तो, एक विशेषज्ञ की तरह एक गिलास वाइन का स्वाद और मूल्यांकन कैसे करना चाहते हैं? आसान। नीचे दिए गए हमारे वाइन चखने के सुझावों का पालन करें - लेकिन इससे पहले कि आप सीप करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप सही चखने के वातावरण में हैं। यहाँ इसका क्या मतलब है:

अच्छा चखने की स्थिति

पहली चीजें पहले: अपने वाइन चखने के अनुभव के आसपास की परिस्थितियों पर ध्यान दें, जो वाइन के आपके इंप्रेशन को प्रभावित कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक शोर या भीड़ वाला कमरा एकाग्रता को मुश्किल बनाता है। खाना पकाने की गंध, इत्र और यहां तक ​​कि पालतू गंध भी शराब की सुगंध की स्पष्ट समझ पाने की आपकी क्षमता को नष्ट कर सकते हैं। एक ग्लास जो बहुत छोटा है, गलत आकार, या डिटर्जेंट या धूल की गंध, शराब के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।

वाइन के तापमान पर आपके इंप्रेशन पर भी असर पड़ेगा, क्योंकि वाइन की उम्र और किसी भी अवशिष्ट स्वाद से आप जो भी खा रहे हैं या पी रहे हैं। आप जितना संभव हो उतना चखने की स्थिति को बेअसर करना चाहते हैं, इसलिए शराब को अपने दम पर खड़ा होने का एक उचित मौका है। अगर शराब है बहुत ठंडा परोसा , कटोरे को काटकर अपने हाथों से गर्म करें। यदि एक ग्लास मस्टी लगता है, तो इसे शराब के साथ एक त्वरित कुल्ला दें, न कि पानी, इसे चारों ओर घुमाकर कटोरे के सभी किनारों को कवर करें। इसे कंडीशनिंग ग्लास कहते हैं। अंत में, अगर आस-पास मजबूत सुगंध हैं - विशेष रूप से इत्र - उनसे जितना हो सके दूर चलना और कुछ तटस्थ हवा खोजने की कोशिश करना।

दृष्टि द्वारा मूल्यांकन

एक बार जब आपकी चखने की स्थिति संभव के रूप में तटस्थ के करीब होती है, तो आपका अगला कदम आपके गिलास में शराब की जांच करना है। यह लगभग एक तिहाई भरा होना चाहिए। नेत्रहीन रूप से शराब का मूल्यांकन करने के लिए इन चरणों का पालन करें।

सीधे कोण दृश्य

सबसे पहले, गिलास में सीधे नीचे देखें, फिर ग्लास को प्रकाश में पकड़ें, और अंत में, इसे एक झुकाव दें, ताकि शराब इसके किनारों की ओर बढ़े। यह आपको शराब की पूरी रंग सीमा को देखने की अनुमति देगा, न कि केवल अंधेरे केंद्र।

नीचे देखने पर, आपको रंग की गहराई का एहसास होता है, जो शराब के घनत्व और संतृप्ति का सुराग देता है। आप रंग और गंध द्वारा कुछ अंगूरों की पहचान करना भी सीखेंगे। गहरा-संतृप्त, बैंगनी-काला रंग अच्छी तरह से हो सकता है सीरह या Zinfandel , जबकि एक हल्का, पीला ईंट छाया सुझाव देगा पीनट नोयर या संघी ।

साइड से दृश्य

प्रकाश में आयोजित गिलास के माध्यम से शराब को देखना आपको दिखाता है कि यह कितना स्पष्ट है।

एक नकली शराब रासायनिक या किण्वन की समस्याओं वाली शराब हो सकती है। दूसरी ओर, यह सिर्फ एक शराब हो सकती है जिसे अनफ़िल्टर्ड किया गया था या डाला जाने से पहले हिलाए जाने के कारण कुछ तलछट हो सकती है। एक शराब जो स्पष्ट और शानदार दिखती है और कुछ चमक दिखाती है, हमेशा एक अच्छा संकेत है।

झुका हुआ दृश्य

ग्लास को झुकाना ताकि शराब रिम की ओर निकल जाए, शराब की उम्र और वजन का सुराग प्रदान करेगा।

