इस तरह के एक हल्के स्वाद वाले फल के लिए, एवोकाडो में एक रस्मी प्रतिष्ठा होती है। अपने मूल मध्य अमेरिका में, एवोकाडो एक कामोद्दीपक था, इसके नाशपाती के आकार और मलाईदार मांस के लिए धन्यवाद।

एवोकाडोस ने 1871 में कैलिफोर्निया के लिए अपना रास्ता ढूंढ लिया, जहां आज की अमेरिकी फसल का लगभग 90 प्रतिशत उगाया जाता है। दो सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली किस्में जो आपको किराने की दुकान में मिलने की संभावना है, वे हैंस और फुएर्टे। हैस एवोकाडोस में कंकड़ वाली त्वचा होती है जो हरे रंग की निकलती है और बैंगनी-काले रंग की हो जाती है, जबकि फुएर एवोकाडोस एक चिकनी त्वचा के साथ हरे होते हैं। स्वाद अंतर सूक्ष्म है: हास एवोकादोस अधिक तेल सामग्री के साथ चिकनी हैं, और फ़्यूरेट्स में अधिक फाइबर है। वे सभी व्यंजनों में विनिमेय हैं लेकिन एक या दूसरे के सबसे अधिक भेदभाव करने वाले अधिवक्ता हैं।

अमेरिकी एवोकाडोस साल भर उपलब्ध हैं, लेकिन ऑफ-सीजन के दौरान वॉल्यूम की आपूर्ति में नहीं। कैलिफ़ोर्निया एवोकाडो आयोग में मार्केटिंग के उपाध्यक्ष जान डीलेसर ने कहा कि कैलिफोर्निया फसल का मौसम जनवरी से सितंबर तक होता है, और आयात आम तौर पर फरवरी से अगस्त तक होता है।

डेवलेजर कहते हैं, चूंकि एवोकाडोस पेड़ पर नहीं उगता है, इसलिए आपके पास स्टोर पर मौजूदगी को चुनने के लिए कुछ लचीलापन है। वह कहती हैं, 'हर कोई अपनी उंगलियों से एवोकैडो को पीटना और निचोड़ना पसंद करता है, लेकिन ऐसा नहीं होगा, क्योंकि इससे चोट लग जाएगी।' “इसके बजाय, धीरे से इसे अपने हाथ की हथेली में दबाएं और अपनी हथेली और उंगलियों से निचोड़ें। यदि फल की पैदावार होती है, तो वह पका हुआ है। '
तत्काल उपयोग के लिए पके एवोकैडो खरीदें, या उन्हें पकने से रोकने के लिए फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप समय से कुछ दिन पहले खरीद रहे हैं, तो एक एवोकैडो का चयन करें जो काफी पका नहीं है और इसे काउंटरटॉप पर बैठने दें। तेजी से पकने के लिए, एक पेपर बैग में कुछ एवोकैडो को कमरे के तापमान पर एक सेब के साथ डालें (सेब एथिलीन गैस, एक पकने वाले एजेंट को छोड़ दें)।

एवोकैडो तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे बीज के चारों ओर आधी लंबाई में काट लें, फिर दोनों हिस्सों को अलग करने के लिए मोड़ दें। एक छोटे चम्मच के साथ बीज निकालें, फिर मांस और त्वचा के बीच एक बड़ा चम्मच स्लाइड करें और मांस को बाहर निकालें।

सेब की तरह, एवोकाडोस हवा के संपर्क में आने पर भूरा हो जाता है, इसलिए परोसने से ठीक पहले उन्हें काट लें। नींबू या नींबू के रस का एक चम्मच हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है, या आप एक पुरानी पत्नियों की कहानी द्वारा सुझाई गई तकनीक की कोशिश कर सकते हैं: रंग को बनाए रखने में मदद करने के लिए गुआमकोल में गड्ढे को दफनाना। “मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो इसकी कसम खाते हैं। यह कोशिश करने के लिए कभी भी दर्द नहीं होता है, “डीलेसर कहते हैं।

यदि फल आपके लिए परिचित नहीं है, तो इसे एक बड़े कटोरे में गुआमकोले और चिप्स के साथ टेस्ट करें। लेकिन एवोकैडो के कई अन्य उपयोग भी हैं। इसकी उच्च वसा सामग्री- हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार, जो खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती है और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रख सकती है - यह विभिन्न व्यंजनों में टुकड़ा करने, डुबाने और मुंहतोड़ करने के लिए बहुमुखी बनाता है।
'अधिकांश अमेरिकी मैक्सिकन रेस्तरां में एवोकाडोस की खोज करते हैं, लेकिन उन्हें इस्तेमाल करने के बहुत सारे तरीके हैं,' डीलेसर कहते हैं। 'एवोकाडोस सभी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में दिखाई दे रहे हैं।'

