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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

साक्षात्कार,

1 नवंबर 2006 को उत्साहित डिग्री

द एक्साइटिंग डिग्री - 1 नवंबर, 2006



स्टेफनिया पेपे एक दुस्साहसी बेब है। 20 साल की उम्र में, उसने अपने पिता, प्रसिद्ध विजेता एमिडियो पेपे को तब हराया, जब वे उसकी शिक्षा पर असहमत थे। उसने अपना रास्ता बनाने के लिए अमेरिका के लिए उड़ान भरी। 24 साल की उम्र में, उसने इतालवी सरकार से जैविक वाइनरी शुरू करने के लिए $ 1 मिलियन मांगे, जब अवधारणा वास्तव में अज्ञात थी। फ्लैट के नीचे मुड़ने के बाद, उसने धीरे-धीरे परिवार की शराब के कारोबार को ऑर्गेनिक्स की ओर बढ़ाया, और 1989 में, जब महिला वाइनमेकर दुर्लभ थीं, तो उन्होंने इटली की महिला वाइनमेकर्स एसोसिएशन, ले डोने डेल विनो को ढूंढने में मदद की।

40 साल की उम्र में स्टीफनिया पेपे अब भी एक ख़ुशमिज़ाज विद्रोही हैं जिनके पास अब खुद का एक लेबल है। वह एक गुरुत्वाकर्षण आधारित शराब तहखाने का निर्माण कर रही है, जो जमीन से 10 मीटर नीचे तक पहुंचता है, और एक वीडियो कैमरा स्थापित कर रहा है ताकि उसे किण्वन के दौरान सोने के लिए मजबूर महसूस न हो। एक शत्रुतापूर्ण मेजबान, स्टेफेनिया भी दाख की बारियों में 'एग्रिटुरिस्मो' अतिथि कमरे जोड़ रहा है, जहां आगंतुक अंगूर त्वचा स्नान के रूप में शराब केंद्रित स्पा उपचार कर सकते हैं।

शराब उत्साही: शराब की आपकी शुरुआती यादों में से कुछ क्या हैं?



स्टेफेनिया पेपे: स्टैपिंग अंगूर एक प्यूडी नुडी-नंगे पैर-चार साल की उम्र में। लेकिन जब मेरे पिता ने मुझे अंगूर पर उठा लिया तो मैं अपने पैरों के नीचे इतनी गुदगुदी कर रहा था कि मैं शायद ही खड़ा रह सकूं।

हम: उस समय अब्रूज़ो में पैर से अंगूर कुचल रहे थे?

एसपी: हां, और हम अभी भी कर रहे हैं। दस साल पहले मैंने अपने पिता से कहा, यह बहुत ज्यादा काम है: 7 बजे के आसपास दाख की बारियां खत्म होने के बाद। हम न्यूनतम 2 बजे तक प्रेस नहीं करेंगे। इसलिए हमने एक प्रेसर खरीदा। लेकिन शराब की स्थिरता और ताकत में अंतर बहुत अधिक था, इसलिए मुझे एक प्रकार का समझौता मिला: मेरे अंगूर का हिस्सा पैर से दबाया जाता है, अधिक महंगी 'पेपे बियान्को' लाइन, और एक प्रेसर के साथ भाग, 'Cuore di विनो ”पंक्ति।

हम: आपके परिवार से सीखी गई कुछ सबसे महत्वपूर्ण बातें क्या थीं?

एसपी: मेरे पिता ने मुझे दाख की बारी का सम्मान करने की प्रकृति का सम्मान करने का दर्शन सिखाया। उसने मुझे दाख की बारी में चलना सिखाया कि वह कैसे बढ़ रही है, यह देखने के लिए कि क्या उसे कुछ समस्याएं हैं, और स्वाद और गंध के लिए तहखाने में जाना है। यदि आपका कोई मित्र है तो उनसे मिलने जाना सामान्य है। शराब आपके दोस्त की तरह है जिसे आपको देखने की ज़रूरत है कि क्या वह ठीक है, यह देखने के लिए कि क्या उसे गिराने की आवश्यकता है।

मैंने अपने दादा से भी सीखा, जिन्होंने मुझे आठ साल की उम्र में ट्रैक्टर चलाना सिखाया था। मैं एक बहुत ही पारंपरिक अब्रूज़ो परिवार से आती हूं, जहां महिला के पास शक्ति नहीं है, लेकिन मैं भाग्यशाली थी क्योंकि मैं पहली बेटी थी और मेरे दादा ने सोचा, “ठीक है, अब हमारे पास एक महिला है। मुझे नहीं पता कि अगर कोई आदमी होने वाला है, तो हम उसे पढ़ाना शुरू कर देंगे। '

हम: क्या आप एक विद्रोही बेटी थे? आपके पिता के साथ क्या तर्क था?

