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’न्यू फ्रंटियर्स ऑफ़ विटामिकल्चर: इमर्जिंग वाइन रीजन फ़ॉर द वर्ल्ड

पांच साल पहले, क्लाउस पीटर केलर ने अपने स्पैटबर्गर, या के स्वाद का नेतृत्व किया पीनट नोयर , से जर्मनी । वह दिखा रहा था कि ठंडी जलवायु ने विविधता के सुंदर भाव कैसे पैदा किए और, कुछ बिंदु पर, एक अपमानजनक टिप्पणी की, जो इस तथ्य के लंबे समय बाद सामने आई।

'मैंने नॉर्वे में एक दाख की बारी लगाई।'

आज के लिए तेजी से आगे, और केलर की वाइन में कई प्रकार की उपज मिली है रिस्लीन्ग । नॉर्वे से वाइन, साथ में उन लोगों से जापान , बोलीविया और कभी बढ़ते स्वाहा ब्रिटिश कोलंबिया , कनाडा , गवाही देना जैसे-जैसे जलवायु बदलती है, वैसे-वैसे शराब की संख्या बढ़ जाती है। ये चार क्षेत्र विटालीकल्चर के नए मोर्चे का प्रतिनिधित्व करते हैं और कई मायनों में यह साबित करते हैं कि भविष्य अब है।

नार्वे वाइन फेडरेशन के फोटो सौजन्य

नॉर्वे

उत्तरी सागर, केलर और उनके नार्वे के पूर्व प्रशिक्षु, ऐनी एंग्रेगव की अनदेखी करने वाली एक दक्षिण-मुखी ग्रेनाइट साइट पर, उनके परिवार की भूमि पर राईस्लिंग लगाया।

' गीसेनहाइम विश्वविद्यालय केलर कहते हैं, लगभग 2050 में हमारी पहली फसल की भविष्यवाणी की।

'तो, हम खुश थे और डरते थे जब 2015 और 2018 में, अंगूर पूरी परिपक्वता तक पहुंच गए।'

जब केलर और एंग्राव ने 2008 में दाख की बारी लगाई, तो स्थानीय लोग 20 साल से पहले से ही बागवानी में काम कर रहे थे, जो ज्यादातर शौकीन थे। जैसा कि जलवायु गर्म हो गई है और घरेलू शराब की प्रशंसा बढ़ी है, व्यावसायिक आकांक्षाओं ने जड़ें जमा ली हैं।

जबकि किसी एक क्षेत्र ने अभी तक यूरोपीय संघ के पदनाम को अर्जित नहीं किया है, दो क्षेत्र दावेदार के रूप में उभरे हैं। दक्षिण-पूर्वी नॉर्वे में स्थित enstlandet, ओस्लो को घेरता है और देश की आबादी का लगभग आधा हिस्सा रखता है। वेस्टलैंड के तट के साथ वेस्टलैंड, बर्गन के सुरम्य शहर को समेटे हुए है।

दानिलो कोस्टामागना का कहना है कि किसी साइट की विशिष्ट विशेषताओं का योग, जो कीटाणुशोधन को संभव बनाता है। मूलतः वहां से Piedmont , इटली , वह नॉर्वे चले गए, जहां उन्होंने स्थापना की कूकिज वाइनरी और अब नार्वे के ग्रोअर्स एसोसिएशन, नार्स्के ड्रुयेडेकेर फोरेनिंगन का नेतृत्व करता है।

वह कहते हैं, '' तलवारों से लताओं पर सूरज की रोशनी पड़ती है। 'पहाड़ों में गर्मी जमा होती है और अच्छी जल निकासी प्रदान करती है, क्योंकि नॉर्वे में बहुत बारिश होती है।'

नॉर्वे के कम बढ़ते मौसम में लेट स्प्रिंग फ्रॉस्ट और भारी बारिश के खतरे आते हैं। हालांकि, देश के उत्तरी अक्षांश की वजह से लंबी गर्मी के दिनों में अंगूरों को पकने में मदद मिलती है।

'कुछ दाख की बारियां के लिए, हमारे पास बहुत अधिक ताक़त की समस्या है,' कोस्टामग्न कहते हैं।

जलवायु परिवर्तन के युग में, पुरानी और नई दुनिया शराब अप्रचलित है?