जापानी सुशी रोल के एवोकैडो के अलावा कहीं से भी यह ट्रूअर है, टेनेसी के नॉक्सविले में नामा सुशी बार में कार्यकारी सुशी शेफ जे कोनी कहते हैं। “Avocados पश्चिमी शैली की सुशी में उत्पन्न हुआ, न कि जापान में। इसलिए कैलिफोर्निया रोल नामा में, कोनी एवोकैडो में स्वाद, बनावट और सजावट के लिए एवोकैडो का उपयोग करता है, जैसे कि ईट, केकड़े और ककड़ी के साथ बनाया गया, एवोकैडो के साथ सबसे ऊपर और ईल सॉस के साथ टपका हुआ। वे कहते हैं, '' हम रोल के लिए एवोकैडोस ​​को सबसे ऊपर रख देते हैं, वास्तव में हरे रंग का कैटरपिलर जैसा दिखता है।

यदि कैटरपिलर को देखने के लिए एक जैसे दिखते हैं, तो आपकी बात नहीं है, और अधिक पारंपरिक व्यंजनों में एवोकाडोस का प्रयास करें। वे बीटीटी सैंडविच और सलाद में काले बीन्स, चावल, मक्का और सालसा के साथ दक्षिण-पश्चिमी आमलेट में टॉर्टिला सूप में बहुत अच्छे हैं। उन्हें ऐसी किसी भी चीज़ के साथ आज़माएं जो आपके मुंह को आग लगाती है, क्योंकि एवोकाडोस वसा में उच्च होते हैं, वे गर्मी को कम करते हैं।

'एवोकैडो खट्टा क्रीम की तरह है कि यह मसालेदार खाद्य पदार्थों को बंद कर देता है, इसलिए आपको जला के बिना स्वाद मिलता है,' कॉनी कहते हैं।
खाना पकाने के फल के कड़वे होने से बस कुछ ही मिनटों के लिए एक एवोकैडो को गर्म न करें।

डेविड मायर्स, शेफ / सोना के मालिक, लॉस एंजिल्स में एक आधुनिक फ्रांसीसी बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां, एवोकैडो तेल में कच्ची मछली और स्कैलप्स को पसंद करना पसंद करते हैं, जो जैतून के तेल के समान है लेकिन अपने विशिष्ट स्वाद और एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ। वह पाइन नट्स और संरक्षित हरे पपीते के साथ एक असामान्य विनैग्रेट बनाने के लिए भी तेल का उपयोग करता है।

'एवोकैडो मिठाई के लिए बहुत अच्छा है,' मायर्स कहते हैं। 'एवोकैडो की चमक आइसक्रीम की प्रचुरता के साथ हाथ से जाती है।' मायर्स ने इसे नहीं बनाया: इंडोनेशियाई और ब्राजीलियाई एवोकैडो आइसक्रीम और मीठे पेय के शौकीन हैं।

जब वाइन मेल की बात आती है, तो एवोकैडो में एक कठिन तारीख के रूप में एक प्रतिष्ठा है। रेड, व्हाइट और ड्रंक ऑल ओवर के लेखक और एक नि: शुल्क ई-न्यूज़लेटर के प्रकाशक, 'मेरी वेब साइट आगंतुक अक्सर मुझसे एवोकाडो के बारे में पूछते हैं क्योंकि वे वाइन में सबसे कठिन खाद्य पदार्थों में से एक हैं।' www.nataliemaclean.com । 'मैंने उन्हें एक श्रेणी में रखा है जिसे मैं 'ग्रीन वाइन स्टालर्स' कहता हूं क्योंकि उनके प्राकृतिक यौगिक कई रंगों के साथ अच्छी तरह से शादी नहीं करते हैं।'

मैकलीन ने न्यूजीलैंड के सॉविनन ब्लैंक जैसे एवोकैडो व्यंजनों को जेजी व्हाइट्स के साथ बाँधने का सुझाव दिया। “शराब में मुंह में पानी की अम्लता फल की मिठास और चंचलता से कटती है। यही कारण है कि एक गैर-विंटेज स्पार्किंग वाइन या पिनोट ग्रिगियो भी काम करता है। '

रेड वाइन एक कठिन मैच है, मैकलीन कहते हैं, क्योंकि वाइन में टैनिन फलों के उच्च तेल सामग्री के साथ टकरा सकते हैं। वह एवोकाडो को हल्के, फल की लालिमा जैसे ब्यूजोलिस और पिनोट नायर के साथ पेयर करना पसंद करती है।

यदि आप कैलिफ़ोर्निया रोल का नमूना ले रहे हैं, तो एक जुनमई-शू खातिर कोशिश करें, जिसमें एवोकाडो की मलाई और सूक्ष्म स्वाद की प्रशंसा करने के लिए पूर्ण, समृद्ध शरीर और उच्च अम्लता है।

