संस्कृति

'सबसे सुरक्षित चीज़ नहीं': स्टीन बीयर के साथ, ब्रूअर्स आग से खेलते हैं

चलते हुए जैक की एबी क्राफ्ट लेजर्स, स्टेनलेस स्टील के जहाजों, कच्चे माल की बोरियों और अन्य आधुनिक शराब बनाने की सुविधाओं के बीच, आप ग्रेनाइट पेवर्स के साथ खड़ी लकड़ी के फूस से गुजरेंगे। चट्टानें किसी आगामी आँगन परियोजना के लिए नहीं हैं, बल्कि अत्यधिक गर्म करने के लिए, ब्रू केतली में जोड़ने और स्टीन बियर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली हैं।

शराब बनाने की क्रिया चट्टानों के साथ कोई नई बात नहीं है. आग के प्रति मानव आकर्षण एक मेगा-वर्ष के लिए सुलग रहा है, इसका उपयोग गर्मी, खाना पकाने, सुरक्षा और युद्ध छेड़ने के लिए किया जाता है। शुरुआती शराब बनाने वालों ने पाया कि मीठे तरल को गर्म करने और उसे ठंडा करने और प्राकृतिक खमीर के साथ मिलाने से बीयर बनेगी। आवश्यक मजबूत उबाल के लिए आग से गर्म की गई चट्टानों को एक बर्तन में मिलाया जाता है।

जैसे-जैसे शराब बनाने की तकनीकें और सुरक्षा प्रोटोकॉल उन्नत हुए हैं, तथाकथित स्टीन बियर फैशन से बाहर हो गए हैं।

'यह सबसे सुरक्षित चीज़ नहीं है,' जैक एबी के सह-संस्थापक और शराब बनाने वाले जैक हेंडलर कहते हैं, जो लेगर परंपराओं के बारे में एक किताब भी लिख रहे हैं। 'हमने बहुत बड़ी आग लगाई जो शायद शुरू नहीं होनी चाहिए थी, लेकिन हमने कुछ स्वादिष्ट बीयर बनाई।'

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: बीयर स्पाइकिंग आपके अगले फायरसाइड ब्रू को कैसे उन्नत कर सकती है

शैली की दृष्टि से, स्टीन बियर ऐतिहासिक श्रेणी में आते हैं। ऐसे ही रेयान विब्बी, अध्यक्ष और शराब बनाने वाले हैं विबी ब्रूइंग लॉन्गमोंट, कोलोराडो में, उन्हें बनाने के लिए आया था। एक स्थानीय होमब्रेवर ने सहयोग के हिस्से के रूप में रहस्यमय शैली का सुझाव दिया था, और इसने विबी को आग की अंगूठी में भेज दिया। अब वह इसे हर साल कई बार बनाते हैं।

ग्रेनाइट और सोपस्टोन उपयोग के लिए सर्वोत्तम चट्टानें हैं, क्योंकि वे बिना टूटे तापीय ऊर्जा धारण कर सकते हैं। सोपस्टोन महंगा हो सकता है, लेकिन ग्रेनाइट पेवर्स किसी भी उद्यान केंद्र पर उचित मूल्य पर मिल सकते हैं। फिर यह चट्टानों को 1000°F से ऊपर तक ले जाने के लिए कक्षों में गर्जन वाली आग का निर्माण और रखरखाव कर रहा है और इसे सावधानी से ब्रू केतली में वोर्ट में स्थानांतरित कर रहा है।

विबी ब्रूइंग में शराब बनाने की प्रक्रिया — विबी ब्रूइंग की छवि सौजन्य

विबी कहते हैं, 'जब आप उन्हें केतली में डालते हैं तो आप उन चट्टानों पर माल्ट और पानी की खड़खड़ाहट सुन सकते हैं और यह आश्चर्यजनक रूप से अलग गंध पैदा करता है जिसे मैंने केवल इस बियर को बनाते समय अनुभव किया है।'

विबी ने कुछ दर्जन बार स्टीन बियर का उत्पादन किया है, जिसमें नासा के वैज्ञानिकों के साथ एक सहयोग बैच भी शामिल है, जिन्होंने इस प्रक्रिया में गर्म करने और उपयोग करने के लिए एक उल्कापिंड प्रदान किया था। प्रेरणा लुसी परियोजना है, जो ट्रोजन क्षुद्रग्रहों का दौरा करेगी, जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें हमारे सौर मंडल की उत्पत्ति के बारे में जानकारी शामिल है।

विबी कहते हैं, 'इस बात की कोई वास्तविक परिभाषा नहीं है कि स्टीन बियर का स्वाद कैसा होना चाहिए।' “ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि यह अंधेरा हो सकता है, यह हल्का हो सकता है, फलदायी हो सकता है। और यह वास्तविक स्वाद प्रोफ़ाइल के बजाय तकनीक के बारे में अधिक है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: नॉट जस्ट स्टाउट एंड पोर्टर: नाइट्रो बीयर लाइटर साइड पर सैर करता है

हालाँकि, गहरे रंग के माल्ट वाले बियर की आम तौर पर प्रशंसा की जाती है क्योंकि वे जो शर्करा पैदा करते हैं वह चट्टान की अत्यधिक गर्मी से स्वाद और कारमेलाइजेशन की एक गहरी परत प्राप्त करती है जो एक फुलर, फुलर माउथफिल बनाती है। जैसे, शराब बनाने वालों ने डंकल्स या बोक्स को पसंदीदा शैली के रूप में अपनाया है। राउचबियर्स, जो स्मोक्ड माल्ट का उपयोग करते हैं जो बेकन और कैम्प फायर सुगंध प्रदान कर सकते हैं, भी लोकप्रिय हैं।

के टॉमी आर्थर खोया हुआ अभय एक दर्जन साल पहले पहली बार स्टीन बियर बनाई और तब से इसे कई बार बनाया है। इस शैली के लिए कोई मजबूत निरंतर उपभोक्ता मांग नहीं है, लेकिन पिछले बैच अच्छी तरह से और तेजी से बिके हैं, और गर्म और श्रम-गहन प्रक्रिया के लिए निश्चित रूप से जिज्ञासा और सराहना है। वह इसे एक आदर्श मौसमी पेशकश के रूप में देखता है, या तो वसंत के लिए या कद्दू बियर के शरद ऋतु विकल्प के रूप में।

'मुझे नहीं पता कि बहुत से लोग इन्हें बना रहे हैं, लेकिन निश्चित रूप से मैं इसे वापस लाना चाहूंगा क्योंकि लौ, आग और चट्टानों के साथ खेलने में मज़ा आता है।'

बियर स्टीन्स को ऐसा क्यों कहा जाता है?

'स्टाइन' जर्मन में 'पत्थर' का अर्थ है। इस मामले में, शैली का नाम गर्म चट्टानों के लिए रखा गया है, लेकिन पीने के बर्तन का नाम उस सामग्री से मिलता है जिससे वे मूल रूप से बनाए गए थे - पत्थर के पात्र।

यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!