पीना चाहिए या नहीं पीना - यही सवाल कई शराब प्रेमियों के सामने आता है जब उनके पास बोतल बची रह जाती है काउंटर पर खोलें कुछ दिनों के लिए। दुर्भाग्य से, जीवन की अधिकांश चीज़ों की तरह, इसका उत्तर भी जटिल है, जो वाइन की शैली और गुणवत्ता से लेकर उसके स्तर तक कई कारकों पर निर्भर करता है। टैनिन और अधिक। अच्छी खबर यह है कि अधिकांश वाइन बची हुई हैं स्वादिष्ट कई अनुमानों से अधिक समय तक। इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि खोलने के बाद वाइन कितने समय तक अच्छी रहती है, तो हमने आपकी मदद के लिए एक आसान मार्गदर्शिका तैयार की है। नीचे यह समझने के लिए एक व्यावहारिक पुस्तिका दी गई है कि विशिष्ट वाइन कितने समय तक चलती है जीवन को कैसे बढ़ाया जाए रात को खुलने से परे एक बोतल का।

खोलने के बाद वाइन कितने समय तक चलती है?

जॉन बेल्शम, एक अंतरराष्ट्रीय सलाहकार और संस्थापक/शराब निर्माता फ़ॉक्स द्वीप न्यूज़ीलैंड में, कहते हैं, “अंतिम निर्णायक कारक गुणवत्ता है। वाइन जितनी अच्छी होगी, वह खुली बोतल में उतने ही अधिक समय तक रहेगी। यह वाइन की सुरक्षा के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों के बावजूद है, चाहे वह गैस-इंजेक्शन हो या सफाई ...मुख्य बात यह है कि एक बार जब आप बोतल खोलते हैं, तो ऑक्सीजन आती है, जो वाइन में अवशोषित हो जाती है। असल में फर्क इस बात से नहीं पड़ता कि वाइन के ऊपर उस जगह में क्या है, बल्कि इससे फर्क पड़ता है कि खुलने के समय वाइन में क्या समा जाता है।'

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सुनहरी वाइन

“शराब तेजी से नहीं चलेगी ऑक्सीकरण , अगर यह अच्छी तरह से बनाया गया है,'' बेल्शम कहते हैं। “मैं एक गुणवत्तापूर्ण बोतल की उम्मीद करूंगा Chardonnay , रिस्लीन्ग , Semillon या हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है आधी भरी बोतल में तीन से चार दिन तक आराम से चल सकता है। मेरे अपने अनुभव के अनुसार, वास्तव में उच्च ग्रेड, उच्च भराव स्तर वाली एकल-दाख की वाइन फ्रिज में कम से कम एक सप्ताह तक चलेगी। थोड़ी सुगंध कम होने पर भी यह स्वादिष्ट ही रहेगा। बड़े पैमाने पर उत्पादित, सरल सफेद और गुलाब संभवतः दो दिनों में सबसे अच्छे [आनंद] लिए जाते हैं।''

रेड वाइन

'साथ रेड वाइन , इसी तरह, यह तीन से चार दिनों तक आराम से अच्छी स्थिति में रहेगा, ”बेल्शम कहते हैं। “रेड वाइन जितनी अधिक मजबूत होगी, उसमें ऑक्सीजन से अपनी रक्षा करने के लिए उतना ही अधिक टैनिन होगा। तो, रेड वाइन जितनी सघन होगी, वह उतनी ही बेहतर ढंग से प्रस्तुत होगी। उदाहरण के लिए, मैं सुरुचिपूर्ण दूंगा ब्यूजोलैस तीन से चार दिन, लेकिन एक मजबूत दक्षिणी के लिए पांच से छह दिन रोन या प्राचीन ।”

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शानदार वाइंस

शानदार वाइंस अपने स्वयं के कार्बन डाइऑक्साइड के माध्यम से सुरक्षा का आनंद लें, लेकिन खुली बोतलों को उचित, उद्देश्य से बनाया जाना चाहिए रोकने वाले जो बोतल को मजबूती से कसकर बंद कर देता है। मार्सेलो लुनेली, इटली के सह-मालिक फेरारी सेलर्स ट्रेंटो में कहते हैं, 'यह इस बात पर निर्भर करता है कि बोतल अभी भी कितनी भरी हुई है। यदि केवल एक गिलास गायब है, तो दोबारा बंद की गई बोतल तीन से चार दिनों तक रखी रहेगी, जब तक कि स्टॉपर पूरी तरह से दबाव बनाए रखता है। बोतल को बिल्कुल बंद रखें। हर बार जब आप इसे खोलते हैं, तो आप पर दबाव कम हो जाता है।”

उन्होंने आगे कहा, 'अगर बोतल आधी भरी है, तो शायद सिर्फ दो दिन ही सबसे अच्छा रहेगा।' “उसके बाद, आपके पास संपूर्ण पर्लेज नहीं होगा। जैसा कि कहा गया है, अंदर की वाइन अभी भी अच्छी होगी, बस कम दबाव के साथ। बुलबुले ख़त्म हो जाने पर जो बचता है वह अभी भी एक उत्कृष्ट शराब है। यदि वाइन इससे अधिक समय तक खुली हुई है, तो यह बनाने के लिए एकदम सही होगी रिसोट्टो . अम्लता वाइन चावल की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करती है।

फोर्टिफाइड वाइन कितने समय तक चलती है?