यहां तीन शराब के अनुकूल एवोकैडो व्यंजनों को आपके अगले गर्मियों में एक साथ उपयोग करने के लिए दिया गया है।

कैलिफ़ोर्निया क्रैब-स्टफ्ड एवोकैडो
क्लासिक चिली रेसिपी पल्टा रीना (रॉयल एवोकैडो) नींबू-सुगंधित चावल, केकड़ा और स्वीट कॉर्न के साथ कैलिफोर्निया के ट्विस्ट पर ले जाती है। यह सलाद गर्म गर्मी के दिन लंच के लिए एकदम सही है। ताजे फल और कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।

विनिगेट के लिए:
1/4 कप ताजा नींबू का रस (2 नींबू से)
1/4 कप जैतून का तेल
1 छोटा छोटा, छोटा
1 चम्मच मोटे नमक
1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

भरवां avocados के लिए:
1 कप बिना पका हुआ मध्यम-अनाज चावल
2 कप चिकन स्टॉक
1 लहसुन लौंग, कीमा
1 बड़ा चम्मच मक्खन
2 नींबू का पेस्ट (लगभग 1 बड़ा चम्मच)
1/2 चम्मच नमक
2 कान ताजा मीठे मकई, भूसी और साफ
4 कप मिश्रित सलाद साग
2 मध्यम पके अवोकाडोस
12 औंस पकाया केकड़ा मांस
1/4 कप ताजा सीताफल

विनैग्रेट तैयार करने के लिए: एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।

भरवां एवोकाडोस तैयार करने के लिए: एक छोटे सॉस पैन में चावल, चिकन स्टॉक, लहसुन और मक्खन मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबलते हुए गर्मी को कम और कवर को कम करना और तरल को अवशोषित होने तक उबालना, लगभग 20 मिनट। नींबू उत्साह और नमक में गर्मी हलचल से चावल निकालें, और ठंडा होने दें।

एक फोड़ा करने के लिए पानी के 2 quarts लाओ। 5-7 मिनट या निविदा तक कॉर्न कुक जोड़ें। चिमटे और ठंडे के साथ मकई निकालें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कोबल्स को कोब (लगभग 1 कप कर्नेल) से काट लें।

पील, बीज, और एवोकैडो को आधा करें। सलाद ग्रीन्स को चार प्लेटों में विभाजित करें और एवोकैडो हिस्सों के साथ शीर्ष करें। एवोकैडो हिस्सों में चावल और मकई के टीले को मिलाएं और केकड़े के मांस के साथ शीर्ष करें। प्रत्येक भरवां एवोकैडो को विनैग्रेट के साथ और सिंटेंट्रो के साथ छिड़के। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: एक डेमी सेक वाउरे जैसे कि 2005 के चेटो मोनकंटोर वोव्रे मकई और केकड़े की मिठास से मेल खाता है, लेकिन एवोकाडो के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त अम्लीय है। या रोएडरर नॉन-विंटेज ब्रूट जैसी कैलिफोर्निया स्पार्कलिंग वाइन आज़माएं।

एवोकैडो बटर
सैंडविच में, उबली हुई सब्जियों पर, और आमलेट में मक्खन के लिए एक फैल या विकल्प के रूप में मूल एवोकैडो मक्खन का उपयोग करें। जबकि एवोकैडो स्वाद के लिए काफी खाली स्लेट नहीं है, यह मसालों को जोड़ने के लिए एक शानदार शुरुआती आधार है। पिसा हुआ डॉल पर हर्ब एवोकैडो बटर को ग्रील्ड सैल्मन या चिकन पर जीरा एवोकैडो बटर फैलाएं और टमाटर के साथ टोस्टेड बैग्यूलेट स्लाइस पर लहसुन एवोकैडो बटर का उपयोग करें और कोब पर कॉर्न एवोकैडो बटर को कॉर्न पर फैलाएं।

यदि आप थोड़ी बनावट पसंद करते हैं, तो हाथ से मैश करें यदि आप मलाई पसंद करते हैं, तो प्यूरी के लिए फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करें। यह नुस्खा बहुत पके हुए एवोकाडो का उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।

मूल नुस्खा:
1 पका हुआ एवोकैडो, छिलका और पिस
1 स्कैल्प टेबलस्पून नींबू या नीबू का रस
1/2 चम्मच मोटे नमक
1/4 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

तैयार करने के लिए: नींबू या नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ एवोकैडो को मैश करें। कसकर कवर करें और तुरंत ठंडा करें या परोसें। यदि वांछित है, तो निम्न में से कोई भी जोड़ें:

1/8 चम्मच कैयेन मिर्च
1 चम्मच ताजा कीमा बनाया हुआ अजवायन की पत्ती या थाइम
1 बड़ा चम्मच ताजा कीमा बनाया हुआ अजमोद, तुलसी या सीताफल
1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन
1/2 चम्मच जमीन जीरा

शराब की सिफारिश: ट्रेंटिनो से ला विस रिटरेटी 2005 पिनोट ग्रिगियो कुरकुरा है, लेकिन अम्लता को संतुलित करता है, जो इसे कई रूपों में एवोकैडो मक्खन के साथ बाँधने के लिए बहुमुखी बनाता है।

बेकन और पेस्टो के साथ एवोकैडो, टमाटर और पालक क्रेप्स
ये समृद्ध क्रेप्स कुरकुरा हरे सलाद के साथ उत्कृष्ट हैं। असेंबलिंग को आसान बनाने के लिए आप समय से पहले क्रेप्स और पेस्टो बना सकते हैं।

क्रेप्स के लिए:
1 कप ऑल पर्पस आटा
2 बड़े अंडे
1 1/4 कप दूध
1/4 चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच मक्खन (विभाजित)
कीट के लिए
2 कप ताजा तुलसी के पत्ते, पैक
1/4 कप कसा हुआ रोमानो या परमेसन चीज़
1/4 कप पाइन नट्स या अखरोट
2 लहसुन लौंग
1/2 कप जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

भरने के लिए:
6 स्ट्रिप्स बेकन
1 बड़ा टमाटर, वरीयता प्राप्त और diced
4 कप ताजा शिशु पालक
1 ch4 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज
4 औंस स्मोक्ड गौडा या प्रोवोलोन,
कटा
1 बड़े या 2 छोटे अवोकाडोस, डिस्टेड

क्रेप्स तैयार करने के लिए: आटा, अंडे, दूध, नमक और 2 बड़े चम्मच मक्खन को ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। कवर करें और हवा के बुलबुले से बचने के लिए, कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए सर्द करें। धीरे से बल्लेबाज हलचल।

मध्यम आँच पर 6- या 7 इंच की नॉनस्टिक क्रेप पैन या कड़ाही गरम करें। पैन में 1 चम्मच मक्खन पिघलाएं। पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच घोल डालें, पैन को पूरी तरह से ढकने के लिए। लगभग 1 मिनट तक किनारों को भूरा होने तक क्रेप को पकाएं। क्रेप को पलट दें और एक और 15 सेकंड पकाएं।

पैन को एक प्लेट पर रखें और क्रेप्स को स्टैक करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, आवश्यकतानुसार अधिक मक्खन जोड़ें और गर्मी को समायोजित करें ताकि क्रेप्स न जलाएं। अगर समय से पहले क्रेप्स बनाते हैं, तो दो दिनों तक या फ्रीजर में मोम पेपर की परतों के बीच रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले गरम करें।

पेस्टो तैयार करने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में तुलसी, पनीर, पाइन नट्स और लहसुन को मिलाएं, पूरी तरह से कटा होने तक तुलसी को नीचे धकेलने के लिए रोकें। मोटर के चलने के साथ, एक स्थिर प्रवाह में जैतून का तेल डालें जब तक कि अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। 1 कप पेस्टो बनाता है।

भरने को तैयार करने के लिए: बेकन को पेपर टॉवल और क्रम्बल पर एक कड़ाही नाली में कुरकुरा होने तक पकाएं। बेसिल ग्रीन्स को स्किललेट से बाहर निकालें (पोंछें नहीं) और टमाटर, पालक और लाल प्याज जोड़ें। मध्यम आँच पर पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि पालक पक न जाए और टमाटर गर्म हो जाए, लगभग 4 मिनट।

गर्मी से कंकाल निकालें और बेकन, पनीर और एवोकैडो में हलचल करें।

इकट्ठा करने के लिए: काउंटरटॉप पर क्रेप्स बिछाएं। प्रत्येक क्रेप पर लगभग 2 चम्मच पेस्टो फैलाएं। चम्मच को क्रेप्स पर समान मात्रा में भरें और रोल करें। एक ब्यूटेड 9 को 13 ओवनप्रूफ डिश में रखें और यदि वांछित हो, तो 400 डिग्री के ओवन में (5 मिनट) के माध्यम से गर्म होने तक गर्म करें।

4 मुख्य डिश सर्विंग या 8 ऐपेटाइज़र सर्विंग के लिए 12-16 क्रेप्स बनाता है।

शराब की सिफारिश: किम क्रॉफर्ड 2006 सॉविनन ब्लांक की तरह एक रस्मी न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक, एवोकैडो में वसा में कटौती करेगा और समृद्ध क्रेप्स को शेष राशि उधार देगा। या फ़ेलेन सेगर 2005 ले रोज़े जैसे सूखे गुलाब की कोशिश करें, जो टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है।