अंडे की सफेदी का एक कटोरा फेंटें कड़ी, चमकदार चोटियाँ मेरिंग्यू पाई के लिए एक जादुई प्रक्रिया है। लेकिन अगर आप अपनी वेनिला क्रीम पाई या चॉकलेट मेरिंग्यू पाई के लिए उस खूबसूरत फूली हुई टॉपिंग को बनाने में सारा समय और मेहनत लगाते हैं और केवल रोते हुए मेरिंग्यू का अनुभव करते हैं तो यह एक दर्द है। यदि आप 'वीपिंग' शब्द से परिचित नहीं हैं, तो यह नमी की परत को संदर्भित करता है जो ठंडा होने के बाद मेरिंग्यू और फिलिंग के बीच बनती है। इसके बारे में सबसे बड़ी शिकायत है घर का बना मेरिंग्यू पाई क्योंकि कोई भी उदास, पानीदार पाई का टुकड़ा नहीं चाहता। आपके लिए अच्छी खबर: वर्षों के अभ्यास के बाद, हमारे बीएच एंड जी टेस्ट किचन के विशेषज्ञों ने रोते हुए मेरिंग्यू को रोकने के लिए कुछ तरकीबें अपनाई हैं। यहां आप जानेंगे कि मेरिंग्यू के रोने का कारण क्या है और साथ ही इसे होने से कैसे रोका जाए।

एंडी ल्योंस

जानें कि पाई के लिए उत्तम मेरिंग्यू टॉपिंग कैसे बनाएं

मेरिंग्यू पाई क्यों रोती है?

जैसा कि यह पता चला है, अधपका और अधिक पकाना दोनों ही आपके पाई के ऊपर रोती हुई मेरिंग्यू और अवांछित नमी का कारण बन सकते हैं (उर्फ बीडिंग)। मेरिंग्यू को अधिक पकाने से पके हुए मेरिंग्यू के ऊपर नमी की छोटी-छोटी शर्करायुक्त बूंदें आ जाती हैं। इसे रोकना मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश व्यंजन अब अंडे की सफेदी को साल्मोनेला के किसी भी खतरे को खत्म करने के लिए कम तापमान पर लंबे समय तक पकाते हैं। हमारा टेस्ट किचन लिखित विधि का पालन करने, पीटने और पकाने की सलाह देता है। मेरिंग्यू और फिलिंग (रोने) के बीच पानी की परत आमतौर पर कम पकाने के कारण होती है। यहीं पर अपने मेरिंग्यू को गर्म फिलिंग पर डालना महत्वपूर्ण है ताकि यह तुरंत पकना शुरू हो सके।

3 चरणों में मेरिंग्यू को रोने से कैसे बचाएं

सर्वोत्तम परिणामों के लिए हम पाई रेसिपी के लिए इस मेरिंग्यू पर भरोसा करते हैं, लेकिन आप किसी भी पसंदीदा मेरिंग्यू रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। अपने मेरिंग्यू पाई पर अवांछित नमी को बनने से रोकने में मदद के लिए इन तीन आसान चरणों का पालन करें:

1. मेरिंग्यू में तरल को बांधने और स्थिर करने के लिए अंडे की सफेदी में गाढ़ा कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण मिलाएं (और इसे बाहर निकलने से रोकें)।
2. भरावन को स्टोव के ऊपर पूरे 2 मिनट तक पकाएं ताकि कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और ठंडा होने के दौरान टूटना और 'रिसना' शुरू न हो।
3. फिलिंग के गर्म होने पर मेरिंग्यू को फिलिंग पर फैलाएं। यह मेरिंग्यू के निचले हिस्से को गर्म करता है (और सील कर देता है) ताकि यह ऊपर की तरह अच्छी तरह से पक जाए (जो ओवन की गर्मी के संपर्क में है)।

मेरिंग्यू को रोने से रोकने के लिए और युक्तियाँ

क्या आप अभी भी बहती हुई मेरिंग्यू के ख़त्म होने को लेकर चिंतित हैं? हम आपको महसूस करते हैं. रोने को रोकने और मेरिंग्यू को सिकुड़ने से बचाने में मदद करने के लिए यहां कुछ मेरिंग्यू समस्या निवारण तकनीकें दी गई हैं।

• सूखे, कम नमी वाले दिनों में मेरिंग्यू पाई बनाएं।
• अपने मेरिंग्यू को ज़्यादा न पकाएं! अधिक पकाने से अंडे की सफेदी सिकुड़ जाती है और नमी की छोटी बूंदें बाहर निकल जाती हैं। हमेशा न्यूनतम बेकिंग समय पर अपनी पाई की जांच करना सुनिश्चित करें।
• अंडे की सफेदी में मौजूद अघुलनशील चीनी भी रोने का कारण बन सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी घुल जाए, अंडे की सफेदी और चीनी को धीमी गति से मिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए और इसमें कोई दाने न हों, जब आप इसे अपने अंगूठे और उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें। आप भी प्रयोग करके देख सकते हैं अति सूक्ष्म/कैस्टर चीनी ($8, मेज पर ); यह नियमित दानेदार चीनी की तुलना में अधिक तेजी से घुल जाती है।
• हमेशा पाई फिलिंग तैयार करने से पहले मेरिंग्यू तैयार करें ताकि फिलिंग अभी भी गर्म होने पर यह फैलने के लिए तैयार हो। फिलिंग से निकलने वाली गर्मी मेरिंग्यू को फिलिंग पर 'पकाएगी' और इसके लीक होने या सिकुड़ने की संभावना कम हो जाएगी।
• मेरिंग्यू को पाई के किनारे पर पूरी तरह से सील कर दें ताकि यह क्रस्ट को छू ले।

परीक्षण रसोई युक्ति: अगर आप अंडे का इस्तेमाल करते हैं तो ये हैं pasteurized खोल में (जो साल्मोनेला बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है), आप अंडे के लिए सुरक्षित तापमान (165°F) तक पहुंचने की चिंता किए बिना अपने मेरिंग्यू को भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं। मेरिंग्यू ओवन में जितना कम समय बिताएगा, उतनी ही कम संभावना होगी कि आप मेरिंग्यू को ज़्यादा पकाएंगे और रोने का कारण बनेंगे।

एक बार जब आपकी पाई तैयार हो जाए, तो इसे ढककर और ठंडा करके सही तरीके से स्टोर करें ताकि मेरिंग्यू उतना ही सुंदर हो जाए जितना ओवन से बाहर निकला था। अब जब आपके पास यह नया रोता हुआ मेरिंग्यू ज्ञान है, तो आप रसोई में वापस जाकर कम चिंता के साथ सभी स्वादिष्ट क्रीम पाई व्यंजनों को पकाना शुरू कर सकते हैं।

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