ग्रोइंग विंडो को खोए बिना ग्रिप को धीमा करके ग्रोअर बैलेंस पा रहे हैं। हालांकि यह कहना नहीं है कि अंगूर लगातार आदर्श ब्रिक्स स्तरों को मारते हैं, हालांकि। शराब के स्तर को बढ़ाने के लिए चैपटलाइज़ेशन, या चीनी जोड़ना वर्षों से एक अच्छा पहना हुआ उपकरण है।

हालांकि केलर की रिस्लींग परियोजना संभावित रूप से प्रदर्शित होती है, लेकिन अब जो परिपक्वता और निरंतरता दिखाई दे रही है, वह सोलारिस है, जिसे कुछ अमेरिकी जानते हैं।

प्राकृतिक शर्करा के साथ मात्रा (abv) से 12.5% अल्कोहल में सक्षम, यह सूखी सफेद शराब हल्के से मध्यम शरीर तक होती है। यह रिस्लीन्ग की तरह अम्लता और नींबू, हरे सेब, तरबूज और अंगूर के स्वाद प्रदान करता है।

सोलारिस क्यों? यह जल्दी पकता है, और यह कवक रोगों और ठंढ को रोकता है, नॉर्वे की गीली, ठंडी स्थितियों से दो फ़ॉसील को पाला जाता है।

रेड्स के लिए, हाइब्रिड रोंडो कुछ सर्दियों के लिए अपील करता है। जो तब चेकोस्लोवाकिया में था, यह देहाती, मोटी चमड़ी वाला अंगूर सेंट-लॉरेंट और ज़रीया सेवेरा का एक क्रॉसिंग है। यह जर्मनी में भी बढ़ता है Rheinhessen क्षेत्र, साथ ही डेनमार्क, इंगलैंड , आयरलैंड और स्वीडन।

कठोर क्लिंटों के लिए, रोंडो चीनी संचय के साथ संघर्ष करता है, इसलिए इसे स्पार्कलिंग वाइन में तैयार किया गया है जो अभी भी अधिक बार दिखाई देता है।

जलवायु के बावजूद, पारंपरिक किस्मों के रोपण विटिस विनीफेरा भविष्य के दाख की बारी के लिए समझ में आता है।

केलर कहते हैं, 'नॉर्वे में विंटेज 2018 का स्वाद 60 के दशक में जर्मनी जैसा है।' “बहुत शुद्ध, बहुत स्पष्ट अम्लता, बहुत मिट्टी से संचालित, बहुत ऊर्जा के साथ। पीने के लिए एक खुशी। ”

वेंडीमिया की फोटो शिष्टाचार

बोलीविया

16 वीं शताब्दी में बोलिवियाई विट्रीकल्चर की तारीखें, जब स्पेनिश उपनिवेशवादियों ने अलेक्जेंड्रिया के नेग्रा क्रियोला और मॉस्केल को लगाया। उन्होंने शराब और सिंगानी के उत्पादन के लिए आस-पास के पोटोसी में खनन की गई चांदी से प्राप्त धन का इस्तेमाल किया, जो कि एक आसुत आसवन है मस्कट अंगूर।

हालाँकि, हाल ही की कहानी, राजनीतिक गड़बड़ी, गरीबी और वर्ग विभाजन में से एक रही है जिसके तहत उद्योग बढ़ने के लिए संघर्ष करता रहा है। यह बदल सकता है।