एसपी: मेरे पिता नहीं चाहते थे कि मैं विश्वविद्यालय जाऊं। इटली में वे कहते हैं कि आप एक बेटी को खो देते हैं जो विश्वविद्यालय जाती है इसका मतलब है कि आप बदलने जा रहे हैं। इसलिए मैंने अपने पिता से कहा कि मैं शराब बेच रहा था जब मैं वास्तव में सबक का पालन कर रहा था। जब उन्हें पता चला तो उन्होंने मुझे घर जाने और वाइन सेलर में काम करने के लिए कहा। मैंने कहा, 'नहीं-मैं आपको नहीं दिखाऊंगा,' और मैं बिना किसी पैसे के न्यूयॉर्क गया और खुद को वेट्रेस के रूप में सपोर्ट किया। मैं 21 साल का था, बहुत पतला, बहुत सुंदर, बहुत फैंसी, और मैं आपको बता सकता हूं कि मैंने कभी घर पर इतनी मेहनत नहीं की! लेकिन अमेरिका में कोई नहीं कह सकता था कि मेरे पास एक अच्छी कार और पैसा है क्योंकि मैं एमिडियो पेपे की बेटी थी।

हम: अपनी शिक्षा पूरी करने के बाद, आप अपनी कंपनी शुरू करने की राह पर थे?

एसपी: विश्वविद्यालय में मैंने ऑर्गेनिक वाइन पर अपनी थीसिस की। जब मैंने काम पूरा किया, तो मैंने राज्य को $ 1 मिलियन के लिए जैविक शराब बनाने वाली कंपनी बनाने के लिए कहा, जो 16 साल पहले इटली में व्यावहारिक रूप से अज्ञात थी। उन्होंने कहा: 'हम एक 24-वर्षीय मिलियन डॉलर को एक उत्पाद बनाने के लिए नहीं दे सकते जो मौजूद नहीं है।' मैंने उनसे कहा, 'यह आज मौजूद नहीं है, लेकिन यह भविष्य में भी मौजूद रहेगा।' फिर भी, मुझे यह नहीं मिला और मैं अपने पिता के काम पर वापस चला गया।

जब मैं 38 साल का था, तब तक मुझे लगा कि मुझे अपनी खुद की किसी चीज की जरूरत है। लेकिन जब मैंने दो कस्टम-निर्मित लकड़ी के किण्वन टैंक का आदेश दिया, तो मेरे पिता ने कहा: 'मेरे शराबखाने में कोई लकड़ी नहीं!' लेकिन उनकी कीमत 22,000 यूरो थी और वे आ रहे थे, तो मैं क्या करने जा रहा था?

हमारे पास इटली में एक कहावत है: 'जब एक दरवाजा बंद हो जाता है तो एक बड़ा दरवाजा खुल जाता है।' तो मैंने कहा, 'ठीक है, पापा, मैं अपने टैंकों को उस पुराने शराब के तहखाने में डालना चाहता हूं, जिसका आप उपयोग नहीं कर रहे हैं।' एक हफ्ते में मैंने ऊपर से नीचे तक सब कुछ साफ कर दिया और अपनी पहली शराब बनाना शुरू कर दिया। आप कल्पना नहीं कर सकते कि जब मैं उस शराब को पीता था तो वह कितना बलिदान करता था।

हम: क्या आपको लगता है कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में अलग शराब बनाती हैं?

एसपी: ऊह ला ला, हां! अभी मेरा वाइन और मेरे पिता एक ही अंगूर से बने हैं, लेकिन वह अधिक आक्रामक, अधिक टैनिक, अधिक अम्लीय है। मेरा राउंडर, सपलर, अधिक सुगंधित है। यदि आप एक महिला को देखते हैं, तो वह एक पुरुष की तुलना में गोल है। हम वाइन बनाते हैं जैसे हम एक बच्चा बनाते हैं हम कुछ ऐसा बनाते हैं जिसे हम सबसे अच्छा और रोमांचित करना चाहते हैं, इसलिए हम एक दाख की बारी को विकसित करते हैं जैसे कि यह खुद का एक हिस्सा है।

—जानेत स्वरूप

वहाँ अंधा चखना है, और फिर वहाँ अंधा चखना है। जब आप दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के ऑरेंज काउंटी में अपने संगोष्ठी वाइन बार में ब्लोंड वाइन चखने वाले 101 को डॉन काट्ज़ से लेते हैं, तो आपको असली सौदा मिल जाएगा।

