प्राकृतिक शराब या कम हस्तक्षेप वाली शराब पिछले कुछ वर्षों में फट गई है और यह साबित कर दिया है कि यह यहाँ रहने के लिए है। से मेक्सिको और ऑस्ट्रिया , को न्यूज़ीलैंड और प्यूर्टो रिको, प्राकृतिक शराब शराब उद्योग के सभी छिद्रों में प्रवेश करती है। अभी, जर्मनी आंदोलन के बाद उत्पादकों के महत्वपूर्ण उद्भव का अनुभव करने वाला नवीनतम देश है।

प्राकृतिक शराब क्या है?

प्राकृतिक शराब की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है। आम तौर पर, हालांकि, यह स्वीकार किया जाता है कि शब्द 'प्राकृतिक शराब' के साथ बनाई गई वाइन का वर्णन करता है कार्बनिक (या बायोडायनामिक) अंगूर जो अनायास किण्वित होते हैं। परिणाम तब बिना किसी एडिटिव्स के बोतलबंद किया जाता है, केवल 50 मिलीग्राम प्रति लीटर तक सीमित मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड को छोड़कर (हालांकि कई इसका उपयोग नहीं करते हैं)। अधिक जानकारी के लिए, हमारी जाँच करें प्राकृतिक शराब के लिए शुरुआती गाइड .

जर्मनी में प्राकृतिक शराब के लिए संक्रमण

अधिकांश देशों की तरह, जर्मनी में भी प्राकृतिक शराब की कोई कानूनी परिभाषा नहीं है। आम तौर पर, वाइन को लैंडवीन या ड्यूशर वेन (टेबल वाइन के जर्मन समतुल्य) पदनामों के तहत लेबल किया जाता है, क्योंकि वे सख्त क्वालिटैट्सवीन श्रेणी के नियमों को पूरा नहीं करते हैं।

'मैंने कभी सल्फर का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैं परिभाषा के लिए [सीमित उपयोग] स्वीकार कर सकता हूं,' कहते हैं जैकब टेन्स्टेड्ट, मध्य मोसेल में नामांकित वाइनरी का, जो कुछ बेहतरीन शिल्प करता है रिस्लीन्ग आज कम हस्तक्षेप शैली में।

Tennstedt जारी है, 'मेरे लिए, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि यदि आप कहते हैं कि आप प्राकृतिक शराब बना रहे हैं, तो अंगूर जैविक अंगूर के बागों से आते हैं।' में यह विशेष रूप से सच है मोसेले, चूंकि अधिकांश साइटों को कई उत्पादकों के बीच बांटा गया है और कई परंपरागत रूप से काम करते हैं।

शराब उत्साही पॉडकास्ट: प्राकृतिक शराब के लिए मामला बनाना

इसके अतिरिक्त, टेरासेन मोसेल के बहुत खड़ी, सीढ़ीदार दाख की बारियां में, सभी छिड़काव एक क्षेत्रीय हेलीकॉप्टर सेवा द्वारा किया जाता है जो जैविक स्प्रे का उपयोग नहीं करता है।

कनाडा में जन्मे डेरेक लाबेले कहते हैं, 'यह हमारे सबसे डरावने और सबसे पुराने दाख की बारियों में सीमित जनशक्ति के साथ हाथ से छिड़काव करने की सरासर कठिनाई के कारण है।' मैडम फ्लॉक वाइनरी टेरासेन मोसेल में विनिंगेन में स्थित है। 2019 से, वह अपने अमेरिकी मूल के बिजनेस पार्टनर रॉबर्ट केन के साथ जैविक रूपांतरण पर काम कर रहे हैं।

'हमारी उम्मीद एक पूरी तरह से जैविक टेरासेन मोसेल की होगी, और हमारे साथी विनिंगेन वाइनमेकर्स से हमें जबरदस्त समर्थन प्राप्त है, लेकिन हमारे साथी एक समझदार, अधिक विवेकपूर्ण 'प्रतीक्षा करें और देखें' दृष्टिकोण ले रहे हैं, बजाय सही में गोता लगाने के और संभावित रूप से यह सब जोखिम में डालना, ”लेबल कहते हैं।

