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जोड़ी: शेफ कैरोल पेक के साथ परफेक्ट पिकनिक

मुझे खुशी हुई, देर-सवेर दिन, विख्यात न्यू इंग्लैंड शेफ कैरोल पेक के साथ बैठकर और गर्मियों के संस्कारों का आह्वान करते हुए। मौसम को देखते हुए, हमने धूप के दिनों और हरे खेतों, समुद्र तटों और नीले आसमान की बात की। हमने पिकनिक के बारे में बात की।

हम: मेरे पसंदीदा पिकनिक का शौक रहा है, जैसे कि फ्रांस के ग्रामीण इलाकों में कुछ स्थानीय शराब, पनीर और ब्रेड के लिए रुकना। लेकिन जब आप घर से शुरू करते हैं, तो पनीर हमेशा अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है। एक आदर्श पिकनिक क्या है?
CP: आपको याद रखना होगा कि आप कितनी दूर यात्रा कर रहे हैं। क्या आप बहुत सारी बर्फ ले जाना चाहते हैं, या औ नेचरल जाना चाहते हैं? एक सुंदर टोकरी या एक इग्लू कूलर का उपयोग करें? यदि आप किसी भी दूरी की यात्रा कर रहे हैं, तो आप ऐसे खाद्य पदार्थ चाहते हैं जो बहुत अधिक प्रशीतन के बिना अच्छी तरह से रखेंगे। फिर बर्तन का सवाल है या नहीं। आप अपने साथ वापस लाने के लिए बहुत सी चीजें क्यों करना चाहेंगे? आप इसकी योजना बना सकते हैं ताकि बहुत अधिक कचरा या बर्तन न हों। मुझे लगता है कि पिकनिक सरल होनी चाहिए, ओवरडोन नहीं।

हम: जब हम फिंगर फूड के बारे में सोचते हैं, तो हम सैंडविच के बारे में सोचते हैं। कुछ अद्भुत सुझाव दें।
सीपी: भरवां ब्रेड एक अच्छा सैंडविच विकल्प है। लोगों की संख्या के आधार पर, आप एक बड़े गोल पाव रोटी को खोखला कर सकते हैं, जो चार से छह या अलग-अलग रोल करेगा। नीचे की परत कुछ ठोस और शोषक होनी चाहिए, जैसे लेटस, इसलिए ब्रेड को उबासी नहीं आती है। आप भुना हुआ मिर्च, कुछ महान टमाटर, कसा हुआ बैंगन या तोरी, कुछ कटा हुआ आर्गुला और रेडिकचियो को तुलसी / तारगोन / अजमोद विनाइग्रेट, कुछ नरम पनीर, रिकोटा, बकरी पनीर, या पनीर के बहुत पतले स्लाइस के साथ जोड़ सकते हैं। आप कुछ सौतेले पालक का उपयोग कर सकते हैं। यह पोर्टोबेलो मशरूम के साथ भी अच्छा हो सकता है, जैतून का तेल, लहसुन और थोड़ा नींबू के साथ मसालेदार।

एक और विचार एक दर्द बैगना का अपना प्रतिपादन होगा। क्लासिक crusty फ्रेंच ब्रेड पर एक एन्कोवी या चुन्नी सैंडविच है। इसे कटा हुआ खीरे और टमाटर के साथ शीर्ष और पन्नी में लपेटो। यदि आप आग लगा सकते हैं, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं। फिर खाने से पहले जैतून के तेल के साथ छिड़के। आप साग का उपयोग कर सकते हैं या नहीं।

हम: साइड डिश के बारे में क्या? आपके पसंदीदा क्या हैं?
सीपी: पिकनिक वाले खाद्य पदार्थ पिकनिक के लिए अच्छे हैं। लोग डर जाते हैं क्योंकि वे शेल्फ से अचार के बारे में सोचते हैं। लेकिन आप बस कुछ चावल शराब सिरका और चीनी ले सकते हैं, इसे उबाल लें, और इसे कटी हुई सब्जियों पर डाल दें। उन्हें तीन घंटे से तीन दिन तक कहीं भी मैरिनेट करें।

