यह सुनकर कुछ लोगों को आश्चर्य हो सकता है कि वाइन में कभी-कभी पाया जाने वाला पथरीला, फ़्लिन्टी या सीप के खोल जैसा स्वाद तीखी बहस छेड़ सकता है। हालांकि वैज्ञानिक मैं इस बात पर सहमत नहीं हो सकता कि क्या चट्टानों और मिट्टी के लिए स्वाद या सुगंध संचारित करना संभव है शराब में, इसने शराब की दुनिया में कई लोगों को इसके आह्वान पर एकजुट होने से नहीं रोका है खनिजता.

लेकिन जो लोग 'हम इसका स्वाद ले सकते हैं' पक्ष पर दृढ़ता से कायम हैं, वे अक्सर इस पर सहमत नहीं हो पाते हैं पद की परिभाषा . तो हम अभी भी इसका उपयोग क्यों कर रहे हैं?

रजत पार्र 2018 में लिखते हैं, 'समस्याग्रस्त शब्द 'खनिजता' के बजाय, मैं 'बिजली' शब्द का उपयोग करता हूं।' सोमेलियर का स्वाद का एटलस, जिसे उन्होंने लेखक जॉर्डन मैके के साथ मिलकर लिखा था। पार्र जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता परिचारक से वाइनमेकर बने हैं फेलन फार्म, संधि वाइन और अन्य।

किताब आगे कहती है, '[पार्र] इसे एक शारीरिक अनुभूति के रूप में संदर्भित करता है और कहता है कि यह शराब में कई तरीकों से प्रकट हो सकता है।' “वह इसकी तुलना एक विद्युत अनुभूति से करता है जो वाइन में तनाव पैदा करती है। यह अधिकतर, अत्यधिक चट्टानी स्थानों पर लगाई गई लताओं से उत्पन्न होता है।''

यहां बहस के बारे में जानने के लिए सब कुछ है - और शब्द को पूरी तरह से हटाने का मामला भी।

वास्तव में खनिजता क्या है?

'शराब में खनिजत्व की कोई स्वीकृत परिभाषा नहीं है, इसके साथ जुड़ी विशेषताओं पर कोई पूर्ण सहमति नहीं है, और न ही इसे मुख्य रूप से गंध, स्वाद या मुंह में महसूस होने वाली अनुभूति के रूप में माना जाता है।' इवान गोल्डस्टीन कहते हैं , एक मास्टर परिचारक और वाइन शिक्षा और जनसंपर्क फर्म फुल सर्कल वाइन सॉल्यूशंस के अध्यक्ष।

आयातक बानफी वाइन के महाप्रबंधक एनरिको विग्लेर्चियो भी इस बात पर जोर देते हैं कि 'खनिजता' शब्द कितना विभाजनकारी हो सकता है।

विग्लेर्चियो कहते हैं, 'यह एक ऐसा शब्द है जिसका इस्तेमाल वाइन के विवरण में कुछ संवेदी विशेषताओं वाली वाइन को इंगित करने के लिए बहुत बार किया जाता है।' '[वे] एक जटिल अम्लता प्रोफ़ाइल के संश्लेषण को व्यक्त करते हैं, और चाक, चकमक पत्थर और ग्रेफाइट जैसे तत्वों के नोट्स - यह एक एकल, स्टैंडअलोन तत्व नहीं है।'

वह आगे कहते हैं, अन्य कारक भी वाइन की खनिज विशेषताओं में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, दो वाइन एक ही चट्टानी मिट्टी से आ सकती हैं, लेकिन केवल एक ही खनिज गुण प्रदर्शित कर सकती है। अंतर के पीछे क्या है? भिन्न-भिन्न माइक्रॉक्लाइमेट और विनीकरण प्रथाएँ।

हमें नये शब्द की आवश्यकता क्यों है?

