नवंबर में, बास्केटबॉल स्टार लेब्रोन जेम्स ने लोबोस 1707, टकीला और में अपने निवेश की घोषणा की mezcal ब्रांड। वह अच्छी कंपनी में है। ड्वेन 'द रॉक' जॉनसन ने पिछले मार्च में जॉर्ज क्लूनी के साथ मैदान से दूर अपना खुद का प्रीमियम टकीला हासिल किया बेचा 2017 में $ 1 बिलियन के लिए उनका कैसमिगोस ब्रांड। और 2018 में, एक वार्षिक उत्सव 'भोजन, फिल्म, संगीत और विज्ञान के माध्यम से संस्कृति पर प्रभाव और इसके प्रभाव को मनाने' के लिए समर्पित, Marfa, टेक्सास में एक कलात्मक रेगिस्तान शहर है, जो निकट और दूर-दराज के यात्रियों को आकर्षित करता है।

मेक्सिको में निर्मित प्राचीन एगेव स्पिरिट का दशकों से विशेष रूप से टकीला में आनंद लिया गया है। लेकिन हाल ही में, यह लोकप्रियता बढ़ रही है। टकीला था कथित तौर पर उन लोगों में सबसे तेजी से बढ़ती हुई भावना की श्रेणी, जिन्होंने पिछले साल संगरोध की शुरुआत में अमेरिका में शरण ली थी।

वैश्विक टकीला बाजार है अनुमान 2025 के अंत तक $ 6.36 बिलियन तक बढ़ने के लिए। स्कॉच डिस्टिलर्स टकीला बैरल को व्हिस्की के लिए आयात कर रहे हैं। Consejo Regulador del Mezcal के अनुसार, 2019 में mezcal का वैश्विक शिपमेंट 26% बढ़ा।

लेकिन सेलिब्रिटी समर्थन और समेकन सौदों से प्रभावित प्रीमियम एगेव स्पिरिट्स की वैश्विक प्यास मैक्सिकन किसानों और देश की कृषि प्रणालियों को कैसे प्रभावित करती है?

Of भूमि का रक्षक ’

कार्लोस कैमरेना ला एल्टेना डिस्टिलरी में तीसरी पीढ़ी का मास्टर डिस्टिलर है, जो एल टेसोरो, टैपटियो और टकीला ओचो जैसे टकीला का उत्पादन करता है। जब वे खेतों में काम करते थे, तब से ही वे एगेव फार्मिंग के बूम और हलचल को देख चुके थे। उन्होंने कृषि का अध्ययन किया और अब एक कृषि विज्ञानी हैं।

कैमरेना की उस भूमि के प्रति गहरी श्रद्धा है जो उन्हें अपने पूर्वजों से विरासत में मिली थी। उनके परिवार ने 1800 के दशक के अंत से एगवे का उत्पादन किया और टकीला का उत्पादन किया, और कैमर्ना उन परंपराओं पर गर्व करती है जो भूमि और उसके लोगों को पवित्र करती हैं।

डिस्टिलर कार्लोस कैमरेना को चिंता है कि एगेव मार्केट की अस्थिरता छोटे किसानों को सबसे मुश्किल / गेटी को मार देगी

एक खेत से ला एल्टेना की फसल के बाद, कम से कम तीन वर्षों के लिए मकई और सेम की खेती की जाती है। यह फसल चक्र भूमि में खाद और खाद जोड़ता है और उत्पादकों द्वारा पुनः उगने से पहले इसकी उर्वरता की भरपाई करता है। कंपनी का 'बैट-फ्रेंडली प्रोजेक्ट' यह सुनिश्चित करता है कि एगेव फसल से पहले परिपक्वता तक पहुंच जाए। इस तरह, चमगादड़ के खाने के लिए और पार-परागण के लिए पर्याप्त अमृत होता है, जो पौधे की विविधता की ओर जाता है।

'मैं माली हूं, या जमीन का रक्षक हूं,' कैमरेना कहती हैं। “हम इस बात से बहुत सचेत रहने की कोशिश करते हैं कि हम जमीन के साथ कैसा व्यवहार करते हैं क्योंकि हम चाहते हैं कि वह भूमि अगली पीढ़ी के लिए उत्पादक बनी रहे। प्रत्येक व्यक्ति को यह पता होना चाहिए कि उनके शरीर में किस तरह की टकीला मिल रही है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उत्पाद अच्छा है या नहीं और यह केवल कुछ मार्केटिंग अभियान का उत्पाद नहीं है।

उनकी स्थायी प्रथाओं का मतलब त्वरित लाभ के लिए कोई शॉर्टकट नहीं है। दुर्भाग्य से, यह अब अपवाद है, नियम नहीं, कैमराना कहते हैं।

