शराब बनाने के लिए यह अधिक जटिल नहीं है खमीरी रोटी , लेकिन इसके लिए अधिक समय और कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। आपको अपने रचनात्मक रसों का उपयोग करने और बेहतर प्रशंसा पाने के लिए भी करना होगा पेशेवर विजेता ।

नीचे दिए गए निर्देश पारंपरिक अंगूर वाइन के पांच गैलन (या 25 750 मिलीलीटर की बोतलें) बनाएंगे, जो किसी भी शुरुआत के लिए काम करना चाहिए। आपको कई वेबसाइटों पर या स्थानीय ब्रूइंग / वाइनमेकिंग स्टोरों पर मिलने वाले अंगूर और बुनियादी आपूर्ति के लिए लगभग $ 400 की आवश्यकता होगी। व्यापारियों को पसंद है Midwestsupplies.com , PIwine.com तथा NapaFermentation.com उचित मूल्य पर स्टार्टर किट प्रदान करें।

चरण 1: अपने अंगूर प्राप्त करें

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले अंगूरों से शुरू करें जिन्हें आप वहन कर सकते हैं। आपको अंगूर के 60 से 75 पाउंड की आवश्यकता होगी एक वाइनमेकिंग स्टोर में स्रोत होंगे, जैसा कि खोज इंजन होगा, लेकिन यह संभव है कि आप अपने पसंदीदा अंगूर की किस्म को एक दाख की बारी से $ 1 या $ 2 प्रति पाउंड के पास खरीद सकें।

अंगूर ध्यान का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह आम तौर पर आनंद लेने वाली वाइन की तुलना में मीठा या कम समग्र संरचना का स्वाद ले सकता है। हालांकि, जमे हुए शराब अंगूर का रस या अवश्य (अंगूर की खाल के साथ रस) लगभग ताजा के रूप में अच्छा कर रहे हैं। कंपनियों को पसंद है WineGrapesDirect.com तथा BrehmVineyards.com आप तक पहुँचाएंगे। Brehm उच्च गुणवत्ता वाली जमे हुए 5.25-गैलन पेल बेचता है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है से रस वाशिंगटन राज्य लगभग $ 150, या लगभग $ 6 प्रति बोतल के लिए।

चरण 2: क्रश, प्रेस, स्टॉम्प

एरिक डेफ्रिटास द्वारा चित्रण

यदि आपके पास अंगूर का रस या पूर्व-कुचल होना चाहिए, तो आप किण्वन को छोड़ सकते हैं (चरण 3 ए या 3 बी सफेद के लिए या रेड वाइन , क्रमशः)। यदि नहीं, तो रस को प्रवाहित करने के लिए आपको अंगूर को कुचलने या दबाने की आवश्यकता होगी। पैर से अंगूरों को मलें। आप इसके लिए उपकरण खरीद या किराए पर ले सकते हैं, लेकिन क्यों? यह मौजमस्ती वाला भाग है। लुसी और एथेल के सपनों का सामान।

अंगूर को किसी भी बड़े, साफ कंटेनर में डंप करें। अपने पैरों को साबुन और पानी से अच्छी तरह से धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला और अंगूर के गुच्छों पर कदम रखें। आप उन्हें चोट नहीं पहुंचा सकते हैं, इसलिए जब तक कि गुच्छों को तोड़ न दिया जाए और रस निकल जाए, तब तक नीचे दबाएं। यह कुछ लाल जामुन को उपजी से भी निकाल देगा, जो अच्छा है।

के लिये सफेद मदिरा , आप केवल अगले चरण में रस को किण्वित करना चाहते हैं। एक गिलास कारबॉय में एक फ़नल के माध्यम से रस के थोक डालो, फिर बचे हुए खाल को दबाएं और शेष रस को इकट्ठा करने के लिए एक भारी शुल्क वाले कोलंडर के माध्यम से एक बर्तन या बाल्टी में दबाएं। आप कपड़े की थैली में खाल और बीज भी डाल सकते हैं और अतिरिक्त रस निकाल सकते हैं।

लाल के लिए, आप रस की पूरी गड़बड़ी, खाल और बीजों को किण्वित करते हैं, जब आप अपने धैर्य की अनुमति देते हैं।

चरण 3 ए: व्हाइट वाइन के लिए किण्वन

शराब के पांच गैलन के साथ समाप्त करने के लिए सफेद अंगूर के रस के कम से कम 5.25 गैलन के साथ शुरू करें। जूस को कार्बो या अन्य क्लोज करने योग्य कंटेनर में उस मात्रा में डालें, जो कि आपकी किण्वन की मात्रा से अधिक होगी, क्योंकि वाइन फोम या विस्तार कर सकती है और ऊपर से बाहर निकल सकती है।

सफेद अंगूर का रस वास्तव में पहले से हरा या सुनहरा होता है, लेकिन यह दबाए जाने के बाद भूरे रंग में बदल जाएगा और जैसे ही यह किण्वित होने लगेगा। चिंता न करें, यह बाद में पीले या सोने को हल्का करेगा। ऑक्सीजन को बाहर रखने के लिए एक एयरलॉक का उपयोग करें और किण्वन द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को बचने की अनुमति दें।

वास्तव में टैनिन क्या हैं?

