हमारे प्रशंसक-पसंदीदा धीमी कुकर रात्रिभोज के समान, आप मुट्ठी भर रोजमर्रा की सामग्री (चिकन, मसाले, बीबीक्यू सॉस) को स्मोकर में कम और धीमी गति से पकाकर पूरी तरह से स्वादिष्ट में बदल सकते हैं। स्मोक्ड चिकन - चाहे वह स्मोक्ड पूरा चिकन हो, स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, स्मोक्ड चिकन विंग्स, स्मोक्ड चिकन जांघें - पोल्ट्री तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है जब आपके पास कुछ अतिरिक्त समय हो और आप मांस में जितना संभव हो उतना स्वाद डालना चाहते हैं। .

स्मोक्ड चिकन को अपने रोटिसरी चिकन के अपग्रेड के रूप में सोचें। यह भुने हुए चिकन की तुलना में बहुमुखी है और फिर भी अधिक स्वादिष्ट है क्योंकि लकड़ी के चिप्स का धुआं मांस में प्रवेश कर जाता है। (क्षमा करें क्योंकि हम बोलते समय अपने पेट को गुर्राने से रोकने की कोशिश करते हैं!) चिकन को कैसे धूम्रपान करें, इसके लिए यह मार्गदर्शिका पूरे चिकन को धूम्रपान करने के तरीके से शुरू होती है, फिर हम इसे उन भागों में विभाजित करेंगे जो पिकनिक और पॉटलक्स में लोकप्रिय हैं, जिसमें स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, स्मोक्ड चिकन विंग्स, स्मोक्ड चिकन जांघें और स्मोक्ड चिकन लेग्स शामिल हैं।

यदि आपके पास कोई विशेष धूम्रपान करने वाला व्यक्ति नहीं है, तो यह मत सोचिए कि आप भाग्य से बाहर हैं। ये सभी स्मोक्ड चिकन तकनीकें आपके मानक चारकोल ग्रिल पर संभव हैं। (खोज करना अपनी ग्रिल को DIY स्मोकर में कैसे बदलें .)

इसके अलावा, बस अपनी वांछित मसाला सामग्री और सॉस सामग्री इकट्ठा करें, चिकन का अपना पसंदीदा टुकड़ा चुनें, और सुनिश्चित करें कि वह आपके पास है मांस थर्मामीटर सुविधाजनक; इष्टतम स्मोक्ड चिकन तापमान को लक्षित करना आवश्यक है। चिकन को धूम्रपान करने के तरीके के बारे में आपका कोई भी डर और प्रश्न धुएं में उड़ने वाला है।

एंडी ल्योंस

पूरे चिकन को कैसे धूम्रपान करें

शुरुआत में ही इस बात पर ध्यान देना बुद्धिमानी होगी कि पूरे चिकन को कितनी देर तक धूम्रपान करना है ताकि आप इस प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय आवंटित कर सकें। यदि आप पूरा स्मोक्ड चिकन (या कई) बना रहे हैं, तो इसे 225°F पर पूरी तरह से धूम्रपान करने में 4 घंटे तक का समय लग सकता है। उस समय, चिकन ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से में स्मोक्ड चिकन का आंतरिक तापमान 160°F और 165°F के बीच होना चाहिए, और जांघों का तापमान 170°F और 175°F के बीच होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप चिकन को उच्च तापमान पर धूम्रपान करके इस समय को थोड़ा कम करने में सक्षम हो सकते हैं।

यदि आप धूम्रपान करने वाले पेशेवरों से पूछें कि 'चिकन किस तापमान पर पीना चाहिए?' कई लोग सुझाव देते हैं कि सबसे कम तापमान पर शुरू करें, फिर सबसे अधिक स्वाद और सर्वोत्तम बनावट प्राप्त करने के लिए मांस को उच्च तापमान (325°F और 375°F के बीच) पर खत्म करें।

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चरण 1: अपने धूम्रपान करने वाले को धूम्रपान से भर दें।

अपने पसंदीदा स्मोकर को 225°F पर सेट करें और इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पहले से गरम होने दें। यदि आप धूम्रपान 101 में पुनश्चर्या का उपयोग कर सकते हैं, तो यहां सर्वोत्तम धूम्रपान करने वालों की शैलियों के बारे में जानकारी दी गई है धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें (लकड़ी के चिप की सिफ़ारिशें और खाना पकाने के लिए धूम्रपान यंत्र कैसे स्थापित करें सहित)।

चरण 2: चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करें।

आपके माता-पिता ने रविवार के रात्रिभोज की तैयारी करते समय आपको जो बताया होगा, उसके विपरीत, कच्चे चिकन को धोना वास्तव में असुरक्षित है, इसलिए निश्चित रूप से इसे अपनी तैयारी सूची से हटा दें। इसके बजाय, बस चिकन को थपथपाकर सुखा लें, उस पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर नमक और अपना पसंदीदा मसाला मिश्रण या रब रेसिपी डालें। स्वाद जोड़ने के अलावा, जब आप स्मोक्ड चिकन काटते हैं और परोसते हैं तो ये जड़ी-बूटियाँ और मसाले त्वचा को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद कर सकते हैं।

