जब पुरानी दुनिया की शराब की बात आती है, तो इससे पुराना होना मुश्किल है इजराइल और मध्य पूर्व। बुक ऑफ जेनेसिस में यह कहा गया है कि जैसे ही बाढ़ के पानी सूख गए, नूह ने तुर्की और आर्मेनिया की आधुनिक सीमा के पास 'अरारत के पहाड़ों' के पास एक दाख की बारी लगाई। व्यवस्थाविवरण की पुस्तक में, “बेल का फल” इस्राएल के सात धन्य फलों में से एक माना जाता है।

लेकिन इस्लामी शासन के तहत सैकड़ों वर्षों के लिए जीतना क्षेत्र के लिए खो गया था। यह बैरन एडमंड डी रोथ्सचाइल्ड का मालिक था बोर्डो का प्रसिद्ध चेतो लफाइट रॉथ्सचाइल्ड , जो इसका पुनर्जागरण लाया।

कार्मेल वाइनरी के काओमी वाइनयार्ड में ऊपरी गलील / कार्मेल के फोटो शिष्टाचार

1882 में, ओटोमन फिलिस्तीन में शुरुआती यहूदी बसने वाले कृषि सहायता के लिए रोथस्चिल्ड में चले गए। उन्होंने जलवायु और मिट्टी का आकलन करने के लिए विशेषज्ञों को भेजा, और उन्होंने बाद में अपने फ्रांसीसी अंगूर के बागों से कटिंग का उपयोग करके बेलें लगाईं।

1892 तक, रिस्टन लिजन की वाइनरी, फिर भी एक छोटी सी बस्ती थी, इसकी पहली वाणिज्यिक फसल थी। यह, Zichron Yaakov में दाख की बारियां के साथ, कार्मल मिज़राही नाम से शराब का उत्पादन करेगा।

आज, निवेशकों का एक छोटा समूह अब क्या है का मालिक है कार्मेल वाइनरी , जिसने अपनी स्थापना के बाद से लगातार शराब का उत्पादन किया है और अब इजरायल में सबसे बड़ी वाइनरी में से एक है।

कार्मेल के पार्ट-मालिक माइकल जेसल्सन कहते हैं, 'इजरायल में एकमात्र वाइनरी, और रॉथ्सचाइल्ड परिवार द्वारा स्थापित दुनिया में कुछ में से एक, हम अपनी पूरी रेंज में उच्चतम-गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए अपनी जिम्मेदारी समझते हैं।'

जेजेरेल वैली वाइनरी की फोटो शिष्टाचार

इज़राइल की धुरी से सूखी मदिरा

1890 के दशक में फीलोक्सेरा से दाख की बारियां प्रभावित होने के बाद, इजरायल वाइन उद्योग का प्रभुत्व था, जिसे कोषेर स्वीट वाइन अक्सर निर्यात के लिए चिह्नित किया जाता था। लेकिन जब कार्मेल ने 1960 के दशक में ड्राई टेबल वाइन का उत्पादन शुरू किया तो चीजें बदलने लगीं।

दो दशक बाद, इजरायली वाइनमेकिंग में एक पुनरुत्थान हुआ, क्योंकि कई नए दाख की बारियां लगाई गईं और वाइनरी खोली गईं। से कंसल्टेंट्स फ्रांस तथा कैलिफोर्निया आधुनिक युग में देश के शराब उद्योग को लाने में मदद की।

बेहतर साइट चयन तकनीक, वाइनमेकिंग तकनीक और ड्राई, फूड-फ्रेंडली वाइन पर ध्यान केंद्रित करना इसकी चढ़ाई में योगदान देता है।

आज, देश में लगभग 300 विजेता हैं। इनमें से अधिकांश बुटीक या मध्यम आकार के हैं, लेकिन तीन निर्माता हैं- बरकान , कार्मेल और गोलान हाइट्स राष्ट्रीय उत्पादन के 70% से अधिक के लिए -account।