शराब जोड़ें ख़मीर पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार। खमीर के निर्देशों पर सलाह के अनुसार, एक आरामदायक कमरे के तापमान पर रस रखें। यह एक या दो दिन के भीतर कार्बन डाइऑक्साइड के एक हल्के फोम का उत्सर्जन करना शुरू कर देना चाहिए, जो किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है।

दिन में एक बार, या आवश्यकतानुसार रस निकालने के लिए स्टॉपर निकालें और तल पर बसने के लिए लीज़ शुरू हो जाएगा। यदि किण्वन की गति तेज हो जाती है और वाइन आपके बर्तन से बाहर निकल जाती है, तो बस इसे ऊपर उठाएं और कंटेनर को थोड़ा ठंडा करें।

चरण 3 बी: रेड वाइन के लिए किण्वन

किण्वन के दौरान लाल को कसकर बंद शीर्ष या एयरलॉक की आवश्यकता नहीं होती है। यह धूल और फलों को बाहर रखने के लिए एक बड़े खुले कंटेनर में सिर्फ एक तौलिया या शीर्ष पर पतली प्लाईवुड के टुकड़े के साथ किण्वन कर सकता है। शराब खमीर जोड़ें, और इसे एक अच्छी हलचल दें। यह 12 घंटे में कम हो सकता है।

किण्वन के मजबूत होने पर प्रति दिन कम से कम दो बार लाल वाइन को हिलाया जाना चाहिए, या 'छिद्रित' किया जाना चाहिए। आपको खाल की एक 'टोपी' दिखाई देगी जो सबसे ऊपर तैरती है। यह खाल को गीला रखने के लिए नियमित रूप से शराब में वापस डूबने की आवश्यकता है। यह रस को खाल से प्रमुख रंग और स्वाद यौगिक निकालने की अनुमति देता है।

इस अर्क की सहायता के लिए किण्वन के दौरान लाल वाइन को 80 ° F या उससे अधिक गर्म करना अच्छा होता है। आप पुराने जमाने के मौसम थर्मामीटर से इसकी जांच कर सकते हैं।

चरण 4: किण्वन जादू देखें

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स्नातक स्तर की पढ़ाई में एक बुनियादी हाइड्रोमीटर के साथ समय-समय पर किण्वन के रस के शर्करा के स्तर का परीक्षण करें। यह डिग्री ब्रिक्स में मापा जाता है, जो चीनी प्रतिशत के बराबर होता है। आपका रस 18-26 डिग्री ब्रिक्स के बीच बाहर शुरू हो जाएगा, और किण्वन पूरा होने के बाद यह शून्य से 2 ब्रिक्स तक कम हो जाएगा।

व्हाइट वाइन किण्वन कई दिनों से कई हफ्तों तक रहता है, और यह तापमान पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कमरा जितना ठंडा होगा, उतना ही अधिक समय लगेगा। रेड वाइन जो किण्वन के दौरान एक अच्छा, गर्म तापमान तक पहुंचता है, एक या दो सप्ताह में किया जाना चाहिए।

एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, नए शराब को किण्वन के सकल लीज़ से अलग करें। शराब को परिपक्व करने के लिए एक पांच गैलन कारबॉय में डालें।

सफेद शराब के लिए, रस से साइफन को टयूबिंग का उपयोग करें और डंप को पीछे छोड़ने के लिए अधिकांश लीज़ को छोड़ दें। किण्वन कंटेनर को कम से कम दो फीट ऊपर कारबॉय से ऊपर उठाएं जिसमें आप इसे उम्र देंगे। चूषण के लिए अपने मुंह का उपयोग करके प्रवाह शुरू करें, और गुरुत्वाकर्षण बाकी काम करेगा।

एक लाल के लिए, रस को एक कारबॉय में स्थानांतरित करें और फिर किसी भी शेष रस को निचोड़ने के लिए खाल को दबाएं। कारबॉय को भी इसमें जोड़ें, और इसे एक एयरलॉक के साथ शीर्ष करें।