'बोलिवियन वाइन पहले से कहीं बेहतर कर रही है ... शायद यह वाइन संस्कृति और वाइन उपभोक्ताओं की वृद्धि के कारण है,' बर्टिल लेविन टोटनबॉर्ग कहते हैं, गुस्टू रेस्तरां के लिए sommelier शांति ।

कोपेनहेगन रेस्तरां के कोफ़ाउंडर क्लॉस मेयर द्वारा 2012 में स्थापित किया गया था किराया , Gustu स्थानीय सामग्री से आधुनिक भोजन बनाता है। ये स्थानीय वाइन के साथ जोड़े जाते हैं, जिनमें से टॉटनबॉर्ग ने सबसे अधिक चखा, यदि सभी नहीं।

'अगर हम रॉबर्ट मोंडवी को एक साल में बेच देते हैं तो 3 हजार से भी कम बिकने पर बोलीविया में एक हजार लोगों को गरीबी से बाहर निकाला जाएगा।' - रेमन एस्कोबार

वे कहते हैं कि न्यूनतम हस्तक्षेप वाली वाइन का प्रस्तावक, वेले डे सिंटी जैसे छोटे क्षेत्रों की ओर इशारा करता है, जहां निर्माता 'वे वही करते हैं जो वे करते हैं: उच्च-स्तरीय, अनफ़िल्टर्ड, केंद्रित प्राकृतिक वाइन'।

वह तारीफ करता है लाल भूमि , वेकफोरेस , गोल्डन स्ट्रेन तथा कैसोना डे मोलिना सीमाओं को आगे बढ़ाने के लिए, और मार्केज़ डे ला विना पारंपरिक पद्धति के लिए और स्पार्कलिंग-प्राकृतिक स्पार्कलर ।

Cees van Casteren, MW, को अपने पैतृक दाख की बारियों के लिए Cinti Valley के शराब उद्योग को 'vitificural archeology' कहा जाता है। कुछ में लताएँ होती हैं जो पेड़ों की तरह बड़ी होती हैं, जबकि दूसरों को पेड़ों पर ट्राईल किया जाता है, जिसे अर्बोरियल विट्रीकल्चर के रूप में जाना जाता है।

इन घटते हेरिटेज वाइन के अलग स्वाद को पकड़ने के लिए, सबसे पहले सिंटी वैली में जाना चाहिए। हालांकि तारिजा शहर से केवल 50 मील पश्चिम में, पहाड़ी सड़कें तीन घंटे की सावधानीपूर्वक ड्राइविंग की मांग करती हैं।

विनोसिटी कंसल्टिंग के नयन गौड़ा का कहना है कि यहां जैविक खेती की प्रैक्टिस अक्सर सोर्सिंग उपकरणों की कठिनाई की लागत का एक कार्य है।

गौड़ा युवा लेबल के लिए शराब बनाने के लिए 2019 में पहुंचे हिडन गार्डन । मारिया जोस ग्रेनियर, प्रतिष्ठित शराब परिवार से सोलाना के क्षेत्र , ब्रांड की स्थापना की। कई परियोजनाओं के बीच, उन्होंने स्वदेशी अंगूर विस्कोक्वेना के एक भूखंड को गुलाबी peppercorn पेड़ों पर उगते हुए पाया।

सिंटी के निकट तारिजा का बड़ा शराब क्षेत्र है, जो स्थापित वितरण के साथ स्थापित उत्पादकों का दावा करता है।

कैम्पोस डी सोलाना और बोदेगास कोहलबर्ग खासतौर से समुद्र तल से 6,200 फीट की ऊँची बेलों से महत्वाकांक्षी, आधुनिक मदिरा बनाते हैं तन्नत , मालकब , लिटिल Verdot तथा मेरलोट ।

ये ऊँचे-ऊँचे स्थलों के तापमान को गर्म करने वाले तापमान से बचाव करते हैं, लेकिन अन्य मुद्दे मौजूद हैं।

