दिन के समय, जेफ लिंडसे-थोरसेन वाशिंगटन में विजेता के रूप में कार्य करते हैं डब्ल्यू.टी. विंटर्स और रॅन्टेयूर वाइन कंपनी। नाइट्स, वह शराब कार्यक्रम के प्रमुख हैं RN74 सिएटल । वह हमारे साथ अपने दो प्रोजेक्ट्स के लिए वाइन बनाने के बारे में बात करता है, साथ ही सिएटल वाइन सीन में क्या हॉट है।

पहली बार एक सम्‍मेलन बनने में आपकी रुचि कैसे हुई?

मुझे लंबे समय से शराब में रुचि थी। मुझे एक जॉब वेटिंग टेबल मिला और कुछ बहुत ही औसत दर्जे के रेस्तराँ में अपना रास्ता मिला, जिनमें कोई वाइन प्रोग्राम नहीं था। जब लोग मुझसे पूछते थे कि मैं किस शराब की सलाह दूंगा, तो यह आमतौर पर बीयर या मार्टिनी थी। एक दो साल के बाद, मैं ठीक भोजन में लग गया और इस व्यक्ति के बारे में जान गया, जो एक सोमेलिएरियर था, और [यह] एक वास्तविक, व्यवहार्य करियर था, जहाँ मैं हर दिन लोगों के साथ शराब के लिए अपने बढ़ते जुनून को साझा कर सकता था और इसके लिए भुगतान कर सकता था। इसलिए मैं जितनी तेजी से भाग सकता था, मैं उस पर चला गया।

डब्ल्यूटी विंटर्स में वाइन की किस शैली के बाद आप जा रहे हैं?

सभी वाइन एकल-दाख की बारी वाइन हैं और कोई नया ओक नहीं देखते हैं। मेरे पास एक वैश्विक परिप्रेक्ष्य है, और मेरे तालू को पुरानी दुनिया की मदिरा के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, मैं एक अधिक बर्गंडियन या उत्तरी रौन मॉडल लागू करने की कोशिश करता हूं कि मैं वास्तव में अपने भागों से अधिक होने के बारे में चिंतित नहीं हूं। मैं अपने आप में दाख की बारी को व्यक्त करूंगा और दाख की आवाज को गाने में सबसे जोर से नोट करना होगा। मैं उन स्थानों के सार को पकड़ने की कोशिश कर रहा हूँ जिनके साथ हम काम कर रहे हैं। वाइन जो मुझे पीना पसंद है, निश्चित रूप से फ़ोकस के बारे में अधिक है। मैं उच्च अम्लता की तलाश करता हूं और, दाख की बारी के आधार पर, अधिक संरचना और फलों पर कम ध्यान केंद्रित करता हूं। मुझे अन्य सभी स्वादों में अधिक दिलचस्पी है जो एक दाख की बारी शराब में ला सकते हैं।

एक सोमेलियर होने से आपकी वाइनमेकिंग कैसे प्रभावित होती है?

मुझे असाधारण शेफ के साथ असाधारण रेस्तरां में काम करने का सौभाग्य मिला है, इसलिए मैं युवा और बूढ़े दोनों के लिए लगभग हर बढ़िया वाइन क्षेत्र के बेंचमार्क को आज़मा पा रहा हूँ। वे संदर्भ बिंदु मुझे एक विजेता के रूप में मेरे निर्णय लेने में मदद करते हैं… .मैं यूसी डेविस या किसी अन्य वाइनमेकिंग कार्यक्रम में नहीं जाता। मैंने सिर्फ उन लोगों से सीखा, जो उस जमीन से जुड़े हैं, जिसके साथ उन्होंने काम किया है।

जॉर्ज व्हाइट और जेफ़ लिंडसे-थॉर्सन ऑफ डब्ल्यूटी विंटर्स

आप सिर्फ एक मूल्य के स्तर पर एक दूसरे लेबल के रूप में रचोनटेअर वाइन कंपनी शुरू कर रहे हैं। वाशिंगटन में अभी मूल्य-मूल्य वाली वाइन बनाने की कुछ चुनौतियाँ और फायदे हैं?

बोतल में शराब लाने के लिए आपको कुछ लागतों को शेव करने में मदद करने के लिए आपको वास्तव में जानकार होना चाहिए और पैकेजिंग के बारे में समझदार होना चाहिए। मार्जिन इतना कम है। इसे व्यवहार्य बनाने के लिए आपको इसे थोड़ा बड़ा करने की आवश्यकता है। लेकिन आप कुछ ऐसा बना सकते हैं जिसमें अद्भुत फल हों, लेकिन यह जरूरी नहीं कि सबसे महंगा फल हो। कुल मिलाकर, राचोनटेयुर मुझे अन्य किस्मों के साथ टिंकर करने की अनुमति देता है जो सम्मोहक और स्वादिष्ट हैं, मिश्रणों का निर्माण करते हैं और उन्हें सस्ती कीमतों पर जारी करते हैं।

मैंने हाल ही में वाशिंगटन सिराहा राज्य पर एक लेख लिखा था। आपकी विविधता यहां क्या है?

मुझे लगता है कि यह वाशिंगटन में अंगूर है जो उस जगह को व्यक्त करता है जो किसी भी चीज की तुलना में कहीं अधिक पारदर्शिता के साथ विकसित हुई है। यदि आप चार एकल-दाख की बारी वाले सिराहों को लाइन करते हैं, तो हम डब्ल्यूआईटी विंटर्स की तरफ से करते हैं, वे सभी अलग-अलग हैं। वे एक ही व्यक्ति द्वारा बनाए गए थे, वाइनरी में एक ही समय बिताया था और उसी दिन बोतलबंद किया गया था, लेकिन वे प्रत्येक अद्वितीय हैं। मुझे नहीं लगता कि वाशिंगटन में अभी कोई अन्य वैरिएटल [शराब] है, उस तरह की स्पष्टता है।

वाशिंगटन सीरिया का बदलता चेहरा

RN74 में अभी क्या गर्म है?

मैं चुनौती के बारे में विभिन्न पत्रिकाओं में पढ़ता हूं कि रौन किस्मों को बेचना प्रस्तुत करता है। RN74 में, यह सरल है। हम बहुत से ग्रेनेश आधारित मिश्रण बेच रहे हैं। हम मोरवाडर की काफी बिक्री कर रहे हैं ... हम सिराह की जबरदस्त मात्रा में बेचते हैं। मैं सुनता हूं, 'मैं सैरा की तरह नहीं हूं,' मैं जितना उपयोग करता था उससे बहुत कम।

आपको एक परिवार मिला, RN74 में एक पूर्णकालिक नौकरी, वुडिनविले में वाइनरी में दूसरी नौकरी। आपको यह सब करने का समय कैसे मिलता है?

(हंसते हुए) मुझे बहुत नींद नहीं आ रही है। शराब बनाने के बारे में भाग्यशाली बात यह है कि बैरल के लिए इंतजार नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे यह भी परवाह नहीं करते हैं कि दिन का समय क्या है, इसलिए मैं सुबह 2 बजे या 6 बजे काम कर सकता हूं सुबह। इसके अलावा, एक रेस्तरां में होने के नाते, यह 9 से 5 की नौकरी नहीं है, इसलिए मेरे पास यह समय है कि एक बार बच्चों को स्कूल छोड़ने के बाद जब तक मुझे रेस्तरां में रहने की ज़रूरत नहीं है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीजें हो रही हैं। मैं बस बहुत लंबे समय तक नहीं रुकने की कोशिश करता हूं।