के बारे में सोचें कड़वा एक कॉकटेल के लिए नमक और काली मिर्च की तरह: मसाला का एक छिड़काव जो एक डिश के स्वाद को संतुलित करता है।

पुरस्कार विजेता मिक्सोलॉजिस्ट और सह-संस्थापक लॉरेन मोटे कहते हैं, 'बिटर्स एक पेय के स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है।' कड़वा घूंट काटने वाला । “अन्य संतुलित अवयवों में एक कड़वा घटक जोड़कर, कुछ जादुई होता है। कॉकटेल कभी भी थोड़ा सूख जाता है, अन्य तत्वों के भीतर स्वाद की बारीकियां खिलती हैं। अंत में, पेय घटकों के एक स्टॉप-एंड-स्टार्ट मिश्रण के बजाय एक पूर्ण स्वाद की तरह स्वाद लेता है। ”

ये छोटी बोतलें कॉकटेल आवश्यक हैं। कुछ बूँदें एक जिन और टॉनिक से कुछ भी करने के लिए एक कठोर परिवर्तन कर सकते हैं पुराने ज़माने का ।

'दो मैनहट्टन बनाओ,' मोट कहते हैं। 'खुशबूदार बिटर्स (क्लासिक) के दो डैश के साथ एक, और एक बिना। यह आश्चर्यजनक है कि दो मिलीलीटर कितनी तेजी से चीजें बदल सकते हैं। ”

बिट्स: खरीदें या उन्हें बनाओ?

लेकिन खुशबूदार चूतड़ क्या हैं? Mote उन्हें 'विचारशील अवयवों के साथ किए गए उच्च-सबूत के उल्लंघन' के रूप में परिभाषित करता है।

बिटर्स की शैलियाँ अलग-अलग होंगी, लेकिन आम तौर पर वनस्पति और मसालों के मिश्रण के लिए कहा जाता है। कुछ ब्रांड प्रत्येक बोतल में दर्जनों सामग्री रखते हैं। '[बिटर्स] के पास जटिल, स्तरित फ्लेवर प्रोफाइल हैं, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के संतुलन और मिश्रित होने और एक साथ रहने के लिए धन्यवाद है,' एमारो ब्रांका कहते हैं, एमरो हाउस की Fernet-ब्रैंका ।

1712 में एरोमेटिक बिटर्स का पेटेंट कराया गया, जब डॉक्टर उन्हें पेट की बीमारियों के इलाज के लिए लिखेंगे। कुछ ने उन्हें हैंगओवर इलाज के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया, क्योंकि वे दर्द और दर्द को शांत करने के लिए वाइन या ब्रांडी में कुछ डैश जोड़ देंगे। समय बीतने के साथ, बिटर्स ने स्टेपल कॉकटेल घटक के लिए एक उपाय से संक्रमण किया, हालांकि आधुनिक स्वास्थ्य खाद्य भंडार अभी भी पाचन सहायक के रूप में बिटर्स को स्टॉक करते हैं।

आपको किस ब्रांड का पता होना चाहिए? 'अंगोस्टुरा [बिटर्स] और पाइचौड के [बिटर्स] बिटर्स के पोते हैं,' डोट कहते हैं। 'वे ऐसे ब्रांड हैं जिन्होंने प्रभावी रूप से श्रेणी बनाई है जैसा कि हम आज जानते हैं।'

हाल के वर्षों में, बिटर्स की दुनिया में चॉकलेट और हैबानरो से लेकर चेरी और क्रैबपल तक अनगिनत किस्में शामिल हैं। यहाँ, घर में कॉकटेल बनाते समय दो सबसे आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले ब्रांड, एंगोस्टुरा और पाइचौड, और दो अन्य विकल्पों पर विचार करने के लिए।

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अंगोस्टुरा बिटर्स क्या हैं?

अगर नाम है अंगोस्तुरा एक घंटी नहीं बजती, अलग बोतल को आपकी मेमोरी को जॉग करना चाहिए। यह दुनिया का सबसे ज्यादा बिकने वाला और उत्पादन में सबसे पुराना बिटर्स ब्रांड है, जो अपने ओवरसाइज़्ड व्हाइट लेबल और चमकीले पीले रंग के कैप से सबसे ज्यादा पहचाना जाता है। क्वर्की लेबल शुरू में एक उत्पादन अस्थायी था, लेकिन अब यह ब्रांड की विशिष्ट विशेषता है।

1824 में, अंगोस्तूरा बिटर्स का आविष्कार वेनेजुएला के अंगोस्टुरा में डॉ। जोहान सीगर्ट द्वारा किया गया था। सबसे पहले, उनके इरादे विशुद्ध रूप से औषधीय थे। उन्होंने 40 मसालों और वनस्पति के मिश्रण को पेट की बीमारियों का इलाज घोषित किया, और उन्होंने सिमोन बोलिवर की सेना के सैनिकों को प्रशस्ति पत्र दिया।

