लिटिल बरगंडीज बिग नेग्विजेंट्स से
बरगंडी में सौदेबाजी? Négociants ने गुणवत्ता बढ़ा दी है, और परिणाम अच्छी तरह से निर्मित, सस्ती मदिरा की एक बढ़ी हुई संख्या है।
बरगंडी और अच्छा मूल्य: दो शब्दों में एक विरोधाभास की तरह लगता है। अपने चिथड़े दाख की बारियां के साथ, दुर्लभ और महंगी वाइन की छोटी मात्रा में उत्पादन करते हैं, निश्चित रूप से फ्रांस का शीर्ष क्षेत्र चारदोनाय और पिनोट नायर के लिए शायद ही वाइन के साथ आने की उम्मीद की जा सकती है जो एक रोज़ के बजट में फिट होते हैं।
यह निश्चित रूप से अच्छी बर्गंडीज़ को खोजने में आसान नहीं है जो $ 20 के लिए बेचते हैं - या $ 25 - प्रति बोतल के नीचे भी। किसी भी शराब प्रेमी को पता है कि बरगंडी खरीदना एक खदान से चलने जैसा है। लेकिन यात्रा करना संभव है, और इसका आनंद भी लें। राज़ मजबूत अपीलों और प्रतिष्ठित उत्पादकों के सही संयोजन की तलाश करना है।
आखिरकार, शराब के नाम की कोई गारंटी नहीं है। 80 से अधिक उत्पादक एक ही भूमि से एक ही नाम के साथ वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होने के साथ-साथ प्रसिद्ध क्लोज वोगोट सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है- वाइनमेकिंग की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण हो जाती है जितनी कि जमीन। बरगंडी के उत्पादकों की प्रोफाइल बड़े पैमाने पर, आधुनिक भेषज से लेकर छोटे किसानों तक दस एकड़ की बेलों के साथ होती है, जो कई अलग-अलग अंगूर के बागों में बिखरी हुई हैं। अनिवार्य रूप से, मानक भिन्न होते हैं, और बहुत भिन्न होते हैं।
बरगंडी का दिल, कोटे डी निट्स और कोटे डी ब्यूने के क्लासिक गांवों का है, वास्तव में कुल बरगंडी दाख की बारियां (लगभग 17 प्रतिशत) का एक छोटा सा अनुपात है। कोटे के नाम से जाने जाने वाले इस केंद्रीय क्षेत्र से दूर, कम ज्ञात गाँव और क्षेत्र हैं जो अच्छी कीमत और अच्छी गुणवत्ता की मदिरा प्राप्त कर सकते हैं।
बाहरी क्षेत्र, जैसे कि कोलेट चालोनेज़ और Mâconnais, कोटे की शीर्ष वाइन की सफलता से लाभान्वित हुए हैं। निवेश और पता है कि कैसे एक बार देहाती, आउट-ऑफ-द-अप अपील थे। और जब कीमतें बढ़ गई हैं, तो वे निश्चित रूप से बड़े नामों की तुलना में अपेक्षाकृत मामूली रह गए हैं।
इन क्षेत्रों से परे, ऐसे वाइनयार्ड हैं जो अच्छे मूल्य वाली वाइन का उत्पादन करते हैं जो कि बोगरोगन रूज और बोर्गोग्ने ब्लैंक के सरल जेनेरिक अपीलों के तहत आते हैं - लाल और सफेद बरगंडी।
