टेनेसी के नैशविले में कैटबर्ड सीट के पेय निदेशक जेन लोप्स, रेस्तरां के सनकी व्यंजनों के साथ फोर्टीफाइड वाइन की जोड़ी के लिए बॉक्स के बाहर सोचते हैं। लेकिन लोप्स का तर्क है कि ये मदिरा घर के रसोइए से कम कीमत पर मिलती हैं। 'अधिकांश के लिए, गढ़वाले मदिरा का उपयोग दुर्भाग्य से खाना पकाने के लिए शेरी तक सीमित है और रात के खाने के बाद पोर्ट के लिए है,' लोप्स कहते हैं। 'गढ़वाले मदिरा वास्तव में अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हो सकते हैं।' लोपेज के तीन आसान टिप्स आपको अधिक दृढ़ वाइन का आनंद लेने में मदद करेंगे।

आसान जोड़ी

मदीरा, 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब पीने वालों की डगर, पुनरुत्थान को देखने लगी है। द रेयर वाइन कं, और इसके ऐतिहासिक श्रृंखला, विन्होस बारबिटो के साथ एक संयुक्त उद्यम, ने मदीरा को मानचित्र पर वापस रखा है, विशेष रूप से दिलकश खाद्य पदार्थों के लिए एक जोड़ी के रूप में। द मेडिरस - प्रत्येक का नाम युवा अमेरिकी शहर के नाम पर रखा गया था जहां इसकी विशेष शैली लोकप्रिय थी - सभी मिठाई नहीं हैं। वास्तव में, एक संख्या सूखी होती है, जिसमें शहद, कैंडिड नट्स और ऑरेंज जेस्ट के समृद्ध नोट होते हैं। मिठाई के एक स्पर्श के साथ सूप के लिए, जैसे कि शकरकंद या बटरनट स्क्वैश, बोस्टन बाउल का प्रयास करें। अधिक दिलकश नोट्स और अम्लता जैसे गाजर, शाहबलूत या प्याज के व्यंजन के लिए, चार्लेस्टन सेरियल को मौका दें। D’Oliveira वृद्ध, गहरा मदीरा का एक और बेहतरीन स्रोत है। सिंगल-विंटेज वाइन के लिए अपनी हार्वेस्ट सीरीज़ आज़माएं, जो अपने पुराने विंटेज मेडीरा की तुलना में लकड़ी में कम समय बिताती हैं। ब्रॉडबेंट सस्ती मदीरा की एक और पसंद है।

आसान सम्मिश्रण

परंपरागत रूप से, फिनो और मंज़िला शैरीज़ अस्थि सूखी और सहायक हैं। Amontillado और Oloroso Sherries अधिक बैरल उम्र देखते हैं, अमीर और अधिक ऑक्सीकरण वाले होते हैं, लेकिन आम तौर पर सूखे के रूप में अच्छी तरह से (कभी-कभी आप मध्यम सूखी या अर्ध-मीठी शैली देख सकते हैं, लेकिन ये दुर्लभ हैं)। मीठे पेड्रो ज़िमेनेज़-आधारित विविधताएं अम्लता के निम्न स्तर और समृद्ध, बिना सूखे सूखे फल और गुड़ स्वाद की होती हैं। शैलीगत मतभेदों को सुधारने के लिए, विभिन्न प्रकार के उत्पादकों से विभिन्न प्रकार की शेरी के साथ प्रयोग करें। आप शेरी सम्मिश्रण में भी अपना हाथ आज़मा सकते हैं। सूखी Oloroso या Amontillado की एक बोतल को पकड़ो और इसे नरम करने के लिए एक पेड्रो Ximénez- आधारित शेरी की एक छोटी राशि को शामिल करें।

आसान कॉकटेल

पोर्ट, शेरी और मदीरा अक्सर क्लासिक कॉकटेल में पाए जा सकते हैं। आत्माओं की तुलना में, वे शराब में अपेक्षाकृत कम हैं और कई अलग-अलग स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, खुद को पूर्ण आधार सामग्री के रूप में उधार देते हैं। टॉनिक और नींबू के पच्चर के साथ एक सफेद पोर्ट (जैसे बारोस के) को हाईबॉल गिलास में परोसे।

शराब और आत्माओं के लिए लोप्स का प्यार शिकागो के द वायलेट ऑवर में शुरू हुआ, जहां उन्होंने मिश्रण की कला सीखी और बार की वाइन की सूची पर अंकुश लगाया। उसने LUSH वाइन और स्पिरिट्स को भी प्रबंधित किया है और द कैटरर्ड सीट पर उतरने से पहले द कोर्ट ऑफ मास्टर सोम्मेलियर्स के साथ अपनी पढ़ाई शुरू की।

यहां दो मूल फोर्टिफाइड वाइन कॉकटेल क्रिएशन हैं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए खड़े हैं।

व्हाइट पोर्ट कॉकटेल

सौजन्य जेन लोप्स, पेय निदेशक कैटबर्ड सीट , नैशविले

2 औंस बैरोस व्हाइट पोर्टो
टॉनिक पानी के छींटे
1 नींबू वेज, गार्निश के लिए

कुचल बर्फ और पोर्ट के साथ एक हाईबॉल गिलास भरें। टॉनिक पानी के साथ शीर्ष और एक नींबू कील के साथ गार्निश।

शेरी क्रस्टा

1 नींबू की कील
1 संतरे का टुकड़ा
Ar औंस सरल सिरप या एगेव अमृत
डैश अंगोस्टुरा बिटर्स या पीचॉड्स बिटर्स
अपनी पसंद की rum औंस की भावना (ब्रांडी, रम या बॉर्बन)
2 औंस सूखी एमिलियो लुस्टौ ओलरोसो शेरी
1 नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
1 संतरे का छिलका, गार्निश के लिए

एक बोस्टन शेकर में नींबू वेज और नारंगी स्लाइस को मड्ड करें। सरल सिरप, चूतड़, भावना और शेरी जोड़ें। संक्षेप में हिलाएं और बर्फ से भरे कॉकटेल ग्लास में डालें। नींबू और संतरे के छिलकों से गार्निश करें।