खारा मिट्टी, अनिश्चित मौसम और तीव्र तूफान कहर का खतरा है।

एक वैश्विक महामारी ने भी विकास को बाधित किया है।

रेमन एस्कोबार, के संस्थापक चुफली का आयात , घरेलू बिक्री के रूप में, 2020 के पहले कुछ महीनों के दौरान 85% तक गिर गया, सामाजिक और राजनीतिक अस्थिरता से और अधिक जटिल।

वे कहते हैं, 'हमारे अंगूर के बाग़ अपने अस्तित्व के लिए अमेरिकी बाजार पर पहले से कहीं अधिक निर्भर हैं।' Chufly पुरस्कार विजेता जैसे ब्रांडों का प्रतिनिधित्व करता है अरंजुज , ऐतिहासिक बोदेगास वाई विनेदोस ला कन्सेपियन और बुटीक ब्रांड मैगनस , तारिजा में सभी गोल्डन स्ट्रेन Cinti से और 1750 Samaipata से, एक शांत-जलवायु वाली घाटी, जिसमें चार शताब्दियों का इतिहास है।

'कुछ लोगों को एहसास है कि एक निश्चित क्षेत्र से शराब पीने से सतत आर्थिक विकास को चलाने की क्षमता है,' एस्कोबार कहते हैं।

“उदाहरण के लिए, बोलीविया में 1,000 लोगों को गरीबी से बाहर निकाला जाएगा अगर हम एक साल में रॉबर्ट मोंडवी द्वारा बेची जाने वाली 3% से कम बिक्री करते हैं। और अच्छा करने के लिए चुनने का मतलब यह नहीं है कि आपको गुणवत्ता का त्याग करना होगा। ”

ब्रिटिश कोलंबिया की वाइन की फोटो शिष्टाचार

कनाडा

कनाडाई मदिरा अक्सर अमेरिकी अलमारियों को हटा देती है, लेकिन जो लोग जाने से पहले अपने सूटकेस में बोतल में बोतल को जानते हैं ओंटारियो या ओकनगन। ट्रेजर हंटर्स अब सूची में एक और क्षेत्र जोड़ सकते हैं: कूटनेयस।

तेजस्वी जंगल से घिरे, दक्षिण-पूर्वी ब्रिटिश कोलंबिया के रॉकी में स्थित यह पर्वतीय भौगोलिक संकेत (जीआई) अपना नाम कूटेनय नदी और कुटेनाई प्रथम राष्ट्र के लोगों से लेता है।

दो उबड़-खाबड़ पहाड़ी श्रृंखलाओं, पश्चिम में सेल्किर्क और पूरब के पूरब के बीच स्थित, अंगूर के बागों में 10,000 साल पुरानी ग्रेनाइट और ग्लेशियल तक बैठी हैं, जो महीन धूल से लेकर बड़े पत्थर तक हैं।

'आप सूरज की रोशनी में मिट्टी को जगमगाते हुए देख सकते हैं,' कहते हैं

बॉब जॉनसन, के मालिक बैली-ग्रोमैन Creston Valley में वाइनरी। स्टोन्स गर्मी को स्टोर करते हैं जो क्षेत्र की सर्द को खत्म कर देता है और पकने में मदद करता है।

जबकि इस क्षेत्र को केवल 2017 में जीआई का दर्जा मिला, 2001 में इस एकांत घाटी में पहली वाणिज्यिक वाइनरी खुली।

अब यहां छह विजेता हैं।

'हमारा क्षेत्र में परिवार था और अक्सर दौरा किया,' जॉनसन कहते हैं।

'हमने पहले एक चेरी बाग खरीदा, लेकिन जब हमने 2006 में बिक्री के लिए एक संपत्ति देखी जो अंगूर के लिए एकदम सही थी, तो हम विरोध नहीं कर सके और अगले दिन मेज पर एक प्रस्ताव था।'

