यह टैकोस की तरह लगता है - मेक्सिको के सबसे बड़े पाक निर्यातों में से एक - इन दिनों हर जगह हैं, फंकी फूड ट्रक से लेकर हाई-एंड रेस्तरां तक। जबकि टैको फिलिंग्स की विविधता रमणीय है, जोड़ी बनाना एक चुनौती है। हमने न्यूयॉर्क शहर की प्रशंसा के लिए पेय निदेशक, नूह छोटे से पूछा धक्का कुछ दिशानिर्देशों के लिए समूह।

शुरुआत के लिए, किसी भी सॉस और टॉपिंग पर विचार करें (जैसे कि मिर्च मिर्च, प्याज, सीलांट्रो), न कि केवल प्रोटीन। निर्भर करता है कि मेक्सिको के किस क्षेत्र से आपका टैको है, या यहां तक ​​कि अगर यह टेक्स-मेक्स है, तो जायके में कसकर गर्मी से, मीठा, स्पर्श और अक्सर उपरोक्त सभी को चलाया जा सकता है। लेकिन भले ही यह गर्म नहीं है, किसी प्रकार की मिर्च आमतौर पर एक कारक है,

यह कोमल, मुलायम टैनिन ('टैनिन मिर्च को बढ़ा सकता है' के साथ लाल मदिरा का अनुवाद करता है, छोटा कहता है) और गोरे कि चीनी और अम्लता को संतुलित करते हैं। टैकोस क्रिस्प, क्विफ़िश बियर जैसे कि पिलर्स, सिट्रस आईपीए और लाइटर लेज़र के साथ-साथ विस्तारित मार्गरिटा परिवार में कुछ भी अच्छी तरह से खेलते हैं।

'यदि आप मेक्सिको में हैं, तो कोई व्यक्ति आपको टैको सौंपने जा रहा है, और आप चूने को सही से निचोड़ लेते हैं,' लघु कहते हैं। क्योंकि मार्गरिट्स उसी सिट्रस ज़िंग को वितरित करते हैं, 'इसके लिए पहुँचना एक स्वाभाविक बात है।'

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सुबह का नाश्ता

यह प्यारे टेक्स-मेक्स स्टेपल, जिसे अक्सर तले हुए अंडे, बेकन और आलू के साथ बनाया जाता है, एक मिशाडा के साथ आदर्श है, एक लंबा, ठंडा बीयर चूने के रस और मसालों के अलावा। “ शैंपेन यदि कोई छोटा रोल करना चाहता है तो यह एक शानदार कदम है। 'मैं इसके लिए भी पहुँचूँगा Chardonnay इसके साथ ही।'

पादरी

मिर्ची मिर्च और अनानास के साथ पोर्क मैरीनेट किए गए, छोटे भरने के लिए पसंद करते हैं बीबीक्यू । 'यह कुछ मिठास के साथ वसायुक्त मांस है, और बीयर के साथ बहुत अच्छा है ... एक सत्र आईपीए जो बहुत भारी नहीं है?' यह बिल्कुल सही है।' शराब के लिए, वह कहते हैं, 'से लाल कैनरी द्वीप सभी के साथ कि ज्वालामुखी का धुआँ अच्छा काम करता है। अगर आपको कुछ जूसियर पसंद है, रिओया ठीक रहेगा। ”

मछली

तली हुई या ग्रिल्ड मछली के साथ बनी बाजा शैली की मछली टैकोस के लिए, विशेष रूप से ब्रिस व्हाइट वाइन के लिए छोटी पहुंच होती है Albarino , हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या स्पेनिश Txakoli । फ्राइड मछली भी बीयर के साथ अच्छी तरह से काम करती है और निश्चित रूप से, क्लासिक मार्गरीटा। 'कुछ भी साइट्रस-केंद्रित' अच्छी तरह से जोड़ देगा, वह कहते हैं।

स्टेक (गोमांस)

'आप मेक्सिको में बीफ़ की बहुत सारी तैयारियाँ देखते हैं,' लघु कहते हैं। 'टैकोस पर अलग-अलग कटौती प्रस्तुत की जाती है।' आपकी सबसे अच्छी जोड़ी इस बात पर निर्भर कर सकती है कि गोमांस कैसे तैयार किया जाता है, चाहे वह कटा हुआ, ब्रेज़्ड या स्ट्यूड हो। कोई बात नहीं, खाना पकाने की विधि, छोटे कहते हैं, 'यह एक विशेष रूप से एक फ़ोल्डर के लिए जाने का मौका है रेड वाइन,' विशेष रूप से टेंपरानिलो , हथगोला या मालकब ।