वर्ष 1984 था। आयरन कर्टन का अभी भी गढ़ था यूरोप , ऑस्ट्रो-हंगेरियन सीमा के पूर्व में किसी भी चीज़ पर अपनी छाया डालना। रॉबर्ट वेन्ज़ेल, बर्गनलैंड क्षेत्र में अंगूर उत्पादक ऑस्ट्रिया , ने संभावित रूप से खतरनाक ट्रेक बना दिया हंगरी की कटिंग वापस लाने के लिए फुरमिंट . विचार यह था कि उनके गांव रस्ट में सबसे लोकप्रिय सफेद अंगूर की किस्म को पुनर्जीवित किया जाए। रॉबर्ट को ऑस्ट्रियाई अधिकारियों से अनुमति थी लेकिन कम्युनिस्ट हंगरी से नहीं।

उस समय सीमा पार करने में कई घंटे लग जाते थे। रॉबर्ट के पिता, जो उनके साथ कार में थे, ने अपना तारोगेटो बजाकर, हंगेरियन लोक संगीत में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले शहनाई के समान एक वुडविंड वाद्य यंत्र बजाकर टेडियम को तोड़ने की कोशिश की। उस समय बड़े वेन्ज़ेल की हंगेरियन धुनों को मना किया गया था, क्योंकि रूसी शासन ने राष्ट्रीय पहचान की किसी भी अभिव्यक्ति को प्रतिबंधित कर दिया था।

'यह एक कठिन समय था, और मेरे पिता और दादाजी वास्तव में निश्चित नहीं थे कि क्या उन्हें कटिंग वापस लाने की अनुमति दी जाएगी,' रॉबर्ट के बेटे और परिवार की लौ के वर्तमान रक्षक माइकल वेन्ज़ेल कहते हैं, कहानी को याद करते हुए। 'एक हंगेरियन सैनिक जल्दी से उनके पास दौड़ा और कहा कि मेरे दादाजी पागल हैं और वे कभी नहीं जानते कि केजीबी कहाँ घुसपैठ करेगा।' सिपाही सहानुभूतिपूर्ण था और संगीत का आनंद लेता था लेकिन इस बात से घबराया हुआ था कि क्या हो सकता है। कहानी का सुखद अंत हुआ, क्योंकि उस सैनिक ने वेन्जेल्स को लाइन से आगे ले जाया, और कोई भी परेशानी होने से पहले वे जल्दी से सीमा पार करने में सक्षम थे। इस तरह, फुरमिंट ने अपनी पहली महत्वपूर्ण पैठ वापस कर ली बर्गेनलैंड 1921 से, जब इस क्षेत्र को हंगेरियन सोवियत गणराज्य के बजाय ऑस्ट्रिया के एक हिस्से के रूप में शामिल किया गया था।

फुरमिंट का सूखा पक्ष

वेन्ज़ेल परिवार, जिसका अंगूर उगाने का इतिहास इस क्षेत्र में 1647 से है, ने इस किस्म की खेती की है क्योंकि उन्होंने 1984 में सीमा पार तस्करी करके हर साल इससे मीठी और सूखी मदिरा का उत्पादन किया था। माइकल वेन्ज़ेल कम से कम तीन अलग-अलग व्याख्याएँ प्रस्तुत करते हैं। कुछ विंटेज में, 'जब स्थितियां सही होती हैं,' वह एक त्वचा-संपर्क संस्करण भी तैयार करता है और दूसरा जो कि उम्र के नीचे होता है (काफी हद तक ऑक्सीडेटिव पीली शराब की मदिरा जुरा या ऊपर स्पेनिश सफेद मदिरा ) वेन्जेल फुरमिंट को बर्गेनलैंड के सिग्नेचर रेड ग्रेप के आदर्श साथी के रूप में देखता है, ब्लौफ्रैन्किस्चु . 'यह देर से पकता है और संरक्षित करता है' पेट में गैस , और दोनों के माता-पिता भी एक ही हैं।” दरअसल, फुरमिंट और ब्लौफ्रैन्किस्क दोनों एक प्राचीन किस्म, ह्यूनिश से संबंधित हैं। वेन्ज़ेल का मानना ​​है कि यह जोड़ी एक दिन बरगंडियन युग्मन के समान महत्व रख सकती है पीनट नोयर तथा Chardonnay .