वे कहते हैं कि एगेव स्पिरिट्स की मांग बढ़ने के साथ, बड़ी कंपनियां किसानों पर निर्भर करती हैं कि वे किसी भी तरह से उत्पादन बढ़ा सकें। किसानों को केवल एगेव लगाने के लिए धकेल दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि फसल का घूमना नहीं। मिट्टी खराब होने लगती है और आनुवंशिक विविधता पर मुहर लगती है। यह कीटों को आकर्षित करता है जो एगेव को नष्ट कर सकते हैं। कैमरना के मुताबिक, यह रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर निर्भरता पैदा कर सकता है, जिसका पानी की गुणवत्ता और इन समुदायों में रहने वाले लोगों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

ब्लू एगेव को परिपक्व होने में लगभग आठ से 10 साल लगते हैं। लेकिन बड़े खिलाड़ी मांग को पूरा करने के लिए दो साल की उम्र में ही अपने हाथ बढ़ाना चाहते हैं। यह भूमि को नीचा दिखाता है और एक प्रकार की टेकीला बनाता है जिसे आप उपद्रवी रात के बाद पीते हैं और हैंगओवर उतारते हैं।

“Terroir भूमि के बारे में है। यह वास्तव में जगह का स्वाद है। ” मैरी सरिता गायतन, लेखक और एसोसिएट प्रोफेसर

फिलहाल, केमरेना कहती हैं, एक बड़ी कमी है जिसकी वजह से कीमत आसमान छू रही है। उत्तेजित किसानों ने अपनी सभी फसलों को अगेती में बदल दिया है। लेकिन, लगभग चार या पाँच वर्षों में, वे कहते हैं, बाजार में एक चमक बढ़ेगी और कीमत दुर्घटनाग्रस्त हो जाएगी।

'बहुत से किसान अपने बाजारों के लिए बाजारों में नहीं मिलेंगे,' केमारना कहते हैं। 'वे खेतों में सड़ जाएंगे, और उनके लिए उस एगेव को काटने की कोशिश करना अधिक महंगा होगा। उन्हें इसे वहां खेतों में मरने देना होगा। ”

यह अस्थिरता छोटे किसानों को सबसे मुश्किल में डालती है, जबकि बड़े ब्रांड और अधिक अच्छी तरह से बंद किसान बस्ट से बच सकते हैं।

जड़ और प्रतिबंध

1800 के दशक से, मेक्सिको में डिस्टिलरीज का निर्यात हुआ है शराब संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए। 1974 में, मेक्सिको ने टकीला के लिए डेमोमिनेशन ऑफ़ ओरिजिन (डीओ) विकसित किया। यह यूरोप के भौगोलिक संकेत (GI) के समान माना जाता था, एक ऐसा मार्कर जो यह बताता है कि कुछ वस्तुओं का एक अलग मूल, इतिहास और संस्कृति है।

लेकिन कुछ विद्वानों का सुझाव है कि डीओ और अन्य मैक्सिकन नियामक संस्थान बहुराष्ट्रीय शराब कंपनियों की सुरक्षा करते हैं। वे पारंपरिक उत्पादकों, किसानों, समुदायों और तकनीकों की उपेक्षा करते हैं जो देश के लिए आत्मा को विशिष्ट बनाते हैं।

“Terroir भूमि के बारे में है। यह जगह का स्वाद है, सचमुच, 'मैरी सरिता गायतन, की लेखिका कहती हैं Ila टकीला! मेक्सिको की आत्मा आसुत और यूटा विश्वविद्यालय में समाजशास्त्र और लिंग अध्ययन के एसोसिएट प्रोफेसर। 'लेकिन यह लोगों के बारे में भी है। यह इस बारे में है कि लोग क्या करते हैं। यह इस बारे में है कि लोग कैसे रहते हैं। यह इस बारे में है कि लोग क्या लाते हैं। ज्ञान। जेनेरिक पता है कि कैसे। यह परिवारों के बारे में है। ”

वाइन सरगर्म पॉडकास्ट: एक शराब प्रेमी की गाइड टू मेक्ज़ल

कई उद्योगों की तरह, टकीला व्यवसाय में लैंगिक असमानता का एक लंबा इतिहास है, गायन कहते हैं, लेकिन भूमिका जो महिलाओं ने मीज़ल में निभाई, पल्क और अन्य एगेव डिस्टिलेट्स को बारीक किया जाता है। वह कहती हैं कि स्वदेशी संस्कृतियों के भीतर, महिलाओं को उपभोक्ताओं के रूप में स्वीकार किया गया था।

