कुछ उत्पाद वस्तुओं का सीज़न हमारे मजबूत पुराने स्टैंड-बाय में से एक: ब्रोकोली की तुलना में लंबा होता है। अक्टूबर से अप्रैल तक चरम रूप में उपलब्ध होती है - जब कई अन्य वस्तुएँ कम तापमान को संभाल नहीं सकती हैं - आप अपने सुपरमार्केट में साल भर ताज़ी ब्रोकोली पा सकते हैं। एक बार जब आप ब्रोकोली का सिर पकड़ लेते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि ब्रोकोली को कैसे धोना है।

ब्रोकोली ( ब्रैसिका ओलेरासिया था। तिरछा ) कैलोरी में कम है फिर भी विटामिन सी, विटामिन के, फोलेट और मैंगनीज से भरपूर है, और एक सब्जी के लिए आश्चर्यजनक मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है (2 ग्राम प्रति 1 कप), के अनुसार यूएसडीए का फ़ूडडेटा सेंट्रल पोषण डेटाबेस . यह एक क्रूसिफेरस सब्जी है जो पत्तागोभी परिवार की सदस्य है और, इस तरह, फूलगोभी के साथ कई गुण साझा करती है। डंठल और फूल दोनों खाने योग्य हैं।

ब्रोकोली आमतौर पर फूलगोभी के साथ-साथ अपने गहरे हरे रंग में पाई जाती है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप बैंगनी ब्रोकोली या की भी जासूसी कर सकते हैं रोमन बोली ; उत्तरार्द्ध ब्रोकोली और फूलगोभी का मिश्रण है और शानदार शीट पैन साइड डिश के लिए हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है।

सभी ताजे फलों और सब्जियों की तरह, ब्रोकोली भी कुछ दूषित पदार्थों, कीटों या कीटनाशकों के साथ आपकी रसोई में आ सकती है। ब्रोकली का स्थान मध्य में है पर्यावरण कार्य समूह (ईडब्ल्यूजी) की कीटनाशक उत्पाद सूची में , 22वें नंबर पर आ रहा है; 'गंदे दर्जन' का हिस्सा नहीं. ब्रोकोली, अपनी चचेरी पत्तागोभी की तरह, एक पादप यौगिक उत्सर्जित करती है जिसे कहा जाता है ग्लूकोसाइनोलेट्स यह स्वाभाविक रूप से बग को रोकने में मदद करता है। फिर भी, इस पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जा सकता है और इसे लगभग निश्चित रूप से अन्य खरीदारों या किराने की दुकान के स्टाफ सदस्यों द्वारा छुआ गया है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले यह जानना महत्वपूर्ण है कि ब्रोकोली को कैसे साफ किया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में ब्रोकोली को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उसे धोने का सबसे अच्छा समय जानें और ब्रोकोली को धोने के तीन सर्वोत्तम तरीकों के बारे में जानें। हम इस बात पर भी विचार कर रहे हैं कि ब्रोकोली को उसके जीवनकाल को अधिकतम करने के लिए कैसे संग्रहित किया जाए।

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ब्रोकोली को तीन तरीकों से कैसे साफ करें

इससे पहले कि आप ब्रोकोली को साफ करने के लिए इनमें से किसी भी तरीके के साथ आगे बढ़ें, ऐसा करने के लिए आदर्श समय पर ध्यान देना जरूरी है। यूएसडीए उत्पाद धोने की सिफारिश करता है खराब होने को धीमा करने के लिए इसका उपयोग करने से ठीक पहले। यदि आपको अपनी ब्रोकोली को एक या अधिक दिन पहले धोना है, तो इसे अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले सलाद स्पिनर के माध्यम से घुमाएं या एक साफ तौलिये से अच्छी तरह से सुखा लें। (आप ब्रोकोली को धोने के तरीके के बारे में हमारी मार्गदर्शिका के नीचे ब्रोकोली भंडारण युक्तियाँ पा सकते हैं।)

