जब आप ब्रिस्केट पकाना सीख जाते हैं, तो आपके पास अति-संतोषजनक बीफ डिनर परोसने का अपेक्षाकृत किफायती तरीका होगा। अधिकतम कोमलता के लिए, आप लंबे समय तक कम तापमान पर खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन इंतजार इसके लायक है। तो ये दो शब्द याद रखो: धीमा और धीमा। चाहे आप ब्रिस्केट को ओवन में, स्टोव पर, धीमी कुकर में या ग्रिल पर पका रहे हों, मांस के इस टुकड़े को कम तापमान पर पकाने के लिए पर्याप्त समय देना सफलता की कुंजी है।

शुक्र है कि खाना पकाने के लिए अधिकांश समय 'हैंड-ऑफ' उबाल के समय की आवश्यकता होती है। ब्रिस्केट पकाने की विधि चुनें और हर बार तीव्र स्वाद वाले, अनूठे कोमल मांस के लिए हमारे निर्देशों का पालन करें। जबकि बीफ़ धीरे-धीरे उबल रहा है, आप रसदार बीफ़ ब्रिस्केट के साथ परोसने के लिए एक आसान सब्जी साइड डिश बना सकते हैं।

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एंडी ल्योंस

यह ओवन ब्रिस्केट रेसिपी प्राप्त करें

ओवन में ब्रिस्केट कैसे पकाएं

अच्छी तरह से पकाए गए तरल में ओवन में ब्रिस्केट पकाने से एक आनंददायक कोमल और अनूठा स्वाद वाला भोजन प्राप्त होता है। क्योंकि ब्रिस्केट को इस तरह से पकाया जाता है, आप तकनीकी रूप से मांस को भून रहे होंगे। इस विधि के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है; बस एक साहूकारी पलड़ा करूंगा।

बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

1. ब्रिस्केट तैयार करें

ब्रिस्किट को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और हल्के से नमक और काली मिर्च छिड़कें। ब्रिस्किट को तेल में तभी भूरा करें जब आपकी रेसिपी में निर्दिष्ट हो।

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2. खाना पकाने का तरल पदार्थ तैयार करें

ओवन में ब्रिस्केट पकाने के लिए इसे ढके हुए बेकिंग पैन या डच ओवन में तरल पदार्थ में भूनने की आवश्यकता होती है। आप ब्रिस्केट लिक्विड का स्वाद कई तरीकों से ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस ओवन-बारबेक्यू बीफ़ ब्रिस्केट में एक साधारण बारबेक्यू स्वाद आज़माएँ। यदि आप वाइन और जड़ी-बूटियों के साथ ब्रिस्केट पकाना सीखना चाहते हैं, तो प्याज के साथ इस वाइन-ब्रेज़्ड ब्रिस्केट को आज़माएँ। आप जो भी तरल पदार्थ चुनें, आपको ओवन में खाना पकाने के लिए 3 से 4 पाउंड के ब्रिस्केट के लिए लगभग तीन कप तरल की आवश्यकता होगी।

3. ब्रिस्केट बेक करें

अनुभवी ब्रिस्केट को अपने पैन या डच ओवन में रखें और मांस के ऊपर खाना पकाने वाला तरल डालें। निर्देशानुसार ढककर बेक करें।

ब्रिस्केट को कितनी देर तक बेक करें: 3 से 4 पाउंड ब्रिस्केट के लिए 3 से 4 घंटे का समय दें। परोसने के लिए अनाज के टुकड़े करने से पहले मांस को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

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ओवन में ब्रिस्केट पकाने के लिए उचित तापमान

हमारे व्यंजनों में आम तौर पर कम और धीमी गति से खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए बीफ़ ब्रिस्केट को 325°F पर पकाने के लिए कहा जाता है। यह सुनिश्चित कर लें मांस थर्मामीटर का उपयोग करें इसके लिए। इस दिशानिर्देश का उपयोग करें जब तक कि आपके नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो।

टेस्ट किचन टिप

क्या आप सोच रहे हैं कि ब्रिस्केट को रात भर ओवन में कैसे पकाया जाए? ईमानदारी से कहें तो, हम इसे ब्रिस्केट पकाने का सर्वोत्तम तरीका नहीं मानते। इतने लंबे समय तक खाना पकाने के लिए आवश्यक कम तापमान पर कुछ ओवन अविश्वसनीय हो सकते हैं। यदि आप ब्रिस्केट को रात भर पकाना चाहते हैं, तो धीमी कुकर में ऐसा करें। वे निर्देश नीचे हैं.

ब्रिस्केट को स्टोवटॉप पर कैसे पकाएं

स्टोवटॉप पर ब्रिस्केट पकाने के लिए लगभग उसी समग्र योजना का पालन करना चाहिए जैसे ओवन में ब्रिस्केट पकाने के लिए: मांस को थपथपाकर सुखाएं और सीज़न करें, एक खाना पकाने वाला तरल मिलाएं (3 से 4 पाउंड ब्रिस्केट के लिए लगभग 3 कप), इसे ऊपर डालें। मांस, और ढककर, धीमी और धीमी गति से पकाएं। अंतर केवल इतना है कि आप मांस को ओवन में पकाने के बजाय स्टोव पर धीमी आंच पर उबालते हैं।

स्टोवटॉप पर ब्रिस्केट पकाते समय आपको एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले भारी पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। इस विधि के लिए ब्रेज़िंग पैन एक उत्कृष्ट विकल्प है।

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यह धीमी कुकर ब्रिस्केट रेसिपी प्राप्त करें

धीमी कुकर में ब्रिस्केट कैसे पकाएं

धीमी कुकर में ब्रिस्केट पकाना ओवन या स्टोवटॉप में ब्रिस्केट पकाने जैसा है। आप बस मांस के कोमल, रसीले टुकड़ों के लिए ब्रिस्किट को खाना पकाने वाले तरल में धीरे-धीरे और धीरे से उबलने दें। कई धीमी-कुकर तैयारियों में, सब्जियों को मांस के साथ पकाया जा सकता है। खाना पकाने वाला तरल ब्रिस्केट के साथ परोसने के लिए सॉस बन जाता है।

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1. धीमी कुकर के लिए ब्रिस्केट तैयार करें

ब्रिस्किट से चर्बी हटाएँ—नमक और काली मिर्च मिलाएँ। आपके मांस के आकार और आपके धीमी कुकर के आधार पर, आपको ब्रिस्किट को फिट करने के लिए काटने की आवश्यकता हो सकती है। हम धीमी कुकर में मांस डालने की सलाह देते हैं धीमी कुकर लाइनर आसान सफ़ाई के लिए.

2. खाना पकाने का तरल पदार्थ और सब्जियाँ तैयार करें

ओवन और स्टोवटॉप तरीकों की तरह, अपना खाना पकाने वाला तरल बनाएं, जो पानी और वॉर्सेस्टरशायर जितना सरल हो सकता है, जैसा कि इस धीमी गति से पकाए गए बीफ ब्रिस्केट रेसिपी में है। यदि आपकी रेसिपी में सब्जियों की आवश्यकता है, तो निर्देशानुसार तैयारी करें।

3. ब्रिस्केट को धीमी गति से पकाएं

तैयार ब्रिस्केट को धीमी कुकर में सब्जियों के ऊपर रखें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। सॉस को ब्रिस्किट के ऊपर डालें। निर्देशानुसार ढककर पकाएं। धीमी कुकर में ब्रिस्केट को कितनी देर तक पकाना है, यह आपके विशिष्ट नुस्खा में होगा, लेकिन आम तौर पर, 3 से 3½ पाउंड के ब्रिस्केट को धीमी आंच पर 10 से 12 घंटे तक या तेज आंच पर 5 से 6 घंटे तक पकाएं। परोसने के लिए, ब्रिस्किट को अनाज के ऊपर पतला-पतला काटें।

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ब्रिस्केट को ग्रिल पर कैसे पकाएं

गंभीर बारबेक्यू उत्साही लोगों के बीच सभी शेखी बघारने और शेखी बघारने के साथ, आप सोचेंगे कि ग्रिल पर ब्रिस्केट पकाने का तरीका जानना असंभव रूप से जटिल होगा। सच में, जबकि स्मोक्ड ब्रिस्केट को ओवन या धीमी कुकर में पकाने की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, आपको इसे करने के लिए प्रमाणित पिट मास्टर होने की आवश्यकता नहीं है।

आपको यह जानने की आवश्यकता है कि धूम्रपान करने वाले आपके बारबेक्यू को बेहतर बनाने के लिए कैसे काम करते हैं

1. लकड़ी के चिप्स की तैयारी

एक कंटेनर में 1 से 2 कप लकड़ी के चिप्स और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी रखें; ग्रिल करने से पहले कम से कम 1 घंटे तक भीगने दें। उपयोग करने से पहले छान लें।

टेस्ट किचन टिप

लकड़ी के चिप्स को सेब के रस, बियर या वाइन में भिगोने से स्वाद की एक और परत जुड़ जाएगी।

2. ब्रिस्केट और ग्रिल तैयार करें और पकाएं

ब्रिस्किट पर समान रूप से सूखा रगड़ छिड़कें; इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें।

चारकोल ग्रिल के लिए:

