इसका कली तोड़ना दाख की बारियों में और दाखमधु बनाने वाले बाहर हैं जंगलों . वे यहाँ जंगली अंगूर उगाने के लिए नहीं हैं, या आने वाले मौसम की शुरुआती जानकारी के लिए नहीं हैं। वे यहाँ कुछ और के लिए हैं, कुछ पूरी तरह से स्वादिष्ट। वे जंगली खाने का शिकार कर रहे हैं मशरूम , और विशेष रूप से अधिक।

शेन मूर, वाइनमेकर ओरेगन के ग्रेट मोराइन बचपन से ही मशरूम की खेती कर रहे हैं। उनके दादा-दादी-डिप्रेशन-युग डेयरी किसानों में इडाहो - परिवार को परंपरा में शामिल किया। अब, जब पहली मई के आसपास फोन बजता है और मूर के माता-पिता कहते हैं, “वे चालू हैं; यह हो रहा है, 'मूर पैक करता है और इदाहो पहाड़ियों में 10 घंटे की ड्राइव पर अधिक शिकार करने के लिए बनाता है।

पिछले वर्षों में, उन्होंने गैलन द्वारा और अधिक इकट्ठा किया है। 2016 में, उनका सबसे यादगार वर्ष, मूर ने एक ऐसे क्षेत्र पर प्रहार किया जो एक जंगल की आग और एक दिन में लगभग 20 पाउंड, लगातार कई दिनों तक खींचे गए। यह साल अब तक ठंडा रहा है, और मूर का मौसम वास्तव में अभी तक शुरू नहीं हुआ है - उन तीनों को छोड़कर जो उसने अपने पिछवाड़े से इकट्ठा किए थे।

हालांकि यह नैतिकता का शिकार करने के लिए एक पारिवारिक अनुष्ठान है, मूर के लिए यही एकमात्र कारण नहीं है। वास्तव में, वह मशरूम की खोज को शराब बनाने वालों की स्वाभाविक आदत के रूप में देखता है।

“मेरे ज्यादातर दोस्त जो वाइनमेकर और वनवासी हैं, वे सिर्फ भोजन में सुपर हैं और अपने स्वयं के भोजन की सोर्सिंग करते हैं। मूर कहते हैं, प्रकृति में बाहर निकलना हमारे लिए किसी भी तरह से विदेशी नहीं है। 'और, हमारे पास जूते हैं।'

निश्चित रूप से, वाइनमेकिंग और फोर्जिंग दोनों ही गंदा काम हो सकता है। पश्चिम में, जंगल की आग के जले स्थल पर मोरेल का शिकार करने वाले वनवासी अक्सर राख की धारियों में ढके हुए घर आते हैं। मोरेल, पोर्सिनी और चेंटरेल्स का शिकार करने का मतलब प्रशांत नॉर्थवेस्ट वर्षावनों के माध्यम से घंटों तक चढ़ना या पूर्व के ब्लू रिज पर्वत पर चढ़ना हो सकता है, बस एक टोकरी या दो मशरूम के साथ आने के लिए। लेकिन अधिकांश उत्साही वाइनमेकरों को लगता है कि यह इसके लायक है।

'यह भी जहां हम रहते हैं के साथ करना है-आम तौर पर ग्रामीण इलाकों में जो कवक खोजने के लिए अनुकूल हैं-यहां तक ​​​​कि पूर्वी में भी वाशिंगटन 'मूर कहते हैं। के पश्चिमी किनारे पर ग्रैन मोराइन के दाख की बारी से विलमेट वैली यमहिल-कार्लटन अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया (एवीए) मूर 30 मिनट से भी कम ड्राइव कर सकता है और प्राइम चेंटरेल देश में हो सकता है।

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मूर कहते हैं, 'दिन के अंत में, जो लोग वाइन का उत्पादन करते हैं, वे अक्सर उपन्यास के लिए अत्यधिक सम्मान वाले लोग होते हैं, जगह और कनेक्शन के लिए कनेक्शन के लिए।' 'हम खाना बनाते हैं, अक्सर अपना खुद का मांस और सब्जियां पैदा करते हैं, साथ ही पीते हैं - हम इकट्ठा करने वाले और उत्पादक हैं।'

प्रशांत नॉर्थवेस्ट में भी, जॉन एबॉट, सह-संस्थापक और वाइनमेकर देवोना वाशिंगटन में, एक शौकीन चावला वनवासी है। वह विशेष रूप से मोरल्स, चैंटरेल्स और बोलेट्स की तलाश करता है, जिन्हें पाक दुनिया में पोर्सिनी के रूप में जाना जाता है। एबट मशरूम का शिकार तब से कर रहे थे जब वह सिर्फ छह या सात साल के थे, जब उनके पिता ने ओरेगॉन तट पर एक सामुदायिक कॉलेज में एक कक्षा में परिवार का नामांकन कराया था।

एबट कहते हैं, 'यह कुछ ऐसा था जो मेरी माँ और मैंने हाई स्कूल के माध्यम से एक साथ किया, एक साथ बंधने और समय बिताने और कुछ व्यायाम करने का एक शानदार तरीका।' आज, वह वाइनमेकिंग और फोर्जिंग के बीच एक संबंध देखता है। 'वाइनमेकर जिनके पास वास्तव में जुनून है, वे बहुत खर्च करते हैं दाख की बारी में समय,' वे कहते हैं। 'वे बाहर हैं और वे घूम रहे हैं, और वे चीजों का अवलोकन कर रहे हैं। मुझे लगता है कि वे सभी एक ही प्रकार की चीजें हैं जो आपको मशरूम के लिए फोर्जिंग से आनंद देती हैं। यह अपने परिवेश को समझने और इसका आनंद लेने का रोमांच है।

