पारियां अमेरिका के शीर्ष वाइन शहरों में से एक बनने के लिए तैयार है। उस चार्ज को छोड़कर, बोतल की दुकानों की तरह सिल्वरलेक वाइन , युवा sommeliers के एक सेनापति हैं जो वेनिस के तट से पूर्व की पहाड़ियों तक फर्श का काम करते हैं। यहाँ पाँच जानने हैं।

मैथ्यू कनेर

बार कोवेल, लॉस फेलिज

ऑगस्टाइन वाइन बार, शर्मन ओक्स

अच्छा उपाय, अटवाटर विलेज

की तलहटी में उठा हुआ संत बारबरा , मैथ्यू कनेर के माध्यम से परिवार ड्राइव याद करते हैं सांता यनेज़ घाटी हौसले के साथ। उसकी कार की खिड़की से लुढ़कने वाली बेलों के रूप में वह मंत्रमुग्ध था। 'यह मेरे लिए एक शांत बात है,' कनेर कहते हैं। 'मुझे यह देखकर बहुत अच्छा लगता है, आज भी।'

जबकि यूसी-सांता बारबरा में, एक मित्र के पिता ने कनेर को शराब से परिचित कराया। उन्होंने सब कुछ साझा किया एक प्रकार का मदिरा रिस्लीन्ग और उगाने वाला शैंपेन 19 वीं शताब्दी तक लकड़ी और 1913 की एक आंख खोलने वाली बोतल Seppeltsfield पोर्ट से ऑस्ट्रेलिया ।

एक संगीत कैरियर के अपने सपनों का पीछा करने के लिए कॉलेज की कटौती के बाद, उन्होंने सांता बारबरा में काम किया शराब पीना बोतल की दुकान और रात में संगीत कार्यक्रम देखने के लिए लॉस एंजिल्स के लिए परिभ्रमण। वह 2006 में वहां चले गए, लेकिन उनकी संगीत योजना के माध्यम से गिर गया। इसलिए इसके बदले उन्हें सिल्वरलेक वाइन में नौकरी मिली।

'मैं स्कीनी जींस में फिट होने और संगीत की दुनिया में शराब की दुनिया में शांत होने की कोशिश कर रहा था, जहां लोग आपको सिर्फ शराब के बारे में परवाह करने पर स्वीकार करते थे,' वे कहते हैं। “आपका काम लोगों को खुश करना है और वे जो भी देख रहे हैं उसे सुनना। आप एक बातचीत कर रहे हैं, और यह एक सांप्रदायिक बात है। यह एक ऐसा आदान-प्रदान है जो आपका जीवन बदल सकता है। ”

बार कोवेल के मैथ्यू कनेर, ऑगस्टीन वाइन बार और अच्छे उपाय / फोटो सौजन्य मैथ्यू कनेर

2010 में, वह दोस्त डस्टिन लैंकेस्टर के साथ खुलने के लिए सेना में शामिल हुए बार कोवेल लॉस एंजिल्स में, यकीनन लॉस एंजिल्स की पहली उचित शराब बार है। यह प्रतिदिन 150 वाइन प्रदान करता है, लेकिन शराब की कोई मुद्रित सूची नहीं है। यह बताता है कि सर्वर और अतिथि के बीच महत्वपूर्ण बातचीत होती है।

'यह सुनना, वर्तमान, प्रतिक्रिया, और यदि वे इसे पसंद करते हैं, तो वे एक ग्लास खरीदते हैं,' कनेर कहते हैं। सफलता तत्काल मिली। 'यह एक बोतल में बिजली की तरह था।'

दोनों ने 2015 में कैरियर संगीतकार डेविड गिब्स के साथ मिलकर काम किया अगस्टीन शर्मन ओक्स में। अन्य प्रसादों के अलावा, यह पुराने विंटेज वाइन परोसता है, प्रतिदिन चॉकबोर्ड पर सूचीबद्ध होता है।

'लक्ष्य लोगों को अतीत की मदिरा की कोशिश करने और इतिहास का स्वाद लेने के लिए है,' कनेर कहते हैं।