'खनिजता' निश्चित रूप से इन दिनों एक शब्द के रूप में प्रचलन में है। 2006 में, जब वाइन गुरु जैन्सिस रॉबिन्सन ने तीसरे संस्करण का संपादन किया शराब के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन , इस शब्द का कोई उल्लेख नहीं था। लेकिन जब तक चौथा संस्करण 2015 में शुरू किया गया, 'इसे नज़रअंदाज़ करना बहुत प्रचलित था,' रॉबिन्सन लिखते हैं।

इस बीच, प्रसिद्ध ऑस्ट्रेलियाई अंगूर वैज्ञानिक डॉ. रिचर्ड स्मार्ट इसे ' एक आविष्कृत शब्द जो बहुत लोकप्रिय हो गया है ।” लेकिन कई अन्य शब्दों की तरह जो हाल ही में वाइन की दुनिया में व्यापक हो गए हैं - 'क्रशेबल' देखें - इसे छोड़ने का समय हो सकता है। वैसे भी, यह जल्द ही एक विवादास्पद मुद्दा बन सकता है: फलों की सुगंध में खनिजता को छुपाने की क्षमता होती है, और जलवायु परिवर्तन को भी शराब को फलदायी दिशा में धकेलना .

मैके आगे कहते हैं, 'विभिन्न कारणों से खनिजता एक पेचीदा और विवादास्पद शब्द है।' सोमेलियर का स्वाद का एटलस . “हालाँकि, अधिक चिंताजनक बात इसका फिसलन भरा उपयोग है। टेरोइर की तरह, इसका मतलब अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग चीजें हैं, और इसलिए इसे परिभाषित करना कठिन है और शायद इसका मूल्य संदिग्ध है। खनिज का मूल्य, वह जारी रखता है, एक वैज्ञानिक शब्द के रूप में नहीं, बल्कि एक रूपक के रूप में है।

“हम शराब में शाब्दिक खनिजों की बात नहीं करते हैं; हम एक काव्यात्मक विशेषता की बात करते हैं याद दिलाता है हमें पत्थरों, चट्टानों, धातुओं और खनिजों के कुछ तरीकों से।

'खनिज' के बजाय 'बिजली' का उपयोग करने का मामला “

आज, पार्र 'बिजली' को 'खनिज' के व्यवहार्य प्रतिस्थापन के रूप में देखना जारी रखता है।

'मुझे लगता है कि 'खनिजता,' 'बिजली,' 'तनाव,' आदि जैसे शब्द शराब की सिखाई गई बनावट को समझाने के तरीके हैं,' पार्र कहते हैं। “हमारे तालू में होने वाली अनुभूति को समझाना कठिन है। मुझे लगता है कि खनिजता को अक्सर गलत समझा जाता है कि जिस मिट्टी पर इसे उगाया जाता है उसका स्वाद भी वैसा ही होता है। बहुत कम लोग अंतर बता सकते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से अंतर है। [मैके] और मैं कहानी को थोड़ा बदलना चाहता था। इसीलिए, हमने [इलेक्ट्रिक] का उपयोग किया।'

मिकी गिउग्नि की समुद्री वाइन का निशान सैन लुइस ओबिस्पो में - जिसका चार्डोनेय पार्र विशेष रूप से 'इलेक्ट्रिक' के रूप में वर्णन करते हैं - सहमत हैं। वह कहते हैं, 'मैं 'ऊर्जा,' 'कुरकुरा,' 'इलेक्ट्रिक,' 'जोर से' [और] 'शांत' जैसे शब्द भी पसंद करता हूं।' 'इन शब्दों को समझना आसान है और शराब उस पल में जो एहसास दे रही है वह ये है।'

गिउगनी स्वीकार करते हैं कि जिस वाइन का उन्हें सबसे अधिक आनंद मिलता है, वह उसे इलेक्ट्रिक बताते हैं। “ईमानदारी से कहूं तो, मेरे लिए, यह बिल्कुल शाब्दिक परिभाषा है जिसका अर्थ है कि शराब ऊर्जा से भरपूर है। 'इलेक्ट्रिक' शब्द गतिशील है, यह अपने साथ रंग और भावनाएं देता है।

'जब एक वाइन इलेक्ट्रिक होती है, तो यह मुझे ऊर्जा भी देती है,' वह आगे कहते हैं। 'आप बता सकते हैं कि शराब जीवित है।'