जब मैं आठ साल का था, तब तक मैं अपनी दादी की न्यू ऑरलियन्स रसोई में नियमित रूप से रहने लगा था।

वह परिवार की रसोइया थी, और उसने और मेरी माँ ने मुझे एक विशिष्ट क्रियोल वातावरण में उठाया, जहाँ फ्रांसीसी प्रमुख भाषा थी, हालाँकि उन्होंने मुझे कभी भी यह नहीं सिखाया। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए था क्योंकि वे नहीं चाहते थे कि मैं यह जानूं कि वे किस बारे में बात कर रहे थे!

उन्होंने मुझे क्या सिखाया कि क्रॉफ़िश outouffée, गंबो, जामबाला, तला हुआ चिकन और लाल बीन्स और चावल जैसे पारंपरिक क्रियोल व्यंजन कैसे पकाने थे।

मेरी पसंदीदा सामग्रियों में से एक रेडफ़िश थी, जो न्यू ऑरलियन्स के तट से दूर पाई जाती है। हम पूरी मछली को प्याज, टमाटर और नींबू के साथ भर देंगे और इसे अभी भी पौरिच, मक्खन, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ पौरिच, मेरे पास होने से पहले और टमाटर और नींबू के साथ ट्रिम कर देंगे।

रविवार को, मुझे अपने भोजन के साथ एक ग्लास वाइन की अनुमति थी, जो यूरोप में बच्चों के लिए आम बात है। शायद यही है कि मुझे शराब का स्वाद कैसा लगा।

वर्षों बाद, लॉस एंजिल्स में बीमा और वित्तीय उद्योगों में एक कैरियर के बाद, मैं सेवानिवृत्त हो गया। 1997 में, मैंने उत्तर की ओर रुख किया, जहां मैंने कैलिफोर्निया के सांता येज़ वैली में स्थित सोलवांग में रिड्यू वाइनयार्ड को खोला।

मैंने संपत्ति पर कुछ शोध किया और पाया कि इसका माइक्रोकलाइमेट दक्षिणी फ्रांस में रौन क्षेत्र के समान है, इसलिए मैंने उस क्षेत्र में सामान्य किस्म के पौधे लगाने पर ध्यान केंद्रित किया, जैसे कि ग्रेनेचे, मौरवेद्रे और सीराह। मुझे जल्द ही पता चला कि ये वाइन मसालेदार क्रियोल व्यंजनों के खिलाफ अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से आयोजित की गई थी।

आगंतुकों को दाख की बारी के लिए आकर्षित करने के तरीके के रूप में, मैं अपनी दादी माँ के व्यंजनों के आधार पर भोजन के छोटे बैचों को खाना बनाती हूँ, जैसे कि ओकरा गंबो के कटोरे, फ़िलर के साथ सीसेफ्रास के पत्तों से बना एक लोकप्रिय क्रियोल मसाला, और उन्हें अपनी मदिरा के साथ जोड़ते हैं। अब भी, रिड्यू वाइनयार्ड क्षेत्र में एकमात्र वाइनरी है जो क्रियोल भोजन के साथ वाइन बनाने में माहिर है।

स्वाद इतना लोकप्रिय हो गया कि मैंने अंततः 1884 की तारीखों की संपत्ति पर एक विशेष इमारत में विशेष रात्रिभोज की मेजबानी करना शुरू कर दिया। रात्रिभोज के लिए, मैं अपनी डिश में से एक के साथ प्रत्येक व्यंजन को जोड़ता हूं। और, ज़ाहिर है, सभी व्यंजन क्रियोल हैं।

थोड़ी देर के बाद, मैं अब खाना पकाने का काम नहीं कर सकता था, इसलिए मैंने एक शेफ को काम पर रखा था, जिसके साथ मैं पिछले नौ सालों से काम कर रहा था। मुझे उन्हें ट्रिनिटी के साथ क्रियोल भोजन और खाना पकाने के बारे में सिखाना पड़ा: प्याज, अजवाइन और घंटी मिर्च। ये तीन वस्तुएं अधिकांश क्रियोल व्यंजनों में पाए जाने वाले प्रमुख तत्व हैं।

अक्सर, आप मेरी 94 वर्षीय माँ को रसोई में मदद कर सकते हैं। वह उस घर में रह रही है जिसे मैंने उसके लिए संपत्ति पर वर्षों से बनाया था। बेशक, खाना पकाने के लिए उसकी पसंदीदा चीज क्रियोल फूड भी है।

मुझे उस सब पर गर्व है जो उसने और मेरी दादी ने मुझे रसोई में सिखाया है, और उनकी वजह से, मैं अपनी विरासत का एक टुकड़ा भोजन और शराब के माध्यम से मेहमानों के साथ साझा करने में सक्षम हूं।