यदि रंग इसके किनारे के आसपास काफी पीला और पानी दिखता है, तो यह एक पतली, संभवतः अनिंद्रा शराब का सुझाव देता है। यदि रंग जवां या भूरा (सफेद शराब के लिए) या नारंगी या जंग लगी ईंट (लाल शराब के लिए) दिखता है, तो यह या तो एक पुरानी शराब है या ऐसी शराब है जिसे ऑक्सीकृत किया जा चुका है और यह अपने प्रमुख अतीत की हो सकती है।

ज़ुल्फ़

अंत में, ग्लास को एक अच्छा भंवर दें। आप इसे एक सपाट सतह की खुली हवा में मजबूती से रखकर इसे आसानी से घुमा सकते हैं 'फ्रीस्टाइल' घूमना शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

ध्यान दें कि यदि वाइन 'पैर' या 'आँसू' बनाता है जो कांच के किनारों को नीचे चलाता है। जिन वाइन के पैर अच्छे होते हैं, वे अधिक अल्कोहल और ग्लिसरीन की मात्रा वाली वाइन होती हैं, जो आम तौर पर यह संकेत देती हैं कि वे उन लोगों की तुलना में अधिक बड़े, सांवले, अधिक मुंह वाले और घने होते हैं।

शराब चखने के नियम और वे वास्तव में क्या मतलब है

सूँघने से मूल्यांकन

अब जब आपने वाइन को एक अच्छा रूप दे दिया है, तो आप एक अच्छा सूँघने के लिए तैयार हैं। ग्लास को घुमाएं, लेकिन उसके अंदर अपनी नाक को न डालें। इसके बजाय, आप शीर्ष पर एक हेलिकॉप्टर पायलट की तरह दौड़ना चाहते हैं, जो घंटो यातायात का सर्वेक्षण कर रहा है। त्वरित, लघु सूँघों की एक श्रृंखला लें, फिर दूर चले जाएँ और सूचना को अपने मस्तिष्क में जाने दें।

अच्छे और बुरे दोनों के लिए महत्वपूर्ण वाइन सुगंधों की पहचान करने में आपकी नाक को प्रशिक्षित करने में आपकी मदद करने के लिए कई गाइड हैं। एक गिलास अच्छी वाइन में संभावित हजारों सुगंध घटक होते हैं, इसलिए उन सभी को खोजने के बारे में भूल जाते हैं। सभी फलों, फूलों, जड़ी-बूटियों और अन्य सुगंधों का नामकरण करना, जिन्हें आप ग्लास से बाहर निकाल सकते हैं, एक मजेदार गेम हो सकता है, लेकिन यह आनंद लेना और सीखना नहीं है कि वाइन का स्वाद कैसे लेना है। एक बार जब आप वाइन के कुछ त्वरित, लघु सूंघ लेते हैं, तो निम्न सुगंधों को देखने का प्रयास करें, जो आपको वाइन की विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा।

शराब के पंजे

सबसे पहले, आप ऑफ-एरोमा की तलाश करना चाहते हैं जो इंगित करते हैं कि शराब खराब हो गई है। एक शराब जो कॉर्क की जाती है, उसमें एक बूढ़े अटारी की तरह गंध होती है और एक गीले अखबार की तरह स्वाद होता है। यह एक टर्मिनल, अक्षम्य दोष है।

एक शराब जो SO2 की एक मजबूत खुराक के साथ बोतलबंद की गई है, जैसे जले हुए माचिस से बदबू आएगी, अगर आप इसे थोड़ा जोरदार घुमाएँगे तो यह उड़ जाएगी।

सिरका की गंध वीए (अस्थिर अम्लता) को इंगित करती है एक नेल पॉलिश की गंध एथिल एसीटेट है।

Brettanomyces- एक अवांछनीय खमीर है जो पसीने से तर कातर गंधों की पुनरावृत्ति करता है। थोड़ा सा 'ब्रेट' लाल मदिरा एक मिट्टी, चमड़े के घटक देता है, लेकिन बहुत अधिक फल के सभी स्वादों को नष्ट करता है।