जॉनसन ने दूसरे पार्सल, एक परित्यक्त सेब के बाग को विकसित करने के लिए 28 एकड़ में वनीफेरा लताओं को बेचा।

'हमारा पहला विंटेज 2009 था, और हमने पीछे मुड़कर नहीं देखा,' वे कहते हैं।

लंबे, धूप के दिनों के साथ गर्म ग्रीष्मकाल अंगूर को पकने में मदद करते हैं।

कम बारिश से रोग का दबाव कम हो जाता है। ठंडी सर्दियाँ सुकून भरी नींद में भेज देती हैं, फिर भी तापमान इतना ठंडा नहीं होता कि उन्हें कोई मार सके। इसके अतिरिक्त, इसका अलगाव खतरे के खतरे को सीमित करने में मदद करता है फ़ाइलोक्लेरा ।

हाई-एल्टीट्यूड विनेयार्ड्स जो चेंजिंग वाइन है

जॉनसन 'शुद्ध और पूर्ण जायके के साथ मदिरा के लिए अपने स्वयं के रूटस्टॉक पर अंगूर बढ़ता है,' वे कहते हैं। सूरज की तीव्रता, 49 वें समानांतर अक्षांश पर समुद्र के स्तर से 2,000 फीट ऊपर अंगूर के बढ़ने का एक परिणाम है, 'स्वाद के एक नए फिंगरप्रिंट के साथ मदिरा बनाने के लिए गठबंधन,' वे कहते हैं।

सामान्य ठंडी जलवायु वाली कई किस्में यहां सफल होती हैं। पिनोट नायर सबसे अधिक रोपाई वाली किस्म है, इसके बाद Gewurztraminer , पिनोट ग्रिस , Chardonnay तथा रिस्लीन्ग , सभी के अनुकूल है बरगदियन तथा Alsace उत्पादकों को पसंद करने वाली वाइनमेकिंग शैली। कनाडा की प्रतियोगिताओं में वाइन पहले से ही पुरस्कार जीत रही हैं।

अभी के लिए, ज्यादातर विट्रीकल्चर वार्मर वैली फ्लोर पर होता है। जबकि जीआई 4.9 मिलियन एकड़ से अधिक के पहाड़ी स्वाथ को शामिल करता है, इसका केवल एक हिस्सा विट्रीकल्चर सूट करता है: बस 94 एकड़ में लगाया जाता है।

हालाँकि, बदलती जलवायु इस छोटे से क्षेत्र के लिए संभावनाओं की मदद कर सकती है।

आलमी

जापान

जैसा कि अयाना मिसावा अपने दाख की बारी के माध्यम से चलती है, वह मोमी पेपर छतरियों को समायोजित करती है जो ल्यूमिनसेंट गुलाबी की रक्षा करती हैं कोशू बारिश से अंगूर के गुच्छे। वह कहती हैं कि विस्तार पर इस तरह का ध्यान जापानी वाइनमेकिंग की ताकत है।

'वाइनयार्ड अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है और तहखाने को साफ रखा जाता है,' वह कहती हैं।

मिसावा इसके लिए मुख्य विजेता हैं ग्रेस वाइनरी , उसके परिवार की संपत्ति यमुनाशी के पहाड़ी क्षेत्र में स्थित है, जो होन्शू द्वीप पर टोक्यो के दक्षिण-पश्चिम में स्थित है।

जापान का वाइन उद्योग 150 साल पीछे है, और मिसावा के परिवार ने 1923 में ग्रेस की स्थापना की।

देश का सबसे बड़ा शराब क्षेत्र, यमनशी लगभग एक तिहाई जापानी वाइनरी समेटे हुए है।

कोशू और मस्कट बेली ए जैसी स्वदेशी किस्मों पर सबसे ज्यादा ध्यान केंद्रित किया गया है, लेकिन घरेलू शराब की बिक्री के रूप में अंतरराष्ट्रीय अंगूर के पौधे चढ़ गए हैं।

