आपको यह पता नहीं होगा कि समुद्र तट पर छोटे स्नान सूट में लिथे हुए शरीर के प्रदर्शन से, लेकिन ब्राजील के भोजन में मांस, सेम, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर जड़ वाली सब्जियां, और मोटी ताड़ के तेलों का हार्दिक मिश्रण है। यह पेट पर बिल्कुल हल्का नहीं है - लेकिन यह स्वादिष्ट है

ब्राजील के खाने के लिए हजारों साल के इतिहास का हिस्सा बनना है। यह पूर्व-कोलंबियाई मूल निवासियों, अफ्रीकी दासों, पुर्तगाली उपनिवेशवादियों, 17 वीं सदी के काउबॉय, जर्मन, पोलिश और इतालवी समुदायों और हाल के जापानी प्रवासियों से प्रभावित है।

अंतरराष्ट्रीय संस्कृति परिदृश्य पर अपनी शानदार स्थिति के बावजूद, ब्राजील अपेक्षाकृत पारंपरिक समाज बना हुआ है। मुख्य लंचटाइम भोजन (एल्मोको) तैयार करने के लिए महिलाएं सुबह-सुबह रसोई में काम करती हैं, हालांकि अधिकांश मध्यम और उच्च वर्ग के परिवारों में एक नौकरानी काम करती है। और अन्य दक्षिण अमेरिकी रसोइयों के विपरीत, वे मिर्च मिर्च पर एक हल्के हाथ का उपयोग करते हैं। ब्राजील का खाना मसालेदार-गर्म के बजाय नमकीन और समृद्ध होता है।
ब्राज़ील के पाँच मुख्य गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र हैं, और हालांकि कुछ क्रॉसओवर हैं, क्षेत्रीय विशेषज्ञता अच्छी तरह से परिभाषित हैं, क्योंकि ब्राजील के रसोइये अपने स्थानीय संसाधनों का बहुत अच्छे से लाभ उठाते हैं।

उत्तरी अमेज़ॅन में, व्यंजन मूल भारतीय किराए पर बहुत निर्भर करते हैं: आप ज्यादातर व्यंजनों में कसावा रूट (जिसे मंडीकोका कहते हैं) पाएंगे। देश के उत्तरपूर्वी भाग में खाना ताड़ के तेल और मसालों के साथ अफ्रीकी-प्रभावित है। यहां, 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में यूरोपीय स्वामित्व वाले चीनी बागानों पर एक मिलियन से अधिक अफ्रीकी दासों ने काम किया। नॉर्थवेस्ट पैंटानल वेटलैंड क्षेत्र दुनिया में सबसे विविध पारिस्थितिक स्थलों में से एक है। यह स्वादिष्ट खेल और खाद्य मछलियों की सैकड़ों प्रजातियां भी प्रदान करता है। ब्राजील के दक्षिण-पूर्वी औद्योगिक केंद्र में किसी भी तरह का भोजन है जिसकी आप इच्छा कर सकते हैं। इस क्षेत्र के लिए सबसे अनूठा जापानी प्रेरित व्यंजन हैं, खासकर साओ पाउलो शहर में। यह फ्यूजन ईटिंग नहीं है यह वास्तव में एक नए प्रकार का व्यंजन है जो हर दिन जापानी-ब्राज़ीलियाई लोगों द्वारा बनाया जा रहा है। और अंत में, ब्राजील का दक्षिणी क्षेत्र अपने मांस के लिए प्रसिद्ध है - धीरे-धीरे खुली आग पर पकाया जाता है। चुरैस्को, जैसा कि यह कहा जाता है, एक ऐसा नुस्खा है जो गॉच से नीचे लाया जाता है जो सदियों से भूमि पर घूमता था। यहां के जर्मन, पोलिश और इतालवी समुदायों ने अपनी विरासत के निशान को याद करते हुए इस चरवाहे संस्कृति को अपनाया है: बीयर, ब्रेड और सॉसेज।