क्रेओल फूड के साथ पेयरिंग वाइन

मुझे अपने 2010 के स्टेनलेस स्टील एस्टेट विग्नियर की जोड़ी पसंद है, जो तली हुई कस्तूरी के साथ जंगली जेरेनियम और वेनिला बीन कस्टर्ड की सुगंध के साथ है। यह व्यंजन मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है, जब मैं और मेरा परिवार न्यू ऑरलियन्स में पोंटचार्ट्रेन झील से सीपों को तोड़कर रात के खाने में खाएंगे।

माय ओकरा सीफूड गम्बो (गर्मियों के लिए एक परफेक्ट रेसिपी) स्थानीय उत्पादकों के ताजा भिंडी से बनाया जाता है। हमारे नए जारी 2011 सूखी रिस्लीन्ग के साथ भोजन की जोड़ी, प्रीमियम वाइन बनाने में हमारा नवीनतम प्रयास है।

वाइनरी के नकाबपोश मार्डी ग्रास क्रेओल डिनर में, मैं ट्रिपल चॉकलेट कपकेक और हमारे 2006 ट्रेस उवास, पोर्ट-स्टाइल वाइन के साथ भोजन समाप्त करता हूं।

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आइरिस के न्यू ऑरलियन्स फ्राइड सीप

वनस्पति तेल, तलने के लिए
2 कप ऑल - परपज़ आटा
2 कप मकई खाना
4 बड़े चम्मच क्रियोल मसाला, विभाजित
12 सीप, शेक और सूखा (मूल रूप से न्यू ऑरलियन्स)
8 बड़े चम्मच मक्खन (1 स्टिक)
4 लहसुन लौंग, छील, बारीक कटा हुआ
P कप कटा हुआ अजमोद
लुइसियाना गर्म सॉस, स्वाद के लिए

एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में, बर्तन को आधा भरने के लिए पर्याप्त तेल डालें। तेल को तब तक गर्म करें जब तक तेल में डाला गया एक डीप-फ्राइंग थर्मामीटर 360 ° F न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में, आटा, मकई भोजन और क्रियोल मसाला के 3 बड़े चम्मच को मिलाएं।

क्रियोल सीज़निंग के बचे हुए चम्मच के साथ हल्के से सीपों को सीज़ करें। सीप, एक समय में 6, आटे के मिश्रण में रखें और पूरी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें।

सीपियों को सावधानी से गर्म तेल में गिराएं, और हल्के भूरे और कुरकुरा होने तक भूनें, लगभग 3-5 मिनट। गर्म तेल से निकालें और एक कागज तौलिया-कवर प्लेट पर रखें।

इस बीच, एक मध्यम कड़ाही में, मक्खन को पिघलाएं और अजमोद और लहसुन को लगभग 2-2 मिनट के लिए भूनें।

सर्व करने के लिए, तले हुए सीप को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक सीप के ऊपर मक्खन सॉस की एक छोटी मात्रा में चम्मच डालें। गर्म सॉस के एक डैश के साथ प्रत्येक शीर्ष। सेवा करता है २।

शराब की सिफारिश: वाइनमेकर आइरिस रिड्यू का मानना ​​है कि विग्नियर को समुद्री भोजन और विशेष रूप से सीप के साथ जोड़ा जाता है। रिड्यू विनयार्ड की 2011 एस्टेट विग्नियर बोल्ड और फ्रूटी है, जो इसे मसालेदार क्रेओल सीज़निंग के लिए खड़ा करती है, लेकिन न्यू ऑरलियन्स के सीपों में पाई जाने वाली मिठास को अभिभूत करने के लिए पर्याप्त नाजुक है।

फिलामेंट गुमबो

गुंबो साझा किया जाने वाला मांस है। वाइनमेकर आइरिस रिड्यू की फिल गुंबो रेसिपी 10 की भीड़ को परोस सकती है।

गंबू के लिए:
30 कप पानी, विभाजित
1 पाउंड चिंराट, शेल और मंगाया गया, गोले स्टॉक बनाने के लिए आरक्षित हैं
½ कप प्लस 1 चम्मच क्रियोल मसाला, विभाजित
1 हैम हॉक, लगभग 1½ पाउंड
1 हैम शैंक, लगभग 1 पाउंड
½ बोन-इन हैम, लगभग ६- pounds पाउंड, inch-इंच के टुकड़ों में कट जाता है, हड्डी को स्टॉक बनाने के लिए आरक्षित किया जाता है
5 चिकन जांघों, मांस को,-इंच के टुकड़ों में काटा जाता है, हड्डियों और त्वचा को स्टॉक बनाने के लिए आरक्षित किया जाता है
2 कप कैनोला तेल, विभाजित
1 पोलिश सॉसेज, ½-इंच के टुकड़ों में काट लें
Inch पाउंड गर्म सॉसेज, 1 इंच के टुकड़ों में काटें
Inch पाउंड हल्के सॉसेज, 1 इंच के टुकड़ों में काटें
1 कप ऑल-पर्पस आटा
1 ब्राउन प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा हरा प्याज, बारीक घी
1 फ्लैट फ्लैट-पत्ती अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 garlic छिलके वाली लहसुन लौंग को बारीक काट लें
10 बे पत्ती
नमक स्वादअनुसार
5 बड़े चम्मच फिल पाउडर
2 कप पके हुए सफेद चावल, विभाजित