एक बार जब आप अपना पूरा दिमाग लगा लें आपकी रसोई में ब्रोकोली , एक कटिंग बोर्ड, एक छीलने वाला चाकू, और एक शेफ का चाकू तैयार करें। तने के नीचे से लगभग 1 इंच काट लें और उस हिस्से को हटा दें, क्योंकि वह सूखा हो सकता है। डंठल पर किसी भी पत्ते या सख्त त्वचा को हटाने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें, फिर शेफ के चाकू का उपयोग करके डंठल से सिर को काटें और अलग करें। डंठलों को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें, या जो भी आपके नुस्खा में कहा गया हो, फिर ब्रोकोली के सिर को अलग-अलग फूलों में काट लें।

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ब्रोकोली को बहते पानी के नीचे कैसे धोएं

ब्रोकोली को कैसे धोएं इसका सबसे तेज़ और आसान विकल्प? इसे धो दो! कटे हुए डंठलों और फूलों को एक में स्थानांतरित करें नियमित गोल कोलंडर ($28, विलियम्स सोनोमा ) या एक सुविधाजनक ओवर-द-सिंक कोलंडर और सब्जियों को बहते पानी के नीचे रखें; ठंडा या गर्म-सिर्फ चिलचिलाती गर्मी नहीं। अपने हाथों का उपयोग करके, धीरे से टुकड़ों को इधर-उधर घुमाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन सभी की पानी तक पहुँच है, या गंदगी, कीड़े, या कम-से-ताजा भागों की जाँच करने के लिए उन्हें पानी के प्रवाह के ठीक नीचे रखने के लिए उठाएँ। एक बार प्रत्येक टुकड़े को धो लेने के बाद, आप अपनी ब्रोकली रेसिपी के साथ आगे बढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार हैं।

ब्रोकली को भिगोकर कैसे साफ करें

यूएसडीए का पसंदीदा तरीका ब्रोकोली या अन्य साफ करने में कठिन सब्जियों को कैसे धोएं, इसके लिए: इसे अच्छी तरह से भिगो दें। एक बड़े कटोरे में ठंडा या गर्म पानी भरें। इसे 2 मिनट तक भीगने दें, फिर सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और भीगे हुए पानी को निकल जाने दें। ब्रोकोली को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें, जबकि वह अभी भी कोलंडर में है।

एल. डेनिएला अल्वारेज़ - स्वतंत्र लेखिका

ब्रोकोली को सिरके के घोल में कैसे धोएं

यदि आपको लगता है कि आपकी ब्रोकोली में कीड़े या कीड़े हो सकते हैं, तो अतिरिक्त सामग्री के साथ भिगोने की विधि का उपयोग करें। नहीं, वे व्यावसायिक उत्पाद धोने वाले नहीं; यूएसडीए वास्तव में इसके विरुद्ध सलाह देता है उनका उपयोग करना। इसके बजाय, पेंट्री स्टेपल का उपयोग करें: सिरका।

एक बड़े कटोरे में 2 ⅔ कप ठंडा या गर्म पानी और ⅓ कप सफेद सिरका भरें। इसे 2 मिनट तक भीगने दें, फिर ब्रोकली को एक कोलंडर में डालें। सिरके से उपचारित ब्रोकली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

ब्रोकली कैसे खरीदें और स्टोर करें

ताजी ब्रोकली के सिरे छूने पर सख्त लगने चाहिए और गहरे हरे (या बैंगनी) दिखने चाहिए। ब्रोकोली के ताजे सिरों को, आदर्श रूप से बिना धोए, 7 से 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार जब फूल पीले या भूरे होने लगते हैं, तो उनका स्वाद प्रभावित होता है, इसलिए उन्हें पूरी तरह से जीवंत महिमा में उपयोग करने का प्रयास करें। यदि ब्रोकोली चिपचिपी लगती है या बदबू आती है तो उसे खाद बनाएं या हटा दें।

इसके जीवन को बढ़ाने के लिए, ब्रोकोली को ब्लांच करें 3 मिनट तक उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी से धोएं या बर्फ के स्नान में डुबोएं, फिर छान लें और अच्छी तरह सुखा लें। फ्रीजर-सुरक्षित बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और कम से कम छह महीने तक फ्रीज करें। जब आप अपनी फ्रोजन ब्रोकोली का आनंद लेने के लिए तैयार हों, तो इसे फ्रीजर से सीधे स्टर-फ्राई, सूप, स्ट्यू या पास्ता डिनर जैसे व्यंजनों में उपयोग करें, या पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलने दें।

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