इन सामान्य दोषों की पहचान करना सीखना कम से कम उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सभी फलों और फूलों के नामों का पाठ करना। और यह आपको अपने स्वयं के तालु संवेदनशीलता और अंधे धब्बों को समझने में भी मदद करेगा। पता चलता है कि आप क्या पहचानते हैं और आनंद लेते हैं, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि अपने दम पर शराब कैसे चुनें।

फल अरोमा

यदि कोई स्पष्ट सुगंध नहीं हैं, तो फलों की सुगंध देखें। शराब अंगूर से बनाई जाती है, इसलिए इसे ताजे फल की तरह सूंघना चाहिए, जब तक कि यह बहुत पुराना, बहुत मीठा या बहुत ठंडा न हो।

आप विशिष्ट फलों और अंगूरों की तलाश करना सीख सकते हैं, और कई अंगूर संभावित फलों की गंधों का एक स्पेक्ट्रम दिखाएंगे जो आपको बढ़ती स्थितियों की पहचान करने में मदद करते हैं - शांत जलवायु, मध्यम या दाख की बारी की बहुत गर्म।

फूल, पत्तियां, जड़ी बूटी, मसाले और सब्जियां

फूलों की सुगंध विशेष रूप से ठंडी जलवायु वाली सफेद वाइन की तरह होती है रिस्लीन्ग तथा Gewurztraminer , और कुछ रौन किस्में, सहित वियोगी ।

कुछ अन्य अंगूरों से हर्बल या घास की सुगंध ले जाने की उम्मीद की जा सकती है। हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अक्सर जोरदार घास है, जबकि कबर्नेट सौविगणों जड़ी बूटियों और वनस्पति के संकेत के साथ सुगंधित किया जा सकता है। रौन लाल अक्सर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के रमणीय सुगंध दिखाते हैं। ज्यादातर लोग पसंद करते हैं कि किसी भी हर्बल सुगंध नाजुक है। सबसे अच्छी शराब सुगंध जटिल, लेकिन संतुलित, विशिष्ट लेकिन सामंजस्यपूर्ण भी होती है।

आम वाइन अरोमा के एक और समूह को मिट्टी की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। कई लाल वाइन में मशरूम, नम पृथ्वी, चमड़े और चट्टान के निशान मौजूद हो सकते हैं। एक मशरूम की गंध सूक्ष्मता जोड़ सकती है यह आपको शराब की संभावित अंगूर या उत्पत्ति की जगह निर्धारित करने में भी मदद कर सकती है। बहुत अधिक मशरूम का मतलब सिर्फ इतना हो सकता है कि अंगूर पर्याप्त रूप से पकने में विफल रहे, या एक अवर क्लोन से थे।

घोड़े की गंध या कील से चमड़े का उच्चारण एक उच्चारण हो सकता है, लेकिन बहुत अधिक ब्रेटनोमायसिस का संकेत दे सकता है।

पृथ्वी, खनिज और चट्टान के निशान कभी-कभी बहुत ही बेहतरीन सफेद और लाल मदिरा में मौजूद होते हैं। ये 'टेरोयर' के संकेत हो सकते हैं - दाख की बारी की विशेष स्थितियां जो तैयार शराब में विशिष्ट scents और जायके के रूप में व्यक्त की जाती हैं।

शराब बैरल अरोमा

अगर आपको टोस्ट, स्मोक, वेनिला, चॉकलेट, एस्प्रेसो, भुने हुए नट्स या यहां तक ​​कि कारमेल की वाइन में बदबू आती है, तो आप सबसे अधिक संभावना नए ओक बैरल में उम्र बढ़ने से होने वाले निशान उठा रहे हैं।

कई प्रकार के कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें ओक का प्रकार, बैरल जिस तरह से बनाया गया था, बैरल की उम्र, चार का स्तर और जिस तरह से वाइनमेकर ने उन्हें मिलाया और मिलान किया है, बैरल विशाल आकार की सुगंध प्रदान कर सकते हैं और तैयार वाइन के स्वाद। एक विजेता के रंग पैलेट के रूप में बैरल के बारे में सोचें, जिस तरह से एक पेंटर पेंट की ट्यूबों का उपयोग करता है।

माध्यमिक अरोमा

युवा सफेद वाइन और युवा स्पार्कलिंग वाइन में बीयर की बहुत अच्छी खुशबू आ सकती है। यह खमीर से है।

