कुछ वाइन शैलियों में मौसमी और रोसे जैसी जगह का अहसास होता है। ताजा सुगंध और माउथवॉटर के स्वाद के साथ, बेहद गर्म, रोय वाइन वाइन पीने वालों को समर-थीम वाली सेटिंग में फ्रेंच रिवेरा की याद दिलाता है, जो नीले आसमान, समुद्र तटों और धूप से भरा है।

इन छवियों को बड़े पैमाने पर गर्म महीनों के दौरान पूरे भूमध्य सागर में एक वास्तविकता है, लेकिन शायद इन गुलाबी सपनों के लिए सबसे प्रतिष्ठित स्पॉट फ्रांस के दक्षिण में लैंगेडोक, प्रोवेंस और रौन के क्षेत्रों में हैं।

ये तीनों क्षेत्र आश्चर्यजनक हैं। खिलते हुए फूल, पौधे और जड़ी-बूटियाँ परिदृश्य में अंतर्देशीय पर हावी हैं, और विशाल समुद्र के किनारे के प्रतिष्ठान और शानदार समुद्र तट तट को दर्शाते हैं। वाइनमेकरों के पास शानदार प्रोफाइल और विशेषताओं के साथ भव्य रस्सियों का उत्पादन होता है, जो भूमध्यसागरीय के समग्र वातावरण और जीवन शैली के साथ सहजता से मेष करते हैं।

ये गुलाब व्यापक रूप से हरे रंग में होते हैं, पीला तांबा से गुलाबी लगभग लाल तक। रंग कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें मैक्रेशन की लंबाई और अंगूर की विविधता शामिल है। फ्रांस के दक्षिण में, रोज़े के उत्पादन के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें ग्रेनाचे, सिराह और मौवेर्ड्रे शामिल हैं, कुछ क्षेत्रों में कड़ाई से विनियमित किया जाता है जबकि अन्य अधिक प्रयोग और सम्मिश्रण की अनुमति देते हैं।

मदिरा सूखी होती है और कुछ संरचना होती है, भले ही वे सीमित त्वचा संपर्क प्राप्त करते हैं, अधिकांश में फल का समर्थन करने के लिए पर्याप्त टैनिन और एसिड होता है। बोधगम्य चीनी की अनुपस्थिति से कुरकुरे फल मिलते हैं, जिससे फल मसालों, फूलों और खनिज पदार्थों की अन्य विशेषताओं के साथ चमकते हैं।
भोजन के साथ जोड़ा जाने पर रोज़े बहुमुखी होते हैं, जिससे टेबल पर ताज़गी और बनावट दोनों आ जाते हैं। वे दोपहर के भोजन के लिए आदर्श हैं, जब एक लाल खुली हवा में भोजन के लिए थोड़ा भारी लग सकता है, लेकिन रात के खाने के विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए भी खड़ा हो सकता है।

प्रोवेंस के प्रसिद्ध में पाक टीम रेस्तरां ब्रूनो यह मानते हैं कि भोजन के साथ रोज़ा बाँधने के पीछे का रहस्य उत्पादों की बनावट, सुगंध, अम्लता और शक्ति के बीच संतुलन है। न तो पकवान और न ही शराब को दूसरे पर हावी होना चाहिए।

इस तरह की विभिन्न शैलियों के साथ, रसोइए स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला के पूरक या इसके विपरीत हो सकते हैं, लेकिन जब अपने स्वयं के क्षेत्रीय किराया, साझेदारी के साथ जोड़ा जाता है।

नार्बोन में ले एच के शेफ पैट्रिक जुहेल कहते हैं, 'अपने भोजन के साथ, मैं उन स्वादों को लाता हूं, जिन्हें मैं प्रकट करना चाहता हूं, जब सोमेलियर शराब के विशिष्ट चरित्र पर जोर देना चाहता है।' जुहेल के लिए, 'सही युग्मन वह है जो मुंह में जायके का एक अच्छा संतुलन उत्पन्न करता है, या तो पकवान या शराब के बिना।'

यदि फ्रांस के दक्षिण की यात्रा आपके निकट भविष्य में नहीं है, तो ये रेसिपी और वाइन पेयरिंग आपको घर पर उस प्रसिद्ध जोई डे विवर को फिर से बनाने में मदद कर सकती हैं।

