मूल बातें

हाँ, आपको टकीला ग्लास की आवश्यकता है—और यह शॉट ग्लास नहीं है

मैं बंदरगाह के किनारे बार में बैठा हूँ बैरेन डिस्टिलरी और रेस्तरां कैमडेन, मेन में, और मैंने अभी-अभी उस चीज को अनबॉक्स किया है जिसकी मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन महसूस करता हूं कि वह टकीला चखने वाले चश्मे की एक बहुत ही उधम मचाने वाली जोड़ी है।

शॉट ग्लास नहीं, रॉक ग्लास नहीं और ऐसा कुछ भी नहीं जिसमें आप जमे हुए मार्ज का एक बैच छिड़क सकें। नहीं, ये हैं रीडेल का विभिन्न प्रकार का विशिष्ट टकीला चश्मा और मैं बहुत हद तक उस आदमी की तरह महसूस करता हूं जो एक डाइव बार के इन-हाउस बिलियर्ड्स सेट के लिए बहुत परिष्कृत है - जो अपने स्वयं के पूल क्यू, रैक और गेंदों के साथ आया है। मैं चश्मे का परीक्षण करने के लिए उत्सुक हूं, लेकिन मैं इस बात पर सहमत हूं कि हंसी न आए।

शुक्र है, बैरेन के मालिक एंड्रयू स्टीवर्ट उस प्रकार के नहीं हैं। इसके बजाय, वह अचानक से दो का स्वाद चखने में मेरे साथ शामिल हो गया टकीला और ए मेज़कल , मेरे टकीला ग्लास के साथ एक शॉट ग्लास, रॉक्स ग्लास और एक ट्यूलिप के आकार का शेरी ग्लास जिसे 'कोपिटा' कहा जाता है, यह आकलन करने के लिए कि कौन सा एगेव स्पिरिट में सर्वश्रेष्ठ लाता है।

टकीला ग्लास की शारीरिक रचना

रीडेल टकीला ग्लास — शैम्पेन बांसुरी की तरह, टकीला गिलास में एक लंबा पतला तना और एक लंबा संकीर्ण कटोरा होता है। शराब का शौकीन

अगर मैं ईमानदार हूं, तो मैंने कुछ दिन पहले ही टकीला चखने वाले चश्मे के बारे में सुना था, और ऐसा तब तक नहीं हुआ जब तक कि मैंने आदरणीय ऑस्ट्रियाई ग्लासवेयर ब्रांड के सीईओ और अध्यक्ष मैक्सिमिलियन रिडेल से बात नहीं की, यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया कि क्यों एक व्यक्ति को स्टेम्ड चश्मे की आवश्यकता होगी, जो देखने में ऐसा लगे जैसे कि उन्हें और अधिक के लिए डिज़ाइन किया गया हो शैम्पेन शिकारियों की तुलना में.

'यह ग्लास वह नहीं है जिसे हमने रिडेल में कहा था, 'हमारे पास होना चाहिए।' नहीं। मेरे पिता, जॉर्ज रिडेल को जलिस्को सरकार ने 24 टकीला उत्पादकों के साथ एक बैठक में आमंत्रित किया था,' रिडेल ने मुझे बताया।

वह 2002 की बात है, जब मेक्सिको का टकीला उद्योग का राष्ट्रीय चैंबर एक ऐसा ग्लास चाहता था जो उनके स्थानीय डिस्टिलेट के रंग, सुगंध और जटिल स्वाद को प्रदर्शित करे। रिडेल, जिन्होंने 1958 में विभिन्न प्रकार के विशिष्ट वाइन ग्लास बनाना शुरू किया था, गंभीर टकीला पीने वालों के लिए ग्लास डिजाइन करने और उत्पादन करने के लिए एक स्पष्ट पसंद थे।

चखने, सीखने और बेहतर बनाने के लिए मेक्सिको की दो यात्राओं के दौरान, जॉर्ज रिडेल पहुंचे और अपनी तरह का पहला क्रिस्टल टकीला चखने वाला ग्लास जारी किया।

ग्लास के लंबे हिस्से को पीने वाले और शराब के बीच सही दूरी बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे पारंपरिक शॉट ग्लास या कैबेलिटो, मैक्सिकन पीने के बर्तन की एक संकीर्ण शैली द्वारा नाक पर शराब के विस्फोट को कम किया जा सके। साथ ही, यह पीने वालों को आत्मा के निचले, मध्य और शीर्ष स्वरों को पहचानने की अनुमति देता है।

