ब्रेज़िंग, जो वास्तव में धीमी गति से पकने वाली प्रक्रिया है (थोड़े से तेल या मक्खन में भूरा होने के बाद), गोमांस के इस मांसयुक्त टुकड़े में अनूठा रूप से कोमल और साहसपूर्वक स्वाद वाले परिणाम लाती है। क्योंकि छोटी पसलियों को कोमलता और स्वाद के लिए लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है, उन्हें पकाने के लिए ब्रेज़िंग एक आदर्श तकनीक है। अधिकांश व्यंजन काफी आसान होते हैं - एक बार जब आप सब कुछ उबालने के लिए रख देते हैं, तो धीमी, नम गर्मी काम करती है। हम आपको इसके लिए एक बुनियादी नुस्खा बताएंगे छोटी पसलियों को ब्रेज़ करना ओवन में, और फिर अपने स्टोवटॉप और धीमी कुकर के लिए भी हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों का रास्ता बताएं। (आपकी ओर देखते हुए, कोरियाई शैली की छोटी पसलियाँ!)

ग्रेग स्कीडेमैन

ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब रेसिपी प्राप्त करें

छोटी पसलियों को कैसे ब्रेज़ करें

छोटी पसलियों को ब्रेज़ करने का तरीका जानने के लिए, हम बीएचजी टेस्ट किचन की रेसिपी का संदर्भ लेने जा रहे हैं जिसमें एक क्लासिक ब्रेज़िंग तकनीक शामिल है: आप पसलियों को भूरा करते हैं, फिर मांस को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्वाद वाले तरल की थोड़ी मात्रा में पकाते हैं। एक बोनस के रूप में, खाना पकाने वाला तरल केवल कुछ अतिरिक्त स्पर्शों के साथ पैन सॉस बन जाता है। यदि आप चाहें, तो लंबे समय तक उबाले गए मांस में विपरीत ताजगी का झटका जोड़ने के लिए, आप तैयार पकवान के ऊपर ग्रेमोलाटा, एक पारंपरिक साइट्रस-जड़ी बूटी टॉपर डाल सकते हैं। यह रेसिपी, क्लासिक छोटी पसलियों और पोलेंटा कॉम्बो के लिए पोलेंटा के साथ परोसने के विकल्प के साथ, छह सर्विंग बनाती है।

एंडी ल्योंस

चरण 1: छोटी पसलियाँ तैयार करें

3 पाउंड बोन-इन बीफ़ छोटी पसलियों से शुरुआत करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसलियों से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। पसलियों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

चरण 2: पकाने वाली सब्जियाँ तैयार करें

गाजर को बारीक काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। रद्द करना। इनका उपयोग खाना पकाने वाले तरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाएगा।

कार्ला कॉनराड

चरण 3: छोटी पसलियों को भूरा करें

4- से 5-क्वार्ट ओवन में चलने वाले डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। पैन में पसलियां डालते समय तेल इतना गर्म होना चाहिए कि वह चटकने लगे। गर्म तेल में पसलियों को सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं। इस चरण के दौरान मांस को बहुत अधिक भरने से बचें - आपके पैन का आधार कितना चौड़ा है, इसके आधार पर, आपको पसलियों को बैचों में भूरा करने की आवश्यकता हो सकती है (अत्यधिक भरा हुआ मांस भूरा होने के बजाय भाप बन जाएगा, जिससे वांछित गहरे-भूरे रंग को बनने से रोका जा सकेगा)। पसलियों को हटा दें, उन्हें एक तरफ रख दें, और डच ओवन से 1 बड़ा चम्मच टपकने वाले पानी को हटा दें। ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें।

चरण 4: खाना पकाने का तरल पदार्थ तैयार करें

आंच को मध्यम-निम्न तक कम करें। ड्रिपिंग में कटी हुई गाजर और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। लगभग 10 मिनट तक या गाजर के नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ। पसलियों को डच ओवन में लौटा दें। एक बीफ़ शोरबा, सूखी रेड वाइन (या अतिरिक्त बीफ़ शोरबा), सूखा थाइम (सुगंध छोड़ने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच कुचला हुआ), तेज़ पत्ता और नमक जोड़ें। इस मिश्रण को उबाल लें।

चरण 5: छोटी पसलियों को ब्रेज़ करें

डच ओवन को कसकर ढकें और पहले से गरम ओवन में डालें। लगभग 2 घंटे तक या पसलियों के बहुत नरम होने तक बेक करें, बेकिंग के आखिरी 30 मिनट के दौरान पैन में जमे हुए छोटे साबुत प्याज डालें।

जेसन डोनेली

चरण 6: चर्बी हटाएं और सॉस बनाएं

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पसलियों को एक गहरी थाली में रखें; गर्म रखने के लिए पन्नी से ढकें। खाना पकाने वाले तरल से वसा हटा दें (तरल के ऊपर चढ़ी वसायुक्त तरल की परत को हटाने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करें)।

यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे उबलने दें और बिना ढके लगभग 5 मिनट तक पकाएं ताकि तरल पदार्थ कम हो जाए (लगभग 2½ कप होना चाहिए)। यदि हमारी ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब रेसिपी का पालन कर रहे हैं, तो डिजॉन-शैली सरसों और हॉर्सरैडिश को फेंटें। सॉस को पसलियों के ऊपर परोसें।

चरण 8: ग्रेमोलटा बनाएं

यदि वांछित हो, तो ऊपर से वैकल्पिक ग्रेमोलटा डालें। 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद एक साथ हिलाएँ; 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ; और 2 चम्मच बारीक कटा हुआ संतरे का छिलका।

हमारी फ़्रेंच अनियन शॉर्ट रिब रेसिपी आज़माएँ

एंडी ल्योंस

इस प्रेशर कुकर शॉर्ट रिब गौलाश को आज़माएं

इंस्टेंट पॉट शॉर्ट रिब्स कैसे बनाएं (उर्फ प्रेशर-कुकर शॉर्ट रिब्स)

इंस्टेंट पॉट® जैसे प्रेशर कुकर बीफ की छोटी पसलियों को तेजी से पकाने का काम करते हैं। बस कुकर में तेल गर्म करें, मांस को भूरा होने तक डालें, भूरे मांस के ऊपर अपनी सॉस डालें, और छोटी पसलियों को लगभग 30 मिनट (घंटों के बजाय) के लिए प्रेशर कुक करें। दबाव हटा दें, फिर अपने प्रेशर-कुकर की छोटी पसलियों पर परोसने के लिए अन्य खाना पकाने के तरीकों की तरह वसा को हटा दें।

ब्लेन मोट्स

इस स्लो कुकर मोरक्कन शॉर्ट रिब रेसिपी को आज़माएँ

स्लो कुकर शॉर्ट रिब्स कैसे बनाएं

एक धीमी कुकर गोमांस की छोटी पसलियों को पकाने के लिए भी काम करता है। स्टोव टॉप प्रक्रिया मूल रूप से वही है, केवल बर्तन को ओवन में रखने के बजाय, आप छोटी पसलियों को पूरे दिन काउंटर पर उबलने दे सकते हैं। कुछ धीमी कुकर में पकी हुई छोटी पसलियाँ भूरे होने के चरण को छोड़ देती हैं; वह भी काम करता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट परिणामों के लिए, हम धीमी कुकर में खाना पकाने से पहले पसलियों को भूरा करने की सलाह देते हैं।

सप्ताह की किसी भी रात आसान आरामदायक भोजन के लिए धीमी कुकर बीफ़ रेसिपी

छोटी पसलियाँ क्या हैं?

छोटी पसलियाँ गोमांस के वर्गाकार या आयत होते हैं जो आम तौर पर जानवर के चक - कंधे - से आते हैं। छोटी पसलियों को आमतौर पर 2x3 इंच के आयतों में काटा जाता है, जिससे आपको वसा, मांस और सपाट पसलियों की हड्डियों की परतों का एक क्रॉस-सेक्शन दृश्य मिलता है। आप हड्डी रहित छोटी पसलियाँ भी खरीद सकते हैं। किसी भी तरह से, छोटी पसलियों को कोमल परिणामों के लिए लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे बहुत कठिन शुरू होती हैं। इसीलिए ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ आम हैं। छोटी पसलियों की खरीदारी करते समय, ऐसे टुकड़ों की तलाश करें जो मांसल हों - उनमें वसा की तुलना में अधिक मांस होना चाहिए, और मांस को हड्डी को ढंकना चाहिए।

ब्रेज़िंग क्या है?

ब्रेज़िंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस को वसा (जैसे मक्खन या खाना पकाने के तेल) में भूरा किया जाता है, फिर ढंक दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल जैसे शोरबा, पानी, शराब, में लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। तरल पदार्थों का संयोजन. लंबे समय तक पकाने से, वसा पिघल जाती है, सख्त रेशे नरम हो जाते हैं, और मांस का स्वाद अधिक समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है।

छोटी पसलियों को ब्रेज़ करने के लिए किस पैन का उपयोग करें

ब्रेज़िंग के लिए विशेष रूप से बनाए गए पैन हैं। ब्रेज़र ($275, ले क्रुसेट) के रूप में जाने जाते हैं, उनके उथले किनारे और चौड़े आधार होते हैं; उत्तरार्द्ध मांस को भूरा होने की प्रक्रिया के दौरान ऊष्मा स्रोत के साथ अधिकतम संपर्क की अनुमति देता है। आप डच ओवन या टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले भारी तवे का भी उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, सफलता की कुंजी स्वयं ढक्कन है - इसे खाना पकाने के तरल को वाष्पित होने से रोकने के लिए तवे पर पर्याप्त रूप से फिट होना चाहिए।

बीफ़ के इस सिग्नेचर कट की विशेषता वाले अधिक व्यंजनों के लिए, शॉर्ट रिब बीफ़ स्टू के लिए हमारे व्यंजनों को आज़माएँ, पोलेंटा के ऊपर छोटी पसलियाँ अर्राबियाटा , नारियल करी छोटी पसलियां , या कोरियाई शैली की छोटी पसलियां।

क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें