परमेसन चीज़ वास्तव में शाकाहारी नहीं है—जानने योग्य बातें यहां दी गई हैं
पूरी तरह से शाकाहारी के बजाय शाकाहारी आहार का पालन करने का निर्णायक कारक अक्सर एक मुख्य घटक पर आता है: पनीर। इसके बिना, कुछ बेहतरीन पाक व्यंजन (पास्ता, पिज़्ज़ा, कैसरोल, क्वेसाडिलस, मोत्ज़ारेला स्टिक - सूची चलती रहती है) पौष्टिक खमीर या शाकाहारी पनीर में प्रतिस्थापित होने पर समान नहीं होते हैं। यदि आप पौधे-आधारित खाने वाले और पनीर प्रेमी हैं, तो हमारे पास कुछ निराशाजनक खबर है - वहाँ कुछ प्रकार के पनीर हैं जो तकनीकी रूप से शाकाहारी नहीं हैं। सबसे हृदयविदारक? एक प्रकार का पनीर।
यदि आप पौधे-आधारित जीवन शैली का पालन करने के लिए नए हैं, तो यह एक झटका हो सकता है, लेकिन दुख की बात है कि किसी पशु उपोत्पाद का उपयोग किए बिना परमेसन चीज़ बनाना असंभव है। यहां बताया गया है कि परमेसन चीज़ में वास्तव में क्या है, साथ ही खाद्य लेबल पर किन सामग्रियों का ध्यान रखना है ताकि आप भविष्य में गलती से मांस उत्पाद का सेवन करने से बच सकें।
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अन्ना कुर्ज़ेवा / गेटी इमेजेज़
परमेसन चीज़ में क्या है?
किसी भी अन्य पनीर की तरह, परमेसन को पाश्चुरीकृत दूध और नमक के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन इसमें एक छिपा हुआ घटक होता है जिसे खाद्य लेबल पर पहचानना कठिन होता है: एंजाइम।
यदि आप अपने भोजन के लेबल को ध्यान से देखें, तो आपको पैकेज के पीछे केवल एंजाइम दिखाई दे सकते हैं, जिनके बारे में कोई और स्पष्टीकरण नहीं दिया गया है। यह या तो जानवर, पौधे या माइक्रोबियल एंजाइम को संदर्भित करता है। परमेसन हमेशा पशु एंजाइमों से बनाया जाता है, जिसे पशु रेनेट भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि यह शाकाहारी नहीं है।
पशु रेनेट क्या है?
पशु रेनेट एक एंजाइम है जो गायों के पेट की परत से निकाला जाता है।इसे परमेसन चीज़ (और कई अन्य चीज़ उत्पादों जैसे गोर्गोन्ज़ोला, पेकोरिनो रोमानो, ग्रुइरे और मैंचेगो) में इसलिए मिलाया जाता है क्योंकि एंजाइम दूध को दही में अलग करने में मदद करता है, जो वास्तविक उत्पाद बनाता है।
शाकाहारी पनीर के विकल्प कैसे खोजें
कानून के अनुसार खाद्य निर्माताओं को किसी उत्पाद पर शाकाहारी या शाकाहारी-अनुकूल लेबल लगाने की आवश्यकता नहीं है। यदि किसी कंपनी की पैकेजिंग पर यह लेबल है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि वे स्वेच्छा से इसे विक्रय बिंदु के रूप में विज्ञापित करना चाहते थे। इसलिए, यह आप पर निर्भर है कि आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ प्रयास करें कि आप जो कुछ भी खा रहे हैं वह वास्तव में शाकाहारी है।
होल फूड्स जैसे स्टोर अक्सर शाकाहारी एंजाइमों से बने स्पष्ट रूप से लेबल किए गए परमेसन पनीर विकल्प बेचते हैं (हालांकि उन्हें वास्तव में परमेसन-रेजिंजो पनीर नहीं माना जाता है क्योंकि वे उस विशिष्ट क्षेत्र से नहीं आते हैं)।
आप भी ढूंढ सकते हैं कोषेर पनीर उत्पादों पर लेबल, जो स्वचालित रूप से दर्शाता है कि मांस उत्पादों का पनीर उत्पाद के साथ कोई संपर्क नहीं था। अन्य चीज़ जैसे पनीर, क्रीम चीज़ या पनीर आमतौर पर कभी भी पशु उत्पादों से नहीं बनाए जाते हैं। यदि आप कभी भी अनिश्चित हों, तो यह निर्धारित करने के लिए लेबल पढ़ना सुनिश्चित करें कि आपके पनीर में मांस उत्पाद छिपे हैं या नहीं।
'पनीर।' शाकाहारी समाज.
