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संपादक बोले

वहाँ वास्तव में फसल के लिए एक लाभ है?

1970 के दशक के अंत और 80 के दशक की शुरुआत में, मुट्ठी भर पीडमोंट की शीर्ष निर्माता पसंद करते हैं एलियो अल्टारे तथा मिशेल चेरलो अंगूर की गुच्छियों को खत्म करना शुरू कर दिया, जिसे फसल के पतले होने या हरी कटाई के रूप में जाना जाता है। यह पहले से ही शीर्ष में कार्यरत एक अभ्यास था फ्रेंच कम पैदावार और गुणवत्ता में सुधार के लिए अपील।



स्थानीय लोगों को लगा कि ये ट्रेलब्लाज़र पागल हैं। जमीन पर पूरी तरह से अच्छे अंगूर के गुच्छों को देखकर, चेरलो के पास अंगूर के बागों वाले उत्पादकों ने भी पल्ली पुजारी को हस्तक्षेप करने के लिए कहा, जो उन्होंने बलिदान के रूप में देखा था।

आज की गर्म, तेजी से बढ़ती परिस्थितियों के कारण तेजी से आगे बढ़ना, और अब इस सामान्य अभ्यास ने स्वाभाविक रूप से उच्च शराब के स्तर और कम ताजा अम्लता में योगदान दिया है। चीजों पर फिर से विचार करने का समय है विधि के पीछे विचार यह है कि प्रति अंगूर कम गुच्छा बेहतर अंगूर पकने की अनुमति देता है, जो अधिक केंद्रित मदिरा और उच्च शराब के स्तर को उत्पन्न करता है। तीस साल पहले - ठंडी, गीली बढ़ती मौसमों और दाख की बारियों के साथ एक अवधि जो गुणवत्ता पर अधिक ध्यान केंद्रित करती है - फसल की पतलेपन की भावना।

तीस साल पहले - ठंडी, गीली बढ़ती मौसमों और दाख की बारियों के साथ एक अवधि जो गुणवत्ता पर अधिक ध्यान केंद्रित करती है - फसल की पतलेपन की भावना।

2000 के दशक की शुरुआत तक, अक्सर शांत ग्रीष्मकाल और बरसात की शरद ऋतु में बरलो मतलब नीबोलियो अक्सर पकने में कठिनाई होती थी। गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए फसल के पतलेपन के माध्यम से पैदावार को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण था।



1990 के दशक के उत्तरार्ध में, निर्माता पार इटली उच्च घनत्व पर और नए क्लोन के साथ चयनित साइटों में दोहराया गया। उन्होंने बेहतर प्रशिक्षण प्रणालियों और छंटाई विधियों पर भी स्विच किया। ये उपाय पैदावार कम करने, बीमारी से लड़ने और पकने को प्रोत्साहित करने के लिए तैयार किए गए थे।

फिर जलवायु परिवर्तन आया। हॉट्टर, ड्रियर के बढ़ते मौसमों ने दुनिया भर में शराब के स्तर को बढ़ाया है और अम्लता को कम किया है। पीडमोंट में, बरोलो और को देखना असामान्य नहीं है बर्बरस्को मात्रा (abv) से 15% अल्कोहल के साथ, जबकि 15.5% अब बारबेरा d'Asti के लिए अनसुना नहीं है।

मोंटालिनो में, टस्कनी , कहां है ब्रूनो उत्पादकों को 13% abv तक पहुंचने में कठिनाई होती थी, अब यह स्वीकार करते हैं कि वाइन को 15% से कम रखना एक चुनौती है। और में कॉलियो पूर्वोत्तर में, 14.5% abv पर सफेद मदिरा अब आम है।

पुरानी वाइन जो अभी भी महान शराब बनाते हैं

जैसे-जैसे शराब का स्तर बढ़ता है और अम्लता की गड़बड़ी होती है, उपभोक्ता स्वाद दूसरी दिशा में बढ़ गया है। ज्यादातर लोग अब तनाव के साथ सुरुचिपूर्ण मदिरा पसंद करते हैं, लेकिन अत्यधिक शराब के बिना। क्लस्टर थिनिंग को फिर से परिभाषित करने की आवश्यकता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि यदि मदिरा में पर्याप्त फल हैं तो शराब का स्तर मायने नहीं रखता। फिर भी, उच्च-अल्कोहल वाली वाइन को ढूंढना कठिन है जो संतुलन, जीवंतता और जटिलता का दावा करती हैं, या जो भोजन के अनुकूल हैं। कम अम्लता भी शराब की दीर्घायु को खतरे में डालती है।

हालाँकि उत्पादकों को इस मुद्दे पर तेजी से विभाजित किया गया है, लेकिन मैं उन लोगों द्वारा खड़ा हूं, जो ताजगी, चालाकी और संतुलन को बढ़ाने वाली गुणवत्ता वाली वाइन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए फ़सल थिनिंग पर वापस खींच रहे हैं।