प्राकृतिक जर्मन शराब का प्रभाव

विशेष रूप से मोसेल में पुराने अंगूर के बागों को संरक्षित करने में प्राकृतिक शराब बनाने वालों की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। न्यूयॉर्क स्थित शराब आयात करने वाली कंपनी के संस्थापक स्टीफन बिटरॉल्फ बताते हैं, 'वे दाख की बारियां में काम करते हैं जो खेती के लिए वास्तव में कठिन हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण ऐतिहासिक आनुवंशिकी [पुराने, गैर-ग्राफ्टेड, प्री-फाइलोक्सेरा वाइन] हैं।' फर्श से दूर , जो जर्मन वाइन में माहिर है।

'वे सचमुच क्षेत्र के इतिहास को बचा रहे हैं और एक नए मोसेल को परिभाषित कर रहे हैं, [लेकिन यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है] बहुत सारे क्लासिक एस्टेट भी ऐसा कर रहे हैं,' बिटरॉल्फ कहते हैं।

इस अर्थ में, हानिकारक रसायनों से बचने और पुरानी लताओं को संरक्षित करने से, प्राकृतिक शराब बनाने वाले पारिस्थितिक दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण हैं। लेना ब्रांड ब्रदर्स , उत्तरी में एक वाइनरी पैलेटिनेट भाइयों डैनियल और जोनास ब्रांड द्वारा चलाए जा रहे हैं, जिन्होंने 2014 में अपनी खेती को जैविक रूप में परिवर्तित कर दिया। आज, उनके दाख की बारियां कुछ सबसे सुंदर बगीचों से मिलती-जुलती हैं, जिन्होंने क्षेत्र के कई युवा शराबियों को प्रेरित किया है।

जर्मन वाइन की समग्र तस्वीर में प्राकृतिक वाइन भी विविधता जोड़ रहे हैं। प्राकृतिक वाइनमेकर ऐतिहासिक, लेकिन कम लोकप्रिय किस्मों के साथ काम करते हैं, जैसे एल्बलिंग, डोर्नफेल्डर और फ्रुहबर्गंडर। कुछ मामलों में, वे इन किस्मों की पुरानी लताओं के साथ काम करते हैं, जैसे ओबेरमोसेल (अपर मोसेल) में जोनास डोस्टर, जिनकी एल्बलिंग बॉटलिंग आपको इस विनम्र अंगूर के बारे में जो कुछ भी पता है उस पर पुनर्विचार करती है।

इसके अतिरिक्त, प्राकृतिक वाइन निर्माता जर्मन रिस्लीन्ग को समग्र रूप से पुनर्परिभाषित कर रहे हैं। पिछले 50 वर्षों से, जर्मनों ने ऑफ-ड्राई और मीठी शैली की रिस्लीन्ग , जैसे कि केबिनेट, स्पैटलिस और ऑस्लीज़। मीठी वाइन के लिए विनीफिकेशन प्रक्रिया में प्राकृतिक शराब के विपरीत सल्फर डाइऑक्साइड की प्रचुर मात्रा में किण्वन को रोकना शामिल है।

नतीजतन, प्राकृतिक वाइनमेकर केवल सूखी वाइन बनाते हैं। हालाँकि, वे शुष्क शैली के अग्रणी नहीं हैं। सबसे प्रमुख अग्रदूत वर्बंड ड्यूशर प्रैडिकत्स्विंगुटर (वीडीपी) के सदस्य हैं, जो 200 से अधिक जर्मन वाइन एस्टेट्स का एक संघ है जो अपने सदस्यों के बाध्यकारी गुणवत्ता मानकों और पारिस्थितिक प्रबंधन को बढ़ावा देता है। VDP के कुछ सदस्य जर्मनी की सबसे प्रसिद्ध सूखी वाइन बनाते हैं जैसे कि ग्रॉस गेवाच (GG) जो ग्रोस लेज (या ग्रैंड क्रू) दाख की बारियां से आती हैं।

फौलादी, सूखी और सुरुचिपूर्ण: आठ जर्मन 'ग्रेट ग्रोथ' रिस्लीन्ग

लेकिन अधिकांश जीजी उत्पादक अभी भी एक ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जहां वे पहले सल्फर डाइऑक्साइड जोड़ते हैं मैलोलेक्टिक किण्वन (मालो) पूरा हो गया है। यह मालो की प्रक्रिया को रोकता है, शराब का उत्पादन करता है जो जर्मन रिस्लीन्ग से जुड़ी सुगंध और स्वाद को बनाए रखता है। इसकी तुलना में, प्राकृतिक शराब मालो के माध्यम से जाती है, क्योंकि यह सल्फर डाइऑक्साइड को जोड़े बिना एक स्थिर शराब को परिपक्व और बोतलबंद करने के लिए होना चाहिए।