अंगोस्तूरा के ब्रांड मैनेजर मिच कूपर कहते हैं, 'जब तक डॉ। सिगर्ट के बेटे, सीगर्ट ब्रदर्स ने कंपनी पर अधिकार कर लिया और त्रिनिदाद के द्वीप पर चले गए, तब तक उत्पाद का चिकित्सा उपयोग 1870 के दशक तक जारी रहा।' 'उनके एक बेटे, डॉन कार्लोस ने महसूस किया कि अंगोस्टुरा सुगंधित बिटर्स के जटिल स्वादों ने कॉकटेल या भोजन में वर्णों को पूरी तरह से पूरक किया है, जब-या मॉडरेशन में धराशायी हो जाते हैं।'

सीगर्ट की रेसिपी का उपयोग आज भी किया जाता है, लेकिन यह कड़े आवरण के नीचे है। यह कहा गया है कि केवल पांच लोग सटीक सामग्री जानते हैं।

'गुप्त मिश्रण एक उच्च-प्रूफ आत्मा के साथ संचारित है,' कूपर कहते हैं। 'हम फिर इसे ब्राउन शुगर के साथ जोड़ते हैं, रंगते हैं और इसे 44.7% अल्कोहल तक पतला करते हैं।'

पुराने जमाने और मैनहट्टन की तरह कई क्लासिक कॉकटेल, कड़वाहट और मसाले जोड़ने के लिए दो या दो अंगोस्तूरा बुलाते हैं।

'आप एक ग्लास जिन के लिए कुछ डैश जोड़ सकते हैं और अपने आप को एक सुंदर गुलाबी जिन कॉकटेल, रानी एलिजाबेथ द्वितीय के पसंदीदा, पीने के लिए पा सकते हैं,' कूपर कहते हैं। नए व्यंजनों, कड़वे अंतिम शब्द या त्रिनिदाद खट्टे की तरह, अंगोस्टुरा के पूर्ण मुंह-पकने की मांग करते हैं।

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Peychaud के बिटर्स क्या हैं?

1830 के दशक में फार्मासिस्ट एंटोनी एमी पेडेचॉड द्वारा निर्मित, जेंटियन-आधारित, अनीस-फॉरवर्ड पेयचॉड के बिटर्स की एक अलग न्यू ऑरलियन्स पहचान है।

'दिन के दौरान, Peychaud पेट दर्द से माइग्रेन के लिए कुछ भी उन लोगों के लिए मिश्रण बता रहा था,' डोट कहते हैं। “लेकिन शाम के दौरान, पाइचौड एक बारटेंडर का कुछ काम कर रहा था, अपनी औषधीय टिंचर, एबिन्थ और ब्रांडी को एक साथ जोड़ रहा था। इसे प्यार से cha पाइचौड के कॉकटेल ’के रूप में जाना जाता है।

कॉकटेल ने फ्रांसीसी क्वार्टर कॉफ़ीहाउस के मालिक सेवेल टेलर की मदद से पकड़ा, जिन्होंने 1800 के दशक की शुरुआत में अपने 'सेज़ेरैक' कॉकटेल में पाइचौड का इस्तेमाल किया था। आज, पाइचौड के बिटर्स अभी भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं Sazerac ।

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ऑरेंज बिटर्स क्या हैं?

'ऑरेंज बिटर्स उष्णकटिबंधीय संतरे और मसालों का एक मिश्रण है,' कूपर कहते हैं। ऑरेंज नोट संतरे के छिलकों के सूखे जेस्ट से आते हैं, आमतौर पर सेविले या वेस्ट इंडीज से, जेंटियन रूट, दालचीनी, लौंग, अदरक और धनिया के मसालों के साथ।

'ऑरेंज बिटर्स सफेद आत्माओं, विशेष रूप से जिन में स्वाद को खिलने का एक शानदार तरीका है,' मोते कहते हैं। वह कहती हैं कि ऑरेंज बिटर्स को मूल में बुलाया गया था मार्टीनी नुस्खा, जिन और सफेद सिंदूर के अलावा।

कूपर सहमत हैं। 'ऑरेंज बिटर्स एक असाधारण सूखी मार्टिनी की आत्मा हैं।'

आप उन्हें मार्गरिट्स और डाइक्विरिस जैसे उष्णकटिबंधीय-झुकाव वाले पेय में भी जोड़ सकते हैं, या व्हिस्की या बोरबॉन की एक बूंद में नारंगी के चोंच का एक प्रयास कर सकते हैं।

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चॉकलेट बिटर्स क्या हैं?

एक डैश या दो चॉकलेट बिटर्स, जो आमतौर पर कोको नायब और मसालों के साथ बनाया जाता है, कॉकटेल में एक सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ देगा। जबकि वे मिठाई क्षेत्र में लग सकते हैं, चॉकलेट बिटर्स मीठे वर्माउथ या वृद्ध आत्माओं के साथ बहुत अच्छी तरह से खेलते हैं, जैसे कि व्हिस्की या रम्स। उन्हें मैनहट्टन की तरह कॉकटेल में, या एक आसान, कम-अल्कोहल एपेरिटिफ के लिए वर्माउथ और सोडा का एक डेश के साथ आज़माएं।

चॉकलेट बिटर्स परिवार में भी: मिर्च और कोको के साथ बना तिल बिटर्स।