एक नेक कारण

10,000 से अधिक पहचाने गए वाइन अंगूर की किस्में पूरे विश्व में हैं, लेकिन केवल कुछ मुट्ठी भर लोगों ने 'महान' का दर्जा हासिल किया है। जबकि कई अन्य अंगूर पदनाम के योग्य हो सकते हैं, इतिहास, राजनीति और भूगोल कुछ ऐसे कारण हैं जो शराब के विकास में उनके महत्व के बावजूद अंदरूनी रहस्य बने हुए हैं। कई लोग कहते हैं कि फुरमिंट इन किस्मों में से एक है।

यह हैब्सबर्ग राजशाही की पहली शराब थी। भौगोलिक रूप से, यह साम्राज्य मध्य यूरोप के अधिकांश हिस्से में, कार्पेथियन की पश्चिमी तलहटी तक फैला हुआ था, जो आज का क्षेत्र है टोकाज हंगरी में जारी है स्लोवाकिया और बर्गनलैंड में आल्प्स की पूर्वी तलहटी में संक्रमण, फिर दक्षिण तक फैला हुआ स्लोवेनिया और उत्तरी सर्बिया। इसके अलावा, इस अंगूर की विविधता के समानार्थक शब्द जो आज भी आम हैं, हब्सबर्ग के समय में वापस जाते हैं और उस प्रतिष्ठा के लिए एक वसीयतनामा हैं जो उस समय का आनंद लेते थे। हंगरी में, फुरमिंट को टोकजेर के नाम से जाना जाता है; में स्टायरिया , इसे मोस्लर कहा जाता है; स्लोवेनिया, सिपोन में।

फुरमिंट के इतिहास और इसके पतन को सीधे 20वीं सदी की भू-राजनीति से जोड़ा जा सकता है। दो विश्व युद्धों का प्रभाव महत्वपूर्ण था। इससे भी अधिक कम्युनिस्ट शासन थे जिन्होंने ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य से उभरे देशों पर शासन किया, जहां विविधता संपन्न हुई। हंगरी पर रूसी कब्ज़ा देश में गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग के लिए विनाशकारी था। एक थोक वस्तु के रूप में शराब का दर्शन जिसने कम्युनिस्ट उत्पादन को आगे बढ़ाया, फुरमिंट जैसी विविधता के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है, जो अत्यधिक दाख की बारी के काम की मांग करता है, जिससे यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

'फुरमिंट पीड़ित होने पर गुणवत्ता वाली वाइन देता है,' इस्तवन स्ज़ेप्सी जूनियर, टोकाज, हंगरी में एक वाइनमेकर और 'लॉर्ड ऑफ़ वाइन' के बेटे, इस्तवन स्ज़ेप्सी सीनियर बताते हैं। बड़ी स्ज़ेप्सी को सबसे प्रख्यात फ़र्मिंट उत्पादकों में से एक माना जाता है। उन्होंने प्रसिद्ध वाइनरी के मालिक टोनी ह्वांग को सलाह दी डोमेन नाम में लॉयर वैली में फ्रांस जब ह्वांग ने ऐतिहासिक टोकाज एस्टेट खरीदा शाही दरबार 1997 में। स्ज़ेप्सी ने फ़्रैंज़ वेनिंगर और हंस जॉन निटनॉस को बर्गनलैंड में अपने स्वयं के चुनिंदा सामूहिक दाख की बारियों से फ़र्मिंट कटिंग भी दी।

