मैंने पहली बार सामना किया जॉन गौंटनर एक दशक पहले एक स्थानीय विश्वविद्यालय में एक साक चखने सेमिनार में। कॉलेज से बाहर ताजा, मैं उबले से परे साक के बारे में बहुत कम जानता था, फैक्ट्री-उत्पादित तरल मेरे परिवार ने प्रत्येक नए साल के दिन और अन्य पारंपरिक जापानी समारोहों के लिए अनुष्ठान किया। जॉन, अपने क्लीवलैंड ब्रेड के बावजूद, सभी-अमेरिकी जड़ें, एक इंजीनियर बन गए थे साकें डेंडूसि (या सके इंजीलवादी, जैसा कि वह आमतौर पर जापान में संदर्भित किया गया है) जो धाराप्रवाह जापानी में और अनजान जापानी तरीके से साक के बारे में व्याख्यान दे सकते थे। ऐसे समय में जब संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रीमियम साके अभी भी दुर्लभ थे, उनके संगोष्ठी और चखने के चयन एक रहस्योद्घाटन थे।

जैसे-जैसे साल बीतते गए, मेरी सक शिक्षा sip-by-sip जारी रही, ज्यादातर saké की बोतलों के माध्यम से जापान से मेरे सूटकेस में बड़े पैमाने पर निकाली गई। मैंने saké के बारे में सीखने के लिए बहुत समय समर्पित किया, लेकिन बाधाओं का सामना करना पड़ा, जब यह समझ में आया कि विनिर्माण प्रक्रिया की सही मायने में महान सामग्री-पेचीदगियों, आधुनिक शराब बनाने में विकसित होने वाले और idiosyncrasies के साथ क्या अलग है। जापानी या अंग्रेजी दोनों में उपलब्ध सीमित संसाधनों के साथ, मैंने एक उच्च स्रोत की तलाश करने का फैसला किया, और जब जापान और विदेश में दोनों ही जॉन गौंटर ने सिफारिश की तो आश्चर्यचकित रह गए।

52 अन्य उत्साही लोगों के साथ, मैं कैसे का लंबा संस्करण है, सैन फ्रांसिस्को में पिछले महीने जॉन के तीन दिवसीय सक बूट शिविर में समाप्त हुआ। द सैक प्रोफेशनल कोर्स, संयुक्त राज्य अमेरिका में इस साल छठी बार आयोजित किया गया (और जल्द ही यह जापान में आठवें स्थान पर है), सब कुछ और कुछ भी सरल-पूर्ण व्याख्यान, मैराथन चखने के सत्रों में एक पूर्ण विसर्जन है, और एक प्रमाणित के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए एक व्यापक परीक्षा है। नए गठित सैक एजुकेशन काउंसिल के तत्वावधान में सैक प्रोफेशनल।

यहाँ मेरी डायरी पर एक नज़र है:

दिन 1: मूल बातें वापस

एक दशक के बाद मेरी पहली मुलाकात में, जॉन (जो अब जापान में 22 साल से अधिक समय से रह रहे हैं), लगता है कि मुझे याद की तुलना में और भी अधिक जापानी बन गए हैं। अपने सहपाठियों के रूप में, मुझे यह जानकर आश्चर्य नहीं हुआ कि उनमें से अधिकांश पहले से ही काफी अनुभवी पेशेवर पेशेवरों- रेस्तरां प्रबंधकों, sommeliers, saké बार मालिकों, आयातकों, वितरकों, और देश भर के खुदरा व्यापारियों से हैं। मुट्ठी भर गैर-उद्योग लेकिन मर-मिटने वाले भक्त, साथ ही घर के एक साथी वर्ग के लिए ब्रूज़र्स का एक वर्ग चक्कर लगाता है।

पहले दिन के व्याख्यान में मूल विषय-स्तर ग्रेड, निर्माण प्रक्रिया और सामग्री-सामान लगता है कि मुझे लगता है कि मैं बहुत अच्छी तरह से जानता हूं। फिर भी मेरे ज्ञान को जल्दी से प्राप्त किया जाता है क्योंकि जॉन उत्पादन-जल की गुणवत्ता, चावल की किस्मों, खमीर उपभेदों, और शराब बनाने, दबाने और परिष्करण के असंख्य तरीकों की गहन विज्ञान में गहराई से पड़ताल करता है।

एक व्यापक शक स्वाद प्रत्येक व्याख्यान के बाद है। मेरे सहकर्मी और मैं एक दूसरे कॉन्फ्रेंस रूम में झांकी के साथ फ्लाइट में आयोजित सैक की तालिका के बाद भर गए। यह थोड़ा अराजक स्व-डालना प्रारूप है जो आपको स्वतंत्र रूप से स्वाद और स्वाद लेने की अनुमति देता है। एक उड़ान तेजी से ठीक ग्रेड के saké की तुलना करती है, और दूसरे शोकेस में चावल मिलिंग के प्रतिशत में वृद्धि होती है। एक तीसरी उड़ान में आठ अलग-अलग चावल की किस्में होती हैं, और एक चौथा एक साके को प्रस्तुत करता है, जो छह अलग-अलग चावल संयोजनों का उपयोग करता है। पांचवीं उड़ान आठ विभिन्न खमीर प्रकारों की तुलना करती है। मैं उत्पादन तकनीक में सूक्ष्म रूपांतरों द्वारा बनाए गए भेदों से चकित हूं, और कैंडी स्टोर में एक बच्चे की तरह उड़ानों के माध्यम से आगे और पीछे, सब कुछ स्वाद लेने के लिए जल्दी।