पैरों को एक साथ बांधने के लिए कसाई सुतली का उपयोग करें (यह एक तकनीक है जिसे 'ट्रसिंग' कहा जाता है, जिसे आप थैंक्सगिविंग रोस्ट रेसिपी से याद कर सकते हैं।) पंखों की युक्तियों को कंधे के जोड़ के पीछे बांधें।

चरण 3: चिकन को धूम्रपान करें।

स्मोकर का ढक्कन खोलें और पूरे, अनुभवी और ट्रस्ड चिकन को स्मोकर ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। ढक्कन बंद करें और साढ़े तीन घंटे तक धूम्रपान करें। यदि चाहें, तो इस बिंदु पर, चिकन को बीबीक्यू सॉस से चिपकाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करने के लिए आंच को 375°F तक बढ़ाएं। लगभग 30 मिनट और पकाएं, या जब तक चिकन सुरक्षित स्मोक्ड चिकन आंतरिक तापमान (चिकन स्तन के सबसे मोटे हिस्से में 160°F और 165°F; चिकन जांघों में 170°F और 175°F) तक न पहुंच जाए।

चिकन को स्मोकर से निकालें. मांस को गर्म रखने के लिए 'तम्बू' बनाने के लिए पन्नी का उपयोग करें और इसे 10 मिनट तक आराम करने दें। सैंडविच, टैकोस, पिज़्ज़ा टॉपिंग और सूप के लिए चिकन को काटने और परोसने या टुकड़े करने के लिए नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें।

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कार्सन डाउनिंग

चिकन विंग्स को कैसे धूम्रपान करें

आप पंखों को हवा में तल सकते हैं, पंखों को बेक कर सकते हैं, ग्रिल पंख , और पंख भूनें . और हाँ, आप स्मोक्ड चिकन विंग्स भी बना सकते हैं! चूँकि टुकड़े बहुत छोटे होते हैं, यह विकल्प पूरे पक्षी के रूप में स्मोक्ड चिकन की तुलना में बहुत तेज़ है।

यदि आप पार्टी विंग्स (उर्फ विंगेट्स) का उपयोग कर रहे हैं, जिस शैली से आप स्पोर्ट्स बार में टोकरी या बाल्टी भरकर स्नैकिंग से परिचित हैं, तो ये स्मोक्ड चिकन विंग्स 1 से 2 घंटे में टेबल के लिए तैयार हो जाएंगे। यदि आप किसी पक्षी से काटे गए पूरे चिकन पंखों का उपयोग कर रहे हैं, जिसमें ड्रमेट भी शामिल है जो पंख वाले हिस्से को पक्षी से जोड़ता है, तो इसमें लगभग 1 घंटा अधिक लग सकता है।

उपरोक्त चरण 1 और 2 का पालन करें, फिर चिकन विंग्स को 30 मिनट के लिए धूम्रपान करें। आंच को 425°F तक बढ़ाएं और स्मोक्ड चिकन विंग्स को तब तक पकाएं जब तक कि वे 175°F के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं।

चिकन विंग्स को स्मोकर से निकालें, अपने पसंदीदा चिकन विंग्स सॉस के साथ टॉस करें और आनंद लें (पास में प्रचुर मात्रा में नैपकिन और ब्लू चीज़ या रेंच ड्रेसिंग के साथ!)।

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ब्लेन मोट्स

चिकन ब्रेस्ट को कैसे धूम्रपान करें

ऐसा महसूस हो रहा है कि आप ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट और बेक्ड चिकन ब्रेस्ट के मामले में फंस गए हैं? और भी अधिक स्वाद के लिए स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट आज़माएँ।

जहाँ तक चिकन ब्रेस्ट को कितनी देर तक धूम्रपान करने का सवाल है, इसमें लगभग 1 घंटा लगना चाहिए। फिर, मांस थर्मामीटर को अपना मार्गदर्शक बनने दें।

उपरोक्त चरण 1 और 2 का पालन करें, फिर चिकन ब्रेस्ट को 60 मिनट तक या चिकन ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 160°F होने तक धूम्रपान करें। मांस को स्मोकर से निकालें और इसे पन्नी से ढक दें। चिकन ब्रेस्ट को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें, या जब तक वे 165°F के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं।

स्लाइस, पासा, या स्वाद के रूप में - बीबीक्यू सॉस में लेपित या अपने पसंदीदा चिकन ब्रेस्ट रेसिपी के हिस्से के रूप में।

डेविड त्से

चिकन जांघों और टांगों को कैसे धूम्रपान करें

स्मोक्ड चिकन जांघों और स्मोक्ड चिकन पैरों में पाया जाने वाला काला मांस वास्तव में स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और त्वचा इन टुकड़ों को स्वादिष्ट बनाती है।

उपरोक्त चरण 1 और 2 का पालन करें लेकिन स्मोकर को 275°F पर पहले से गरम कर लें। चिकन जांघों को 45 से 75 मिनट तक और चिकन पैरों को लगभग 90 मिनट तक, या जब तक जांघ या पैर के मांस वाले हिस्से में आंतरिक तापमान 170°F तक न पहुंच जाए, तब तक धूम्रपान करें। स्मोकर से मांस निकालें और उन्हें पन्नी से ढक दें। पैरों और/या जांघों को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें, या जब तक कि वे 175°F के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं।

यदि आप चाहें तो इसे सॉस के साथ डालें और खाएं।

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