कॉफ़ी टेरोइर: ज्वालामुखीय मिट्टी में उगाई गई बीन्स की उपज आश्चर्यजनक, जटिल ब्रूज़

कोना और जमैका ब्लू माउंटेन जैसे प्रसिद्ध क्षेत्रों के अलावा, कोस्टा रिका से लेकर इंडोनेशिया तक के क्षेत्रों में ज्वालामुखीय पहाड़ियों पर उगाई जाने वाली कॉफी की अत्यधिक मांग होती है।

जब हम उगाई जाने वाली कॉफी बीन्स के बारे में बात करते हैं ज्वालामुखीय मिट्टी , हम लगभग आदिकालीन बढ़ती परिस्थितियों का एक पूरा सेट देखते हैं: खनिज-समृद्ध, उच्च ऊंचाई पर स्थित चट्टानी इलाका, धुंध में डूबी चोटी और नियमित भारी वर्षा। दूर-दराज के स्थानों में उगाई जाने वाली फलियाँ, जहाँ आप किंग कांग को एक टेढ़ी-मेढ़ी चट्टान के पीछे से झाँकते हुए देखने की उम्मीद करते हैं, लंबे समय से बेशकीमती रही हैं। कोना और जमैका ब्लू माउंटेन जैसे विरासती ज्वालामुखीय क्षेत्र सुप्रसिद्ध हैं, लेकिन कोस्टा रिका से लेकर इंडोनेशिया तक के क्षेत्र भी ज्वालामुखी की ऊंची पहाड़ियों पर उगाई जाने वाली अत्यधिक मांग वाली कॉफी का उत्पादन करते हैं।

अटलांटा आधारित ज्वालामुखी कॉफी कंपनी 2004 में मौरिस कॉन्ट्रेरास (अब उनके बेटे आरोन से जुड़े हुए) द्वारा स्थापित, ज्वालामुखीय मिट्टी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, दुनिया भर के 40 विभिन्न देशों से फलियाँ आयात करता है। बड़े कॉन्ट्रेरास ने अपने मूल कोस्टा रिका का दौरा करते समय गुणवत्तापूर्ण कॉफी बीन्स के बारे में सीखा और एरेनाल ज्वालामुखी - 'हमारा घरेलू ज्वालामुखी' पर उगाई जाने वाली कॉफी की खोज की, जैसा कि आरोन कहते हैं।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: ज्वालामुखीय टेरोइर की प्रागैतिहासिक जड़ें

होर्ज हरी कॉफ़ी बीन्स डालना — होर्ज हरी कॉफ़ी बीन्स डालते हुए / छवि वोल्केनिका कॉफ़ी कंपनी के सौजन्य से

वे हरी 'बीन्स' (वास्तव में बीन नहीं, बल्कि फल का गूदा या बीज) लाते हैं जिन्हें उत्पादकों द्वारा साइट पर संसाधित किया गया है। यद्यपि मिट्टी का प्रकार फलियों के आकार और चरित्र को प्रभावित करता है, प्रसंस्करण का समग्र स्वाद पर अधिक स्पष्ट प्रभाव पड़ता है - धोया हुआ, प्राकृतिक और किण्वित मुख्य प्रसंस्करण विधियां हैं, अवायवीय (के समान) कार्बोनिक मैक्रेशन ) दुर्लभ होना। ये सभी चेरी फल को शिपिंग और भूनने की तैयारी में हरी फलियों से निकालने की विधियाँ हैं। प्राकृतिक, जब कॉफी चेरी को धूप में रखा जाता है और फल को सूखने और सिकुड़ने दिया जाता है, तो कुछ दुर्गंध के साथ एक बोल्ड स्वाद मिलता है, जबकि बीन्स को एक टैंक में किण्वित किया जाता है (कभी-कभी अतिरिक्त फल, जैसे अनानास या पैशन फ्रूट के साथ, प्रदान करने के लिए) अधिक बारीकियाँ) पुष्प टोन के साथ स्वच्छ, अधिक अम्लीय कॉफी का उत्पादन करती हैं। हारून कहते हैं, 'यह थोड़ा अधिक पॉप होता है।'

कॉफी विशेषज्ञ एडम एडमन्सॉन्ड कहते हैं, 'शराब की तरह, ग्लास में सुगंध या स्वाद की अभिव्यक्ति के लिए सीधे मिट्टी के प्रकार का पता लगाना मुश्किल है, लेकिन कुछ मिट्टी निश्चित रूप से सुगंधित जटिलता को बढ़ावा देती है।' कॉफ़ी के परास्नातक . “भूभाग में अन्य कारक जैसे ऊंचाई और भूमध्य रेखा से निकटता कॉफी के पौधों को उतना ही प्रभावित करते हैं जितना कि अंगूर की बेलों को। टेरोइर कॉफी की संभावित गुणवत्ता और जटिलता के लिए पैरामीटर निर्धारित करता है, और किण्वन और भूनने से उस क्षमता का विकास और पूर्ति होती है।

ज्वालामुखीय टेरोइर ऐसे वातावरण में छोटी, घनी फलियाँ पैदा करता है जहाँ वर्षा की उच्च मात्रा छिद्रपूर्ण मिट्टी के माध्यम से जल्दी से फ़िल्टर हो जाती है और पौधों पर पानी नहीं जमता है। सूखे, अधिक शुष्क वातावरण में, जैसे कि अफ्रीका के प्रसिद्ध कॉफी बागानों में, पौधे अक्सर उगते हैं चिकनी मिट्टी उच्च जल-धारण क्षमता के साथ जो वर्षा की कमी को पूरा करता है। बीन्स की प्रोफाइल अलग-अलग हैं, लेकिन वोल्केनिका उस पर भी काम कर रही है, जिससे संकर अफ्रीकी किस्मों को विकसित करने में मदद मिल सकती है जो उनके कोस्टा रिकान इलाके में पनप सकती हैं: 'यह मध्य अमेरिकी कॉफ़ी में एक अफ्रीकी स्वाद प्रोफ़ाइल लाती है,' एरोन कॉन्ट्रेरास कहते हैं। 'हम कॉफी में एक लंबा सफर तय कर चुके हैं, अब हम विभिन्न किस्मों के विभिन्न संकर तैयार कर रहे हैं।'

यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!