से चुनी गई और पेचीदा थी।

पर भाई साहब ('डैनिश' डेनिश में), शेफ विक्टर वागमैन और सैमुअल नट्टर भी पूर्व-नोमा रसोइये हैं, और सनक पेट्री चर्च की छाया में उनका आकस्मिक विभाजन स्तर एक विजेता है जो बैंक को नहीं तोड़ता है। हमने टार्टारे सॉस या तले हुए सुअर के सिर के साथ बैल की गेंदों का नमूना नहीं चुना, लेकिन ब्रोअर के दो मेनू, एक मुख्य मछली का कोर्स और $ 55 के लिए मिठाई, सभी नए नॉर्डिक उच्च नोटों को भुनाया: ताजा नमकीन और नमकीन स्वाद से अधिक नहीं। स्वादिष्ट भरना।

दुर्भाग्य से, हम नहीं मिले की सूचना दी एक बार की किरकिरी के बाद, अब नोरट्रेब पड़ोस में, लेकिन मैंने जो कुछ भी सुना है, उसमें क्रिश्चियन पुग्लिसी, जो नोमा के पूर्व रसोइये शेफ थे, शानदार 'टेरोइर-चालित' न्यू नॉर्डिक व्यंजन बना रहे हैं। हमारे पास पुग्लिसी के पास के वाइन बार में कायरतापूर्ण प्राकृतिक रस का गिलास था, मैनफ़्रेड और विन , और जब यह गुलाबी गुलाबी संख्या महान नहीं थी, तो जगह आरामदायक थी और शहर में सबसे अच्छे गोमांस तारे की सेवा के लिए जाना जाता है।

कोपेनहेगन से ट्रेन द्वारा चालीस मिनट माल्मो, स्वीडन के दक्षिणी सिरे पर स्थित है। माल्मो एक प्यारा सा शहर है, जो साइकिल चलाने के लिए एकदम सही है और खाने के लिए बुरा नहीं है। पर B.A.R. , नोमा के पूर्व छात्र रॉबर्ट जैकबसन ने आरज़क-प्रशिक्षित सह-शेफ बेसनिक गाशी और sommelier फिलिप केजेलसन के साथ मिलकर प्राकृतिक मदिरा के एक दिलचस्प लाइनअप के साथ लिफाफा-धक्का भोजन परोसने के लिए तैयार किया है। यहाँ हमारे उदार रात्रिभोज में घर-तली हुई सूअर का मांस एंकोवी धूल में ढके हुए, मूस के स्मोक्ड स्लाइस और एक अधिक परिचित न्यू नॉर्डिक डिश शामिल हैं, मैकेरल ने टैंगी मसालेदार प्याज, शतावरी और राई ब्रेड क्रॉउटों के साथ परोसा।

कोपेनहेगन में वापस, हम अपने भोजन ब्लिट्ज पर निष्कर्ष निकाला सैंचेज़ की बेटी , शहर के होपिंग फूड हॉल, टोरवेहलर्न में एक नया खुला टैको स्टैंड। यह देखते हुए कि आप डेनमार्क में हैं, आप अल्पविकसित चिप्स और ग्वामामोल या कार्ने आसडा कैकोस में विफल प्रयास की उम्मीद कर सकते हैं। हालांकि, नोमा के पूर्व पेस्ट्री शेफ रोजियो सेंचेज, डिस्ट्रिटो फेडरल के इस पक्ष के कुछ प्रामाणिक टैकोस को बदल रहे हैं। Redzepi के आशीर्वाद (और नकदी) के साथ, Hija de Sánchez दैनिक आधार पर लंबी लाइनें खींच रहा है। उन स्मार्ट चीजों को प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त रूप से पुरस्कृत किया जाता है, जिन्हें तथाकथित कार्निट्स या तिल टैकोस द्वारा तथाकथित दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के एक अन्य शरणार्थी द्वारा पकाया जाता है, उस स्थान पर जिसे आप प्राप्त नहीं कर सकते, लेकिन बहुत देखभाल नहीं करते हैं।

कोपेनहेगन यात्रा गाइड