जेम्स लिंडनर ने कहा, 'पुरानी दाखलता अच्छी नहीं है क्योंकि वे बूढ़े हैं, क्योंकि वे अच्छी शराब बनाते हैं,' लैंगमील वाइनरी बैरोसा, ऑस्ट्रेलिया में। उनकी संपत्ति का फ्रीडम वाइनयार्ड इस क्षेत्र के सबसे पुराने क्षेत्रों में से कुछ है शिराज बेलें।

कई बरोसा सम्पदाओं की तरह जो पुरानी लताओं को खेत बनाती है, लैंगमील के साथ पंजीकृत है बरोसा ओल्ड वाइन चार्टर , एक संस्था जो पुराने दाख की बारियों को रिकॉर्ड, संरक्षित और बढ़ावा देती है। यह श्रेणी के अनुसार बेल की आयु को परिभाषित करता है: ओल्ड वाइन (35-प्लस वर्ष), सर्वाइवर वाइन (70-प्लस वर्ष), सेंटेनर वाइंस (100-प्लस वर्ष) और पूर्वज वाइन (125-प्लस वर्ष)।

ऑस्ट्रेलिया का बारोसा पुराना वाइन चार्टर, बेल की आयु को वर्गीकृत करता है, और पुराने अंगूर के बागों / फोटो सौजन्य बरोसा ग्रेप एंड वाइन एसोसिएशन को संरक्षित और बढ़ावा देता है।

लिंडनर के अनुभव में, समूह के साथ पंजीकरण करना बेहतर बिक्री में बदल जाता है।

'मैंने देखा है कि बकाया पुरानी दाख की बारियां के साथ उत्पादकों को अंगूर के दाम मिलते हैं।' 'अंगूर की कीमत और उनसे बनी मदिरा के बीच अक्सर संबंध होता है।'

में दक्षिण अफ्रीका , पुरानी दाखलताओं को उन 35 या अधिक वर्षों के रूप में परिभाषित किया गया है, द्वारा संरक्षित और प्रचारित किया जाता है पुरानी बेल परियोजना (OVP) है।

विटाल्यूरिस्ट और ओवीपी के संस्थापक रोजा क्रूगर कहते हैं, 'मिट्टी में पुरानी लताओं को रखने और उन्हें इच्छुक विजेताओं से मिलाने के उद्देश्य से इसका गठन किया गया था।' 'बहुत जल्दी, वाइनमेकरों ने पुरानी लताओं से शराब बनाना शुरू कर दिया और अपने मूल्य का एहसास किया।'

दक्षिण अफ्रीका का पुराना बेल प्रोजेक्ट वाइनयार्ड की सुरक्षा करता है जो कि गिदोन नेल द्वारा 35 या उससे अधिक पुरानी / फोटो वाली बेलें हैं

क्रूगर का मानना ​​है कि पुराने और छोटे अंगूर के बागों से वाइन के बीच गुणवत्ता में अंतर हैं। उनका मानना ​​है कि पुराने अंगूर के बागों में जगह की भावना अधिक होती है।

'जैसा कि, वाइनमेकर इन अंगूरों के लिए अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं,' क्रूगर कहते हैं।

वह केप टाउन विश्वविद्यालय के ग्रेजुएट स्कूल ऑफ बिजनेस से पढ़ाई करने की ओर इशारा करती है, जिसमें पाया जाता है कि ओवीपी सील के साथ वाइन उच्च गुणवत्ता वाले हैं। क्रूगर कहते हैं, 'उपभोक्ता अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं।'

पुराने बेल फल और वाइन का प्रीमियमकरण सार्वभौमिक नहीं है, हालांकि। कैलोफ़ोर्निया में, लोदी शराबबंदी आयोग (LWC) के कार्यकारी निदेशक स्टुअर्ट स्पेंसर का कहना है कि आर्थिक दबाव कम है Zinfandel अंगूर की कीमतों और बढ़ी हुई श्रम लागतों के परिणामस्वरूप पूरे क्षेत्र में कई पुरानी बेल वाले ज़िनफंडेल वाइनयार्ड को हटा दिया गया है। उत्पादकों को अधिक आकर्षक किस्मों या वैकल्पिक फसलों के साथ बेलों की जगह दी जाती है।

'Zinfandel एक चौराहे पर है,' स्पेंसर कहते हैं। 'हमारे पास दाख की बारियां हैं जो प्रीमियम वाइन में जाती हैं, लेकिन बहुत से मूल्य खंड ($ 7 से $ 10 वाइन) में जाती हैं। हम अधिक दाख की बारियों को उच्च मूल्य बिंदुओं में बदलना चाहते हैं। ”

डॉ। एल। फेडेरिको कैसैसा, जो कि मनोविज्ञान के एक प्रोफेसर हैं, ने कैल-पॉली सैन लुइस ओबिस्पो / फेलिप वेलेजो द्वारा फोटो और अंगूर की गुणवत्ता पर अंगूर की उम्र के प्रभाव का अध्ययन किया है।