इन बाहरी अपीलों में समस्या - वास्तव में बरगंडी के सभी-गुणवत्ता में भिन्नता है। जबकि शराब की एक पहचानने योग्य शैली है जो प्रत्येक अलग-अलग अपीलों से आती है, यह है कि कैसे उस शैली की व्याख्या की जाती है जो महत्वपूर्ण हो जाती है। कुछ प्रसिद्ध नामों सहित उत्पादकों के बहुत सारे हैं, जो अभी भी पारंपरिक बरनीदार स्वाद और सुगंध के साथ मदिरा बनाते हैं। बरगंडी के एक ब्रिटिश विशेषज्ञ एंथनी हैनसन ने एक बार इस क्षेत्र की लाल मदिरा को सड़ने वाले पत्तों या खाद की गंध की तुलना की थी, और यह एक गंध है जो एक बार पंजीकृत होने के बाद कभी नहीं भूलती है। यह गंदे वाइनमेकिंग से आता है, लेकिन कई सालों तक इसे बरगंडी का असली स्वाद माना जाता था, और अभी भी कुछ भावुकता जुड़ी हुई है। सफेद रंग के फल के साथ गोरों को भी एक बार अधिक स्वाद दिया गया था।
आज, जो कुछ भी उनके आकार, फल पर ध्यान देने के साथ, हाइजीनिक वाइनमेकिंग ऑपरेशन बेहतरीन वाइन का उत्पादन करते हैं। बरगंडी के चरित्र, जो भी कीमत बिंदु पर, फलों के रस और अंगूर की प्राकृतिक अम्लता पर जोर देना चाहिए। सबसे अच्छे उदाहरण उन क्षेत्रों के अर्थपूर्ण या खनिज नोटों को व्यक्त करते हैं जिनसे वे उत्पन्न होते हैं। अपने वित्तीय संसाधनों के कारण, कई बड़े समाजवादी अपने कार्यों को साफ करने में सक्षम हो गए हैं और अब सस्ती जुर्माना के प्रभावशाली सरणियों का उत्पादन करते हैं। निश्चित रूप से, इस मूल्य स्तर पर, उनकी वाइन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
बरगंडी में Négociants उत्पादकों और vignerons की एक विस्तृत श्रृंखला से अंगूर, मलाई और थोक शराब खरीदते हैं, लेकिन कई में अंगूर के बाग भी होते हैं। निजी उत्पादकों के साथ बढ़ती उम्र के मौखिक समझौतों को दीर्घकालिक पट्टों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है जो कि सिर के प्रबंधन और कटाई के समय पर négociants को अधिक नियंत्रण देते हैं। सेलर हाइजीन पर पूरी तरह से ध्यान देने और पूरी वाइनमेकिंग प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण के साथ, 1990 के दशक के उत्तरार्ध में स्वच्छ, ताजा, सुगंधित वाइन के लिए 1980 के दशक की शुरुआत में, लाल रंग की बर्गडियां खेत-बाड़ी से निकल गईं।
कुछ समाजशास्त्रियों ने इस परिवर्तन को दूसरों की तुलना में बेहतर बनाया है। मैं लुइस जादोट, जोसेफ ड्रोइन, बुचर्ड पीर एट फिल्स, जाफेलिन और इन सबसे ऊपर, फैवले के बारे में सोच रहा हूं, जिनकी सभी स्तरों पर मदिरा आज बरगंडी में सबसे अच्छे बीच में है। कुछ समय से अधिक समय तक रहे हैं: जॉर्जेस डुबोफ (जिन्होंने दक्षिणी बरगंडी से गोरों को शामिल करने के लिए ब्यूजोलिस की अपनी विशेषता पर विस्तार किया है) और चार्ट्रॉन एट ट्रेबुचेट (सफेद मदिरा के विशेषज्ञ भी)। अन्य, समान रूप से प्रसिद्ध, उच्च अंत में तारकीय मदिरा बनाते समय स्पेक्ट्रम के एक छोर पर पीछे गिर गए लगते हैं। लुई लाटौर इनमें से सबसे प्रमुख है।
