की एक बोतल पर बंद होना स्पार्कलिंग वाइन अक्सर यह एक सुराग होता है कि अंदर क्या है। क्राउन कैप के नीचे की बोतलें अक्सर इस बात का संकेत होती हैं कि शराब का सेवन अभी या अधिकतम अगले कुछ वर्षों में किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, पारंपरिक विचारधारा वाले निर्माता लगभग हमेशा अपनी स्पार्कलिंग वाइन को मशरूम कॉर्क के नीचे पेश करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह दीर्घकालिक सेलरिंग के लिए इष्टतम सुपाच्यता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

लेकिन पर्दे के पीछे निर्माता एक और, कम दिखाई देने वाला विकल्प चुनते हैं जिसके बारे में कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह अंतिम उत्पाद के स्वाद और चरित्र को उतना ही प्रभावित करता है जितना कि उनके अंतिम समापन विकल्प को। यह चिंतित है कि दूसरे किण्वन के दौरान बंद दरवाजों के पीछे क्या होता है - और इसमें कॉर्क और कैप भी शामिल हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन बनाने की प्रक्रिया : ऐसा तब होता है जब वाइन को मिश्रित और बोतलबंद कर दिया जाता है, जब एक लिकर डी टिरेज - स्थिर वाइन, चीनी और खमीर का मिश्रण - बोतल में स्वाभाविक रूप से बुलबुले बनाने के लिए जोड़ा जाता है। और ऐसे निर्माता हैं जो कॉर्क के तहत इस प्रक्रिया को संचालित करने का विकल्प चुनते हैं, जबकि अन्य क्राउन का विकल्प चुनते हैं।

क्राउन बोतल कैप का आविष्कार 1891 में विलियम पेंटर नामक एक मैकेनिकल इंजीनियर द्वारा किया गया था और 1892 में इसका पेटेंट कराया गया था। तब से, कॉर्क के एक कुशल और कम महंगे विकल्प के रूप में द्वितीयक किण्वन के दौरान कई स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों द्वारा सस्ती, सरल कैप का उपयोग किया गया है।

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लेकिन उत्पादकों के अपने अनुभव, टिप्पणियों और विश्लेषणात्मक अध्ययनों के अनुसार, कॉर्क और क्राउन अलग-अलग परिणाम देते हैं। ऐसा ही एक अध्ययन 2021 में साउथ अफ्रीकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर में प्रकाशित, कॉर्क और कैप के नीचे किण्वित बोतलों की तुलना की गई, बोतल के दबाव, फेनोलिक एसिड, संवेदी विशेषताओं और वाइन के विकास के अन्य पहलुओं का विश्लेषण किया गया। अध्ययन में पाया गया कि दोनों दृष्टिकोणों ने अलग-अलग वाइन बनाईं।

लेखकों ने नोट किया कि किण्वन के दौरान कॉर्क से सील की गई बोतलें छोटे बुलबुले पैदा करती हैं और लंबे समय तक स्वाद देती हैं। इस विधि से ऐसी वाइन भी बनाई गईं जिन्हें डालने के बाद अपना ट्रेडमार्क बुदबुदाहट खोने में अधिक समय लगा।

टीम कॉर्क

यहां तक ​​कि अधिकांश कॉर्क-प्रेमी उत्पादक अपनी कम महंगी लाइनों या तुरंत उपभोग के लिए बनाई गई वाइन में क्राउन कैप के लिए जगह देखते हैं।

पीटर फरेरा, सीओओ ग्राहम बेक दक्षिण अफ्रीका की ब्रीड रिवर वैली में, बताते हैं कि उन्होंने दूसरे किण्वन के दौरान क्राउन- बनाम कॉर्क-कैप्ड वाइन के पहले उद्धृत अध्ययन में भाग लिया था। वे कहते हैं, ''बुलबुले की बनावट में सुधार और कॉर्क के नीचे किण्वित वाइन की कथित वाइन जटिलता में वृद्धि सहित मतभेद थे।'' 'जितनी देर तक वाइन कॉर्क के संपर्क में रहती है, 'कॉर्क प्रभाव' उतना ही अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है।'

फरेरा अब टीम के साथ विश्लेषण के दौर में हैं अमोरिम कॉर्क पुर्तगाल में, कैप और कॉर्क के तहत बनाई गई वाइन के बीच अंतर की तुलना करना। हालाँकि, अभी के लिए, यू.एस. में उपलब्ध ग्राहम बेक के पूरे पोर्टफोलियो को क्राउन कैप के तहत किण्वित किया गया है, फरेरा का कहना है कि वह निकट भविष्य में नई कॉर्क-किण्वित लाइनों को साझा करने के लिए उत्साहित हैं।