'केवल प्रकृति इसे नियंत्रित कर सकती है,' ज़ेप्सी जूनियर जारी है। 'यदि पर्याप्त ह्यूमस, अच्छा पीएच, पर्याप्त पानी और इसी तरह है, तो यह कभी भी उच्च गुणवत्ता नहीं देता है।' इस वजह से, टोकज में अंगूर सफल होता है, जहां ज्वालामुखीय मिट्टी बहुत गरीब और पथरीले हैं। आज, फुरमिंट टोकज की प्राथमिक अंगूर किस्म है, जिसका उपयोग सदियों से उत्पादन के लिए किया जाता रहा है टोकाजी असज़ू बोट्रीटीस सिनेरिया (या 'नोबल रोट') से प्रभावित देर से पकने वाले अंगूरों से बनी एक पूरी तरह से मीठी मिठाई शराब, एक ऐसा साँचा जो अंगूर की शक्कर और स्वाद को शहद जैसी मिठास में केंद्रित करता है।

इस कारण से फुरमिंट का क्लोन चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है। ऐतिहासिक रूप से, केवल ऐसे क्लोनों का चयन किया गया था जो गुच्छों का उत्पादन करते थे जो महान सड़ांध से आसानी से प्रभावित हो सकते थे। हालाँकि, स्ज़ेप्सी सीनियर ने सूखी वाइन बनाने के लिए बेहतर अनुकूल बेलों का चयन करना शुरू कर दिया। साथ जलवायु परिवर्तन मौसमों को प्रभावित करना और अधिक सूखा लाना, अब नोबल सड़ांध प्राप्त करना उतना आसान नहीं है। लेकिन अंगूर गर्मी के बावजूद गुणवत्ता वाली सूखी वाइन का उत्पादन कर सकता है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से संतुलन के लिए आवश्यक अम्लता को बरकरार रखता है। सबसे महत्वपूर्ण, शुष्क संस्करण दिखाते हैं कि फुरमिंट असाधारण है terroir इसके मूल का।

के हेंस शूस्टर वाइनरी रोज़ी शूस्टर बर्गनलैंड में इस धारणा का एक बड़ा प्रस्तावक है। उन्होंने उन क्लोनों का भी चयन किया जो शुष्क शराब उत्पादन के लिए बेहतर अनुकूल हैं। वे कहते हैं, 'मुझे टोकाज में हंगेरियन वाइनमेकर अत्तिला होमोना से मेरी कटिंग मिली।' 'हम छोटे जामुन और ढीले गुच्छों के साथ दाखलताओं की तलाश कर रहे थे, और होमोना की बेलें थीं जो 100 साल से अधिक पुरानी थीं, जिन्हें साम्यवाद से पहले लगाया गया था,' वे बताते हैं। शूस्टर आश्वस्त हैं, शायद अच्छे कारण के साथ, कि फुरमिंट बर्गेनलैंड में एक बड़ी वापसी करने के लिए तैयार है।

जलवायु परिवर्तन के लिए अनुकूलन

शूस्टर के साथ, और जलवायु परिवर्तन की प्रतिक्रिया के रूप में, ऑस्ट्रियाई शीतकालीन भविष्य के बारे में सोच रहे हैं और ऐसी किस्मों की तलाश कर रहे हैं जो अत्यधिक गर्मी और सूखे में भी अच्छा प्रदर्शन कर सकें। कई लोग ऑस्ट्रिया की अन्य प्रमुख सफेद किस्म देखते हैं, ग्रीन वाल्टेलिना , मौसम के नए पैटर्न के पक्ष से बाहर हो रहा है। फुरमिंट एक उपयुक्त विकल्प प्रस्तुत करता है।