जहां तक स्टेम का सवाल है, रीडेल के अनुसार, “वह टकीला उत्पादकों की पसंद थी। उन्होंने कहा, 'हम चाहते हैं कि लोग इसे घूंट-घूंट करके पीएं, न कि इसे पटक दें। हम अपने उत्पाद में वाइन उत्पादकों जितना ही या उससे अधिक प्रयास करते हैं। इसे शराब की तरह ही संजोया जाना चाहिए, शराब की तरह ही इसका सेवन किया जाना चाहिए। हम वैसा ही माहौल बनाना चाहते हैं।''

टकीला परोसने का संक्षिप्त इतिहास

उनकी 2023 की किताब में टकीला के लिए फील्ड गाइड , स्पिरिट्स विशेषज्ञ और जलिस्को निवासी क्लेटन स्ज़ेक ने पुष्टि की है कि रीडेल का ओवरचर एक बढ़िया टकीला में अनुभव करने के लिए सभी चीजों को अनलॉक करने के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। लेकिन उन्होंने तुरंत ध्यान दिया कि रिडेल ने जिन गुणों का वर्णन किया है - नाक के लिए जगह, कांच का लंबा किनारा और एक तने की सुंदरता - एक मानक में भी पाई जा सकती है शैंपेन का गिलास .

जब उन्होंने 2016 से 2019 तक जलिस्को में एक टकीला चखने का कमरा चलाया, तो स्ज़ेक ने मुझे बताया कि यह बार के पीछे ओवरचर था, लेकिन टेबल सर्विस के लिए शैंपेन बांसुरी थी।

'यदि आप इसे वहन कर सकते हैं और शीर्ष पर जाने की आवश्यकता महसूस करते हैं, तो ओवरचर्स के स्पष्ट लाभ हैं,' उन्होंने मुझसे कहा। 'लेकिन हममें से अधिकांश के लिए, अधिकांश समय, एक मानक बांसुरी लगभग सभी समान कार्य करेगी।'

टकीला के लिए एक फील्ड गाइड: यह क्या है, कहां से है, और इसका स्वाद कैसे लें — छवि अमेज़न के सौजन्य से

जैसे-जैसे मैं टकीला ग्लास की अनिश्चितताओं में गहराई से उतरता गया, मुझे आश्चर्य होने लगा कि क्या उचित बारवेयर पर यह आग्रह एक दंभपूर्ण, अनुभव-अनुकूलित पश्चिमी तालू का काम नहीं था जो एक मिट्टी की मैक्सिकन भावना में फैल रहा था। मैंने यह सवाल स्ज़ेक से पूछा, जिन्होंने कहा कि टकीला का हमेशा से बुर्जुआ जुड़ाव रहा है।

'पेय पदार्थ जड़ों देहाती और स्वदेशी हैं,' उन्होंने मुझसे कहा, 'लेकिन चूंकि इसे टकीला कहा जाता है, यह उन लोगों का उत्पाद है जो पूंजीपति थे और यूरोपीय महाद्वीप और राज्यों से जुड़ाव महसूस करते थे।'

पके हुए एगेव का आसवन शुरू हुआ 17वीं सदी की शुरुआत में मेक्सिको में, लेकिन टकीला ने एक व्यावसायिक मील का पत्थर तब छुआ जब स्पेन के राजा कार्लोस चतुर्थ ने 1795 में जोस मारिया गुआडालुपे डी कुएर्वो वाई मोंटानो को इसे व्यावसायिक रूप से उत्पादित करने की अनुमति दी। अन्य हैसिंडा मालिक पहले से ही दशकों से इसका आसवन कर रहे थे।

स्ज़ेक ने वर्णन किया कि कैसे वर्तमान टकीला चखने की प्रवृत्ति वाइन, कॉन्यैक और सिंगल-माल्ट स्कॉच की दुनिया से अपनी कुछ भाषा और रीति-रिवाज लेती है। संक्षेप में, टकीला संस्कृति में लंबे समय से एक उच्च-भौंह यूरोपीय स्वाद रहा है। आख़िरकार, जिन ओक बैरलों में इसे रखा गया है उनमें से कई पहले ही व्हिस्की और वाइन को पुराना करने की ड्यूटी कर चुके हैं।

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क्या टकीला चश्मा इसके लायक है?

भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर टकीला ग्लास की विविधता — टकीला को अक्सर शॉट ग्लास, टकीला-विशिष्ट ग्लास, रॉक्स ग्लास और शेरी कोपिटास (बाएं से दाएं) में परोसा जाता है। छवियाँ वाइन उत्साही, रीडेल, ड्रिंकस्टफ और गेटी इमेजेज के सौजन्य से

मैंने देश भर के कुछ अन्य टकीला विशेषज्ञों और बारटेंडरों से बात की, यह देखने के लिए कि वे अपने संरक्षकों की सेवा कैसे करते हैं।

पर भाग्य और यह , ऑस्टिन में सिस्टर रेस्तरां और बार, कर्मचारी छोटे गिलास कोपिटास में टकीला परोसते हैं।

सुएर्टे में परिचालन निदेशक सेलिया पेलेग्रिनी ने मुझे बताया कि उन्हें 'नए ज़माने के पीने के बर्तनों की ज़रूरत नहीं है' उन्होंने कहा कि कोपिटास उनके ग्राहकों के लिए काम करते हैं क्योंकि वे 'सुगंध को यात्रा के लिए एक छोटा रास्ता' प्रदान करते हैं।

ग्रेस पेरेज़, बार लीड डेमियन लॉस एंजिल्स में, मुझे बताया गया कि 'हम अपनी पुरानी टकीला स्पिरिट के लिए वेलाडोरस-छोटे किनारों वाले शॉट ग्लास का उपयोग करते हैं और पुरानी टकीला के लिए सर्व-उद्देश्यीय वाइन ग्लास का उपयोग करते हैं।'

एक तरह से, पेरेज़ का कथन वही है जो मैंने मैक्सिमिलियन रिडेल से सुना था, जो यह है कि वास्तव में सभी टकीला की पेशकश को समझने के लिए, आपको इसके स्वाद और सुगंध को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किए गए गिलास से इसे पीने के लिए पर्याप्त रूप से सम्मानित करना होगा।

पेरेज़ ने कहा, 'उचित गिलास में टकीला परोसना मेक्सिको और उसके खूबसूरत एगेव डिस्टिलेट्स को सम्मान देने का हमारा तरीका है।' “यह वास्तविक भावना का सम्मान करने का एक तरीका है। हम चाहते हैं कि मेहमानों को पूरा अनुभव मिले और वे खेत में या मैशर्स चलाने वाले लोगों की शिल्प कौशल का स्वाद चखें।

यदि कोई किसानों, स्वामियों और डिस्टिलर्स के प्रति पूर्ण सम्मान की सराहना कर सकता है, तो वह स्टीवर्ट है, जिसके जिन, रम और वोदका का उत्पादन ब्लूबेरी जैसी स्थानीय मेन सामग्री से किया जाता है।

हमारे समुद्र तट पर देर दोपहर चखते हुए उसने रिडेल के टकीला ग्लास से क्या बनाया?

'वे सबसे अच्छे, आसान हैं,' स्टीवर्ट ने मुझसे कहा।

उन्होंने कहा कि रिडेल ग्लास शॉट ग्लास, रॉक्स ग्लास और कोपिटा की तुलना में अधिक नरम, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करते हैं। स्टीवर्ट स्कॉटिश हैं, और ग्लेनकेर्न नामक स्कॉच-विशिष्ट ग्लास में सिंगल-माल्ट स्कॉच का स्वाद लेने के आदी हैं। उन्होंने पाया कि रीडेल चश्मा कुछ समान संवेदी सुख प्रदान करता है, लेकिन टकीला के लिए।

तो अगली बार जब मेरे जैसा कोई व्यक्ति अपने कांच के बर्तन लेकर आएगा तो वह क्या करेगा?

'अगर हम बार में पाँच लोग हैं, तो नहीं, सर, हम आपकी विशिष्ट प्राथमिकताओं को समायोजित नहीं कर सकते,' वह कहते हैं। 'लेकिन अगर यह अभी की तरह शांत है, और आप टकीला के बारे में गंभीर हैं? यदि यह आपके लिए उपयुक्त नहीं है तो आप अपना स्वयं का गिलास लेकर आ सकते हैं।'