अगर राष्ट्रीय व्यंजन के करीब कुछ भी है, तो यह पूरे देश में खाया जाने वाला सेम और सूअर का मांस है। पकवान की उत्पत्ति एक राष्ट्रीय बहस है। यह अफ्रीकी दासों का निर्माण हो सकता है जो सूअर के मांस के कुछ हिस्सों को छोड़ देंगे और उन्हें बीन्स के साथ मिलाएंगे। वास्तव में फीजियोडा
पूर्णा में नमकीन सुअर के कान, पूंछ और पैर होते हैं। लेकिन दूसरे लोग दावा करते हैं कि फीजियोडा फ्रेंच कैसेट का सीधा वंशज है। जो भी हो, यह आज भी बहुत लोकप्रिय है।

ब्राजील के भोजन में जायके की इस अद्भुत रेंज के साथ, ब्राजीलियन अपने पेय में स्वाद का एक और भी बढ़िया रेंज जोड़ते हैं। विदेशी फलों का रस, बीयर, और सर्वव्यापी कैफिरिन्हा कॉकटेल अधिकांश ब्राज़ीलियाई लोगों के लिए पसंद के टिप हैं। मार्सेलो डे मोरिस, रियो डी जनेरियो में मुख्यालय वाले पोर्को रेस्तरां समूह के प्रमुख सोमेलियर कहते हैं, लेकिन यह प्रवृत्ति बदल रही है। 'पुरानी कहावत, 'दोपहर के भोजन में कैपीरिन्हा, रात के खाने में कैप्रिंह' अब सच नहीं है। शराब की बोतल चुनने के लिए लोग कम भयभीत हो रहे हैं। हालांकि, हमारे पास अभी भी गरीबी रेखा से नीचे रहने वाले लोगों की एक बड़ी आबादी है, इसलिए जबकि शराब पीने की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है, मात्रा नहीं है। ”

लेकिन ब्राजील के उत्पादकों के साथ अब वैश्विक बाजार में अपने माल को रोकना शुरू हो जाएगा, क्या ब्राजील की शराब जल्द ही देश के व्यंजनों की क्लासिक संगत होगी? 'अभी, निर्माता रेड्स पर अपने तकनीकी सुधारों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, और गुणवत्ता बेहतर हो रही है,' डी मोरिस कहते हैं। 'वास्तव में, हमारे कुछ ग्रान रिजर्व हमारे पड़ोसियों, अर्जेंटीना और चिली के प्रतिद्वंद्वी हैं।'

जबकि ब्राजील की शराब में अंतर्राष्ट्रीय ख्याति के लिए एक लंबी सड़क हो सकती है, ब्राजील का भोजन पहले से ही है। आप स्कॉट्सडेल, एरिजोना से सेंट पीटर्सबर्ग, रूस तक हर जगह रेस्तरां पा सकते हैं, यह एक अच्छी बात है क्योंकि यह घर पर तैयार करना हमेशा आसान नहीं होता है। लेकिन हमने यहां कुछ अमेरिकी-अनुकूल व्यंजनों को विकसित किया है जिनके लिए न तो नौकरानी की जरूरत होती है, न ही रसोई घर की। सभी सामग्री अधिकांश अमेरिकी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है। वाइन के सुझाव मार्सेलो डे मोरिस द्वारा दिए गए हैं।

तो, इस सभी समृद्ध भोजन के साथ, ब्राजीलियाई अपने शरीर को बिकनी स्थिति में कैसे रखते हैं? आसान। यह सांबा, मयू अमोर है। सांबा बीट के लिए कुछ घंटों के लिए अपने कूल्हों को हिलाएं, और आप जल्द ही अपने यौनांगों के लिए तैयार हो जाएंगे। और वैसे, जो पुरुषों के साथ-साथ महिलाओं के लिए भी जाता है। ब्राजीलियन रसोई में भेदभाव कर सकते हैं, लेकिन जब यह मिनीस्कूल समुद्र तट पर नहीं आता है!

ब्रेजियन रीस के साथ फीजोडा 'लाइट'
ब्राजील के घरों में नौकरानियों के साथ, फीजोडा कंप्टा को सप्ताह में कम से कम एक बार परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, डिश में कम से कम दो दिनों की तैयारी के समय (सेम और नमकीन सूअर कान और पूंछ भिगोने के लिए) की आवश्यकता होती है। लेकिन ब्राजील के लोगों के लिए, जिनके पास घरेलू मदद नहीं है, वे इस बीन और पोर्क स्टू का अधिक मूल संस्करण बनाने के लिए स्वीकार्य हैं। यह नुस्खा त्वरित और आसान है, लेकिन क्लासिक फीजोडा के सभी दिलकश स्वाद को बरकरार रखता है।

फीजियोडा के लिए:
3/4 कप पीले प्याज, diced
3 लहसुन लौंग, diced, विभाजित
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ी कैन (1 पाउंड) काली फलियाँ
6 बे पत्ती
नमक
1 पाउंड अच्छी गुणवत्ता वाले बोनलेस पोर्क, बड़े क्यूब्स में काटें
5 स्ट्रिप्स बेकन
3/4 पाउंड किसी भी प्रकार के सूअर का मांस सॉसेज (गर्म सॉसेज बहुत अच्छी तरह से काम करता है)
1 1/2 बड़ा चम्मच ताजा सिलेंट्रो
1 नारंगी, गार्निश के लिए

चावल के लिए:
लहसुन की 4 लौंग, diced
जतुन तेल
2 कप कच्चा चावल
4 कप पानी

फीजियोडा बनाने के लिए: एक बड़े सॉस पैन में, प्याज, लहसुन, तेल, बीन्स, बे पत्तियों के 2 लौंग और मध्यम गर्मी के ऊपर नमक की एक चुटकी, लगभग 15 मिनट तक या मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। एक चम्मच के पीछे के साथ, मिश्रण को मोटा करने के लिए बर्तन के खिलाफ सेम की एक चौथाई के बारे में मैश।

एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर पोर्क क्यूब्स, बेकन, शेष लहसुन और नमक की एक चुटकी भूनें, जब तक कि पोर्क के माध्यम से पकाया नहीं जाता लेकिन फिर भी निविदा।

जबकि सूअर का मांस खाना पकाने है, एक अन्य पैन में सॉसेज को पूरी तरह से पकाया जाने तक भूनें (सुनिश्चित करें कि सॉसेज गर्म भर में पाइप कर रहे हैं)।

सॉसेज को 1/4 इंच के स्लाइस में काटें। पोर्क / बेकन मिश्रण में जोड़ें, और मध्यम गर्मी के बारे में 5 मिनट के लिए एक साथ मिलाएं।

सेम के मिश्रण में सभी मांस जोड़ें। सभी स्वादों को मिश्रण करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। बनावट मोटी और मलाईदार होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो 1/4 कप पानी डालें। यदि बहुत पतला है, तो फलियों को अधिक से अधिक मैश करें और मिश्रण में डालें।

Cilantro जोड़ें, और गर्मी से हटा दें।

चावल बनाने के लिए: लहसुन को मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर तेल में नरम होने तक भूनें, लेकिन भूरा नहीं। चावल जोड़ें और लगभग दो मिनट के लिए पैन में जल्दी से हलचल करें, जब तक कि चावल पारभासी नहीं दिखता, लेकिन भूरा नहीं।

पानी डालें और एक उबाल लें। मध्यम गर्मी पर कवर और उबाल, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि सभी पानी अवशोषित न हो जाए।