चरण 5: अपने निर्माण की रक्षा करें

चूंकि कार्बन डाइऑक्साइड की कोई अधिक रिहाई नहीं है, इसलिए यह शराब को हवा और समय से पहले ऑक्सीकरण से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है। पूरे रास्ते में कारबॉय को ऊपर रखें और जितनी बार आप इसे खोलते हैं उसकी संख्या कम से कम करें। यदि आवश्यक हो, तो एक ही अंगूर की विविधता के एक अच्छे वाणिज्यिक शराब के साथ ऊपर।

जैसे अच्छे स्रोत से निर्देश के अनुसार, सल्फाइट्स जोड़ें डमीज के लिए घर की जीत टिम पैटरसन द्वारा या घर पर टेबल वाइन बनाना से कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस । आप शराब के प्राकृतिक सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा को कुछ भागों से प्रति मिलियन (पीपीएम) से बढ़ाकर अधिकांश वाइन के लिए लगभग 60 पीपीएम के मध्यम स्तर तक बढ़ाना चाहते हैं। यह वाइन को ऑक्सीकरण, सिरका बैक्टीरिया और अन्य बुरे सूक्ष्मजीवों से बचाता है।

सल्फाइट स्पॉटलेस कंटेनर, होज़, फ़नल और अन्य उपकरणों का उपयोग करने के लिए एक विकल्प नहीं हैं। नसबंदी जरूरी नहीं है, लेकिन चीजें सैनिटरी होनी चाहिए।

चरण 6: इसे परिपक्व होने दें

कारबॉय को सीधे प्रकाश से बाहर एक ठंडी (लेकिन ठंड में नहीं) जगह पर रखें। एक ढीली डाट या शुष्क एयरलॉक के लिए इसे नियमित रूप से जांचें। अपनी बनावट में सुधार करने के लिए हर हफ्ते या दो बार सफेद वाइन का लेप लगाएं। जब शराब का स्वाद कुछ ऐसा होता है कि आप पीने का आनंद लेते हैं, तो बोतल में पीने का समय है। अधिकांश सफेद वाइन को चार से नौ महीने के बाद एक कारबॉय में परिपक्व होना चाहिए। रेड्स छह महीने से एक वर्ष तक लगते हैं।

विभिन्न शराब क्लोजर के पेशेवरों और विपक्ष

परिपक्वता के दौरान, लाल वाइन को एक या दो बार बोतल में डालने से पहले उसे रैक करना अच्छा है। एक और कंटेनर में स्पष्ट शराब साइफन। फिर कारबॉय से लीज़ को साफ करें और वाइन को वापस करें। बोतल बंद होने तक गोरे रह सकते हैं, लेकिन या तो टाइप करने के लिए, किसी भी तलछट को रोकने के लिए पहले से ही किसी भी सरगर्मी या रैकिंग को रोक दें और बोतल से पहले साफ करने के लिए शराब।

चरण 7: इसे बोतल, बेबी

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यहां, काम केवल वाइन को कार्बो से बाहर निकालना और बोतलों में बिना लीज़ को परेशान किए और जितना संभव हो सके हवा में कम जोखिम के साथ प्राप्त करना है। प्रो टिप: भरने से पहले स्वच्छ भंडारण में नई बोतलें भरने की जरूरत नहीं है। रैकिंग प्रक्रिया की तरह शराब को बोतलों में साइफन करें। प्रत्येक बोतल को आधे इंच के भीतर भरें जहां कॉर्क नीचे आराम करेगा।

उन्हें कॉर्क के रूप में आप एक मैनुअल कॉर्क के साथ जाते हैं जिसे आप किराए पर या खरीद सकते हैं। अपने स्वयं के लेबल जोड़ने का मज़ा, जिसे आप कार्यालय आपूर्ति स्टोर से छील-बंद लेबल स्टॉक का उपयोग करके घर पर डिज़ाइन और प्रिंट कर सकते हैं।

महंगे स्पिनर के बिना घरेलू मदिरा पर धातु के कैप्सूल को घरेलू मदिरा के लिए लागू नहीं किया जा सकता है, लेकिन शराब और काढ़ा की दुकानें प्लास्टिक संस्करण बेचती हैं जो बोतल के शीर्ष को कवर करती हैं और सभ्य दिखती हैं। जब स्टोव बर्नर पर आयोजित किया जाता है तो ये फिट होने के लिए सिकुड़ जाएंगे। बस थोड़ा सावधान रहें।

बोतल में उम्र बढ़ने के कुछ हफ्तों या महीनों में आपकी शराब को फायदा होगा, लेकिन कौन लंबे समय तक इंतजार कर सकता है? केवल शेष कोर को खींचना शुरू करना है कॉर्क ।