25 डॉलर प्रति बोतल से कम के लिए, इन बरगंडीज़ की तुलना कैलिफोर्निया और ओरेगन के कई पिनोट नोयर्स और शारडोनेज़ से की जाती है, हालांकि उनका स्वाद काफी अलग होता है। बरगंडी के लाल नई दुनिया के प्रसाद की तुलना में अधिक संरचित और टैनिक हैं, लेकिन उन टैनिन को अंतर्निहित करना एक ही रेशमी, मखमली फल के स्वाद हैं जो पिनोट नायर को इस तरह के एक मोहक शराब बनाते हैं। गोरे, विशेष रूप से जो किण्वित होते हैं और लकड़ी में वृद्ध होते हैं, वे नई दुनिया के लिए शैली के करीब होते हैं, हालांकि उनके पास कुछ कैलिफ़ोर्निया के कुछ लोगों के लिए न तो भारी मक्खन और मोटापा है, न ही उच्च शराब का स्तर।
बरगंडी के कुछ शीर्ष मूल्य अपीलों में से वाइन और उनकी शैलियों पर एक प्रकार का झुनझुना है, जिसमें प्रत्येक उत्पादकों में कुछ उत्पाद-समर्थक समाज और डोमेन शामिल हैं, जिनकी वाइन पर विचार करने लायक हैं, भले ही कुछ डोमिन वाइन कुछ अधिक महंगे हों। ये उन उपभोक्ताओं के लिए मदिरा हैं, जो बढ़िया बरगंडी के स्वाद से प्यार करते हैं, लेकिन वे हमेशा मूल्य टैग नहीं लगा सकते।
औक्सि-डेरेसेस
फ्रूटी, कभी-कभी सुरुचिपूर्ण, लाल और बिस्किट वाले गोरे जो जल्दी विकसित होते हैं, कोटे डी बेयुन में वोल्ने के दक्षिण और पश्चिम में बस इस गांव की पहचान है।
अच्छे निर्माता: डोमिन रॉबर्ट रॉबर्टो, डोमिन कॉम्टे आर्मंड, डोमिन लेरॉय, लुई जादोट (डोमिन डू ड्यूक डे मजेंटा)।
बरगंडी
यहाँ सूचीबद्ध गाँव अपीलों के विकल्प के रूप में, सरल बोर्गोग्ने राउगे और बोर्गोग्ने ब्लैंक पर विचार करें। इस स्तर पर, सम्मिश्रण के लिए बरगंडी से अंगूर और शराब का चयन करने की उनकी क्षमता के साथ, négociants बेहतर कीमतों पर कुछ आकर्षक वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।
गुड बोर्गोग्ने रूज निर्माता: बुचर्ड पेरे एट फिल्स, जोसेफ ड्रोफिन, फाइवले, जाफेलिन, लुई जादोट, डोमिन लेरॉय।
गुड बोर्गोग्ने ब्लैंक निर्माता: बुचर्ड पेअर एट फिल्स, जीन-मार्क ब्रोकार्ड, जोसेफ ड्रोफिन, फाइवले, लुई जादोट, डोमिन लेरॉय।
Chorey-लेस-बेऔने
Savigny-lès-Beaune के सादे पूर्व पर रेतीली मिट्टी से आने वाली हल्की मदिरा। कुछ निर्माता कुछ आकर्षक मदिरा बनाते हैं।
अच्छे निर्माता: चेटेउ दे चोरेय-लेस-ब्यूने, जोसेफ ड्रोहिन, डोमिन टोलॉट-ब्यूटी एट फिल्स।
फिक्सिन
कोटे डी निट्स के उत्तरी छोर पर दाईं ओर। लाल (लगभग सभी उत्पादन लाल है) युवा और कर सकते हैं जब कुछ हद तक उन्मत्त हैं
देहाती हो।
अच्छे निर्माता: डोमिन ब्रूनो क्लेयर, लुइस जादोट, डोमिन मोंगियरड-मुगनेट, डोमिन डे ला पेरियार।
जिव्हा
सुगंधित, नरम लाल और कम मात्रा में अमीर, अखरोट की गाँठ, जिनकी मदिरा कभी फ्रांस की हेनरी IV की पसंदीदा के रूप में जानी जाती थी।
अच्छे निर्माता: एंटोनिन रोडेट (डोमिन डे ला फर्टे), डोमिन जॉब्लोट, डोमिन गेरार्ड और लॉरेंट पराईज़।
हाउट्स-कोट्स-डी-ब्यूने
हाउट्स-कोट्स-डी-निट्स का दक्षिणी विस्तार, समान प्रकाश और फल शैली में मदिरा का उत्पादन करता है, लेकिन अच्छी कीमतों पर।
अच्छे निर्माता: डोमिन ड्यू डॉटेउ डे मैंडेलॉट, डोमिन मिशेल सर्वेओ।
