एक महान मास्टर ब्लेंडर बनने के लिए, एक तेज नाक, समझदार तालु और ज्ञान के विशाल भंडार की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप पूछें ज़ाकापा रम लोरेना वास्केज़ ने उन्हें अपने पेशे के शिखर तक पहुँचने में किस चीज़ से मदद की, वह इसमें एक और आवश्यकता जोड़ देंगी। 'एक निश्चित उम्र के बच्चे लगातार पूछ रहे हैं कि क्यों, क्यों, क्यों - सब कुछ के बारे में,' वास्केज़ कहते हैं। “मेरी माँ कहती है कि मैं कभी उस अवस्था से आगे नहीं बढ़ी। मैं हमेशा चीजों के क्यों को समझना चाहता हूं।

उस जिज्ञासा ने उनकी अच्छी सेवा की, जिससे उन्हें ग्वाटेमाला की पहली महिला मास्टर ब्लेंडर बनने में मदद मिली, एक नौकरी का शीर्षक जो 1997 तक कहीं भी किसी महिला के पास नहीं था। जॉय स्पेंस का एपलटन रम जमैका में उस बाधा को गिरा दिया। व्यक्तिगत कठिनाइयों पर काबू पाने के बाद, एक कामकाजी महिला के रूप में खुद को साबित करने और अंत में खेल को बदलने की बात आती है रम उत्पादन, वास्केज़ एक शक्ति है।

चुनौतीपूर्ण शुरुआत

स्पिरिट्स उद्योग काफी हद तक पुरुष प्रधान है शोध करना यह दर्शाता है कि 2020 में महिलाओं ने खाद्य और पेय क्षेत्र में केवल 10% सी-सूट भूमिकाओं का प्रतिनिधित्व किया। लेकिन वैस्केज़ की दूसरी दुनिया से यह एक सुधार है, जिसका पहली बार सामना तब हुआ जब वह 1984 में ज़कापा टीम में शामिल हुईं। उस समय, वास्केज़ अपने 20 के दशक के अंत में थे और गुणवत्ता नियंत्रण में काम करते थे। डिस्टिलरी फ्लोर पर जाने के दौरान, लगभग 200 पुरुषों में वह अकेली महिला थीं। 'जैसा कि मैं उनके पीछे चलूंगा, वे शोर मचाएंगे, इसलिए मैं पीछे मुड़कर कहूंगा, 'हैलो, मैं लोरेना हूं। आपसे मिलकर अच्छा लगा। मैं आपकी कैसे मदद कर सकता हूं?’” वास्केज़ याद करते हैं। धीरे-धीरे उन्हें संदेश मिल गया।

हालाँकि, ये संघर्ष उन संघर्षों की तुलना में फीके पड़ गए जिनका वास्केज़ ने पहले ही सामना कर लिया था। सैंडिनिस्टास और सोमोज़ा शासन के बीच लड़ाई शुरू होने पर वह और उनके तत्कालीन पति, एक ग्वाटेमेले, वास्केज़ के मूल निकारागुआ में रह रहे थे। 1979 में, ग्वाटेमाला दूतावास ने अपने नागरिकों को छोड़ने का आग्रह किया, और दंपति (अपने एक वर्षीय बेटे के साथ) उन लोगों में से थे, जिन्हें स्पेनिश सेना ने मानागुआ से बाहर निकाला था, केवल उनकी पीठ पर कपड़े लेकर। वे ग्वाटेमाला चले गए, जो तब से उनका घर है।

परिवर्तन बनाना

रसायन विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी में एक डिग्री के साथ, वास्केज़ ने पेय उद्योग को हिलाकर रख देने के लिए अपनी अनूठी स्थिति और ज्ञान के आधार का उपयोग किया है। वह पहली बार एक बीयर कंपनी में उतरी, लेकिन बीयर के लिए उसकी नापसंदगी ने आखिरकार उसे ज़ाकापा तक पहुँचा दिया। हालांकि उस समय वह रम पारखी नहीं थी, लेकिन उसने उस पहेली का आनंद लिया जो संवेदी विश्लेषण है और उसे रम के जटिल स्वाद और सुगंध से प्यार हो गया। 'मैंने देखा कि अलग-अलग मौसमों में एक ही रम की उम्र बढ़ने से पूरी तरह से अलग परिणाम सामने आए, और मैंने पूछना शुरू कर दिया कि क्यों,' वह कहती हैं।

जवाबों ने उसे ज़कापा के संचालन को बदलने के लिए प्रेरित किया। जबकि रम को आमतौर पर गुड़ से बनाया जाता है - कैरेबियन चीनी व्यापार की एक विरासत, जिसने इसे उपोत्पाद के रूप में बहुतायत में उत्पादित किया - ग्वाटेमाला कानून को गन्ने के साथ इसकी रम बनाने की आवश्यकता थी। विभिन्न किस्मों की जांच करने और परिणामों का अध्ययन करने के बाद, वास्केज़ तीन गन्ने के पौधों पर बस गए। ज़कापा के सभी रम 'कुंवारी शहद' से शुरू होते हैं, गन्ने की तीन किस्मों का पहला दबाव, जो दक्षिणी ग्वाटेमाला में कंपनी के अपने बागानों में मिट्टी से भरपूर ज्वालामुखीय मिट्टी में उगाए जाते हैं।