असली प्लेट और स्वादिष्ट पूरक स्वाद के लिए, कटे हुए फलोजोदा और चावल को साइड में रख दें, और संतरे का गाढ़ा टुकड़ा, आधे में काटें। 4-6 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिश: 'यह एक मजबूत, दिलकश और वसायुक्त व्यंजन है,' डी मोरिस कहते हैं। “रियो सोल रूज एस्पुमांटे ब्रुट की तरह एक शानदार रेड वाइन, फीजियोडा के साथ अच्छी तरह से काम करता है। टैनिन दिलकश स्वाद के पूरक हैं, और स्पार्कलिंग भाग पाचन के साथ मदद करता है। ' जबकि यह ब्राजीलियाई शराब एक उत्कृष्ट पसंद है, यह स्रोत के लिए मुश्किल हो सकता है। यह एक ऑस्ट्रेलियाई स्पार्कलिंग शिराज के समान है, जो अमेरिकी ट्रायल स्किल एस्टेट 2004 स्पार्कलिंग शिराज (बारोसा) में अधिक सुलभ है।

SHRIMP MOQUECA आपको ऐसा नहीं लगेगा

झींगा Moececa

Moqueca पारंपरिक रूप से Afro-Brazilians द्वारा बाहिया राज्य में बनाया जाता है। यह ब्राज़ील के स्पाइसीयर व्यंजनों में से एक है। मूल नुस्खा डेंडे तेल, संतृप्त वसा में भारी ताड़ के तेल का उपयोग करता है। लेकिन dendê स्रोत के लिए कठिन है और एक बहुत ही अस्वास्थ्यकर वसा है। यह हल्का नुस्खा स्वाद को बरकरार रखता है लेकिन सभी धमनी को नुकसान पहुंचाता है।

1 बड़ा पीला प्याज
1 पाउंड ताजा चिंराट, छील और डी-वेजाइंड
लहसुन की 1 बड़ी लौंग, कीमा बनाया हुआ
एक चूने का रस
नमक
जतुन तेल
2 बड़े टमाटर, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा cilantro, कटा हुआ
1 सेरानो मिर्च, बीज और कटा हुआ (रबर के दस्ताने का उपयोग करें)
डंक मारने से बचें)
काली मिर्च
1/2 कप नारियल का दूध (सुपरमार्केट के जातीय भाग में)

प्याज के 3/4 भाग को काट लें और शेष को छल्ले में काट लें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, नींबू का रस और चुटकी भर नमक में 30 मिनट के लिए चिंराट को मिलाएं।

जैतून के तेल के साथ एक मध्यम सॉस पैन के नीचे कोट करें। चिंराट और अचार जोड़ें। टमाटर, cilantro, मिर्च और प्याज के छल्ले के साथ परत पैन। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। परतों के ऊपर नारियल का दूध डालें और मध्यम-कम आँच पर 10 से 15 मिनट या जब तक झींगा अच्छी तरह से पक न जाए (गुलाबी और कर्ल हो जाएगी)।

ब्राजीलियन चावल के साथ परोसें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: 'यह एक नाजुक पकवान है और मैं इसे पूरक करने के लिए शैम्पेन की सिफारिश करूंगा,' डी मोरिस कहते हैं। 'लेकिन यह विंटेज होने की जरूरत नहीं है अधिकांश Champagnes की अम्लता और संरचना Moqueca में सब्जियों के स्वाद को बाहर लाएगी। शैम्पेन गोसेट ब्रूट एक्सीलेंस एक बेहतरीन विकल्प होगा। ”

इस बैठक के लिए चार राशियों के बीच चुनाव नहीं होगा

बारबेक्यू

एक बुद्धिमान व्यक्ति ने एक बार मुझसे कहा था, 'ब्राजील के लोगों के पास जानवर के किसी भी हिस्से को फेंकने की लक्जरी नहीं है।' और कहीं नहीं यह एक असली चुरैस्को गाउचो की तुलना में अधिक स्पष्ट है, जहां आपको गाय और चिकन दिल, जीभ, गोताखोर और अन्य विभिन्न घटकों को खुली आग पर दांव पर भूनते हुए मिलेगा। बेशक, शो का सितारा गोमांस का विशाल स्लैब है। रियो ग्रांडे डो सुल के दक्षिणी राज्य में अच्छी तरह से करने वाले परिवारों के घरों में खुले आग के गड्ढे हैं। लेकिन अभी तक बिल्डरों में कॉल न करें - आप अपने पिछवाड़े की ग्रिल पर चुरैस्को अनुभव को फिर से बना सकते हैं।

