बास्क पेप्पर और क्रशिंग फिंगरिंग आलू के साथ डबल-मोटी पोर्क चॉप्स

एडम हैलबर्ग के सौजन्य से, पाक निदेशक के लिए बार्सिलोना रेस्टुरेंट ग्रुप ।

2 बड़े चम्मच harissa
2 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच जीरा, जमीन
1 बड़ा चम्मच धनिया, जमीन
1 जमीन सौंफ
काली मिर्च, स्वाद के लिए
वनस्पति तेल स्प्रे, ग्रिल तैयार करने के लिए
4 डबल-कट बोन-इन पोर्क लोन चॉप्स, प्रत्येक के बारे में 1 & frac34-2 इंच मोटी
1 पाउंड फिंगरिंग आलू
कोषेर नमक, स्वाद के लिए
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 चम्मच जैतून का तेल
2 लहसुन लौंग, कटा हुआ
2 लाल घंटी मिर्च, बीज, cored और julienned
2 हरी बेल मिर्च, बीज, कोरेड और जूलियड
1 बड़ा स्पेनिश प्याज, पतले कटा हुआ
2 कप वील स्टॉक (या बीफ या चिकन स्टॉक)

ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें।

एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में, हरीसा, अजमोद, जीरा, धनिया, सौंफ और काली मिर्च को मिलाएं। एक पेस्ट बनने तक हिलाएं। इसके बाद, पोर्क चॉप्स के दोनों तरफ पेस्ट को ब्रश करें। प्लास्टिक रैप में चॉप्स लपेटें और कम से कम 5 घंटे (2 दिन तक) के लिए सर्द करें।

वनस्पति तेल स्प्रे या पाम के साथ एक गैस या लकड़ी का कोयला ग्रिल के हल्के से स्प्रे करें। उच्च चालू करें, और गर्म होने पर, प्रत्येक पक्ष पर 8-10 मिनट के लिए पोर्क चॉप्स को ग्रिल करें। ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स को उथले बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें, या जब तक कि सबसे बड़ा हिस्सा तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 145 ° F दर्ज नहीं करता।

इस बीच, आलू को पानी से भरे बर्तन और नमक की एक चुटकी में रखें। आलू को minutes-१२ मिनट या टेंडर होने तक उबालें। बर्तन को सूखा और वापस लौटें और 2-3 मिनट के लिए सूखने के लिए कम गर्मी पर पकाना। एक आलू मैशर या एक कांटा के साथ, आलू को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ मैश करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। गर्म रखने के लिए ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। गर्म होने पर, लहसुन को 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि नरम न हो जाए, तब तक हिलाएं। घंटी मिर्च और प्याज जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और sauté के बारे में 8 मिनट के लिए, या नरम होने तक।

अगला, वील स्टॉक जोड़ें, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, और 7 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि तरल आधे से कम न हो जाए और सब्जियां नरम हों। 4 सर्विंग प्लेटों में से प्रत्येक के केंद्र में लगभग एक चौथाई आलू को स्कूप करें। आलू के ऊपर एक सूअर का मांस काट लें और मिर्च और प्याज के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

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शराब की सिफारिशें

चिली से वाइन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी बनाना आसान है, क्योंकि चिली अपने विविध कृषि उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। मेरी पसंदीदा जोड़ी में से एक चिली पिनोट नोयर है जिसमें ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स और मिर्च हैं। चिली से पिनोट नोयर्स में उच्च अम्लता होती है (विशेषकर यदि वे कैसाब्लांका घाटी से निकलती हैं), बहुत पके हुए फलों के स्वाद और महान चिपचिपाहट के साथ संतुलित होती हैं। जबकि सूअर का मांस स्वाद में नाजुक हो सकता है, जो कि पिनोट नूर की सूक्ष्मताओं के लिए आदर्श है, ग्रिल से चिकनाई और मिर्च की मिठास वास्तव में चिली फ़्लोट्स में मौजूद कुछ फ़ोल्डर फ्लेवर को उजागर करती है।