1. एक ड्रिप पैन के चारों ओर मध्यम-गर्म कोयले व्यवस्थित करें। पैन को 1 इंच गर्म पानी से भरें। कोयले में लकड़ी के टुकड़े डालें। ड्रिप पैन के ऊपर मध्यम-निम्न ताप का परीक्षण करें।
2. ब्रिस्किट को, वसा वाले भाग को नीचे की ओर, तवे के ऊपर ग्रिल रैक पर रखें।
3. अपने नुस्खे के अनुसार ढककर धूम्रपान करें, या 4 से 5 घंटे तक जब तक कि ब्रिस्किट 185°F से 190°F तक न पहुंच जाए और नरम न हो जाए।
4. धूम्रपान के बीच में एक बार मुड़ें।
5. तापमान और नमी बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कोयले और पानी डालें।

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गैस ग्रिल के लिए:

1. ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये.
2. आंच को मध्यम कर दें।
3. अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए समायोजित करें।
4. निर्माता के निर्देशों के अनुसार लकड़ी के टुकड़े जोड़ें।
5. रोस्टिंग पैन में ब्रिस्किट को रैक पर रखें; पैन को ग्रिल रैक पर बंद बर्नर के ऊपर रखें।
6. एक ड्रिप पैन में 1 इंच पानी डालें; पैन को ग्रिल रैक पर सीधे आंच पर रखें।
7. निर्देशानुसार ढकें और धूम्रपान करें।

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3. ब्रिस्केट को खड़े होकर परोसें

ग्रिल से ब्रिस्केट निकालें. पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। परोसने के लिए, ब्रिस्किट को अनाज के ऊपर पतला-पतला काटें और अपनी पसंदीदा सॉस डालें।

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धूम्रपान करने वाले व्यक्ति में ब्रिस्केट का धूम्रपान कैसे करें

ब्रिस्किट धूम्रपान करने के लिए आपको धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता नहीं है; यदि आपकी गैस या चारकोल ग्रिल में ढक्कन है, तो इसे धूम्रपान के लिए काम करना चाहिए। हालाँकि, यदि आपके पास इन विशेष कुकरों में से एक है, तो यह है कि ब्रिस्केट को स्मोकर में कैसे पकाया जाए, जिसमें ब्रिस्केट को कितनी देर तक धूम्रपान करना है।

चरण 1: धूम्रपान करने वालों और लकड़ी के टुकड़ों की तैयारी

मेसकाइट या हिकॉरी जैसी कठोर लकड़ी के 6 टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएँ। निर्माता के निर्देशों के अनुसार स्मोकर तैयार करें। भीगे हुए लकड़ी के टुकड़ों को कोयले पर रखें। धूम्रपान करने वाले को तैयार करने और कोयले को पहले से गरम करने के लिए, आपको 15 से 20 मिनट तक 275° से 300° का तापमान बनाए रखना होगा।

चरण 2: ब्रिस्केट को सीज़न करें

अपने इच्छित मसाले के मिश्रण को एक साथ हिलाएं या पूरे ब्रिस्केट पर रगड़ें और थपथपाएं, धीरे से दबाएं ताकि यह चिपक जाए। ब्रिस्केट फैटी साइड को स्मोकर में ऊपर रखें।

चरण 3: ब्रिस्केट का धुआं करें

धूम्रपान करने वाले का ढक्कन बंद कर दें और तब तक धूम्रपान करें जब तक कि मांस की सतह पर छाल न बनने लगे। इसमें करीब 5 से 6 घंटे का समय लगेगा. (आपको पता चल जाएगा कि एक 'छाल' तब प्रकट हुई है जब मांस की सतह काली हो जाती है और नम से सूखी दिखने लगती है।) आवश्यकतानुसार एक बार में 2 कप लकड़ी के चिप्स डालें। ब्रिस्केट में छाल विकसित होने के बाद, ब्रिस्केट को धूम्रपान करने वाले से सावधानीपूर्वक हटा दें। ब्रिस्किट को चर्मपत्र में ढीला लपेटें और धूम्रपान करने वाले के पास वापस लौटें। ब्रिस्केट के केंद्र में तापमान 200° से 205° तक पहुंचने तक धुआं करें। 12 पाउंड ब्रिस्केट के लिए लगभग 3 से 4 घंटे लगेंगे। हम हर घंटे तापमान जांचने की सलाह देते हैं।

टेस्ट किचन टिप : धूम्रपान के पहले 2 घंटों के बाद लकड़ी न डालें। बहुत अधिक धुआं तैयार स्मोक्ड ब्रिस्केट रेसिपी को कड़वा बना सकता है।

ब्रिस्केट क्या है?

