'सेमिलन अद्भुत और औसत हो सकता है,' पॉलिने लापिएरे डिट्रिच कहते हैं, के लिए विजेता हौट-रियान कैसल बॉरदॉ में। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वाइनमेकर इसे दाख की बारी और वाइनरी में कैसे मानते हैं। क्लोन और साइट का मामला, जैसा कि उपज का आकार और औचित्य।

लाइट-टू-बॉडी मेड, ट्रेडमार्क वाले मोम के साथ, सेमिलन का सुगंध में युवाओं में घास, सफेद फूल और नींबू शामिल हैं। वे नोट उम्र के साथ हनी और टोस्ट बन जाते हैं। यह दुनिया भर में सफेद मिश्रणों में सितारों, विशेष रूप से क्लासिक सफेद वाइन में सॉविनन ब्लांक के साथ है BORDEAUX ।

हालांकि, वैरीएटल वाइन के रूप में, सेमिलन संतुलन और तनाव की शैलीगत कलाबाजी के लिए सक्षम है।

उदात्त फ्रेंच मिठाई वाइन से लेकर सूखी और चमकदार ऑस्ट्रेलियाई बोतलें, सेमिलन के पास सही रेंज होने पर अविश्वसनीय रेंज है।

'सेमिलन गहरा और इतना जटिल है, आप कभी ऊब नहीं पाते हैं,' लापिएरे डिट्रिच कहते हैं।

समझने के लिए सभी अंगूर की पेशकश की है? यहाँ दुनिया भर में सेमिलन के लिए एक स्टाइल गाइड है।

Sa Dernes में वाइन / K D Leperi / Alamy द्वारा फोटो

फ्रांस

सेमिलन को फ्रांस में घर पर काम करने के लिए सबसे ज्यादा जाना जाता है, जहां वह साझेदार है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है और मस्कडेल सौटर्नेस और बार्सैक से मीठी मदिरा बनाने के लिए। इन मदिरा का उत्पादन करने के लिए, आर्द्र परिस्थितियाँ महत्वपूर्ण होती हैं। एक कवक, बोट्रीटिस सिनेरिया, फल पर बढ़ता है, और परिणामस्वरूप ' कुलीन सड़ांध 'अंगूर की झाड़ियों के रूप में शर्करा, स्वाद और एसिड को केंद्रित करता है।

सुस्वाद, ओक-वृद्ध शराब की थोड़ी मात्रा शहद, खुबानी, मसाले, केसर और धुएं के स्वाद को प्रकट करती है।

बोर्डो में, वाइनमेकर्स ने लंबे समय से ड्राई सेमिलन के भाव बनाए हैं। एक विशिष्ट सफेद शराब में सेमिलन, सॉविनन ब्लैंक और कभी-कभी शामिल होते हैं मस्कडेल । Entre-deux-Mers से सरल, ताज़ा भाव उड़े, जहाँ वे आमतौर पर स्टेनलेस स्टील में वृद्ध होते हैं।

सेमिलन को सूखे, ओकेड और में भी शामिल किया गया है देखने योग्य श्वेत ग्रेव्स और पेसैक-लेगानन के। इस तरह की वाइन बॉरदॉ के फर्म में सितारे हैं: पूर्ण-शरीर वाली, मलाईदार और दशकों तक उम्र बढ़ने में सक्षम।

देखने का एक चलन, सेसिल हा का कहना है Interprofessional बोर्डो शराब परिषद (CIVB), पारंपरिक रूप से मीठे क्षेत्रों में सूखे गोरे बनाने की ओर कदम है।

वे कहती हैं, 'दक्षिण-पश्चिम में सेमिलॉन-आधारित वाइन में वृद्धि हुई है, दोनों मिश्रित और एकल संस्करण,' वह कहती हैं। 'क्लोज़ डेस लुन्स, चेट्टू गुएरुद के ले जी, वाई से डी'क्वेम और आर डे रिइसेक इस प्रवृत्ति को स्पष्ट करते हैं।'

ऑस्ट्रेलिया

बहुत पसंद मालकब पुरानी दुनिया से न्यू के लिए उत्प्रवास, सेमिलन, क्योंकि यह बिना उच्चारण के नीचे है, ने विदेशों में जड़ें जमा ली हैं। हालांकि देश भर में अंगूर बड़े पैमाने पर उगता है, तीन क्षेत्रों में विशिष्ट शैली है।

पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया की मार्गरेट नदी की ठंडी जलवायु में, सेमिलोन शुष्क, कुरकुरा बोर्डो-शैली के मिश्रणों के लिए वजन देता है। दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की गर्म बर्सा घाटी में, पुरानी झाड़ी बेलें मोमी, रिपर, फुल-बॉडी वाले संस्करणों का उत्पादन करती हैं, जिन्हें अक्सर बैरल में वृद्ध किया जाता है।

इस बीच, न्यू साउथ वेल्स के हंटर वैली के कई निर्माता सामने आए बलूत और सेमलोन को शराब में कम, सूखी, चमकीली प्रोफाइल के लिए जल्दी से चुनें, जो आम तौर पर मात्रा (शराब) से 10–11.5% अल्कोहल होता है।

बोतल में छह साल के बाद, वाइन टोस्ट, धुएं और शहद के स्वाद पर ले जाती है। यह अद्वितीय है और एक दशक या उससे अधिक समय तक विकसित हो सकता है।