“क्या यह समानता में अनुवाद करता है? मुझे यकीन नहीं है, 'वह कहती हैं 'लेकिन क्या मान्यता थी? निश्चित रूप से।'

जैसे ही टकीला मेक्सिको के राष्ट्रीय पेय के रूप में उभरा, यह राष्ट्र के यूरो-केंद्रित और मर्दानगी के संकीर्ण विचार के साथ निकटता से जुड़ गया, जिसके कारण संभवत: mezcal हो गया और इसके उत्पादकों को हाल तक कहा गया, Gaytán कहते हैं।

'इस नए पुनर्जागरण में पूरी बातचीत के आसपास कैसे mezcal उभर रहा है, यह विविधता में से एक है,' वह कहती हैं। 'और विविधता के विकल्प में, स्वदेशी उत्पादन और महिलाओं की भूमिकाएं इसमें उत्थित हैं।'

2012 में, गायटन ने शोधकर्ता एना जी। वेलेंज़ुएला-ज़पाटा के साथ एक शोधपत्र में लिखा था कि यह पता लगाया जाता है कि सदियों से महिलाएँ किस तरह से उत्तेजित आत्माओं के उत्पादन में मौजूद हैं, लेकिन उनकी भूमिकाओं को अनदेखा या अनदेखा किया गया है।

'यह कुछ सामान्य से शराब कैसे मेक्सिको में मर्दाना के रूप में लिंग के रूप में संबंधित है, लेकिन विश्व स्तर पर, अधिकांश भाग के लिए,' गायटन कहते हैं।

1800 के दशक से, मेक्सिको में डिस्टिलरीज ने टकीला को संयुक्त राज्य / गेट्टी को निर्यात किया है

मैक्सिको में नस्लीय पदानुक्रम भी थे। यूरोपीय, आमतौर पर स्पेनिश, जलसिस्को के राज्य में पूर्वजों के अमीर हॉसीन्डा मालिकों ने सौदों को सुरक्षित करने, बॉटलिंग विकसित करने और अपने एगवे उत्पादों को पहले निर्यात करने में सक्षम थे। लेकिन, पूरे मेक्सिको में, सभी प्रकार के लोग, जिनमें मेस्टिज़ोस और स्वदेशी समुदाय शामिल हैं, ने सदियों से आसवन को परेशान किया है, गायन कहते हैं।

'बहुत कुछ है कि इस मानकीकरण से आया था [टकीला का] और मैक्सिकन कुलीनों को लगता है कि क्या महत्वपूर्ण है और वे चाहते हैं कि मेक्सिको की कल्पना की जाए और यह स्वदेशी नहीं है,' गायन कहते हैं। 'और यदि यह स्वदेशी है, तो यह केवल कुछ निश्चित बिट्स और अपवित्रता के टुकड़े हैं।'

आधुनिक आंदोलन

टकीला के लिए अंतरराष्ट्रीय भूख के रूप में 1960 के दशक में स्थानांतरित कर दिया, तो मैक्सिकन उत्पादन किया। मांग रखने के लिए, टकीला उत्पादकों को शक्कर का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, जो नीले एगवे संयंत्र से नहीं थी। परिणाम एक टकीला ऑफशूट कहा जाता था मिला हुआ । इस सस्ती मिश्रित भावना ने 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में अमेरिकी बाजार में बाढ़ ला दी। यह संभावना है कि आपके माता-पिता ने पिछवाड़े बारबेक्यू के साथ पूर्व-निर्मित मार्गरिटा मिक्सर का उपयोग किया था।

गायटन का कहना है कि अमेरिका से मांग में लगातार बढ़ोतरी हाई-एंड टकीला के लिए कभी नहीं हुई थी, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पारंपरिक किसानों ने टॉप-अप एजवे स्पिरिट्स नहीं बनाए हैं।

'हम कई परंपराओं की एक प्रक्रिया देख रहे हैं जो सदियों से बाजार के बाहर, वस्तु विनिमय अर्थव्यवस्था में, या बहुत सीमित क्षेत्रीय बाजारों में मौजूद हैं, अचानक वैश्विक वस्तु बन जाती हैं।' - क्लेटन स्ज़्ज़चेंग, एक्सपीरियंस एगेव

बाजार की अन्य शक्तियां हालांकि काम पर थीं। Gaytán का कहना है कि आप समझ सकते हैं कि 1994 के उत्तर अमेरिकी मुक्त व्यापार समझौते (नाफ्टा) ने मैक्सिको को क्या किया, यह समझे बिना कृषि की कहानी नहीं बताई।