एबट वास्तव में अपने परिवेश को इतना समझता है, इतना कि, एक दिन में पूर्वी के ब्लू माउंटेंस में ओरेगन , वह और तीन दोस्त- जीन-फ्रांकोइस पेलेट, वाइनमेकर सहित काली मिर्च ब्रिज वाइनरी वाशिंगटन में—हर एक ने तीन से चार शॉपिंग बैग नैतिकता से भरे हुए थे।

में वर्जीनिया , वाइनमेकर क्रिस्टीन वूमन, की AnkidaRidge वाइनयार्ड्स , सीप मशरूम, चेंटरेल, जंगल के मुर्गे और, इस पिछले साल, शेर के अयाल का शिकार करता है। मोरेल, हालांकि, परम-और खोजने के लिए सबसे कठिन-पुरस्कार बने हुए हैं।

वूमन कहते हैं, 'मैंने अपने वर्षों के दौरान यह पता लगाया है कि अंगूर विशेष रूप से कुछ क्षेत्रों के लिए अनुकूल हैं, जैसे कि अंगूर हैं।' ' पीनट नोयर निचले, नम, गर्म इलाकों में अच्छा नहीं करता है, और ऐसा लगता है कि नैतिकता इसके विपरीत है। पिनोट को कूलर टेंपों के साथ सूखी, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद है; ऐसा लगता है कि मोरेल नम, तराई और इस पर्वत के ऊपर पसंद करते हैं—हमारे पास इस प्रकार के स्थलों की बहुतायत नहीं है।”

लेकिन वूमन के पास बहुत सारे पेड़ हैं जिनके साथ मोरल माइकोरिज़ल-उर्फ के साथ सहजीवी संबंध हैं - जैसे कि ट्यूलिप पॉपलर, गूलर और राख। फिर भी, वह कहती है, जहाँ वह है वहाँ नैतिकता विरल है। जब वे पॉप अप करते हैं, तो यह एक प्रतियोगिता होती है कि कौन उन्हें पहले खोजेगा - विजेता या वन्यजीव।

वूमन कहते हैं, 'लेकिन मैं आपको बता दूंगा, जब मुझे कभी-कभी नैतिकता मिलती है, तो मैं लगभग खुशी और आश्चर्य से चिल्लाता हूं।' 'अधिक शिकार परम खजाने की खोज है।'

वूमन से डेढ़ घंटे उत्तर-पूर्व में, लेकिन अभी भी वर्जीनिया, लुका पसचिना में, बारबॉर्स्विल वाइनयार्ड्स 1990 के बाद से निवासी विजेता, एक प्रसिद्ध वनवासी है।

Paschina इटली में अपने पिता के साथ बड़ा हुआ। लेकिन जिन मशरूमों को उन्होंने आम तौर पर आल्प्स में कोनिफर्स के बीच से उठाया था, वे वही नहीं थे जिन्हें उन्होंने मुख्य रूप से राज्यों में चुना था। उदाहरण के लिए, अमनिता सीज़रिया, एक अत्यधिक प्रशंसित मशरूम है इटली , जहां इसे ओवोलो या ओवोलो बूनो के नाम से जाना जाता है। यह आमतौर पर यू.एस. में बहुत कम इकट्ठा होता है। उनके आने वाले राज्यों में, पस्चिना ने मशरूम पर पढ़ना शुरू किया और यह जानने के लिए अध्ययन किया कि क्या खाद्य था, क्या नहीं था और क्या बेशकीमती था।

फिर, एक दिन वाइनरी में टहलते हुए, उसने एक ग्राहक को यह कहते हुए सुना, “तुम्हें पता है, यह कैबरनेट फ्रैंक पोर्सिनी के साथ स्वादिष्ट लगेगा। इसने पास्चिना को अपने ट्रैक में रोक दिया।

'आप मशरूम जानते हैं?' उसने ग्राहक से पूछा। जल्द ही, पसचिना के पास खोजी दोस्तों का नया झुंड था। वे 1999 के बाद से वाइनरी में लंच और डिनर कर रहे हैं।

पसचिना का कहना है कि शराब के कारोबार में इसी तरह की फफूंद से ग्रस्त लोगों का पता लगाना स्वाभाविक है। पास्चिना कहती हैं, 'वे अधिक उजागर होते हैं, और जो उगाया जाता है और जो पृथ्वी से आता है, उसकी सराहना करते हैं।' अपनी वाइनमेकिंग यात्रा के दौरान, उन्हें उम्दा और अनोखे खाद्य पदार्थों से भी अवगत कराया गया है, जिसमें कई मशरूम भी शामिल हैं जो आमतौर पर बाजारों में नहीं मिलते हैं।

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आज, चेंटरेल्स, मिल्ककैप्स और हनी मशरूम उन मशरूमों में से हैं, जिन्हें नियमित रूप से पासीना की फसल दी जाती है। वह अपने जुनूनी जुनून के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है - और नैतिकता खोजने की उनकी क्षमता - कि लोग कभी-कभी उनके धब्बे खोजने की कोशिश करते हैं। हालांकि, पासचिनो उनसे एक कदम आगे है।

यदि आप एक या दो चीजें सीखने की उम्मीद में जंगल के माध्यम से गुप्त रूप से उसका पीछा करते हैं, तो वह ऐसे क्षेत्र में झुक सकता है जहां मशरूम नहीं हैं और नैतिकता को काटने का नाटक करते हैं-सिर्फ आपको ट्रैक से दूर करने के लिए। वाइनमेकर उत्कृष्ट ग्रामीण बना सकते हैं, लेकिन जाहिर तौर पर इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे आपके साथ अपना इनाम साझा करेंगे।

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