'हम दुनिया में कहीं और सेमलोन बनाते हैं,' जेम्स एग्न्यू, के मालिक कहते हैं ऑड्रे विल्किंसन ।

सेमिलन कांस्टेंटिया में बढ़ता है, दक्षिण अफ्रीका / फोटो मिगस्टॉक / अलामी द्वारा

दक्षिण अफ्रीका

लेखांकन के लिए दक्षिण अफ्रीका के वाइन अंगूर उत्पादन का 90% से अधिक 1820 के दशक तक, सेमिलन ने ट्रेंडन अंगूर जैसे कि चारडोनै और चेनिन बैंकाक को पीछे ले लिया फाइलोसेरा 1880 के दशक में महामारी की चपेट में आने वाली तबाही। 1950 के दशक में शुरू की गई एक कोटा प्रणाली ने अंगूर के कद को और कम कर दिया।

आज, शैलियों में सूखा और ताजा, मीठा और समृद्ध से भिन्न होता है। निर्माण वाइन, तटीय हेमल-एन-एर्डे में, चौड़ाई से अधिक चमक के लिए अंगूर की क्षमता पर केंद्रित है।

वाइनमेकर जीन-क्लाउड मार्टिन कहते हैं, 'हम एक नई, हरियाली शैली, कम मोमी बनाते हैं, जिसमें एक वास्तविक लवणता होती है जो भोजन के साथ आकर्षक होती है।'

दक्षिण अफ्रीका के लिए एक दुर्लभ वस्तु विशेष रूप से सेमिलन ग्रिस है, एक उत्परिवर्तन जिसे इसके गुलाबी चमड़ी वाले अंगूर के लिए 'लाल' सेमिलन भी कहा जाता है। थॉर्न एंड बेटर्स टिन सोल्जर नामक एक त्वचा-किण्वित संस्करण बनाते हैं जो एक इतालवी के समान है ताँबे का -स्टाइल पिनोट ग्रिगियो।

और कई छोटे उत्पादकों में सेमिलन ग्रिस और पुरानी बेल सेमिलन की सुविधा है, हालांकि बोकेनहॉटस्कॉलोफ़ ने 'सामान होने से बहुत पहले ही' सामान बना दिया था, जिम क्लार्क के लिए मार्केटिंग मैनेजर जिम क्लार्क कहते हैं। दक्षिण अफ्रीका की वाइन व्यापार समूह।

मिर्च

सेमिलन के लिए महत्वपूर्ण था मिर्च 1950 के दशक में अंगूर उद्योग, लेकिन 1970 के दशक तक, कई उत्पादकों ने इसे शारदोन्नय और सॉविनन ब्लांक के पक्ष में उतारा। आज, इसकी शेष एकड़ में 100 साल पुरानी बेलें हैं जो सेमिलन की विशिष्ट शैली का निर्माण करती हैं।

अमांडा बार्न्स, के लेखक दक्षिण अमेरिका वाइन गाइड , सोचता है कि सेमिलन चिली की अगली बड़ी चीज हो सकती है।

वह कहती हैं, 'चिली के पुराने बेल सेमिलन के साथ काम करने वाले अधिकांश वाइन निर्माता एक प्रामाणिक पैमाने पर और संवेदनशील वाइनमेकिंग के साथ इन वाइन को एक कारीगर पैमाने पर बना रहे हैं,' वह कहती हैं।

हालांकि तकनीकें बदलती हैं, varietal चिली सेमिलन की विशिष्ट सुगंध में साइट्रस, फ्लोरल्स और घास शामिल हैं जो बनावट के लिए लीज़ सरगर्मी के साथ सूखे, ताजा प्रोफ़ाइल के माध्यम से बुना हुआ है।

वाशिंगटन राज्य और कैलिफोर्निया के निर्माता सेमिलन / गेटी का उत्पादन करते हैं

संयुक्त राज्य अमेरिका

हालांकि अमेरिका में व्यापक रूप से नहीं लगाया गया, लेकिन सेमिलन वाशिंगटन राज्य और कैलिफोर्निया में बढ़ता है। वाशिंगटन में कोलंबिया घाटी , लंबे गर्म दिन फल को काटते हैं, जबकि तेज रातें एसिड प्रतिधारण में मदद करती हैं। निर्माता ताजगी का त्याग किए बिना एक समृद्ध, जटिल प्रोफ़ाइल प्राप्त कर सकते हैं। विशिष्ट सुगंधियों में नींबू, हनीसकल और बाग फल शामिल हैं। L’Ecole No. 41 की वैरिएटल बोतलों ने वाइनरी को सेमिलन प्रेमियों के दिलों में एक नरम स्थान दिया है।

नपा में, निराश आशा 70 साल पुरानी लताओं के साथ काम करता है और हंटर वैली के रस, कम-अल्कोहल शैली का अनुकरण करने के लिए रिलीज होने से पहले बोतलों में पांच साल के लिए अपने नैक्रे सेमिलन की उम्र रखता है। प्राकृतिक शराब निर्माता डर्टी एंड राउडी एक त्वचा-संपर्क, ठोस अंडा-किण्वित संस्करण भी बनाता है। अन्य कैलिफ़ोर्निया विजेताओं को बॉरदॉ-शैली के मिश्रणों में लीड के रूप में सेमिलन की सुविधा है।