मिसावा का मानना है कि 2011 के विनाशकारी ग्रेट ईस्ट जापान भूकंप ने स्थानीय मानसिकता को बदलने में मदद की।

'पहले से कहीं अधिक, जापानी उपभोक्ता जापानी उत्पादों का समर्थन करना चाहते हैं,' वह कहती हैं।

जापानी शराब पत्रकार योको ओबरा ने इसे 'जापान वाइन बूम' कहा है। वह कहती हैं कि विजेताओं के प्रसार और न्यूफ़ाउंड की प्रसिद्धि ने ग्राहकों की एक नई नस्ल को 'कुछ ख़ास विजेताओं की कहानियों का पालन करने के लिए उत्सुक ...' और उनकी वाइन खरीदने में मदद की है।

मिसावा ने कोशू को एक कलाकार के शौक के साथ वर्णित किया।

'यह शुद्ध और बहुत नाजुक है, युज़ु, सफेद आड़ू, सफेद नाशपाती और चमेली के साथ,' वह कहती हैं। 'मुझे विश्वास है कि कोशु ने जापानी हस्ताक्षर में विनम्रता प्रकट की है।'

हालाँकि, जलवायु परिवर्तन से द्वीप राष्ट्र का विचित्र परिदृश्य बदल सकता है।

मिशावा कहते हैं, 'मेरे दादाजी के समय में, बहुत कम वाइनरी विनिफेरा बढ़ीं क्योंकि यह पूरी तरह से पकना मुश्किल था।' 'यामानाशी क्षेत्र पर विचार कर रहा है ... सीरह तथा टेंपरानिलो , 'वह कहती है, सफेद शराब के उत्पादन की स्थानीय परंपरा के बावजूद। अभी भी, जापान के कुल उत्पादन का 20% पर, कोशू सबसे महत्वपूर्ण किस्म है।

दूसरे सबसे बड़े क्षेत्र नागानो में भी बढ़ते तापमान को कम करने के लिए पर्वतीय भूभाग और ऊँची-ऊँची दाख की बारी वाले स्थल हैं। टोरो कोनिशी कहते हैं, लेकिन टायफून की आवृत्ति और वर्षा की मात्रा में गुब्बारा है विलेडस्ट वाइनरी ।

देश का सबसे बड़ा शराब क्षेत्र, यमनशी लगभग एक तिहाई जापानी वाइनरी समेटे हुए है। कोशू और मस्कट बेली ए जैसी स्वदेशी किस्मों पर सबसे ज्यादा ध्यान दिया जाता है।

ग्रेस की तरह, विलाडेस्ट भारी बारिश से पहले पिनोट नोइर गुच्छों पर गार्ड स्थापित करता है।

हालांकि, जलवायु परिवर्तन से कुछ निराशा होती है, कोनिशी कहते हैं कि यह विजेताओं को जापानी व्यंजनों के पूरक सूक्ष्म, नाजुक अभिव्यक्तियों के पक्ष में समृद्ध, पूर्ण शरीर वाली शैलियों की महत्वाकांक्षाओं को छोड़ने के लिए मजबूर करता है।

नागानो में पाई जाने वाली अन्य किस्मों में मर्लोट और रयुगन शामिल हैं, जो एशिया का एक विनिफेरा अंगूर है जो सूखी, गुणवत्ता वाली वाइन के लिए उपयोग किया जाता है।

होक्काइडो के ठंडे, उत्तरी द्वीप पर, जो स्की रिसॉर्ट और हॉट स्प्रिंग्स के लिए जाना जाता है, निडर वाइनमेकर्स ने जर्मन और अन्य शांत-जलवायु किस्मों को लगाया है। बर्फीली, बर्फ़ीली सर्दियां उत्पादकों को सुरक्षा के लिए लताओं को बांधने के लिए मजबूर करती हैं।