परमेसन क्रीम सॉस में सब्जियों और काले Truffle के साथ कैनोलोनी

रेसिपी सौजन्य क्लिमेंट ब्रूनो, शेफ ऑफ़ रेस्त्रां ब्रूनो, लोर्गेस, प्रोवेंस

8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
3 औंस कद्दू, साफ और जुलीयन
3 औंस लीक्स, साफ और जुलीएड
3 औंस ज़ुचिनी, छिलका और जूलीएन्डे
3 औंस पोर्सिनी मशरूम, साफ और जुलीनेड
1 ,3 कप चिकन स्टॉक, खाना पकाने के लिए अतिरिक्त
2 कप भारी क्रीम, विभाजित
3 कप grated परमेसन पनीर, विभाजित
20 ग्राम काले ट्रफल, कसा हुआ
स्वाद के लिए ताजा जमीन नमक और काली मिर्च
1 बड़ी रैवियोली पास्ता शीट, ताजा, लगभग पाउंड
60 ग्राम काले ट्रफल, कटा हुआ
जतुन तेल

पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें और एक उबाल लाने के लिए। एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। जुलीनीड सब्जियां जोड़ें और पसीना करने की अनुमति दें, लगभग 3 मिनट। चिकन स्टॉक और of कप क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नर्म न हों, लगभग 12 मिनट। सब्जियों को एक मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें और 2 vegetables कप कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ मिलाएं, फिर कद्दूकस की हुई काली ट्रफल डालें। ठंडा होने दें।

एक ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। बचे हुए 2 कप हैवी क्रीम और 1 कप कद्दूकस किए हुए पार्मेसन को मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में गरम करें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि रिम बबल न होने लगे। गर्मी को कम और उबाल लें, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि मिश्रण आधे से कम न हो जाए, लगभग 30-45 मिनट। एक बार कम होने पर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

जबकि सॉस कम हो जाता है, पास्ता शीट को पानी में उबालने के लिए, फिर इसे हटा दें और अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए एक साफ डिश टॉवल पर रखें। जब पास्ता शीट ठंडी होती है, तो तौलिया को हटा दें और कैनालोनी के लिए पास्ता शीट को 8 आयतों में काट लें। आयताकार के एक छोर पर वनस्पति मिश्रण रखें और पास्ता को एक ट्यूब आकार में रोल करें। लुढ़का हुआ ओवनप्रूफ डिश में रोल कैनेलोनी रखें, शेष 1 cup4 कप कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक सेंकना करें। खाना पकाने के दौरान पकवान पर ध्यान दें यदि नीचे की तरफ कैनेलोनी सूखने लगे, तो थोड़ा चिकन स्टॉक डालें।

सेवा करने के लिए, एक प्लेट पर 2 कैनेलोनी रखें, पार्मेसन क्रीम सॉस के साथ, ट्रफ़ल स्लाइस के साथ शीर्ष और जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी और ताजा-काली मिर्च के साथ समाप्त करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना

रेस्तरां ब्रूनो के कर्मचारियों का मानना ​​है कि कोट्स डी प्रोवेंस में चेट्टू डी'एर्सक्लांस से ग्रास रोसे इस जटिल व्यंजन का एक आदर्श मेल है। ब्रूसो के सोमेनियरियर ने कहा, 'गेरुस शरीर के साथ एक रोसे है जिसमें लकड़ी बहुत अच्छी शक्ति और बहुत सारे मक्खन के नोट लगाती है,' 'कैनेलोनी की कोमलता और सब्जी का कुरकुरा [नेस] भी बहुत अच्छी तरह से है, और शीर्ष पर काली ट्रफल इसे और भी अविश्वसनीय बनाती है।'

शैलफिश के साथ लिंगुनी

रेसिपी शिष्टाचार पैट्रिक जुहेल, शैटॉ के शेफ l'Hospitalet's Le H, Narbonne, Languedoc

¼ कप ऑल पर्पस आटा
32 मसल्स, स्क्रब और डीबर्ड
32 छोटा (2 इंच से कम चौड़ा)
कड़ी मेहनत से जकड़े, हाथापाई
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
Shall कप कीमा बनाया हुआ shallots
2 लहसुन लौंग, खुली और कीमा बनाया हुआ
1 कप गेरार्ड बर्ट्रेंड ग्रे व्हाइट गोल्ड
अन्य माइनस रोसे वाइन
स्वाद के लिए ताजा जमीन नमक और काली मिर्च
L पाउंड भाषा
कटा हुआ अजमोद, स्वाद के लिए
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

एक बड़े कटोरे में आटे को कोलंडर में डालें, और आटे के ऊपर 3 चौथाई ताजा पानी डालें। कटोरे में मसल्स और क्लैम रखें और शेलफिश को 1 घंटे के लिए अपनी रेत छोड़ने के लिए छोड़ दें।