हम: मसालेदार खाद्य पदार्थ हमेशा शराब के साथ बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। कुछ विकल्प क्या हैं?
सीपी: आप कुछ सिरके के लिए वाइन का विकल्प बना सकते हैं। आप दही के साथ भी मैरीनेट कर सकते हैं। मेरी दादी की खीरे की खीरे की रेसिपी (जो इस प्रकार है)। या मोटी दही और कटी हुई सब्जियां- खीरा, गाजर, चुकंदर, हरी बीन्स, मटर, अजवाइन, सौंफ, मूली, हरी प्याज- डिल और लहसुन के साथ। आप इसे प्लास्टिक कंटेनर या जार में अपने साथ ला सकते हैं। या जब तक पकाए गए बैंगन सलाद सलाद को पूरी तरह से त्वचा पर न डालें, जब तक कि यह छोटा-सा इतालवी बैंगन मीठा न हो जाए - इसे ठंडा होने दें और त्वचा को खींच लें। कच्चे कीमा बनाया हुआ लहसुन, नींबू का रस, बारीक घी वाली ज़ुचिनी, कुछ बहुत अच्छा जैतून का तेल, और कुछ तुलसी या चेरिल के साथ मिलाएं। आप एंकोवीज़ भी जोड़ सकते हैं। इसे चिता चिप्स के साथ परोसें।

हम: हम सब्जियों के बारे में बहुत बात कर रहे हैं। हमारे बीच मांस खाने वालों के लिए कैसे कुछ है?
सीपी: कोल्ड कटा हुआ एशियाई पॉट रोस्ट बहुत अच्छा होगा। रोस्ट चिकन बहुत अच्छा और रसदार है। प्याज या लहसुन की चटनी और सलाद के साथ कटा हुआ भेड़ का बच्चा जैतून की रोटी पर अच्छा होगा। आप ग्रिल्ड बैंगन, फेटा चीज़, कटा हुआ लाल प्याज, और कटे हुए टमाटर के साथ एक चिता में मेमने को रख सकते हैं। मैं सब्ज़ियों को अलग रखता हूँ और खाने से ठीक पहले उन्हें इकट्ठा करता हूँ ताकि चिता को सफ़र न मिले।

हम: पास्ता सलाद एक बहुत लोकप्रिय पिकनिक भोजन है। सिरका के बिना कोई सुझाव?
सीपी: मेमने की बात करें, तो आप कुछ फ्लैट अजमोद, कुछ कटा हुआ अजवाइन के साथ भेड़ के बच्चे के नूडल्स और मेमने के टुकड़े टॉस कर सकते हैं। आप इसे सादा या करी सॉस के साथ खा सकते हैं, फिर आप इसे कुछ दुकान से खरीदे हुए आम की चटनी के साथ खा सकते हैं।

हम: एक बहुत ही रोमांटिक पिकनिक के लिए क्या करना होगा?
CP: मेरा विवाह लंबे समय से हो रहा है, इसलिए मैंने हाल ही में छेड़खानी के बारे में नहीं सोचा था ... हम्म। आप शैंपेन और सीप के साथ गलत नहीं कर सकते! कुछ अच्छा पनीर, एक बहुत अच्छा कैमेम्बर्ट, कुछ ऐसा जो कमरे के तापमान पर अच्छा हो और दो छोटे के लिए पर्याप्त हो, शायद एक छोटी बकरी का पनीर। कुछ महान जैतून। आप एक सूअर का मांस टेंडरलॉइन बना सकते हैं, एक मसाला मिश्रण में लुढ़का हुआ है और समय से पहले भुना हुआ है जो कमरे के तापमान पर अच्छा है। या ग्रिल्ड झींगा जो पहले मैरीनेट किया गया था। अगर यह मैरीनेट किया गया और पकाया जाता है तो यह कुछ घंटों तक बना रहेगा।

हम: पाठ्यक्रमों के लिए कुछ सुझावों के बारे में यह एक अधिक विस्तृत भोजन कैसे बनाते हैं?
CP: ठंडे फलों का सूप साथ लाना आसान है और हमने सब्जी सलाद के बारे में बात की है। मिठाई के लिए आप कुछ भी मलाईदार, गूज़ी या बहती नहीं चाहेंगे। ठंढ से कुछ नहीं। आप अलग-अलग टैट या केक, या कुछ बेहतरीन कुकीज़ बना सकते हैं। एक पाउंड केक, रास्पबेरी के साथ एक नींबू-बादाम केक, कुछ इस तरह से मिश्रित।

हम: आपकी सबसे अच्छी पिकनिक मेमोरी क्या है?
CP: वर्षों पहले, मैं फ्लोरिडा से एक दोस्त के साथ वापस यात्रा कर रहा था जो एक शेफ भी था। हम टेनेसी में रुक गए, हम वापस ब्लू रिज पर्वत के माध्यम से रास्ता बना रहे थे। हम खाना बना रहे हैं और हमारे साथ भोजन लेकर आ रहे हैं, हमने कुछ मैरिनेटेड मशरूम बनाए हैं और हमारे पास पनीर - Roquefort था, मुझे लगता है कि हम उस समय बहुत खा रहे थे। हमारे पास कुछ आलू-और अंडे का सलाद था। हमने एक मछली के लिए ट्राउट जगह देखी और कुछ को पकड़ा और एक धारा के किनारे थोड़ा कैम्प फायर किया। हमारे पास कार में एक भारी कच्चा लोहा का कंकाल था जिसे आपको हमेशा एक के साथ यात्रा करना चाहिए। हमने धारा में कुछ सफेद शराब पी ली। यह थोपा हुआ था और यह बहुत अच्छा था।

ठंडा चेरी सूप

1 चौथाई पानी
2 बैग चेरी हर्ब चाय या 1 पिंट रेड वाइन
2 पाउंड चेरी, धोया, उपजी और pitted
1/4 कप चीनी
1 दालचीनी छड़ी
1/2 चम्मच एलस्पाइस
1/4 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 औंस रास्पबेरी सिरका
1 नींबू का रस

मध्यम गर्मी पर 3-चौथाई सॉस पैन में पानी उबालें (यदि आप चाय के बजाय शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल 1 पिंट पानी का उपयोग करें)। चाय की थैलियों या शराब को मिलाएं, लेकिन चेरी के 1 कप, चीनी, दालचीनी की छड़ें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और 20 मिनट के लिए उबाल लें। चाय बैग निकालें।
कॉर्नस्टार्च, सिरका और नींबू का रस मिलाएं, फिर मिश्रण को सूप में जोड़ें। सूप को एक फोड़ा में वापस लाएं और मध्यम गर्मी पर लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। दालचीनी छड़ी त्यागें।

एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, सूप को चिकना होने तक प्यूरी करें। एक बहुत महीन छलनी के माध्यम से डालो। ठंडा परोसें, हलकी चेरी और (वैकल्पिक) सादे दही या खट्टा क्रीम की एक गुड़िया के साथ परोसें। 1 चौथाई बनाता है।

नोट: इस सूप को पांच दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। यह भी जमे हुए किया जा सकता है।

ब्लू चीज़ पॉपी सीड शोर्टब्रेड्स

2 औंस (1/2 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
1 औंस नीला पनीर या रोकेफोर्ट
1 औंस तेज चेडर चीज़
1/2 कप ऑल-पर्पस आटा, झारना
1/8 चम्मच कैयेन मिर्च
1/2 चम्मच मोटे नमक
1/8 कप खसखस

मक्खन और चीज को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं। आटा, कैयेन और नमक जोड़ें, और एक आटे की गेंद बनने तक प्रक्रिया करें।

आटे को 2 इंच के व्यास के आकार में आकार दें। खसखस में रोल करें। लॉग को प्लास्टिक में लपेटें और अच्छी तरह से ठंडा करें, कम से कम 1 घंटे या दो दिन तक।

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काट लें। सुनहरा होने तक 12-15 मिनट के लिए बेकिंग शीट सेंकना पर लगभग 1 इंच के स्लाइस की व्यवस्था करें। 15 शॉर्टब्रेड बनाता है।

नोट: पके हुए और कसकर ढके हुए कंटेनर में संग्रहीत, ये शॉर्टब्रेड एक महीने तक रहेंगे। आटा लॉग को छह सप्ताह तक जमे हुए किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार कट और बेक किया जा सकता है।

खीरे खा गए

2 यूरोपीय या 3 घरेलू खीरे
मोटे नमक
1 1/2 बड़े लौंग लहसुन, खुली और बारीक कटा हुआ
1 औंस खट्टा क्रीम
1 औंस सादा दही
1/8 कप ताजा कटा हुआ डिल
नींबू के रस का निचोड़
चुटकी भर नींबू का छिलका
ताजी जमीन काली मिर्च का पानी का छींटा

खीरे छीलें और आधा लंबाई में काट लें। किसी भी बीज को खुरच कर निकाल दें
एक तेज चाकू या मेन्डोलिन के साथ 1/16-इंच के टुकड़े। एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें। कोलंडर के तल में खीरे की एक परत रखो, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और जारी रखें जब तक कि सभी खीरे कोलंडर में न हों। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, ऊपर एक प्लेट डालें, और 12 घंटे तक कैन के साथ वजन कम करें। यह प्रक्रिया खीरे से बहुत सारे तरल को निकाल देगी। जितनी बार आवश्यक हो तरल को सूखा और त्यागें।

खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें और लहसुन, खट्टा क्रीम, दही, डिल, नींबू का रस और ज़ैस्ट और काली मिर्च के साथ टॉस करें। मसाला के लिए स्वाद। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें। 3-4 परोसता है।

नोट: खीरे को तीन दिन पहले तक तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कवर किया जा सकता है। उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ पहले से बहुत अधिक न मिलाएं, हालांकि, खीरे, जबकि दबाए जाने पर भी अधिक तरल देना बंद कर देते हैं, जो ड्रेसिंग को पतला कर देगा।

रोज गेरियम केक

अपनी पुस्तक में, कैरोल पेक लिखती हैं, “गुलाब का गेरियम एक सुंदर, पत्ती वाला गेरियम पौधा है, जिसमें अच्छी खुशबू आती है, मच्छरों से छुटकारा मिलता है, और सभी के लिए खाद्य पत्तियां सबसे अच्छी होती हैं। इस नुस्खा में, पत्तियों का उपयोग पान की बोतलों को पकाने के लिए किया जाता है जिसमें केक बेक किए जाते हैं। मिठाई को दोनों तरफ से परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे पत्तियों के पैटर्न और बनावट को देखना पसंद है। ”
यह एक बुनियादी पाउंड केक है, जिसका अर्थ है कि सामग्री को तब तक बढ़ाया या घटाया जा सकता है जब तक कि मक्खन, चीनी, अंडे और आटे के वजन हमेशा बराबर न हों।

घने धूपदान के लिए अनसाल्टेड मक्खन
छिड़काव के लिए चीनी
12 गुलाब गेरियम पत्तियां
8 औंस पूरे अंडे (लगभग 4 बड़े अंडे)
2 चम्मच गुलाब जल
1 चम्मच वेनिला अर्क
8 औंस (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन
8 औंस (लगभग 1 1/4 कप) चीनी
8 औंस (लगभग 2 कप) आटा

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ एक 12-इंच मफिन पैन या एक 9- 10 इंच के गोल केक पैन के साथ हल्के से चिकना करें। चीनी के साथ नीचे (ओं) को छिड़कें और गेरियम पत्तियों के साथ रेखा।
एक कप में अंडे तोड़ें और वजन करें। एक मध्यम कटोरे में गुलाब जल और वेनिला को मिलाएं, अंडे जोड़ें, और हल्के से हराया।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करना, मक्खन और चीनी के साथ क्रीम रंग में प्रकाश तक। मशीन को कम गति पर चलाने के साथ, धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। आटे में मोड़ो।
तैयार पैन में बल्लेबाज डालो और मफिन के लिए 20-25 मिनट सेंकना, एक केक के लिए 30-35। ठंडा होने दें, किनारों के आसपास ढीला कर दें और निकालने के लिए उल्टा करें। वायर रैक पर शानदार।
अपने मनपसंद फलों की चटनी के साथ परोसें, जैसे कि काले करंट 12 व्यक्तिगत केक या एक 9- या 10 इंच के गोल केक बनाता है।

कैरोल पेक, कनेक्टिकट के वुडबरी में गुड न्यूज कैफे का मालिक है, जहां वह रहती है। अक्सर 'ईस्ट कोस्ट के एलिस वाटर्स' कहा जाता है, वह एक कैटरर, गेस्ट शेफ और खाना पकाने वाली शिक्षक के रूप में मांग में है।