'यह एक स्वाभाविक बात है जो होना चाहती है, तो इसे क्यों रोका जाए?' एलेक्स साल्टेरन कास्त्रो से सवाल करता है, जो प्राकृतिक शराब का उत्पादन करता है रिंगौ साथ ही साथ प्रसिद्ध बायोडायनामिक उत्पादक, पीटर जैकब कुह्न के लिए काम कर रहे हैं।

'यदि आप मालो की अनुमति देते हैं, तो आप ताजगी खो देते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है, क्योंकि यह जोड़ता है जटिलता और बनावट 32-एकड़ में सातवीं पीढ़ी के वाइनमेकर जान मैथियास क्लेन कहते हैं स्टाफ़ेल्टर हॉफ़ वाइनरी .

प्राकृतिक शराब बनाने वालों की एक नई लहर

2014 के बाद से, क्लेन ने अपने नाम के तहत वाइन का उत्पादन किया है, बोतलबंद अनफ़िल्टर्ड, अनफ़िल्टर्ड और बिना किसी एडिटिव्स के। वे कहते हैं, 'केवल अंगूर से वाइन बनाना रोमांचक है।'

क्लेन वाइनमेकर चलाने वाले वाइनमेकर का एक दुर्लभ उदाहरण है, जिसके पीछे सदियों का इतिहास है, लेकिन अभी भी नई चीजों को आजमाने के लिए पर्याप्त साहसी है। कई अन्य लोगों के लिए, अज्ञात के साथ प्रयोग करना आसान नहीं है, खासकर अगर सदियों की प्रतिष्ठा को बर्बाद करने का मौका हो। इसलिए, जर्मनी में अधिकांश प्राकृतिक विजेता या तो ऐसे विजेता हैं जो पहले अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बड़ी प्रसिद्धि का आनंद नहीं लेते थे, विदेशी या जर्मन जो शराब देश के बाहर से आते हैं।

'उनके पास जीने के लिए सैकड़ों वर्षों की परंपरा नहीं है,' क्लेन के आयातक इवान स्पिंगार्न कहते हैं, जो जर्मन पोर्टफोलियो का प्रबंधन करता है बॉलर वाइन , एक राष्ट्रीय वाइन और स्पिरिट आयात और वितरण कंपनी। 'लेकिन प्राकृतिक शराब के उद्भव के साथ, अब वे इसके लिए दंडित किए बिना प्रयोग कर सकते हैं।'

अन्य स्थानीय और प्राकृतिक शराब अग्रदूतों में से एक रुडोल्फ ट्रॉसन हैं, जिन्होंने 1978 में मोसेल में अपनी पूरी संपत्ति को बायोडायनामिक खेती में बदल दिया। ट्रॉसन ने वर्षों तक बायोडायनामिक अंगूरों के साथ शास्त्रीय मदिरा बनाई, और कुछ ने 2010 तक उनके बारे में सुना। प्रसिद्ध कोपेनहेगन रेस्टोरेंट या उसे प्राकृतिक मदिरा बनाने के लिए प्रोत्साहित किया, और बात फैलनी शुरू हो गई।

ट्रॉसन के समकालीन, डॉ। उल्ली स्टीन, जो मोसेल से भी थे, को भी नोमा सोमेलेयर्स द्वारा प्रोत्साहित किया गया था। ओहने (जिसका अर्थ जर्मन में 'बिना' है), उसका क्यूवी, सल्फर डाइऑक्साइड के बिना बोतलबंद पहली जर्मन रिस्लीन्ग में से एक है।

आज, स्टीन दाख की बारी और तहखाने में फिनिश में जन्मे, एम्स्टर्डम-पाले हुए फिलिप लार्डोट से जुड़ गया है, जिसके पास इस क्षेत्र में एक नामांकित वाइनरी भी है। Lardot चार अलग-अलग रिस्लीन्ग बनाता है, लेकिन इसके साथ काम भी करता है मुलर-थर्गाउ , पिनोट ग्रिस और पीनट नोयर . वह अपनी वाइन को कम से कम एक साल पुराना होने के लिए बिना किसी सल्फर मिलाए देता है, बॉटलिंग से ठीक पहले सिर्फ 20 मिलीग्राम प्रति लीटर सल्फर डाइऑक्साइड मिलाता है।