यदि आप ब्रिस्केट पकाना सीख रहे हैं, तो यह जानने में मदद मिलेगी कि ब्रिस्केट क्या है। आमतौर पर हड्डी रहित बेचा जाता है, यह कट जानवर के स्तन भाग से आता है। यह मांस का एक सख्त टुकड़ा है, यही कारण है कि ब्रिस्केट पकाने का सबसे अच्छा तरीका धीमी और धीमी विधि है: लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने से यह नरम हो जाता है।

ब्रिस्केट के दो कट उपलब्ध हैं। जब तक नुस्खा एक या दूसरे को निर्दिष्ट नहीं करता है, तब तक इनमें से किसी एक का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें बोनलेस बीफ़ ब्रिस्केट की आवश्यकता होती है:

• बीफ ब्रिस्केट फ्लैट हाफ (जिसे थिन कट, फ्लैट कट, फर्स्ट कट या सेंटर कट भी कहा जाता है): न्यूनतम वसा के साथ, यह कट आम तौर पर दोनों में से अधिक महंगा होता है।
• बीफ़ ब्रिस्केट प्वाइंट हाफ (जिसे फ्रंट कट, प्वाइंट कट, थिक-कट या नोज कट भी कहा जाता है): यह कट कम महंगा है। इसमें वसा अधिक और स्वाद अधिक होता है।

टेस्ट किचन टिप

व्यंजनों में इसे कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट से अलग करने के लिए अक्सर 'ताज़ा बीफ़ ब्रिस्केट' की आवश्यकता होती है। जबकि कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट को बीफ़ ब्रिस्केट के समान कट से बनाया जाता है, इसे विशेष रूप से ठीक किया गया है अनुभवी नमकीन . आपकी रेसिपी में जिस भी ब्रिस्केट शैली की आवश्यकता हो उसे खरीदना सुनिश्चित करें।

ब्रिस्केट ख़रीदना

अपने मांस के टुकड़े की खरीदारी करते समय, इन संकेतकों को याद रखें।

• ऐसे बीफ़ ब्रिस्केट की तलाश करें जिसका रंग अच्छा हो और जो नम दिखाई दे लेकिन गीला न हो। ट्रे के नीचे फटे या तरल पदार्थ वाले पैकेजों से बचें।
• पर योजना बनाओ प्रत्येक व्यक्ति के लिए 3 से 4 औंस आप सेवा करें। ब्रिस्केट 3- से 3½-पाउंड आकार या उससे बड़े आकार में आता है। इसलिए जब तक आप भीड़ के लिए खाना नहीं पकाएंगे, आपके पास सैंडविच या भविष्य के भोजन के लिए संभवतः बहुत सारा खाना बचेगा।

बचे हुए ब्रिस्केट को कैसे स्टोर करें

बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

बचे हुए पके हुए ब्रिस्किट को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उथले एयरटाइट कंटेनर में रखें। 3 दिन तक फ्रिज में रखें या 2 महीने तक फ्रीज करें।

ब्रिस्केट पकाने की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे ख़राब करना कठिन है। जबकि कुछ बीफ़ कट, जैसे स्टेक और बीफ़ टेंडरलॉइन, कुछ ही मिनटों में सुस्वादु से अधिक हो सकते हैं, ब्रिस्केट बहुत कम स्पर्शयुक्त होता है। बस मांस को नरम होने तक पकने के लिए पर्याप्त समय दें। आपके धैर्य का प्रतिफल भरपूर, हार्दिक भोजन से मिलेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• ब्रिस्केट के लिए 3-2-1 विधि क्या है?

  हालांकि यह सच है कि ब्रिस्केट पकाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, 3-2-1 नियम शुरुआती लोगों के लिए इसे आसान बनाता है। सबसे पहले, आप ब्रिस्केट को 225 डिग्री पर 3 घंटे के लिए धूम्रपान करेंगे या बेक करेंगे; फिर आप इसे पन्नी में लपेट देंगे और 2 घंटे तक पकाते रहेंगे। अंत में, बिना ढके 1 घंटे के लिए और पकाएं और फिर परोसने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

• पूरी तरह से तैयार ब्रिस्केट की बनावट कैसी होती है?

  ब्रिस्केट मांस के उन टुकड़ों में से एक है जो पहली बार काटने के बाद आपके मुंह में पिघल जाता है। जब ठीक से पकाया जाता है, तो स्लाइस उखड़नी नहीं चाहिए, फिर भी, कांटे या अपने हाथों से इसे छीलना आसान होगा। आप मकड़ी के जाले के समान वसायुक्त बनावट भी देख पाएंगे। नमी और कोमलता भी मौजूद होनी चाहिए, लेकिन चबाने या गीली होने की हद तक नहीं।

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