एक पुलाव डिश में, मक्खन का 1 बड़ा चमचा पिघलाएं और छिड़क और लहसुन जोड़ें। पारभासी तक कम गर्मी पर कुक, फिर धीरे-धीरे शराब जोड़ें। सूखा शेलफिश जोड़ें, और डिश को आधा भरने के लिए पर्याप्त ताजे पानी में डालें। कवर और लगभग 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें शेल खोल दिए जाने पर शेलफिश पकाया जाता है। एक बार शेलफ़िश के अधिकांश भाग खुल जाने के बाद, बंद रहने वाले किसी भी हिस्से को छोड़ दें।

खाना पकाने के तरल से शेलफिश निकालें और एक तरफ सेट करें। उच्च गर्मी पर तरल को कम करें, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

एक उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा भंडार ले आओ। लगभग 5 मिनट के लिए, अल डेंटे तक लिंगाइन डालें और पकाएं। जबकि पास्ता पक रहा है, शेलफिश खोलें और मांस के बिना शेल के आधे हिस्से को त्याग दें।

कम शोरबा में पास्ता जोड़ें और हलचल करें। पास्ता में शंख और 1 बड़ा चम्मच मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें और कटा हुआ अजमोद के एक उदार छिड़काव के साथ समाप्त करें। पास्ता के एक हिस्से को एक गहरी डिश या कटोरे में रखें, शेलफिश के एक-चौथाई हिस्से के साथ और शोरबा के एक उदार चम्मच। शीर्ष पर जैतून के तेल की एक पतली रेखा को निचोड़ें और तुरंत परोसें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना

जुहेल कहते हैं, 'लैंगेडोक की टेर्रोयर दुनिया में अद्वितीय है, क्योंकि अंगूर और टेरोयर विविध हैं,' और लेंग्डोक में उत्पादित वाइन वाइन हैं: विभिन्न, विविध और विभिन्न भोजन के साथ हो सकते हैं। ' इस डिश के लिए, जुहेल इसे उस वाइन के साथ पेयर करना पसंद करते हैं, जिसे वह रेसिपी में इस्तेमाल करते हैं। “गर्ड बर्ट्रेंड से ग्रिस ब्लैंक क्रिस्टल की तरह है और इसकी ताजगी और खनिजता की विशेषता है। ये विशेषताएं इसे एक अनूठी शराब बनाती हैं, जो विशेष रूप से समुद्री भोजन और शेलफिश के आयोडीन फ्लेवर से मेल खाती हैं। '

शलजम, हनी विनिगेट और बेबी वेजीटेबल्स के साथ ब्लू लॉबस्टर

पकाने की विधि Jérôme लॉरेंट, रेस्त्राँ Le Cilantro, Arles, Rhône के महाराज।

2 यूरोपीय नीले लॉबस्टर, 11⁄2 पाउंड प्रत्येक (स्थानापन्न अमेरिकी लॉबस्टर अगर यूरोपीय अनुपलब्ध है)
1 पाउंड खुली शलजम, विभाजित
D पाउंड गाजर, में कटौती पासा
½ पाउंड ज़ुचिनी, कट में पासा
4 औंस स्क्वैश, कट में पासा
2 कप सब्जी स्टॉक, विभाजित
1 कप जैतून का तेल, विभाजित
3 बड़े चम्मच शेरी सिरका
3 औंस बबूल शहद
1 कप अंगूर के बीज का तेल
ताजा जमीन नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
स्वाद के लिए मोटे तौर पर कटा हुआ सीलेंट्रो, और गार्निश के लिए अतिरिक्त

एक उबालने के लिए पानी का एक बड़ा स्टॉकपॉट लाएँ और लगभग 15-20 मिनट तक लॉबस्टर्स को पकाएँ। खाना पकाने के बाद झींगा मछलियों को शेल दें, सावधान रहें कि मांस को न छिड़कें। एक पंजे से आरक्षित मांस और प्रत्येक झींगा मछली से 1 इंच मोटी पूंछ का मांस, फिर शेष बचे हुए मांस को क्यूब करें।

पानी के साथ एक मध्यम सॉस पैन भरें और एक उबाल लें। शलजम के 2 Cut3 भाग को पतली गोल स्लाइस में काटें, उन्हें उबलते पानी में डालें और फिर ठंडा होने दें। शेष शलजम को into-इंच के पासे में काटें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, सब्जियों को oil कप वेजिटेबल स्टॉक और ol कप ऑलिव ऑयल के साथ अलग-अलग पकाएं, जब तक कि सिर्फ कांटा न हो जाए।

एक छोटे कटोरे में, सिरका और शहद को मिलाएं। लगातार सीटी बजाते हुए, धीरे-धीरे अंगूर के बीज के तेल में एक पायस बनाने के लिए टपकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, क्यूबेड लॉबस्टर मीट और कटे हुए सीताफल के स्वाद के लिए कूल्ड डिसाइड सब्जियों को मिलाएं। विनिगेट के साथ पोशाक।