हाउट्स-कोट्स-डी-निट्स
लाल और सफेद वाइन पहाड़ियों से आती हैं और कोटे डी निट्स के पश्चिम में घाटियों को निर्जन करती हैं। नरम और फल, ये मदिरा अपने अधिक प्रसिद्ध समकक्षों की तुलना में पहले परिपक्व होती है।
अच्छे निर्माता: डॉमिन बर्टेग्ना, डॉमिन गाइ डूफौल, डोमिन मिशेल ग्रोस, डोमिनिक गयोन।
दया करने वाला
शक्तिशाली लाल कोटे चलनीज़ में सबसे बड़ी अपीलीयता से आते हैं (जो वास्तव में रेगेन डी मर्क्युरि के रूप में जाना जाता था)। सबसे अच्छे निर्माता शक्ति को सबसे खराब करने में सक्षम हैं, बस इसे अनाड़ी बनने दें।
अच्छे निर्माता: एंटोनिन रोडेट (चेतो डी चमैरी), बूचर्ड पेरे एट फिल्स, चार्ट्रॉन एट ट्रेबुचेट (क्लोस मार्सिली), फाइवले, लुई मैक्स, मिशेल जुइलॉट।
मोंटगनी
बरगंडी के कुछ सबसे अच्छी कीमत वाले ब्लैंकों का उत्पादन करने वाला एक पूरी तरह से सफेद-शराब अपीलीय। वसा और शैली में समृद्ध, वे जल्दी से परिपक्व होते हैं।
अच्छे निर्माता: बूचर्ड पेरे एट फिल्स, केव डेस विग्नरन्स डी बक्सी, फाइवले।
Monthelie
वोल्ने का एक करीबी पड़ोसी, लगभग पूरी तरह से लाल मदिरा का उत्पादन करता है, जिसमें एक ही सुगंध और इत्र होता है, लेकिन एक छोटा जीवनकाल। परिपक्व होने पर, वे चिकनी और मखमली होती हैं।
अच्छे निर्माता: बूचर्ड पेरे एट फिल्स, जाफेलिन, ओलिवियर लेफ्लाइव।
पौली-लोचे
गरीब आदमी Pouilly-Fuissé, फल और वसा के कुछ और अधिक प्रसिद्ध शराब के साथ, लेकिन कीमत के बिना।
अच्छे निर्माता: गुफा डेस विग्नरन्स डे बक्सी, जॉर्जेस डबूफ।
रुलाने वाला
कोटे चालोनीज का सबसे उत्तरी गांव। मुलायम फल के साथ मुख्य रूप से सफेद मदिरा, पुष्प और चरित्र में मसालेदार। लाल शुद्ध, रसदार पिनोट हैं।
अच्छे निर्माता: चार्ट्रॉन और ट्रेबुचेट, जोसेफ ड्रोफिन, जैफेलिन, ओलिवियर लेफ्लाइव, विंसेंट गिरार्डिन, एंटोनिन रॉडेट (चैटो डी रूली)।
संत-औबिन
ताजा, स्ट्रॉबेरी-स्वाद वाले लाल और नाजुक संतुलित सफेद पल्गें-मोंट्रेक्ट और मीर्सॉल्ट के इस छोटे से गांव से आते हैं। मदिरा में इन अधिक प्रसिद्ध गांवों में से प्रत्येक के चरित्र के कुछ हैं।
अच्छे निर्माता: डोमिन जीन-क्लाउड बैचेलेट, डोमिन रौक्स पेरे एट फिल्स, लुई जैडोट, जाफलिन।
Saint-Veran
यह बरगंडी में सबसे दक्षिणी अपीलीय है, और इसके लाल को ब्यूजोलिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है और गामे से बनाया गया है। गोरे नरम, ताजे और फल होते हैं, और जल्दी परिपक्व होते हैं।
अच्छे निर्माता: जॉर्जेस डुबोफ, डोमिन डेस लालांडे, मॉमेसिन, डोमिन सौमाइज़-मिशेलिन, जे। जे। विन्सेंट एट फिल्स (डोमिन डेस मोरेट्स)।
सन्ताने
कोट डी ब्यूने में कुछ सर्वोत्तम मूल्य। मदिरा जो युवा होने पर दृढ़ और टेनी हो सकती है, लेकिन जो परिपक्व होने पर एक चौका, ठोस चरित्र विकसित करती है। मुख्य रूप से लाल, लेकिन कम मात्रा में अखरोट की सफेदी भी बनाई जाती है।