इजरायल के मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन दोनों अंधेरे फल के स्वाद के अलावा टकसाल या नीलगिरी के नोटों का प्रदर्शन कर सकते हैं।

रोथ्सचाइल्ड भागीदारी को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दो सबसे लोकप्रिय किस्में हैं कबर्नेट सौविगणों तथा मेरलोट ।

वैरिएटल वाइन के लिए या बोर्डो-शैली के मिश्रणों में उपयोग किया जाता है, इज़राइल के काबर्नेट सॉविनन का अधिकांश हिस्सा गोलन हाइट्स, गैलीली और जूडियन हिल्स में बढ़ता है, जहां उच्च ऊंचाई एक कूलर जलवायु प्रदान करती है। यह कई तरह की शैलियों और कीमत में बनाया गया है, जिसमें कुछ ताज़ा और फलदायक से लेकर लंबी आयु और काफी महंगे आइकन वाइन हैं।

1 9 86 में गोलन हाइट्स वाइनरी ने एक बॉटलिंग जारी की, जब तक कि इजराइल में पहली बार मेरिटल मर्लोट का उत्पादन नहीं किया गया था, तब तक मर्लोट को सम्मिश्रित अंगूर के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। अंगूर के नरम टैनिन एक शराब बनाते हैं जो कि फल-फ़ॉरवर्ड, अपेक्षाकृत आसान-पीने और कैबनेट सॉविनन की तुलना में कम उम्र की आवश्यकता होती है। इजरायल के मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन दोनों अंधेरे फल के स्वाद के अलावा टकसाल या नीलगिरी के नोटों का प्रदर्शन कर सकते हैं।

रेनाती वाइनरी के ऊपरी गलील / फोटो शिष्टाचार में रेनाती दाख की बारियां

एक पारंपरिक ध्यान केंद्रित रखते हुए

विक्ट्रीक्यूरिस्ट्स हाल ही में पारंपरिक भूमध्यसागरीय किस्मों की ओर मुड़ गए, जो इज़राइल की गर्म, शुष्क जलवायु में पनपती हैं। अग्रदूतों में से एक है रिकानती वाइनरी । इसके प्रमुख विजेता, गिल शट्सबर्ग, गर्म जलवायु अंगूर की खेती पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

“आठ साल पहले, विभिन्न दाख की बारियां और भूखंडों से फलों के हमारे इन-हाउस स्वादों के दौरान, हमने गर्म से गर्म जलवायु किस्मों के लिए एक स्पष्ट प्राथमिकता नोटिस करना शुरू किया पतित सेर , सीरह , मारसेलन, कैरिगन [] और कैटलार्ड, 'शट्सबर्ग कहते हैं। “इन अंधे चखने के परिणामों ने हमें उन भूमिकाओं पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया जो हमारे वाइनमेकिंग दृष्टिकोण में निभाई गई इन किस्मों की हैं। हमने इन अद्वितीय दाख की बारी वाली साइटों की पहचान करने के बारे में निर्धारित किया है और उनसे एक दाख की बारी नामित आरक्षित श्रृंखला का निर्माण शुरू किया है। ”

सीरिया की विभिन्न प्रकार की बोतलों के अलावा, हथगोला , Carignan और Mourvedre , इन अंगूरों का उपयोग अक्सर असाधारण मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से गैलील में।

योहुदा नाहर के सह-संस्थापक / विजेता ने कहा, 'एक अपेक्षाकृत युवा विजेता के रूप में, मैंने एक दुनिया में प्रवेश किया ... कैबेरनेट सॉविनन और बोर्डो मिश्रणों पर ध्यान केंद्रित करते हुए'। Jezreel Valley वाइनरी । 'मैं उन किस्मों को चुनना चाहता था जो इजरायल जैसे गर्म देश में सबसे अच्छी तरह से विकसित होती हैं ... इससे मुझे अद्भुत स्थानीय किस्मों पर ध्यान केंद्रित करने में मदद मिली जो हमारे गर्म जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती हैं जैसे कि इज़राइली अरगमान और भूमध्यसागरीय किस्मों जैसे किरिगन और सीराह।'