'हम पहले से ही जानते हैं कि कॉर्क के नीचे कम से कम 12 अलग-अलग टैनिन स्वाद के अणु होते हैं जो क्राउन कैप के नीचे वाइन में नहीं पाए जाते हैं,' वे कहते हैं। “हमारे नव स्थापित आर्टिसन कलेक्शन में, हम कॉर्क के नीचे 100% किण्वन करते हैं। वर्तमान में हमारे पास कॉर्क किण्वन के तहत एक एकल-दाख की बारी चार्डोनेय और 100% पिनोट मेयुनियर है और हम इन्हें 2024 के अंत तक जारी करने की सोच रहे हैं।

बर्ट्रेंड लोपिटल, सेलर मास्टर शैम्पेन टेलमोंट , सहमत. 'हम कॉर्क के नीचे अपनी कुछ पंक्तियों को किण्वित करते हैं,' लोपिटल कहते हैं। 'आप केवल पांच या छह साल की उम्र के बाद ही वास्तविक अंतर और लाभ महसूस कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि यह केवल कुछ बहुत विशिष्ट क्यूवी के लिए दिलचस्प है, जहां यह जोड़ता है जटिलता ।”

कॉर्क स्क्रू और क्राउन कैप की तुलना में तीन गुना तक महंगे हैं, इसलिए कुछ उत्पादकों के लिए यह समझ में आता है कि वे उन्हें दूसरे किण्वन के दौरान केवल दुर्लभ क्यूवेज़ के लिए उपयोग करें, जिनकी कीमतें उत्पादन की लागत को दर्शाती हैं।

टीम क्राउन

जबकि कई स्पार्कलिंग वाइन हाउस कभी भी अपने बुलबुले को कॉर्क के अलावा किसी अन्य चीज़ में सील करने पर विचार नहीं करेंगे, दूसरे किण्वन के दौरान क्राउन कैप का उपयोग करना आम बात है।

पर गोल्डनआई वाइनरी इस बीच, फिलो, कैलिफ़ोर्निया में, वाइन निर्माता क्रिस्टन मैकमैहन को उनकी वाइन में कैप वाली चीज़ बहुत पसंद है।

“सबसे पहले, इसकी कोई संभावना नहीं है कॉर्क दाग मैकमैहन कहते हैं। “इसके अलावा, वे कम महंगे और अत्यधिक प्रभावी हैं। एंडरसन वैली ब्रूट रोज़े के साथ हमारा इरादा एक ताज़ा, जीवंत, चुलबुली वाइन का उत्पादन करना है जो फलदार हो और खनिजता चलाया हुआ। जब हमारी उम्र 24 महीने से कम हो जाती है, तो दोनों क्लोजर समान रूप से कार्य करते हैं।

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पर पाइपर-Heidsieck रिम्स, फ़्रांस में, टीम स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए द्वितीयक किण्वन के दौरान क्राउन कैप का उपयोग करती है। पाइपर-हीडसिक के मुख्य वाइन निर्माता एमिलियन बाउटिलैट कहते हैं, 'कॉर्क बोतल में अधिक ऑक्सीजन की अनुमति देगा, और आप एक कॉर्क से दूसरे में अधिक अंतर देखेंगे, इसलिए उम्र बढ़ने की दर एक बोतल से दूसरी बोतल में थोड़ी भिन्न हो सकती है।' 'क्राउन कैप के साथ, आप विभिन्न सीलों के बीच चयन कर सकते हैं और अपनी इच्छित सरंध्रता पर बहुत अधिक सटीकता के साथ समायोजित कर सकते हैं।'

स्पार्कलिंग वाइन निर्माताओं का हमेशा एक पैर परंपरा में निहित होता है, और दूसरा भविष्य की ओर बढ़ता है। जैसे-जैसे स्पार्कलिंग वाइन के स्वाद और बनावट पर कॉर्क के प्रभाव के अधिक वैज्ञानिक अध्ययन सामने आते हैं, और क्राउन तकनीक विकसित होती है, निस्संदेह, अधिक भावुक उद्घोषणाएं जारी की जाएंगी, और शायद एक टीम के कुछ सदस्य दूसरे में चले जाएंगे। लेकिन स्पष्ट विजेता घोषित करना? इस बिंदु पर, यह असंभव प्रतीत होता है।

यह लेख मूलतः में छपा था 2023 साल का सर्वश्रेष्ठ के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!

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