सेवा करने के लिए, मिश्रण के एक हिस्से को serving-इंच की ऊँचाई वाली 4-इंच की रिंग में रखें, फिर रिंग निकालें और एक गोलाकार, गुलाब जैसे पैटर्न में शलजम के स्लाइस के साथ कवर करें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक पतली सर्कल में तैयारी के आसपास मिश्रण कटोरे से सॉस डालें। आरक्षित पूंछ के मांस के साथ शीर्ष और cilantro और पंजा मांस के साथ गार्निश। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना

Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc and Clairette, Domaine de la Mordorée के La Dame Rousse Tavel के अतिरिक्त के साथ एक ग्रेनेच-प्रमुख मिश्रण एक आदर्श स्थान है। इसका गोल, भरा हुआ शरीर और लंबे, मसालेदार-फल खत्म पूरक और मजबूत सब्जियों और लॉबस्टर के स्वाद और स्वाद के साथ।

गाइड करने के लिए दक्षिणी फ्रेंच गुलाब

फ्रांस में, रोज़े सफेद शराब और अच्छे कारण से बाहर निकलता है: यह मज़ेदार, बहुमुखी और बहुत ही भूमध्यसागरीय है। यह पूरी तरह से समुद्री भोजन, जैतून का तेल और ताजी सब्जियों के पारंपरिक क्षेत्रीय स्वादों के साथ है। दुनिया भर में उत्पादित सभी वाइन का लगभग 10% गुलाब है, और फ्रांस दुनिया के उत्पादन का एक-चौथाई से अधिक खाता है। फ्रांस के भीतर, प्रोवेंस रोज़े नेता है।

प्रोवेन्सल रोजेस को पारंपरिक रूप से इस क्षेत्र में उगाई जाने वाली लाल अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जिसमें ग्रेनाचे, सिंसॉल्ट, सीराह, मौरवेद्रे, टिबोरन, कैरिग्नन और कैबरनेट सॉविनन शामिल हैं। अंगूर को पहले एकल-किस्म की वाइन में बनाया जाता है और फिर विजेताओं के शरीर, गुलदस्ते और रंग में एक संयोजन नामक प्रक्रिया को वरीयता दी जाती है। अंतिम मिश्रण, या क्यूवी, आमतौर पर एक मुख्य अंगूर और विभिन्न माध्यमिक किस्मों से बनाया जाता है।
रौन से रोज़े थोड़ा अधिक विविध हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस घाटी में पैदा हुए हैं। कोट्स-डू-रोन और कोट्स-डू-रोन विलेज जैसे क्षेत्रीय अपील कई प्रकार की किस्मों की अनुमति देते हैं, लेकिन रोज़ मुख्य रूप से ग्रेनेचे, सिराह और मौरवड्रे पर आधारित हैं, जिनमें कई पूरक किस्मों की अतिरिक्त छोटी मात्रा है।

Cinsault को अपीलीय d’Origin Protegées (AOP) Vacqueyras और Lirac से rosés में थोड़ा अधिक ध्यान जाता है। AOP Tavel मुख्य रूप से ग्रेनेचे और सिंसॉल्ट से बने रोज़ वाइन का उत्पादन करता है, जिसमें बॉरबौलेंके, कैलिटर, कैरिगन, क्लेरीटे, मोरेवेद्रे, पिकोल और सिराह के अलावा अन्य छोटे भत्ते शामिल हैं।

लैंगेडोक तीन क्षेत्रों में सबसे अधिक विविध है, जो कि रोसे उत्पादन में लगाए गए किस्मों की संख्या और अनुमत हैं। यद्यपि उत्पादन के लिए प्रतिबंधित दिशानिर्देशों के साथ फौग्रेस और मिनर्वाइस जैसे एओपी हैं, जिनमें से कई एओपी के रेड वाइन मानकों के लिए समान हैं, क्षेत्र अभी भी काफी हद तक एकल किस्मों का उपयोग करने या एक साथ कई मिश्रण करने का अवसर प्रस्तुत करता है।

सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों में ग्रेनाचे, सीराह, कैरिगन, सिनसॉल्ट और मौरवड्रे शामिल हैं, हालांकि कई अंगूर हैं जिनका प्रयोग पिनोट नोइर, मर्लोट, कॉट (या मालबेक, कैबर्नेट फ्रैंक और कैबरनेट सॉविनन) सहित किया गया है। शुक्र है, कई उत्पादकों ने इस क्षेत्र की जटिल प्रकृति को समझा, और अपने रोज़े को वैवाहिक रूप से लेबल करने के लिए लिया है, या तो सामने की तरफ प्राथमिक अंगूर के साथ, यदि लागू हो, या पीठ पर मिश्रण जानकारी के साथ।