1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 लहसुन लौंग, मसला हुआ
1 कप गर्म पानी
के बारे में 2 पाउंड अच्छी गुणवत्ता गोमांस (केंद्र कट टेंडरलॉइन,
उदाहरण के लिए)
उपकरण: एक बड़ा धातु कटार, एक बड़ा, तेज, टुकड़ा करने वाला चाकू

नमक, लहसुन और पानी को एक साथ मिलाएं जब तक नमक घुल न जाए।

मांस को तिरछा करें और पहले से गरम, मध्यम आंच वाली ग्रिल पर रखें। धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस को काटें, नियमित रूप से कटार को घुमाएं, जब तक कि यह वांछित दान तक न पहुंच जाए।

एक सच्चे ब्राज़ीलियाई अनुभव के लिए, नियमित रूप से ग्रिल को तिरछा करना, इसे एक प्लेट पर लंबवत रखना। अपने मेहमानों को अपने कांटे को उस मांस के हिस्से में चिपकाने के लिए कहें जो उन्हें अच्छा लगता है। उस स्थान से मांस का एक पतला टुकड़ा काटें। खाना पकाने जारी रखने के लिए ग्रिल करने के लिए कटार लौटें। विभिन्न प्रकार के ठंडे सलाद के साथ परोसें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: डी मोरिस कहते हैं, “रेड वाइन के साथ चुरैस्को, विशेष रूप से नॉर्टन 2003 पेरड्रियल मैबेक, जिसमें संरचना और तीव्रता है, मौलिक रूप से एक आदर्श विवाह है। लेकिन शैतान विवरण में है। आप मांस पर बहुत अधिक नमक नहीं डालना चाहते हैं, या यह टैनिन के साथ विपरीत होगा। '

छात्रों के लिए CAIPIRINHA
यदि आप जीवन सिद्धांत का परीक्षण करना चाहते हैं, 'दोपहर के भोजन में कैप्रिंह, रात के खाने में कैप्रिंह,' यहाँ इस tangy / मिठाई, अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली कॉकटेल के लिए एक मूल नुस्खा है:

कैपीरिन्हा

ब्राजील में एक पार्टी के लिए इकट्ठे हुए छात्र अक्सर एक पीने वाले लौकी में एक विशाल कैफिरिन्हा बनाते हैं, और इसे कमरे के चारों ओर साझा करते हैं। जर्मेफोब उत्तर अमेरिकी सरल नुस्खा के इस व्यक्तिगत अनुकूलन को पसंद कर सकते हैं। फैंसी सलाखों में एक गन्ना छड़ी होगी, लेकिन मैंने कभी ब्राजील के किसी भी घर में ऐसा नहीं देखा। Caipirinha को accoutrements की आवश्यकता नहीं है।

चूने का 1 गाढ़ा टुकड़ा, क्वार्टर में कटा
1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी
कुचला बर्फ
शराब *
* गन्ने से निकलने वाली एक ब्राज़ीलियाई शराब। यह यू.एस. में उपलब्ध है। हालांकि, आप रम के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं, और इसे कैप्रिरसीमा कह सकते हैं।

व्हिस्की के गिलास में 2 चौथाई चूना और सारी चीनी डालें। एक साथ मूसल या चम्मच के पीछे का उपयोग करके क्रश करें, जब तक कि चीनी गीली न हो और रस निकल जाए। बहुत लंबा न कुचलें, या पेय कड़वा हो जाएगा।

बर्फ के गिलास जोड़ें और cachaça के साथ भरें।