नाफ्टा के अधिनियमित होने के बाद, अधिकांश छोटे खेत दिवालिया हो गए क्योंकि संधि लगभग सभी व्यापार बाधाओं को मिटा देती है। मैक्सिकन किसानों को बड़े अमेरिकी कृषि व्यवसाय से सीधे मुकाबला करना था। इस बीच, अमेरिकी किसानों ने मेक्सिको को सबसे अधिक मकई, रियायती फसलों का निर्यात किया। इससे स्थानीय उत्पादकों की कीमतों में गिरावट आई। बेरोजगारी और गरीबी ने मैक्सिकन किसानों को तबाह कर दिया, बहुत से अब खुद और अपने परिवार का भरण-पोषण करने में सक्षम नहीं हैं।

नाफ्टा के प्रभावी होने के बाद के पांच वर्षों में, एक वर्ष में लगभग आधा मिलियन मेक्सिकोवासियों ने अमेरिका की ओर पलायन किया। इसने मेक्सिको से अमेरिकी श्रम बल में 75% वृद्धि में योगदान दिया, शोध के अनुसार फिलिप मार्टिन, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र के प्रोफेसर एमेरिटस।

'जब लोग जलिस्को से बाहर निकलते हैं, तो [अक्सर ऐसा होता है] जो लोग जमीन का काम करते थे,' गायन कहते हैं। 'याद रखें, कीटों का स्थानीय ज्ञान, गंदगी का स्थानीय ज्ञान, वर्षा का स्थानीय ज्ञान ... ये सभी लोग संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद नाफ्टा में आ रहे हैं।

'बड़े निगमों की तरह हैं, we अब हमारे पास यह जमीन है और हम अपनी शर्तों पर अपनी बढ़त बढ़ा रहे हैं। अब हमें श्रम की आवश्यकता है। 'तो, उन्होंने क्या किया? वे अपने अगले श्रम स्रोत पर जाते हैं, जो चियापास जा रहा है, जहां उनके पास स्वदेशी लोग या ओक्साका हैं। '

वह कहती हैं कि उद्योग 'बड़ी मशीन' बन गया है जो श्रमिकों के अधिकारों पर लाभ और उत्पादन को प्राथमिकता देता है।

क्यों कई सेलिब्रिटी टकीला ब्रांड्स हैं?

2000 के दशक की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में प्रीमियम टकीला के लिए उछाल शुरू हुआ। और, पिछले एक दशक में, mezcal विदेशों में लोकप्रियता में बढ़ी है। Mezcal देशी एगेव से बनाया गया है, जो ज्यादातर ओक्साका में पाया जाता है, जहां स्वदेशी लोगों की एक महत्वपूर्ण आबादी है।

गायतन का कहना है कि बूम ने बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों का नेतृत्व किया है, जो अब स्वदेशी भूमि मालिकों से जमीन खरीदने के लिए, mezcal में एक हिस्सेदारी है।

'स्वदेशी भूमि होल्डिंग्स को चालू करने का क्या मतलब है, जहां लोग फसल काट रहे थे और भूमि साझा कर रहे थे, मकई, प्याज, टमाटर और गेहूं की कटाई कर रहे थे, फिर सब कुछ बदल दिया?' वह कहती है। “उन प्रभावों के बारे में सोचो। नंबर एक, पृथ्वी पर। लेकिन लोगों की डाइट पर भी। जब आप एक बच्चे होते हैं और आप बड़े हो जाते हैं और आप हर जगह agave देखना शुरू करते हैं, तो agave बहुत महत्वपूर्ण है। यह सब कुछ बदल देता है। ”

जैसा कि एगेव स्पिरिट्स के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजार विकसित होता है, टकीला समुदाय के सदस्य मेक्सिको की कृषि विरासत के उचित उपचार और इसे बनाए रखने वालों की वकालत करते हैं।

'हम कई परंपराओं की एक प्रक्रिया को देख रहे हैं, जो सदियों से बाजार के बाहर, वस्तु विनिमय अर्थव्यवस्थाओं में, या बहुत सीमित क्षेत्रीय बाजारों में, अचानक वैश्विक वस्तु बन गई हैं,' एक्सपीरिएंस एजवे के संस्थापक और टूर लीडर क्लेटन सजचेक कहते हैं। टकीला पर्यटन कंपनी।

'अमेरिका से मैक्सिकन ग्रामीण इलाकों का समर्थन करने का सबसे अच्छा तरीका व्यापार और आव्रजन नीतियों को वास्तविक बनाना है जो उचित हैं और लोगों को सीमा के दोनों ओर गरिमा और जीवित मजदूरी के साथ काम करने की अनुमति देगा।'