वास्केज़ ने ज़कापा की उम्र बढ़ने की सुविधा को अपने 'हाउस एबव द क्लाउड्स' में स्थानांतरित कर दिया, जो कि ग्वाटेमाला के पश्चिमी हाइलैंड्स में क्वेटज़ाल्टेनंगो में 7,500 फीट की ऊंचाई पर स्थित है। ठंडा तापमान और घटे हुए ऑक्सीजन के स्तर रम को धीरे-धीरे उम्र बढ़ने की अनुमति देते हैं।

इसके अतिरिक्त, वास्केज़ ने सोलेरा सिस्टम का अपना संस्करण विकसित किया, उम्र बढ़ने की एक विधि स्पेनिश शेरी ... ... ओक बैरल का उपयोग करना जो एक बार ओलोरोसो, पेड्रो ज़िमेनेज़ या आयोजित किया गया था व्हिस्की , अलग-अलग विशिष्टताओं के लिए टोस्ट किया जाता है, वह पुराने बैचों के साथ नए रम को एक बैरल से दूसरे बैरल पर ले जाने से पहले मिश्रित करता है। काम भाग कला और भाग विज्ञान है, लेकिन परिणाम जटिल सुगंध और स्वाद के साथ एक चिकनी रम है। 'यह एक गणितीय सूत्र नहीं है,' वह कहती हैं। 'मिश्रण आपको बताता है कि उसे क्या चाहिए।'

बेशक, यह गंध की तीव्र भावना रखने में मदद करता है। वास्केज़ हंसती हैं क्योंकि वह अपने बचपन की शिकायतों को याद करती हैं जो उन्हें नापसंद भोजन के बारे में थीं। 'आपने उस नाक के लिए सबसे अच्छा काम ढूंढ लिया,' उसकी माँ अब उससे कहती है, 'क्योंकि तब तुमने आखिरकार हमें परेशान करना बंद कर दिया।'

पुरुषों की दुनिया में महिलाओं को ऊपर उठाना

उद्योग में 38 वर्षों के अनुभव के साथ, वास्केज़ विशेष रूप से अन्य महिलाओं के लिए अपनी विशेषज्ञता को पारित करने के इच्छुक हैं। वह Zacapa में डिस्टिलरी में, उम्र बढ़ने की सुविधा में और यहां तक ​​​​कि वृक्षारोपण पर ट्रैक्टर चलाने के लिए कई महिलाओं को नियुक्त करने का एक बिंदु बनाती है। कंपनी ग्वाटेमाला के दो समुदायों की 700 महिलाओं को पारंपरिक पेटेट (एक बुने हुए फाइबर को अक्सर बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) से प्रेरित बैंड बुनने के लिए नियुक्त करती है जो की हर बोतल को सजाती है। जकापा 23 .

एक सहकारिता मुख्यतः उन विधवाओं से बनी है जिनके पति गृह युद्ध के दौरान मर गए थे, जबकि दूसरा समुदाय पहले गंभीर सूखे से तबाह हो गया था और कुपोषण से पीड़ित था। इनमें से अधिकांश महिलाओं के पास शिक्षा की कमी है और काम की संभावनाएं बहुत कम हैं, लेकिन अब दोनों समूह अपने बच्चों की देखभाल करते हुए घर से काम करने में सक्षम हैं। 'यदि आप महिलाओं का समर्थन करते हैं,' वास्केज़ कहते हैं, 'आप परिवारों का समर्थन कर रहे हैं।'

एक मास्टर मिक्सोलॉजिस्ट और महिला बारटेंडिंग प्रतियोगिता की सह-संस्थापक लिनेट मारेरो कहती हैं, 'वह अपने काम के बारे में सोच-समझकर बताती हैं कि वह कैसे वापस देती हैं।' स्पीड रैक . मारेरो एक ज़कापा व्यापार अधिवक्ता हैं जो लगभग 15 वर्षों से वास्केज़ के साथ सहयोग कर रहे हैं। “लोरेना एक प्रेरक शक्ति है जिसके पास एक किलर तालू है। वह वास्तव में परवाह करती है और सलाह देने के लिए हमेशा तैयार रहती है,' वह कहती हैं।

उस सलाह के बारे में पूछे जाने पर, वास्केज़ की प्रतिक्रिया उनकी अपनी कहानी जैसी लगती है। वह कहती हैं, ''डरो मत—आपको दृढ़ रहना होगा, लड़ना होगा और हर दिन सीखना होगा।'' 'जीवन में कुछ भी आसान नहीं है, लेकिन आप हार नहीं मान सकते। प्रश्न पूछें। क्यों पूछना।'