यह क्लासिक बास्क सीफ़ूड डिश तैयार करने के लिए त्वरित और आसान है। इसकी सफलता उच्च-गुणवत्ता वाले ताजे क्लैम का उपयोग करने पर निर्भर करती है जो ओवरकुक नहीं की गई हैं। अपने क्लैम के लिए उचित बनावट प्राप्त करने के लिए, हल्के से क्लैम को तब तक पकाएं जब तक कि वे सिर्फ खुले न हों और फिर उनके ऊपर तैयार हरी चटनी डालें।

शराब की सिफारिश: Txomín Etxaniz की Txakoli हरे सेब और नींबू-चूने के शुद्ध स्वाद प्रदान करती है, जो इस नमकीन, गरली तैयारी के लिए एकदम सही हैं। अपने अनोखे चरित्र और केवल बास्क सफेद रंग के होने के कारण Txakoli के विकल्पों का सुझाव देना मुश्किल है, लेकिन विचार करने के लिए अन्य सूखे गोरों में अल्बरीनो, चबलिस, वेरमेंटिनो और सॉविनन मांच शामिल हैं।

सामग्री के

24 मनीला क्लैम
1 oil4 कप जैतून का तेल
2 लौंग लहसुन, एक सूक्ष्म विमान पर कसा हुआ
या कीमा बनाया हुआ
1 बास्क लाल गुइंडिला काली मिर्च या 1 थाई बर्डसाइल चिली
3 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ
34 कप सूखी सफ़ेद शराब, यानि टक्साकोली या मंज़िला शेरी
नमक स्वादअनुसार

ताजे पानी और पैट सूखी के कई परिवर्तनों में कुल्ला। एक छोटे पैन को गर्म करें जो क्लैम को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। जैतून का तेल जोड़ें और गर्मी कम करें। लहसुन और लाल मिर्च / पसंद की मिर्च जोड़ें और केवल अपारदर्शी (केवल कुछ सेकंड) तक पकाएं। क्लैम, आधा अजमोद और शराब जोड़ें। मध्यम से गर्मी कम करें और पैन को थोड़ा हिलाएं। जैसे-जैसे क्लैम खुलने लगते हैं, उन्हें एक-एक करके गर्म सिरेमिक डिश से हटा दें। जब सभी को हटा दिया जाता है, तो पैन में शेष अजमोद जोड़ें और नमक के लिए स्वाद लें। यदि वाइन में अल्कोहल को पकाया नहीं गया है तो सीजनिंग को समायोजित करें और सॉस को कम करें। क्लैम के ऊपर तरल डालो और तुरंत हरी चटनी के लिए रोटी के साथ परोसें।