दिन 2: रसायन विज्ञान के बारे में सब कुछ

दिन 2 सबके रसायन विज्ञान के बारे में है - मिठास, एसिड के प्रकार, और खमीर स्टार्टर के तरीकों के मैकेनिक - फिर आदमी को ज्ञात हर साके भिन्नता पर एक प्राइमर - पाश्चराइज्ड, अनपेचुरेटेड, वृद्ध, फोर्टीफाइड, undiluted, बादल, लाल, स्पार्कलिंग, और इसी तरह। आगे। मैराथन का स्वाद एक ही saké के unpasteurized और pasteurized संस्करणों की उड़ान के साथ जारी है, फिर तीन अलग-अलग खमीर स्टार्टर विधियों और तीन अलग-अलग दबाव शैलियों की तुलना। हम वास्तव में अच्छी saké, वास्तव में विचित्र saké की उड़ानों के माध्यम से स्वाद लेते हैं, और जानबूझकर, saké खामियों और भंडारण के मुद्दों की पहचान करने के लिए खराब हो गए हैं।

शाम 5 बजे तक, मेरे तालू और मस्तिष्क को प्रयोग अधिभार से निकाल दिया जाता है, और दुर्भाग्यपूर्ण थूक के बाद मेरे बाल चिपचिपे हो जाते हैं। मैं खुद को यकीन दिलाता हूं कि सक की 15% से अधिक शराब सामग्री किसी भी प्रकार की खराब स्पिटून कीड़े को मारने के लिए काफी कठिन है और मुझे अपने होटल में वापस स्नान, स्नान और पढ़ाई के लिए वापस ले जाती है।

दिन 3: सक एंड सोसाइटी

मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि यह कक्षा का अंतिम दिन है। शेष व्याख्यान जापानी समाज के भीतर सबके स्थान के बारे में हैं - इसका इतिहास, लोग, क्षेत्रीय शैलियों का विकास और जापान और विदेशों में साक उद्योग की स्थिति। हम saké सेवा अनुष्ठानों (या इसके अभाव), saké और भोजन युग्मों, और अन्य बाधाओं और अंत पर चर्चा करते हैं। साके पेयरिंग पर एक जीवंत कक्षा की चर्चा मुझे नए जोड़े की सिफारिशों की कोशिश करने के लिए खुजली छोड़ती है - खस्ता तला हुआ स्वीटब्रेड, लैटिन अमेरिकी भुना हुआ सूअर का मांस, या मसालेदार, मछली की चटनी वाला थाई भोजन।

हमारा स्वाद हमें उत्तर से दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक 16 क्षेत्रीय रूप से अभिव्यंजक अभिव्यक्तियों के माध्यम से ले जाता है। मैंने साक क्षेत्रीयता के बारे में पढ़ने में बहुत समय बिताया है, लेकिन शारीरिक रूप से एक सेटिंग में ऊपर से नीचे तक जापान के माध्यम से चखना एक आंख खोलने वाला है। हमारे क्षेत्र में एक क्षेत्र से दूसरे स्थान पर शिफ्ट होने पर घनत्व, मिठास और अम्लता के स्तर की स्पष्ट प्रगति होती है। एक अलग उड़ान हमें अलग-अलग तापमान पर साके के साथ टिंकर करती है और विभिन्न पेय जहाजों में साके - पारंपरिक लकड़ी के बक्से (मसु कहा जाता है) से फैंसी रिडेल साके चश्मे तक सब कुछ।

उस रात उड़ान भरने वालों के लिए, परीक्षा दोपहर के लिए निर्धारित है। मैं मैनुअल के माध्यम से एक और रात पढ़ने, अपने नोट्स की समीक्षा करने और अगली सुबह परीक्षा देने से पहले एक अच्छी रात की नींद लेने का विकल्प चुनता हूं।

परीक्षा

मैं अपने तीन दिनों के सकी गीक स्वर्ग के बारे में जानकर थोड़ा दुखी हो गया, लेकिन मैंने इतना सीखा है, मैंने अंतिम परीक्षा से निपटने के लिए पंप किया है। मेरा सिर शारीरिक रूप से भरा हुआ लगता है और मैं कल्पना करता हूं कि मेरे मस्तिष्क से अनियंत्रित रूप से लीक होने वाले तथ्य और मैं परीक्षण स्थल पर जाते समय फुटपाथ पर गिरता हूं। 75-प्रश्न की बहुविकल्पी परीक्षा उतनी ही व्यापक है जितनी कि यह उचित है, लेकिन उचित है। मैं अपनी परीक्षा समाप्त करता हूं, जॉन के प्रति आभार व्यक्त करता हूं और सैन फ्रांसिस्को से बाहर अपनी उड़ान पकड़ने के लिए हवाई अड्डे के लिए रवाना होता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि मेरी सकी यात्रा नए सिरे से शुरू हो रही है, और मैं बाहर परीक्षण करने के लिए पंखों के नए, मजबूत सेट के लिए उत्साहित हूं।

सभी तस्वीरें टायलर लेब्रन ।

शक और इन्स के बहिष्कार के बारे में अधिक बुनियादी जानकारी के लिए, देखें ग्लोबल सक बम तथा साके मेड सिंपल।