कुछ मिठाई वाइन में शहद की जोरदार गंध होती है, यह बोट्राइटिस का प्रमाण है, जिसे अक्सर रॉट रोट कहा जाता है, और यह बहुत ही शानदार है Sauternes ।

शारदें n ब्यूटेड पॉपकॉर्न या कारमेल की गंध को सबसे अधिक संभावना एक माध्यमिक, मैलोलेक्टिक किण्वन के माध्यम से डाला गया है, जो मैलिक को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है, मदिरा को नरम करता है और सुगंध को खोलता है।

पुरानी वाइन में अधिक जटिल, कम फलदार सुगंध होती है। एक पूरी तरह से परिपक्व शराब अत्यधिक अति सूक्ष्म गंधों के विस्फोट की पेशकश कर सकती है, खूबसूरती से सह-मिलिंग और नाम के लिए लगभग असंभव है। यह शुद्ध आनंद है।

बहरहाल, शब्दों को वाइन सुगंध में डालने का प्रयास आपको विभिन्न वाइन के अपने छापों को समझने, समझने और बनाए रखने में मदद करता है। आप शराब की बदबू और उनके अर्थों का एक मेमोरी बैंक बनाना चाहते हैं। यही वह जगह है जहां शराब की भाषा एक वाइन चखने की घटना के लिए मूल्य जोड़ सकती है। बात करना सीखने के लिए, अगर चरम सीमा तक नहीं ले जाया जाता है, तो कुछ वाइन मिथकों को दूर करने में मदद करता है, जैसे कि शराब के लेबल के आसपास के भ्रम। क्या आपने कभी किसी को यह पूछने के लिए जाना है कि एक वाइनरी ने अंगूर को क्यों जोड़ा Gewurztraminer और इसके रसभरी Zinfandel ? यह तथ्य कि ये केवल वर्णनात्मक शब्द हैं, हमेशा समझ में नहीं आते हैं।

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स्वाद से मूल्यांकन

यह स्वाद के लिए अंत में समय है! एक घूंट लें, न कि एक बड़ी निगल, शराब को अपने मुंह में लें और इसे चूसने की कोशिश करें जैसे कि यह एक पुआल के माध्यम से खींच रहा है। अपने आस-पास के लोगों के घूरने पर ध्यान न दें, यह बस वाइन को प्रसारित करता है और इसे आपके पूरे मुंह में प्रसारित करता है।

फिर, आप फल, फूल, जड़ी बूटी, खनिज, बैरल और अन्य स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करेंगे, और यदि आपने अपना सूँघने का होमवर्क किया है, तो अधिकांश सही उसी जगह का अनुसरण करेंगे जहां सुगंध छोड़ दिया था। केवल जायके की पहचान करने के अलावा, आप यह निर्धारित करने के लिए भी अपने स्वाद कलियों का उपयोग कर रहे हैं कि क्या शराब संतुलित, सामंजस्यपूर्ण, जटिल, विकसित और पूर्ण है।

संतुलित

एक संतुलित शराब में इसके मूल स्वाद घटक अच्छे अनुपात में होने चाहिए। हमारी स्वाद कलियाँ मीठी, खट्टी, नमकीन और कड़वी होती हैं।

मीठा (अवशिष्ट चीनी) और खट्टा (अम्लता) स्पष्ट रूप से शराब के महत्वपूर्ण घटक हैं। नमक कड़वाहट का सामना शायद ही कभी किया जाता है और कड़वापन वास्तविक कड़वा स्वादों की तुलना में कसैलेपन (टैनिन से) की भावना अधिक होना चाहिए।

अधिकांश सूखी मदिरा सुगंधों से प्राप्त स्वादों के मिश्रण के साथ-साथ एसिड, टैनिन और अल्कोहल के स्वाद को प्रदर्शित करेगी, जो आमतौर पर केवल गंध से पता नहीं लगाया जा सकता है।

