बेकिंग व्यंजनों में सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग कैसे करें
आप कुकी आटा, केक, या ब्राउनी का एक बैच तैयार करने के लिए तैयार हैं, और आप सभी सामग्रियों को मापने, मिश्रण करने और बेक करने के लिए गोल कर रहे हैं, केवल यह महसूस करने के लिए कि आपके पास दानेदार चीनी खत्म हो गई है। उपयोग परीक्षण रसोई युक्तियाँ नीचे बताया गया है कि सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग कैसे करें, और खाना पकाने के बीच में दुकान पर जाने के बजाय अपनी अगली किराने की दुकान के लिए अपनी सूची में सफेद चीनी को शामिल करें।
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बीएचजी/सोनिया बूज़ो
क्या आप सफेद चीनी की जगह ब्राउन शुगर ले सकते हैं?
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
इसका उत्तर साधारण हां या ना (माफी!) नहीं है, बल्कि 'हां, लेकिन' से अधिक है...
अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, आप एक-से-एक अनुपात में सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपकी रेसिपी में एक कप सफेद चीनी की आवश्यकता है, तो उसकी जगह एक कप ब्राउन चीनी लें। मिठास का स्तर वही रहेगा, लेकिन ब्राउन शुगर आपके पके हुए माल की बनावट को बदल सकती है। आपको संभवतः अधिक तीव्र स्वाद दिखाई देगा, और तैयार पके हुए माल का रंग भी गहरा हो सकता है।
ये रंग, स्वाद और बनावट में परिवर्तन ब्राउन शुगर बनाने की विधि से आते हैं। ब्राउन शुगर सफेद चीनी होती है जिसमें निर्माता के आधार पर वजन के हिसाब से 10 प्रतिशत तक गुड़ मिलाया जाता है। गुड़ बनावट को अधिक नम बना सकता है, इसलिए आपके नुस्खा में गीली सामग्री (जैसे दूध या पानी) की मात्रा को थोड़ा कम करना या सूखी सामग्री (जैसे आटा, कोको पाउडर, या जई) को थोड़ा बढ़ाना सहायक हो सकता है। आपको संभवतः कारमेल या बटरस्कॉच स्वाद का संकेत भी दिखाई देगा।
ब्राउन शुगर आम तौर पर हल्के और हवादार केक की तुलना में त्वरित ब्रेड में बहुत बेहतर काम करती है - हम आपकी ओर देख रहे हैं, एंजेल फूड - क्योंकि ये सफेद चीनी की अधिक नाजुक बनावट का लाभ उठाते हैं। यदि आप अधिक कुरकुरी कुकीज़ के बजाय नरम और चबाने योग्य कुकीज़ पसंद करते हैं तो सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग करना एक जीत होगी क्योंकि गुड़ उस अतिरिक्त नमी को प्रदान करता है।
क्या आप गहरे भूरे रंग की चीनी की जगह हल्की भूरी चीनी का उपयोग कर सकते हैं?
तो अब जब आप जानते हैं कि, ज्यादातर मामलों में, आप बेकिंग को पूरी तरह से विफल किए बिना, सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या आप हल्के भूरे रंग की चीनी को गहरे भूरे रंग की चीनी से बदल सकते हैं या इसके विपरीत।
यह आसान हाँ है. गहरे भूरे रंग की चीनी अधिक मजबूत गुड़ का स्वाद प्रदान करती है, जबकि हल्के भूरे रंग की चीनी में हल्का स्वाद होता है, लेकिन संरचनात्मक रूप से, दोनों चीनी एक ही तरह से काम करेंगी। गुड़ की मात्रा में अंतर इतना कम है कि किसी को भी अंतर नजर नहीं आएगा।
अब जब आप जानते हैं कि आप अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग कर सकते हैं, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं बेकिंग पर वापस . तैयार है, सेट करें, ओवन को पहले से गरम कर लें!
युक्तियाँ हर बेकर उपयोग कर सकता है
बेकिंग और खाना पकाने दोनों के लिए कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, लेकिन पकाते समय, आमतौर पर एक नुस्खा का पालन करना आवश्यक होता है ज़्यादा सही बोलोग्नीज़ सॉस या टैको मंगलवार की दावत बनाते समय की तुलना में। सामग्री का माप जैसे मीठा सोडा (आटा पकाना नहीं!) सही बनावट और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से किया जाना चाहिए, और कमरे के तापमान का मक्खन (मार्जरीन नहीं!) अभी भी ठंडे मक्खन से बहुत अलग तरीके से मिश्रित होगा।
सफल बेकिंग के लिए सही उपकरण भी महत्वपूर्ण है। आप शायद नहीं सोचेंगे ठंडा करने वाला रैक मायने रखता है, लेकिन अगर कुकीज़ को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए तो वे ठीक से कुरकुरी नहीं होंगी अवन की ट्रे . एक और उपयोगी उपकरण जिसका उपयोग हर कोई नहीं करता है चर्मपत्र , जिससे सफ़ाई करना बहुत आसान हो जाता है।
चाहे आपने सैकड़ों कुकीज़ और दर्जनों मल्टी-लेयर केक बेक किए हों या अभी ब्रेड, ब्राउनी और अन्य व्यंजन बनाना शुरू किया हो, व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले शब्दों और परिभाषाओं की हमारी सूची एक बेहतरीन संदर्भ मार्गदर्शिका है।