खाना पकाने के स्टॉक तैयार करने के लिए: झींगा स्टॉक के लिए, एक बड़े भारी तले वाले स्टॉक पॉट में 6 कप पानी उबाल लें। क्रेम्प सीज़निंग के 1 बड़ा चम्मच के साथ झींगा के गोले का मौसम। गोले को पानी में जोड़ें और 45 मिनट के लिए उबाल लें। एक साफ कटोरे में तैयार स्टॉक को तनाव दें और गोले को त्याग दें।

हैम स्टॉक के लिए, एक दूसरे बड़े भारी-तले वाले स्टॉक पॉट में हैम हॉक, हैम शैंक और हैम से हड्डी को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें। क्रियोल सीजनिंग के 4 बड़े चम्मच के साथ 16 कप पानी और सीजन भरें। पानी को उबाल लें और 2 घंटे तक पकाएं। एक साफ कटोरे में तैयार स्टॉक को दबाएं और हैम को सुरक्षित रखें। हैम हॉक से मांस को h-इंच के टुकड़ों में काटें और गमबो के लिए आरक्षित करें।

चिकन स्टॉक के लिए, चिकन की हड्डियों और त्वचा को तीसरे बड़े भारी तल वाले स्टॉक पॉट में रखें। क्रियोल सीज़निंग के 3 बड़े चम्मच के साथ 8 कप पानी और मौसम भरें। पानी को उबाल लें और 2 घंटे तक पकाएं। एक साफ कटोरे में स्टॉक तनाव।

गोंद तैयार करने के लिए: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े सौतेले पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि पैन बहुत भीड़ नहीं है यदि यह है, तो दो बैचों में सॉसेज पकाएं। एक पकड़े पकवान के लिए पकाया सॉस निकालें।

उसी पैन में, एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और हैम मीट को सुनहरा भूरा होने तक मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। होल्डिंग डिश में हैम निकालें। यदि पैन को खाना पकाने के तेल की अधिक आवश्यकता है, तो चिकन मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनने से पहले तेल का एक और चम्मच जोड़ें, लेकिन लगभग 15 मिनट तक पकाया नहीं।

जबकि चिकन पक रहा है, 1 चम्मच क्रेओल सीज़निंग के साथ चिंराट का मौसम। मध्यम-मध्यम आंच पर, एक मध्यम सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। झींगा को लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाएं, बाद में उपयोग करने तक फ्रिज में स्टोर करें।

एक बड़े भारी तल वाले स्टॉक पॉट में, एक मध्यम-कम गर्मी पर 1 oil कप तेल गर्म करें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और लगातार हिलाएं जब तक कि मिश्रण भूरा रंग पर न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट। धीरे धीरे हैम स्टॉक के 2 कप जोड़ें और 1-2 मिनट के लिए हलचल जारी रखें। हैम स्टॉक के बाकी हिस्सों, साथ ही झींगा और चिकन स्टॉक में जोड़ें।

एक अलग सॉस पैन में, मध्यम उच्च आंच पर ¼ कप तेल गरम करें। प्याज और सॉसेज को पारभासी तक जोड़ें, लगभग 3-5 मिनट। अजमोद और लहसुन जोड़ें और कम करने के लिए गर्मी कम करें। 5 मिनट के लिए प्याज मिश्रण पकाना जारी रखें, और फिर इसे स्टॉक मिश्रण में जोड़ें।

मीट और बे पत्तियों को स्टॉक मिश्रण में जोड़ें और 1 घंटे तक उबालने दें। नमक के साथ मसाला समायोजित करें और फ़िल पाउडर में हलचल करें। सेवा करने से पहले, चिंराट जोड़ें, उन्हें गर्म करने की अनुमति दें लेकिन ओवरकूक नहीं।

सेवा करने के लिए: एक बड़े कटोरे के केंद्र में प्रति व्यक्ति सफेद चावल के कप रखें। चावल के ऊपर गमबो को लादे। 10 परोसता है।

शराब की सिफारिश: रिड्यू विनेयार्ड 2009 चेट्टू डुप्लेन्टियर कुवी-सीरा, ग्रेनेचे और मोवेर्ड्रे के मिश्रण में एक जटिल संरचना है जो गंबू के वजन तक है। इसकी ब्लैक कॉफ़ी और तम्बाकू फ्लेवर मिडपलेट पर धीरे-धीरे आराम करते हैं, जबकि इसके पेपर गमबो के मसालेदार स्वादों को पूरक करने के लिए लिंग को खत्म करते हैं।

Iris Rideau के मालिक और विंटनर हैं कैलिफोर्निया में रिड्यू विनयार्ड ।