'हम देख रहे हैं कि ग्रुनेर [वेल्टलिनर] शुष्क और गर्म परिस्थितियों से पीड़ित है, ऐसी वाइन का उत्पादन करना जो अब उतना दिलचस्प नहीं है,' हंस निटनौस बताते हैं, जो अपने परिवार के नामकरण के लिए तीसरी पीढ़ी है वाइनरी बर्गलैंड में। 'आप मूल रूप से इसे केवल बहुत ही शांत दाख की बारियां या उच्च ऊंचाई पर बना सकते हैं, जबकि देर से पकने वाली फुरमिंट सही प्रतिस्थापन लगती है,' वे कहते हैं। Nittnaus ने अपना पहला Furmint 2021 में एक हेक्टेयर (2.5 एकड़) दाख की बारी में लगाया था एक प्रकार की शीस्ट उसके Tannenberg दाख की बारी में लीथाबर्ग पर्वत . जब मैंने पिछले वसंत की यात्रा के दौरान एक बैरल के नमूने का स्वाद लिया था, तो शराब बेहद आशाजनक लग रही थी, लेकिन यह जल्द से जल्द 2023 के वसंत तक उपलब्ध नहीं होगी।

मृदा विज्ञान

चाकली, चूना पत्थर की मिट्टी कल्कोफेन दाख की बारी में हैं (काल्क का अर्थ है 'चाक'), गर्मी को बरकरार नहीं रखते हैं, लेकिन पानी को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, जो उज्ज्वल अम्लता को बनाए रखने में मदद करता है। इसके विपरीत, चूंकि फुरमिंट में स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता होती है, अभ्रक-विद्वान, जो अधिक कॉम्पैक्ट होता है और अंगूरों में अधिक पकने का कारण बनता है, फुरमिंट के स्वाभाविक रूप से उच्च एसिड को संतुलित करने और राउंडर वाइन बनाने में मदद करता है - यही कारण है कि स्टेनर एक विलक्षण उदाहरण बनाता है। स्टाइनर की वाइन पीली बेर और अमृत के स्वाद के साथ अधिक पकी होती है, और अम्लता की एक आदर्श रीढ़ होती है; हरे सेब और हर्बल नोटों के साथ कलखोफेन वाइन अधिक कठोर हो सकती है और भोजन की मांग करती है (जैसे कच्ची मछली, क्रूडो या एशियाई व्यंजन)। फ्रांज़ वेनिंगर के अनुसार, स्टेनर दाख की बारी में अंगूर हमेशा सुनहरे होते हैं, जबकि कालखोफेन के अंगूर हरे रंग के रंग को बनाए रखते हैं।

गोल्स के उसी शहर से Nittnaus के रूप में आते हुए, जूडिथ बेक अंगूर का एक और प्रस्तावक है। बेक अपने कम-हस्तक्षेप वाइनमेकिंग के लिए जाना जाता है, जो कम या बिना सल्फर वाली अनफिल्टर्ड वाइन का उत्पादन करता है। उसकी संस्करण कोशिश करने लायक भी है। फर्मिंट अपने उच्च टार्टरिक एसिड और कम पीएच के कारण अपनी वाइनमेकिंग शैली के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जो स्वाभाविक रूप से वाइन की रक्षा करता है। यह पूर्ण मैलोलेक्टिक किण्वन की भी अनुमति देता है, क्योंकि मैलिक एसिड सामान्य रूप से कम होता है, और वाइन कभी भी वसा नहीं बनती है।

Mittelburgenland में, फ्रांज वेनिंगर, जो बेक के समान दर्शन साझा करते हैं, फुरमिंट को 'सांस्कृतिक और ऐतिहासिक रूप से आदर्श फिट' के रूप में देखते हैं, लेकिन इसकी उम्र बढ़ने की क्षमता और टेरोइर को व्यक्त करने की क्षमता की भी प्रशंसा करते हैं। वेनिंगर का उत्पादन शराब के दो संस्करण, एक कालकोफेन में चाकली मिट्टी से और स्टेनर दाख की बारी से एक शानदार एकल-दाख की बारी का उदाहरण, गनीस और अभ्रक विद्वान में लगाया गया।