स्पेनिश सफेद मदिरा

जॉर्ज सैंडमैन, का स्पेनिश सफेद मदिरा और पत्तन निर्माता सैंडमैन , फिनो और मैन्ज़निला शैलियों को रेफ्रिजरेट करने और एक सप्ताह के भीतर उनका उपभोग करने की सलाह देता है। अमोंटिलाडो और ओलोरोसो शैलियाँ खुलने के बाद आठ सप्ताह तक ताज़ा रहेंगी। उन्होंने नोट किया कि यह इन दो शैलियों के लिए लागू होता है, भले ही उनकी मिठास का स्तर कुछ भी हो।

पत्तन

पॉल सिमिंगटन, प्रबंध निदेशक सिमिंगटन फैमिली एस्टेट्स ग्राहम, डॉव और वॉरे के पीछे के समूह का कहना है कि गुणवत्ता और शैली से फर्क पड़ता है।

रूबी पोर्ट और एलबीवी ( देर से बोतलबंद विंटेज ) शैलियाँ 'खोलने के बाद एक सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रहेंगी,' वे कहते हैं। “उसके बाद, वे ऑक्सीकरण की सामान्य प्रक्रिया से पीड़ित होंगे, जो सभी वाइन में आम है। खुली हुई बोतल को हल्का ठंडा रखने और वैक्यू-विन या इसी तरह का उपयोग करने से गुणवत्ता बढ़ जाएगी।

उन्होंने आगे कहा, 'टॉनी पोर्ट को ओक के पीपों में रखा गया है और इसलिए हवा से संपर्क करने के लिए इसका उपयोग अच्छी तरह से किया जाता है।' 'परिणामस्वरूप, 10 या 20 साल पुरानी तावनी खोलने के बाद दो से तीन सप्ताह तक उत्कृष्ट स्थिति में रहेगी, खासकर अगर फ्रिज में रखी जाए।'

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पोर्ट के शिखर के बारे में, सिमिंगटन कहते हैं, 'सभी महान बोतलबंद वाइन की तरह, विंटेज पोर्ट कई वर्षों से हवा से पूरी तरह से अलग हो गया है। खोलने पर इस वाइन की शानदार सुंदरता वास्तविक शिखर पर है, लेकिन कुछ दिनों के बाद इसकी अलौकिक सुंदरता फीकी पड़ जाएगी। इसलिए इसे खोलने के तीन से चार दिनों के भीतर ही खा लेना चाहिए। ए वैकु-विन गुणवत्ता को कुछ और दिनों तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।”

सैंडमैन, जो पोर्ट का उत्पादन भी करता है, ने हाल ही में री-सीलेबल को अपनाया है विनोलोक इसके 20-, 30- और 40-वर्ष पुराने टॉनी बंदरगाहों को बंद कर दिया गया। जॉर्ज सैंडमैन कहते हैं, इन्हें 'तीन महीने तक' रखा जा सकता है, खासकर जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

लकड़ी

लकड़ी पहले से ही गर्मी के संपर्क में आ चुका है और यह ऑक्सीकृत शैली है। क्या समय अब ​​भी इसे नष्ट कर सकता है? 'क्या आप सच जानना चाहते हैं?' के निदेशक क्रिस ब्लैंडी कहते हैं मदीरा वाइन कंपनी . 'कोई नहीं जानता कि ये वाइन एक बार खुलने के बाद कितने समय तक चलती हैं, लेकिन मेरा अपना अनुभव यह है कि क्रिसमस 2011 में मैंने अपनी पत्नी के साथ 1976 विंटेज मदीरा की आधी बोतल ली थी। एक साल बाद, क्रिसमस 2012, हमारे पास दूसरी आधी थी, और बोतल थी उत्तम।'

मदिरा हैं दृढ़ और जानबूझकर ऑक्सीकरण किया जाता है, इसलिए प्रकृति के पास उन पर फेंकने के लिए बहुत कम है। ब्लैंडी कहते हैं, 'जब तक आप बोतल को सीधी धूप से दूर और सीधा रखते हैं, यह बहुत लंबे समय तक चल सकती है।'