एक रेस्तरां के भोजन कक्ष में, यह लंबे समय से सुस्वादित व्यंजनों की माउथवॉश खुशबू, कैसरोल और कैसौलेट से लेकर अन्य पाठ्यपुस्तक के आराम भोजन तक है, जो कि सबसे शानदार भोजन के लिए बनाते हैं - विशेष रूप से ठंड के मौसम में तेजी से आ रहे हैं।

प्रत्येक पुलाव का अपना व्यक्तित्व होगा और इसलिए इसे अपने स्वयं के वाइन पेयरिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन मूल रूप से दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के कैसॉलेट में मांस, फलियां, सब्जियां और जड़ी-बूटियों का एक मूल आधार है, जो शराब के मैच को और अधिक सीधा बनाता है।

कुछ रसोइयों ने बींस और सब्जियों के साथ कैसेट को दुबला कर रखा है, एक फ्लेवर प्रोफाइल पूरी तरह से एक गुलदस्ता गन्ने से चलती है, जबकि अन्य रसोइये मांस के रसदार चनों के साथ पकवान का उपयोग करते हैं, जिसमें सूअर का मांस, बत्तख, सॉसेज, भेड़ का बच्चा और मांस शामिल हैं।

बीन्स और सब्जियों को तनाव देने वाले व्यंजनों को आगे लाल रंग के साथ जोड़ा जाता है जैसे कि कोट्स ड्यू रौन या अन्य सीरिया-आधारित वाइन। एक कैसेट जिसमें टमाटर या लंबे समय तक उबालने वाला मांस, विशेष रूप से बत्तख या सूअर का मांस शामिल है, को कुछ अधिक आक्रामक होने की ज़रूरत है, शायद एक मदिरन (अंडर-सराहे गए तन्नत अंगूर के आधार पर) या काहोर (ज्यादातर मलाबेब, थोड़ा सा तन्नत के साथ)।

वाशिंगटन में, डी। सी।, बिस्ट्रोट लेपिक और वाइन बार डक कॉन्फिट, लैंब, टूलूज़ लहसुन सॉसेज, कैनेलिनी बीन्स और टमाटर के साथ एक उत्कृष्ट और आश्चर्यजनक रूप से दिल को गर्म करने वाला पुलाव पेश करता है, जिसमें जड़ी-बूटियों का एक आकर्षक अमृत होता है। यह व्यंजन पूरी तरह से जीन ल्यूक कोलंबो 2007 लेस अबीलेस कोट्स ड्यू रोन और मैटीरन से शैटॉ लेफ़ाइट-टेस्टोन 2006 विलेन्स विग्नेस द्वारा पूरित किया गया था। दोनों के पास कैसेट के कई स्वादों के लिए खड़े होने और पकवान में सर्वश्रेष्ठ लाने के लिए गहराई और शरीर था।

बिस्त्रो लेपिक कैसोलेट

1 पाउंड सूखी कैनेलिनी बीन्स
1 स्पेनिश प्याज, diced
2 गाजर, diced
1 लहसुन का पूरा सिर, कीमा बनाया हुआ
& frac14 पाउंड बेकन, diced
2 15 औंस डिब्बाबंद टमाटर
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 जुनिपर बेरीज
तेज पत्ता
2 टुकड़े तिपतिया घास (वैकल्पिक, अगर इस्तेमाल किया जाता है, तो पहले उबला जाना चाहिए)
& frac14 पाउंड भेड़ का बच्चा, शावक
& frac12 पाउंड टूलूज़ सॉसेज, एकल-काटने के आकार में कटौती
थाइम, लॉरेल, समुद्री नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
5 डक लेग कॉन्फिट

रात भर भिगोएँ। कैसेट तैयार करने के दिन, 15 मिनट के लिए फलियों को उबालने से शुरू करें, फिर नाली को आरक्षित करें। प्याज़, गाजर, लहसुन और बेक्ड टमाटर और टमाटर के पेस्ट को पसीना आने तक पकाएँ। एक बड़े बर्तन में बत्तख का रस, मसाले और बे पत्ती को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं, इसे बीन्स के रस के साथ गीला करें, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और बे पत्तियों को मिलाएं और 1 से 1 & frac12 घंटे तक पकाएं जब तक कि बीन्स पूरी तरह से पक न जाएं। खाना पकाने के अंत में बतख कंफ़र्ट जोड़ें, अच्छी तरह से गर्म करें और सेवा करें। 4–6 पर काम करता है ।

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