कूल-क्लाइमेट और वार्म-क्लाइमेट वाइन के बीच वास्तविक अंतर

तीन 'पार' किस्मों ने भी इज़राइल में धूम मचाई है: पेटिट सिराह, मार्सेलन और अर्गमन।

पेटाइट सिराह पेलोरसिन और सीरा के बीच एक प्राकृतिक और कुछ हद तक आकस्मिक क्रॉस है जो 1860 में एक प्रायोगिक दाख की बारी में फ्रांकोइस ड्यूरिफ द्वारा हुआ था। इज़राइल में, यह पहली बार प्रवेश-स्तर के मिश्रणों में रंग और रीढ़ जोड़ने के लिए उपयोग किया गया था। हाल ही में, varietal बॉटलिंग को अंतर्राष्ट्रीय शराब आलोचकों द्वारा अत्यधिक मूल्यांकन किया गया है। डाल्टन या विटकिन वाइनरीज की बोतलों की तलाश करें।

एक और फ्रांसीसी क्रॉस, मार्सेलन, इजरायल की जलवायु और इलाके के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, खासकर जुडियन हिल्स और गैलील में। Marselan plantings बहुत छोटे हैं, कुल रोपण का 1% से कम है। लेकिन कैबर्नेट सॉविनन और ग्रेनेचे के बीच का यह क्रॉस वाइनमेकर्स का पसंदीदा और पसंदीदा है।

वाइन फ्लेवर की मांग करने वाले इज़राइली शोधकर्ताओं ने समृद्ध स्वाद और गहरे रंग प्रदान किए, अरगमन, सूज़ो और कारिग्नन के बीच एक क्रॉस बनाया। इसका नाम 'क्रिमसन' है।

Dr. Shivi Drori, of the एरियल यूनिवर्सिटी वाइन रिसर्च सेंटर , दो प्राचीन, स्वदेशी किस्मों, मरावी और बिटुनी को उबारने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण माना गया है, जिसे विलुप्त माना जाता है।

मरावी अंगूर / फोटो रिकानटी वाइनरी के सौजन्य से

रिकानती ने अपने साथ देशी सफेद अंगूर मरावी को पेश किया 2014 विंटेज । 2016 में काटा गया लाल बिट्टुनी का पहला विंटेज, अभी बाजार में प्रवेश किया है।

अन्य सफेद अंगूरों को भी यहाँ उगाया जाता है, जो 20% उत्पादन से थोड़ा अधिक होता है। दो सबसे लोकप्रिय हैं Chardonnay तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , लेकिन आप कम किस्मों की तरह पा सकते हैं Gewurztraminer , वियोगी तथा चेनिन ब्लैंक ।

इजरायल में उत्पादित शराब का अधिकांश कोषेर जारी है, जिसका अर्थ है कि यह सब्बाथ-पालन करने वाले यहूदियों द्वारा बनाया गया है। यह अमेरिका में व्यापक मान्यता के लिए एक बाधा हो सकती है, खासकर अगर शराब एक अलग गलियारे या खंड में बेची जाती है।

गोलान हाइट्स वाइनरी के प्रमुख वाइनमेकर विक्टर शोनीफेल्ड कहते हैं, 'दुनिया भर में हमारी वाइन का आनंद लिया जाता है, जिसे अक्सर इजरायल की शराब के रूप में बेचा जाता है।' “अमेरिका में, इस तरह के एक अच्छी तरह से परिभाषित कोषेर बाजार के साथ, इज़राइली वाइन अक्सर शराब की दुकान के कोषेर खंड में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हमारी पेचीदा मदिरा के लिए दर्शकों को अनावश्यक रूप से सीमित किया जाता है।

'एक समर्पित खंड में इज़राइली मदिरा डालते समय 40 साल पहले समझ में आ सकता है, वे दिन लंबे चले गए हैं।'