वेनिंगर के पड़ोसी, स्टीफ़न वेलन्सचिट्ज़, उनके साथ कोलफोक परियोजना में नेकेनमार्कट , एक स्वादिष्ट उदाहरण भी बनाता है। 'यह सब मेरे दादाजी के साथ शुरू हुआ, जो मुझे हमारे एक फील्ड ब्लेंड वाइनयार्ड में ले गए और कहा 'ज़ैपनर को देखो,' वेलनशिट्ज बताते हैं। जैफनर किस्म का स्थानीय नाम है- गुच्छों के आकार के कारण इसका शाब्दिक अर्थ 'पिनकोन' है।

फुरमिंट बेलें जो उनके दादाजी ने उन्हें दिखाई थीं, अब 80 साल से अधिक पुरानी हैं। उन्होंने इस दाख की बारी से कटिंग ली और 2019 में उन्हें एक और ग्राफ्ट किया ताकि अब उनके पास दो अलग-अलग दाख की बारियां हैं जो विविधता के लिए समर्पित हैं। एक बॉटलिंग जिसे वह 'याद रखें' कहते हैं, ग्रेनाइट और शिस्ट पर उगाए गए अंगूरों से आती है और एक लेजर-सटीक संस्करण है, इस स्तर पर 2021 विंटेज में मामूली कमी, सुंदर माउथफिल और भयानक लंबाई के साथ।

खेती की विधि जो इस हंगेरियन वाइन को एक किंवदंती बनाती है

फुरमिंट की तुलना अक्सर की जाती है चेनिन ब्लैंक तथा रिस्लीन्ग , लेकिन अंगूर वास्तव में अद्वितीय है, जहां यह बढ़ता है वहां मिट्टी को प्रदर्शित करने की महान क्षमता के साथ। हालांकि, यह उन किस्मों के समान है जिसमें यह कई प्रकार की शैलियों का उत्पादन कर सकता है, हड्डी-सूखे से लेकर सुस्वाद रूप से मीठा, कभी भी पिलपिला महसूस किए बिना। मोटी खाल कुछ प्रदान करती है टनीन (विशेषकर जब शिस्ट में उगाया जाता है)। आम तौर पर फुरमिंट आपको अपनी अम्लीय संरचना के साथ चेहरे पर स्मैक देता है लेकिन संतुलित फल और प्रदान करता है खनिज इसके साथ। जायके बाग से लेकर खट्टे फल तक होते हैं, और थोड़ा पकने वाला स्टाइल खुबानी या आड़ू पेश करता है। इसमें अक्सर एक नमकीन नोट भी होता है जो खत्म होने पर टिका रहता है।

मिठाई संस्करण, जिसे एक बार पुनर्जागरण के दौरान राजाओं द्वारा बेशकीमती माना जाता था, अभी भी एक पूरक विनीफिकेशन विधि के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से रस्ट शहर में अपने घर में। परंपरा-सचेत वाइनरी के लिए, जैसे माइकल वेन्जेल , हेइडी श्रोक , गुंथर और रेजिना ट्राइबॉमर , अर्नस्ट ट्राइबॉमर और अन्य, इस संस्करण का उत्पादन जारी रखना महान ऐतिहासिक महत्व का है।

ऑस्ट्रिया में फुरमिंट के पौधे अभी भी बहुत कम हैं, कुल लगाए गए एकड़ के एक प्रतिशत से भी कम के लिए लेखांकन। हालाँकि, फुरमिंट बढ़ रहा है, और जैसा कि वेन्ज़ेल बताते हैं, एक हस्ताक्षर किस्म होने की क्षमता है। फुरमिंट की खेती करने वाले कई ऑस्ट्रियाई दाख की बारियां अभी भी अपनी युवावस्था में हैं, लेकिन कुछ दशकों में उनसे कुछ असाधारण वाइन के उत्पादन की उम्मीद की जा सकती है। साहसी (और रोगी) को पुरस्कृत किया जाएगा।

यह लेख मूल रूप से के दिसंबर 2022 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!