पिछले कुछ वर्षों में रेस्तरां में काम करने वाले काट्ज़ ने न्यूयॉर्क के अस्पताल में एक दिन जाग कर, लकवाग्रस्त और मेनिन्जाइटिस से अंधे हो गए थे। भौतिक चिकित्सा ने उन्हें फिर से चलने में मदद करने में मदद की, लेकिन उनकी दृष्टि कभी वापस नहीं आई, इसलिए उन्होंने एक शेफ बनने की अपनी योजना को छोड़ दिया, और अपने दूसरे जुनून-शराब पर स्विच कर दिया - लगा कि एक अर्थ का नुकसान उनके दूसरों को मजबूत कर सकता है।

काट्ज़, एक मामूली युवक जो अपने 30 साल से कम उम्र का दिखता है, अपनी सहजता को अपने बुटीक वाइन बार के लिए बोतलें चुनते समय उसे निर्देशित करने देता है। 'जब मेरे लिए नई वाइन लाते हैं,' काट्ज़ कहते हैं, जिन्होंने मास्टर सोम्मेलेयर्स के कोर्ट के साथ प्रमाणित स्तर की परीक्षा उत्तीर्ण की और अंधेरा होने से पहले यूसी डेविस में शराब के संवेदी मूल्यांकन का अध्ययन किया, 'हम स्वाद लेने के बाद बात नहीं करते हैं।' मुझे सच्चे ब्लास्टिंग का स्वाद लेना पसंद है। ”

यह उनके अस्पताल में रहने के दौरान था कि काट्ज को गंध की अपनी बढ़ती भावना के बारे में पता चला। 'जब मुझे अस्पताल के चारों ओर चक्कर लगाया जा रहा था, तब मुझे एहसास हुआ कि मैं यह पहचान सकता हूं कि सुगंध से अन्य रोगी क्या खा रहे थे,' उन्हें याद है। मदिरा के लिए, वे कहते हैं कि उन्होंने 'पाया [वह] बेहतर स्वादों को नोटिस करने में सक्षम था,' जो उन्हें कुछ बोतलों को अस्वीकार करने और अन्य लोगों का चयन करने में मदद करता है जो व्यापक दर्शकों को भाएंगे।

अस्पताल में भर्ती होने की लंबी अवधि के बाद, काट्ज़ ऑरेंज काउंटी में अपने परिवार की सहायता से संगोष्ठी खोलने के लिए घर लौट आए। 'मेरे पिता, मोशे, मेरे साथ काम करता है ... मैंने उसे नौकरी दी,' काट्ज ने मजाक किया, 'और अपने सभी पैसे का इस्तेमाल किया।'

सिम्पोजियम में केवल वाइन, बीयर और सोजू (एक हल्के एशियाई वोदका) स्टॉक होते हैं, और उन्हें विभिन्न प्रकार के कारीगर चीज, चॉकलेट और नट्स के साथ परोसा जाता है। शराब की सूची में पांच दर्जन से अधिक बोतलों के बदलते चयन की सुविधा है जो चखने वाली फ्लाइट्स भीड़ की पसंदीदा हैं। 'हर कोई एक उड़ान खरीदता है,' काट्ज की पुष्टि करता है, जो व्यक्तिगत रूप से ज़िनफंडेल का पक्षधर है। 'आपको एक भी ग्लास वाइन पर $ 10 खर्च नहीं करना पड़ेगा जो आपको पसंद नहीं होगा।'

जबकि संगोष्ठी में अधिकांश प्रसाद बुटीक संचालन से आते हैं, काट्ज आम तौर पर कुछ प्रसिद्ध नामों का स्टॉक करते हैं, जिनमें कैन कॉन्सेप्ट और वीक्स टेलेग्रैप शामिल हैं। कैटज, जो अंधेरे गुच्चियों को खेलता है- 'मेरे 'अंधे आदमी',' वह उन्हें कॉल करता है - साथ ही साथ प्रत्येक वर्ष में 14-गेज हुप्स करता है, आमतौर पर संगोष्ठी के सामने स्थित है, जहां एक छोटा सा खुदरा खंड है, ग्राहकों का स्वागत करते हुए आ जाना। काट्ज़ मेहमानों को घर ले जाने के लिए व्यक्तिगत बोतलों के लिए मार्गदर्शन करेगा, लेकिन अपने कर्मचारियों को शेल्फ से शराब लेने और इसे बजाने के लिए पराजित करता है। “मैं यहां मेहमानों के साथ शराब के बारे में बात करने के लिए हूं। मेरा कहना है कि मेरे कर्मचारी वास्तविक सेवा भागों में हैं।

बाद में, काट्ज़ कमरे का काम करेगा, और कभी-कभी शराब के बारे में बात करने के लिए कुछ तालिकाओं पर बैठ जाता है। 'मेरा काम,' वह कहते हैं, 'बैठना और शराब का स्वाद लेना है, बहुत सुंदर और शानदार दिखना है।'

- क्रिस रुबिन