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ग्रेवलैक्स का घर पर इलाज करना वैसा सिरदर्द नहीं है जैसा आप सोचते हैं

इतने कम प्रयास के लिए इतने अधिक प्रभाव के साथ (और बिना किसी मेहनत के रस और बेटियाँ ), ग्रेवलैक्स आपके मनोरंजक शस्त्रागार में एक स्थान का हकदार है। लॉक्स और ग्रेवलैक्स दोनों ही नमक से पकाए गए (स्मोक्ड नहीं) सैल्मन को संदर्भित करते हैं, लेकिन बाद वाले आमतौर पर इलाज के मिश्रण में चीनी और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। ताजा सैल्मन की कुछ बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए, हमारी रेसिपी अन्य की तुलना में कम इलाज समय का उपयोग करती है। कई छोटे सैल्मन फ़िललेट्स यहां ठीक काम करते हैं, लेकिन सर्वोत्तम प्रस्तुति के लिए सैल्मन का एक टुकड़ा लेने का प्रयास करें (यदि सैल्मन के एक किनारे का उपयोग कर रहे हैं, जिसका वजन आमतौर पर 3 से 4 पाउंड के बीच होता है, तो बस अन्य सामग्रियों को दोगुना करें)। त्वचा रहित सैल्मन अधिक समान इलाज की अनुमति देता है, लेकिन त्वचा पर सैल्मन आपको एक बोनस देता है: ग्रेवलैक्स को काटने के बाद, त्वचा को गार्निश के रूप में गर्म तेल में कुरकुरा तला जा सकता है या सिर्फ शेफ के लिए एक इलाज किया जा सकता है।

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ग्रेवलैक्स रेसिपी

सामग्री

2 पाउंड. सेंटर-कट बोनलेस सैल्मन फ़िलेट, त्वचा रहित या त्वचा पर
½ कप कोषेर नमक
½ कप दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, अगर चाहें तो फोड़ लें
¼ पैक्ड कप कीमा बनाया हुआ ताजा डिल, साथ ही दो गुच्छे ताजा डिल

निर्देश

सैल्मन को धोकर सुखा लें। पिन हड्डियों की जांच करने के लिए सैल्मन पर साफ उंगलियां चलाएं, और नीडलनोज़ प्लायर्स के साथ किसी को भी हटा दें (यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तो अपने मछली बाजार से ऐसा करने के लिए कहें)। नमक, चीनी, काली मिर्च और 1/4 कप डिल मिलाएं और सैल्मन के दोनों तरफ पैक करें। एक ग्लास या सिरेमिक बेकिंग डिश में डिल का एक गुच्छा रखें (लगभग सैल्मन फ़िलेट के आकार का), सैल्मन के साथ कवर करें, फिर डिल के दूसरे गुच्छा के साथ शीर्ष करें, सुनिश्चित करें कि सैल्मन की प्रत्येक सतह कुछ नमक मिश्रण से ढकी हुई है .

प्लास्टिक रैप से ढकें और ऊपर कुछ वजन रखें (डिब्बाबंद भोजन ठीक काम करता है)। 18 से 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच में एक बार सैल्मन को पलट दें (यदि सैल्मन 1.5 इंच से कम या 2 इंच से अधिक मोटा है, तो इलाज का समय कुछ घंटों तक कम या बढ़ा दें)। सैल्मन से नमक के मिश्रण को ब्रश करें और बचे हुए हिस्से को गीले कागज़ के तौलिये से हटा दें। तुरंत परोसें, या प्लास्टिक में कसकर लपेटें और 5 दिनों तक फ्रिज में रखें।

परोसने के लिए, ग्रेवलैक्स को एक सर्विंग प्लेट में रखें और बहुत तेज लंबे चाकू से तिरछे पतले टुकड़े काट लें।

दो सबसे आम कोषेर नमक, मॉर्टन और डायमंड क्रिस्टल, घनत्व में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। हालाँकि नमक और चीनी की सटीक मात्रा यहाँ अति महत्वपूर्ण नहीं है, यह नुस्खा मॉर्टन का मानता है; यदि डायमंड क्रिस्टल का उपयोग कर रहे हैं, तो 3/4 कप का उपयोग करें।

ग्रेवलैक्स के लिए किसी भी प्रकार के सैल्मन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चिनूक (उर्फ किंग), अटलांटिक और सॉकी सैल्मन कोहो (उर्फ सिल्वर) और गुलाबी सैल्मन की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, जो अधिक मक्खनयुक्त और स्वादिष्ट ग्रैवलैक्स बनाते हैं। गति में बदलाव के लिए, बोनलेस हैलिबट फ़िललेट्स आज़माएँ।

शीर्ष पर: सरसों की चटनी

यह ठीक किए गए सैल्मन के लिए एक पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई संगत है। एक साथ फेंटें 1/4 कप डिजॉन सरसों , 3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका , 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ , 1 बड़ा चम्मच शहद और 2 बड़े चम्मच ताजा डिल कीमा बनाया हुआ . धीरे-धीरे अंदर फूँकें 1/4 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून या वनस्पति तेल .

शराब बाँधना

ग्रेवलैक्स क्रीम चीज़ और साइट्रस विनिगेट के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह ओकड का अनुसरण करता है Chardonnay , इसके कुरकुरे मिश्रण के साथ अम्लता और अमीर बनावट , एक आदर्श जोड़ी है। अमेरिकी ओक, विशेष रूप से, डिल और धुएं के पूरक संकेत देता है। बस ऐसा उदाहरण चुनना सुनिश्चित करें जहां ओक उपचार कोमल हो, ताकि यह अपनी आंतरिक चमक न खोए।

कोशिश करना: रिज 2021 एस्टेट शारदोन्नय (सांता क्रूज़ पर्वत)

यह लेख मूलतः में छपा था मई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का।