हम दर्जनों कारणों के बारे में सोच सकते हैं कि क्यों हर किसी को पोलेंटा बनाना सीखना चाहिए - लेकिन आइए सबसे ऊपर से शुरू करें। पोलेंटा एक आसानी से बनने वाली डिश है जो किसी भी चीज़ के साथ बन जाती है। इसे कहीं भी परोसें जहां आप मसले हुए आलू, चावल या पास्ता परोसेंगे। यह किफायती भी है (पानी और नमक के अलावा, कॉर्नमील ही आपको चाहिए)। और चावल और पास्ता की तरह, कॉर्नमील एक शेल्फ-स्थिर स्टेपल है जिसे आप हर समय हाथ में रख सकते हैं।

जबकि पोलेंटा एक उत्तरी इतालवी व्यंजन है, यह अन्य व्यंजनों के सभी प्रकार के स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। हम इसे आरामदेह भोजन व्यंजनों के साथ-साथ पसंद करते हैं, जैसे बढ़िया पॉट रोस्ट। पोलेंटा शाकाहारी भोजन के लिए हार्दिक लंगर भी बनाता है, जैसा कि इसमें है विंटर गार्डन पोलेंटा व्यंजन विधि।

किम कॉर्नेलिसन

पोलेंटा क्या है?

उत्तरी इटली से आने वाला, पोलेंटा मूल रूप से एक कॉर्नमील दलिया है (संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नमील मश के रूप में भी जाना जाता है)। पोलेंटा ग्रिट्स के समान है, इसमें दोनों कॉर्नमील से बने होते हैं, लेकिन ग्रिट्स आमतौर पर सफेद कॉर्नमील से बनाए जाते हैं, जबकि पोलेंटा अक्सर पीले कॉर्नमील से बनाया जाता है। जबकि पोलेंटा को अक्सर मलाईदार रूप में परोसा जाता है, इसे आकार दिया जा सकता है और मजबूत केक बनाया जा सकता है (और हां, हम आपको दिखाएंगे कि पोलेंटा केक कैसे बनाया जाता है!)।

एक बार जब पोलेंटा पक जाता है, तो यह स्टर-इन्स और टॉपिंग हैं जो डिश को वास्तव में आकर्षक बनाते हैं। पनीर और मसालों से लेकर मिर्च, धूप में सुखाए गए टमाटर और अन्य बेहतरीन सामग्री तक सब कुछ पोलेंटा में और उस पर अपना रास्ता बना लेता है।

पोलेंटा के लिए सामग्री

तो, पोलेंटा किससे बनता है? इसकी सबसे बुनियादी स्थिति में, केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: कॉर्नमील, पानी और नमक। कुछ व्यंजनों में पानी और नमक की जगह शोरबा या शोरबा और सफेद वाइन का मिश्रण डाला जाता है।

जबकि किसी भी प्रकार का कॉर्नमील पोलेंटा बनाने के लिए काम करेगा, हम मोटे पिसे हुए कॉर्नमील का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो डिश में अतिरिक्त बनावट लाता है। 'पोलेंटा' या 'मोटी जमीन' लेबल वाले कॉर्नमील की तलाश करें। आप यह भी देखेंगे कि कॉर्नमील पीले और सफेद शैलियों में आता है। दोनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इतालवी शैली के पोलेंटा के लिए, पीला सबसे पारंपरिक है। अपने पोलेंटा रेसिपी में आवश्यक कॉर्नमील की शैली का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा। आम तौर पर, नियमित कॉर्नमील को मोटे पिसे हुए कॉर्नमील की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है और पकाने में कम समय लगता है।

किराने की दुकान में पोलेंटा कहाँ है? पोलेंटा बनाने के लिए आवश्यक कॉर्नमील आपको आमतौर पर बेकिंग गलियारे में आटे और चीनी के पास मिलेगा। हालाँकि, यदि आप ट्यूबों में बेचे जाने वाले प्रशीतित पके हुए पोलेंटा की तलाश में हैं, तो यह या तो पास्ता गलियारे में पाया जा सकता है (यदि यह एक शेल्फ-स्थिर ब्रांड है) या उपज गलियारे में (यदि इसे प्रशीतन की आवश्यकता है)। आपको रेफ्रिजरेटेड पास्ता और चीज़ के पास रेफ्रिजरेटेड पोलेंटा ट्यूब भी मिल सकती हैं।

क्या पोलेंटा ग्लूटेन-मुक्त है?