व्यापार समूह ने लॉन्च किया है पुराने को बचाओ , एक अभियान जिसे स्पेंसर कार्रवाई के लिए एक कॉल के रूप में वर्णित करता है।

'यह उपभोक्ताओं, वाइनरी, वाइनमेकर और वाइन ट्रेड को प्राप्त करने के लिए बनाया गया था - हर कोई वाइन खरीदने और बेचने में शामिल है - यह देखने के लिए कि ये वाइनयार्ड मूल्य बिंदुओं के साथ वाइन में जाते हैं, जो वाइन को जमीन में रखने को सही ठहराते हैं,' स्पेंसर कहते हैं।

LWC उत्पादकों को उनकी ब्रांड छवि को परिष्कृत करने और उनके फल को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए शिक्षा प्रदान करता है।

कैलिफोर्निया Zinfandel अपनी नाली वापस मिल सकता है?

'कई दाख की बारियां एक ही परिवार द्वारा लगातार खेती की गई हैं जो केवल एक वाइनरी को बेच चुके हैं,' स्पेंसर कहते हैं। 'अब सफल होने के लिए, उन्हें कई उत्पादकों को बेचना पड़ सकता है और गुणवत्ता, आला-केंद्रित वाइनमेकर्स को दाख की बारी बनाने के लिए तैयार करना होगा।'

LWC के साथ काम करना सोनोमा-आधारित है ऐतिहासिक वाइनयार्ड सोसायटी , एक गैर-लाभकारी संगठन जो पूरे कैलिफोर्निया में पुराने-बेल दाख की बारियां (50-प्लस वर्ष के रूप में परिभाषित) की उम्र और ऐतिहासिक महत्व को मान्य करता है। स्वीकृत साइट समूह में सूचीबद्ध हैं ऑनलाइन रजिस्ट्री ।

हिस्टोरिक विनयार्ड सोसाइटी में पंजीकृत 144 पुराने बेलों में से केवल 17 लोदी के हैं, जिनकी समीक्षा सात और है। संगठन दूसरों को मान्य करने के लिए LWC के साथ काम कर रहा है।

लोदी में, कुछ उत्पादकों ने पुरानी-बेल वाली ज़िनफंडेल वाइनयार्ड को हटा दिया और उन्हें रैंडी कैपरो फोटोग्राफी, लोदी वाइनग्रेप कमीशन द्वारा अधिक आकर्षक फसलों / फोटो के साथ बदल दिया।

द हिस्टोरिक विनयार्ड सोसाइटी ने अंगूर और वाइन की गुणवत्ता पर बेल की उम्र के प्रभावों का अध्ययन करने के लिए एक कैल-पॉली सैन लुइस ओबिस्पो अनुसंधान परियोजना को निधि देने में मदद की।

डॉ। एल। फेडेरिको कैसैसा द्वारा प्रकाशित, मनोविज्ञान के एक प्रोफेसर, डॉ। जीन डोड्सन पीटरसन, जो कि फ़ार्मास्यूटिकल के एक प्रोफेसर हैं, के साथ मिलकर, शोधकर्ताओं ने युवा लताओं (10 वर्ष या उससे कम), पुरानी दाखलताओं (50 वर्ष या अधिक उम्र) और के प्रदर्शन की जाँच की और बढ़ते मौसम के दौरान एक नियंत्रण समूह।

जलवायु परिवर्तन के युग में, पुरानी और नई दुनिया शराब अप्रचलित है?

वे वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान तीन समूहों का विश्लेषण करते हैं और रासायनिक और संवेदी दोनों विश्लेषणों के साथ नमूनों का आकलन करते हैं।

'पुरानी लताओं की अवधारणा विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि अधिकांश शुष्क-खेती की जाती हैं, टिकाऊ विरूपता के संदर्भ में एक महत्वपूर्ण पहलू है,' कासा कहते हैं। उनकी गहरी जड़ संरचना और स्थिर शरीर विज्ञान का मतलब है कि सूखी खेती वाली पुरानी बेलें उनके लिए बेहतर अनुकूल हो सकती हैं टेरीर और जलवायु परिवर्तन जैसे पर्यावरणीय कारकों के लिए कम संवेदनशील हैं।

कैस्सा ने अपनी गहराई का नक्शा बनाने और अपनी वास्तुकला बनाम युवा जड़ों की तुलना करने के लिए पुरानी-बेल रूट सिस्टम की 3-डी इमेजिंग बनाने की भी योजना बनाई है।

'इन अध्ययनों में वाणिज्यिक और सांस्कृतिक दोनों मूल्य हैं,' कैस्सा कहते हैं। “वाणिज्यिक, क्योंकि एक निहितार्थ है कि पुरानी लताएं गुणवत्ता में अधिक हैं। सांस्कृतिक, क्योंकि ज़िनफैंडल अंगूर अमेरिकी शराब उद्योग की संरक्षकता का एक अभिन्न अंग है। '