अच्छे निर्माता: जोसेफ ड्रोहिन, विंसेंट गिरार्डिन, लुइस जादोट, ओलिवियर लेफ्लाइव, प्रॉस्पर माउफैक्स।
सावने-लेस-ब्यूने
सवगे, बीओट और सैंटनय के बाद कोट में पिनोट नूर के सबसे बड़े क्षेत्र के साथ गांव है। सुगंधित मदिरा रसभरी और अन्य लाल फलों से भरी होती है, जिनमें ताज़गी की लपट होती है। ये मदिरा पिनाट नोइर की आकर्षकता का प्रतीक बन सकती है।
अच्छे निर्माता: डोमिन साइमन बाइस, बूचर्ड पेरे एट फिल्स, डोमिन ब्रूनो क्लेयर, जोसेफ ड्रोउहिन, पैट्रियार्च पेरे एट फिल्स।
वीरे-क्लेसे
एक नया अपीलीय, दो गांवों को पूर्व में Mâcon-Villages की छत्रछाया में मिला कर पहले Mcon-Viré और Mâcon-Clessé के रूप में बेचा गया। मदिरा स्मोकी, मांसल और आम तौर पर काफी ताजा और हल्के होते हैं।
अच्छे निर्माता: समृद्ध माउफौक्स, मॉमेसिन, डोमिन रीजैकार्ट एल'एपेट।
क्या खरीदना है, क्या पीना है, क्या रखना है
1999 यह सफेद और बरगंडी दोनों के लिए एक ही विंटेज में उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए दुर्लभ है, लेकिन 1999 एक ऐसा वर्ष था। कोटे से कई गोरे अमीर और भव्य हैं। Chablis से बाद में चुने गए गोरे कूलर और नए हैं। पका हुआ पिनोट सितंबर की बारिश से खराब नहीं हुआ है, और इसे 1998 या 1997 की तुलना में बेहतर माना जाता है, और 1996 से लंबी अवधि की मदिरा की तरह अधिक है। '99 रुपये अगले साल जारी होने पर खरीदने लायक होंगे।
1998 चारोनाय के लिए एक सफलता की कहानी, विशेष रूप से शैब्लिस में, जहां एसिड 1997 के समान हैं, लेकिन मदिरा का वजन अधिक है। कुछ स्वैच्छिक गोरों को कॉट डी'ओआर पर बनाया गया था, लेकिन वाइन मैकोनाइसिस में पूरे कम सफल हैं। रेड्स के बीच, बारिश ने इसे एक कठिन फसल बना दिया, लेकिन वाइन पहले से ही 1997 से अधिक संरचना और टैनिन दिखा रहे हैं। इन्हें रखने के लिए मदिरा होनी चाहिए।
1997 एक असमान विंटेज, जो पिनोट नूर के साथ कभी-कभी शारदोन्नय से पहले पकता है। Côte d’OO पर, उन उत्पादकों ने इंतजार किया जिन्होंने सबसे अच्छी वाइन बनाई। मिश्रित परिणामों के बावजूद, रेड्स के छोटे उत्पादन का मतलब है कि कीमतें अधिक हैं। गोरों के लिए, '97 एक अच्छा वर्ष है, विशेष रूप से शैब्लिस में, जहां उत्पादकों ने पूरी अनियमितता के साथ समृद्ध, पूर्ण स्वाद वाली मदिरा बनाई। इन वाइन को अगले एक दशक में रखें। Mâconnais से मदिरा हल्की होती है और इसे अभी पीना चाहिए।
1996 एक विंटेज एक गर्म सितंबर द्वारा बचाया। उत्कृष्ट रंग और होनहार फल का स्वाद इसे लाल के बीच लंबे समय तक उम्र बढ़ने की क्षमता का एक विंटेज बनाता है, कुछ के साथ जो 2005 तक या उससे परे नहीं था। गोरे कुछ दुबले हो गए हैं, लेकिन एक या दो साल में बेहतर दिखाना चाहिए।
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