क्योंकि इसमें केवल कॉर्नमील, पानी और नमक की आवश्यकता होती है, पोलेंटा ग्लूटेन-मुक्त होना चाहिए। हालाँकि, बियॉन्ड सीलिएक संगठन के रूप में बताता है इसके उत्पादन के दौरान, कॉर्नमील ग्लूटेन युक्त अवयवों के संपर्क में आ सकता है। इसके अलावा, एक बार पोलेंटा पक जाने के बाद, कभी-कभी ग्लूटेन युक्त सामग्री को अंतिम डिश में जोड़ा जा सकता है। अधिक जानकारी यहां पाई जा सकती है सीलिएक से परे वेबसाइट।

मलाईदार पोलेंटा कैसे बनाएं

पोलेंटा की छह सर्विंग बनाने के बुनियादी चरण यहां दिए गए हैं:

1. एक 3-क्वार्ट सॉस पैन में 2 1/2 कप पानी उबालें।
2. इस बीच, एक मध्यम कटोरे में एक कप दरदरा पिसा पीला कॉर्नमील*, एक कप ठंडा पानी और एक चम्मच नमक एक साथ मिलाएं। (यह कदम गर्म पानी में डालने पर कॉर्नमील को चिपकने से बचाने में मदद करता है)।
3. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नमील मिश्रण को उबलते पानी में डालें। मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ और हिलाएँ। आंच को मध्यम-निम्न तक कम करें। 25 से 30 मिनट तक पकाएं या जब तक मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए और कॉर्नमील नरम न हो जाए, धीमी गति से उबाल बनाए रखने के लिए बार-बार हिलाएं और आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। (ध्यान रखें कि पैन के बहुत करीब न जाएं, क्योंकि गर्म मिश्रण गाढ़ा होने पर बिखर सकता है।)
4. परोसने के लिए, नरम पोलेंटा को कटोरे में चम्मच से डालें।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, परोसने से पहले इसमें ½ कप कटा हुआ फोंटिना चीज़ और दो बड़े चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी या अजमोद मिलाएं। पी.एस.: आप किसी भी ऐसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो अच्छी तरह पिघल जाए। अधिक बढ़िया पिघलने वाली चीज़ खोजने के लिए हमारी चीज़ गाइड देखें।

बख्शीश

यदि नियमित पीले कॉर्नमील (मोटे पिसे कॉर्नमील के बजाय) का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस पैन में पानी 2 ¾ कप तक बढ़ा दें; चरण तीन में मिश्रण में उबाल आने के बाद 10 से 15 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।

वेनिला पोलेंटा नाश्ता पुडिंग

स्कॉट लिटिल

पोलेंटा केक कैसे बनाएं

पोलेंटा केक पोलेंटा का अधिक ठोस और मजबूत रूप है। इन्हें मूल पोलेंटा रेसिपी में बस कुछ चरण जोड़कर बनाया जा सकता है। पके हुए पोलेंटा को एक पैन में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक बार सख्त हो जाने पर, इसे पूरी तरह गर्म होने तक पकाया जाता है।

यहां ऊपर दी गई पोलेंटा रेसिपी से छह पोलेंटा केक बनाने का तरीका बताया गया है:

1. पकने तक निर्देशानुसार नरम कॉर्नमील तैयार करें। सावधानी से एक समान परत में फैलाते हुए 9 इंच की पाई प्लेट में डालें। ठंडा होने के लिए 30 मिनट तक बिना ढके खड़े रहने दें।
2. ढककर कम से कम एक घंटे या सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. बेक करने के लिए, ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। पोलेंटा को खोलें और लगभग 25 मिनट तक गर्म होने तक बेक करें। पांच मिनट के लिए वायर रैक पर रखें। इससे इसे थोड़ा सख्त होने का समय मिल जाता है और बदले में, यह बेहतर तरीके से कट जाता है।
4. परोसने के लिए एक तेज चाकू से पोलेंटा को छह वेजेज में काटें।

टेस्ट किचन टिप

क्या आप जानते हैं कि पोलेंटा केक को ग्रिल किया जा सकता है? मशरूम रेसिपी के साथ ग्रिल्ड पोलेंटा की हमारी रेसिपी देखें।

ट्यूबों से पोलेंटा कैसे पकाएं

पास्ता गलियारे या उपज गलियारे में ट्यूबों में बेचा जाता है, पहले से पका हुआ पोलेंटा एक शानदार समय बचाने वाला है। चूँकि यह पहले से ही पक चुका है, आमतौर पर इसे परोसने से पहले गर्म करने की आवश्यकता होती है। बस पोलेंटा को ½-इंच स्लाइस में काटें और एक कड़ाही में जैतून के तेल, मक्खन या मार्जरीन में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक विकल्प के रूप में, यहां ओवन में ट्यूबों से पोलेंटा पकाने का तरीका बताया गया है:

• ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
• प्रशीतित पके हुए पोलेंटा की 26-औंस ट्यूब को 16 स्लाइस में काटें। एक चम्मच तेल से पोलेंटा स्लाइस को ब्रश करें; चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। अगर चाहें तो 1/4 कप कसा हुआ असियागो चीज़ छिड़कें।
• 30 मिनट तक या हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

और यदि आप घर के अंदर ग्रिल करने के शौकीन हैं, तो क्विक ग्रिल्ड हर्ब रैटटौइल और पोलेंटा की इस रेसिपी में देखें कि इनडोर ग्रिल पर ट्यूबों से पोलेंटा कैसे पकाया जाता है।

अब जब आप जानते हैं कि पोलेंटा कैसे बनाया जाता है, तो आप संभवतः इसे मांसयुक्त खाद्य पदार्थों (जैसे कि) के साथ साइड डिश के रूप में परोसते हुए पाएंगे छोटी पसलियाँ ) और शाकाहारी व्यंजन समान। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पोलेंटा एक हार्दिक मुख्य व्यंजन भी हो सकता है? इसे इन पोलेंटा बर्गर में आज़माएँ। और यहाँ एक और समाचार फ्लैश है: पोलेंटा डेसर्ट के लिए भी एक बेहतरीन सामग्री है। आरंभ करने के लिए, हमारा प्रयास करें कास्ट-आयरन प्लम-पोलेंटा केक . वास्तव में, आपके पास पोलेंटा परोसने के तरीकों की कभी कमी नहीं होगी।

पोलेंटा को कैसे स्टोर करें

किसी भी मलाईदार व्यंजन की तरह, पके हुए पोलेंटा को स्टोर करना और दोबारा गर्म करना मुश्किल हो सकता है - यदि आप इसे सही तरीके से नहीं करते हैं, तो यह इसकी समग्र बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। किसी भी बचे हुए के लिए (यदि आप सप्ताह के लिए भोजन की तैयारी कर रहे हैं), फ्रिज के अनुकूल कंटेनरों में संग्रहीत करने से पहले अपने पोलेंटा के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, या इसे 4 दिनों तक प्लास्टिक फिल्म के साथ कसकर लपेटें। बर्फ़ीली पकाई गई, मलाईदार पोलेंटा की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह पानी छोड़ता है और इसकी बनावट पूरी तरह से खो जाती है - इसके बजाय आप क्या कर सकते हैं, इसे केक के रूप में बेक करें या कच्चे लोहे के तवे में पकाएं, फिर इसे भागों में काटें और प्रत्येक को लपेटें उन्हें एक महीने तक फ्रीज करने से पहले काट लें। दोबारा गर्म करने के लिए, चौकों को 25 मिनट के लिए 350 डिग्री ओवन या एयर फ्रायर में रखें। अपने बचे हुए खाने का उपयोग करने के लिए या पके हुए पोलेंटा को दोबारा गर्म करने के लिए, इसे दूध या पानी के छींटे के साथ स्टोव पर नरम करें और गांठों को तोड़ने के लिए हिलाएं और वांछित मलाईदार बनावट प्राप्त करें।

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