रिस्लीन्ग से पिनोट नोइर तक, आजमाने के लिए 12 अजेय जर्मन वाइन

मोसेल में एक और उल्लेखनीय विदेशी शैडोफोक वाइनयार्ड्स के फिनिश में जन्मे पेट्रा कुजनपा हैं। कुजनपा विशेष रूप से रिस्लीन्ग पर ध्यान केंद्रित करती है, जिसकी खेती वह 60 से 100 साल पुराने दाख की बारियां में हाथ से करती है। वह अपने काम के लिए बायोडायनामिक सिद्धांतों को लागू करती है और सल्फर डाइऑक्साइड के बिना बोतलबंद लंबे समय तक त्वचा के मैक्रेशन (कभी-कभी 270 दिनों तक) के साथ वाइन बनाती है।

मोसेल के बाहर, अधिकांश वाइन निर्माता रिस्लीन्ग के अलावा अन्य किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। में बाडेन , उनके Pinot Noirs पर विशेष ध्यान देने के साथ, Enderle और Moll से वाइन की तलाश करें, जो ताना मारने वाली जटिलता दिखाती हैं। फ्लोरियन मोल और मैनफ्रेड एंडरले ने 2007 में वाइनरी शुरू की थी और वे देश के मूल प्राकृतिक वाइन निर्माताओं में से एक थे।

2018 के बाद से, उनके बीच कुछ प्रतियोगिता हुई है। यह तब है जब एलेक्स गोट्ज़ और क्रिस्टोफ़ वोल्बर, दो भावुक बरगंडी प्रेमियों ने अपने वासेनहॉस वाइनरी से पहला पिनोट नायर जारी किया। वाइन ने जल्दी से एक अविश्वसनीय चर्चा पैदा की, उचित रूप से, क्योंकि ये जर्मनी में सबसे आकर्षक पिनोट नायर हैं।

जबकि प्राकृतिक शराब जर्मनी के शराब दृश्य के माध्यम से फैलती रहती है, यह निश्चित रूप से पर्यावरण-विवेक और दिलचस्प डालने के लिए नजर रखने वाला क्षेत्र है। यदि आप जर्मनी के बढ़ते प्राकृतिक शराब दृश्य के बारे में उत्सुक हैं, तो ये अतिरिक्त निर्माता देखने वाले हैं।

बियांका और डैनियल श्मिट (रीनहेसन)

वाइनमेकिंग के लिए एक बायोडायनामिक दृष्टिकोण का उपयोग करते हुए, यह दाख की बारी न्यूनतम हस्तक्षेप और विस्तारित त्वचा संपर्क के साथ शानदार वाइन बनाती है।

डैनियल श्वेइज़र (बाडेन-वुर्टेमबर्ग)

2014 में स्थापित, वाइनमेकर डैनियल श्वेइज़र ने पर्यावरण से प्राकृतिक यीस्ट के साथ स्थायी प्रथाओं और सहज किण्वन को शामिल किया, जिससे हर साल अनूठी वाइन बनती है।

प्रकृति के 2 बच्चे (फ्रेंकोनिया)

इस शहरी पारिवारिक वाइनरी की स्थापना 1842 में बवेरिया के उत्तरी भाग में की गई थी, लेकिन 2012 में प्राकृतिक वाइन उत्पादन में बदलाव किया गया। वाइन को व्यवस्थित रूप से खेती की जाती है, बिना एडिटिव्स के और बिना फाइनिंग, फ़िल्टरिंग या सल्फाइट्स के बोतलबंद किया जाता है।

एंडी वीगैंड (फ्रेंकोनिया)

एंडी वीगैंड 2018 से प्राकृतिक वाइन बना रहा है। दाख की बारियां, जो हाथ से काटी जाती हैं, जैविक प्रमाणित हैं और 60 साल पुरानी हैं। वे बहुत पुरानी और अनोखी पथरीली मिट्टी में उगाए जाते हैं, जिससे हर्बल, मसालेदार और ताज़ा वाइन बनती है।