सभी वाइन का कोई एक फॉर्मूला नहीं है, लेकिन फ्लेवर्स के बीच हमेशा संतुलन होना चाहिए। यदि शराब बहुत खट्टी है, बहुत अधिक मीठा, बहुत कसैला, बहुत गर्म (मादक), बहुत कड़वा, या बहुत पिलपिला (एसिड की कमी) तो यह एक अच्छी तरह से संतुलित शराब नहीं है। यदि यह युवा है, तो यह अच्छी तरह से उम्र बढ़ने की संभावना नहीं है अगर यह पुराना है, तो यह अलग हो सकता है या शायद पूरी तरह से चला गया है।

सामंजस्यपूर्ण

एक सामंजस्यपूर्ण शराब के अपने स्वाद के सभी मूल एकीकृत है। यह बहुत संभव है, विशेष रूप से युवा मदिरा में, सभी घटकों को अच्छे अनुपात में शराब में उपस्थित होने के लिए, लेकिन वे बाहर चिपके रहते हैं। उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन आप उन सभी किनारों को महसूस कर सकते हैं जिन्हें उन्होंने एक साथ मिश्रित नहीं किया है। यह एक बहुत अच्छी वाइनमेकिंग का संकेत है जब एक युवा शराब पहले से ही एक साथ आ गई है और अपने स्वादों को सामंजस्यपूर्ण रूप से प्रस्तुत करती है।

जटिल

जटिलता का अर्थ कई चीजें हो सकती हैं। शराब में जटिलता का पता लगाने और उसकी सराहना करने की आपकी क्षमता वाइन का स्वाद लेना सीखने में आपकी समग्र प्रगति का एक अच्छा गेज बन जाएगी।

पहचानने के लिए सबसे सरल स्वाद-बहुत पके, जैमी फल और विभिन्न ओक उपचारों से मजबूत वेनिला स्वाद-शीतल पेय की याद दिलाते हैं। नए शराब पीने वालों के लिए पहले उनसे संबंधित होना पूरी तरह से स्वाभाविक है, क्योंकि वे परिचित और पसंद करने योग्य हैं। बहुतायत में इन स्वादों की पेशकश करने के लिए कुछ बेहद सफल वाइन ब्रांड तैयार किए गए हैं। लेकिन वे जटिलता की पेशकश नहीं करते हैं।

कॉम्प्लेक्स वाइन आपके मुंह में नाचने लगती हैं। वे बदल रहे हैं, भले ही आप उन्हें चख रहे हों। वे अच्छे चित्रों की तरह हैं जितना अधिक आप उन्हें देखते हैं उतना ही देखने के लिए है। पुरानी मदिरा में, ये जटिलताएं कभी-कभी उदात्त के दायरे में विकसित होती हैं। शराब की लंबाई, चाहे वह पुरानी हो या युवा, जटिलता का एक अच्छा संकेत है। बस ध्यान दें कि जब तक आप निगलते हैं तब तक स्वाद कितना लंबा रहता है। यदि आप अपने ग्लास में विशेष रूप से दिलचस्प शराब रखते हैं, तो आप अपनी घड़ी को देखने की कोशिश कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब पीने वाले बहुत जल्दी अगले घूंट पर चले जाते हैं जब गिलास में वास्तव में अच्छी शराब होती है। जमे रहो! पार्टनर बदलने से पहले वाइन को अपना नृत्य पूरा करने दें।

पूर्ण

एक पूर्ण शराब संतुलित, सामंजस्यपूर्ण, जटिल और विकसित होती है, एक सुस्त, संतोषजनक समापन के साथ। इस तरह की मदिरा अतिरिक्त ध्यान देने योग्य होती है, क्योंकि उनके पास आनंद और प्रशिक्षण दोनों के संदर्भ में, आपके द्वारा स्वाद लेने वाले किसी भी व्यक्ति की तुलना में अधिक है।

अब जब आप हमारी शराब चखने की युक्तियों के साथ बुनियादी कदमों को समझ गए हैं, तो अपने दम पर प्रयोग करने का समय आ गया है। यह आपके कारनामों की शराब पत्रिका बनाने में काफी मददगार हो सकता है। अपनी पसंद और नापसंद के लिए पूर्ण चखने वाले नोट्स लिखें। विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक वाइन शेयर बेहद सहायक होगा क्योंकि आप सीखना शुरू करते हैं कि अपने दम पर शराब कैसे चुनें। चियर्स!