दो साल बाद उद्घाटन हुआ अच्छी मात्रा में Atwater गांव में, उनका पहला सच्चा रेस्तरां, एक वाइन फ़ोकस के साथ। 'मैं नहीं जानता था कि मैं चाहता था, लेकिन मुझे पता था कि मुझे एक रेस्तरां खोलना है,' कनेर कहते हैं।

यह शराब देश के व्यंजन परोसता है, वे कहते हैं, 'हम उन सभी स्थानों से प्रेरित हैं जहां हमने यात्रा की है।' रेस्तरां चलाने के लिए चढ़ाई करने के लिए एक सीढ़ीदार पहाड़ी रही है। 'कोई भी संभावित समस्या जो हो सकती है।'

लेकिन वह आगे है, उसके आसपास के लोगों की मदद करने के लिए मजबूर किया। 'एक शराब क्लब शुरू करने की योजना बनाने वाले कनेर कहते हैं,' आप सभी को अच्छा करने के लिए चाहते हैं, और आप हमेशा नए विचारों के साथ समाप्त होते हैं। Solovin.com इस वर्ष में आगे। 'अपने आसपास के लोगों को ऊपर लाने के लिए एक सामाजिक जिम्मेदारी है।'

प्रोड्यूसर्स से मिलें जो अमेरिकन वाइन को फिर से परिभाषित कर रहे हैं

डेविड ओसेनबैक

प्रोविडेंस, हॉलीवुड

2001 में, उन्होंने संगीत और खाना पकाने के स्कूलों में भाग लेने के बाद, डेविड ओसेनबेक अपने मूल न्यू जर्सी से लॉस एंजिल्स चले गए, जहां उन्होंने घर के सामने काम करना शुरू किया।

डेविड ओसेनबैक / फोटो सौजन्य प्रोविडेंस

2015 में, वह शराब निदेशक बन गया मितव्ययिती , जहां शेफ माइकल सिमरुस्ती रात के समय फिश-फॉरवर्ड, मल्टी-कोर्स मेन्यू तैयार करता है।

'हम सभी चखने मेनू कर रहे हैं,' Osenbach कहते हैं। 'यह इसे और अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है।' वह अक्सर पूर्ण मेनू के लिए एक दर्जन वाइन तक जोड़ सकते हैं, जो 18 पाठ्यक्रमों के रूप में हो सकते हैं।

उसे परिचित, ब्लू चिप वाइन की तरह संतुलन रखना चाहिए नापा काबरनेट या बड़ा समय बरगंडी अधिक फ्रिंज किस्मों के साथ, जैसे सफेद फाल्घिना से इटली और रॉसेज़, एक हल्का लाल जो समुद्री भोजन के साथ काम करता है।

'मुझे लगता है कि हमें सब कुछ थोड़ा सा होने की जरूरत है,' ओसेनबैक कहते हैं। 'यह अभी भी मछली के लिए एकदम सही रेड वाइन को खोजने की मेरी उत्कृष्ठ खोज है।'

जेफ्री अन्डियार्टो

n / नाका, कल्वर सिटी

इंडोनेशिया के बाली में एक रेस्त्रां / कैटरिंग फैमिली में पले-बढ़े जेफ्री अन्डियार्टो ने 19 साल की उम्र में लॉस एंजिल्स में अपनी बहन का पीछा किया। जापानी रेस्टोरेंट्स में जाने के तुरंत बाद उन्होंने शराब के बारे में सीखा और नौकरी के लिए कहा।

जेफ्री अन्डियार्टो / फोटो सौजन्य जेफ्री अन्डियार्टो

2013 में, उन्होंने काम शुरू किया n / नाका , जहां शेफ निकी नाकायमा एक बहु-कोर्स जापानी काइसेकी परोसता है, जो तीन घंटे तक चल सकता है।

'चुनौतियों में से एक यह सुनिश्चित करने के लिए है कि जोड़े तालू या व्यक्ति को अभिभूत न करें,' अंडरआर्टो कहते हैं। 'हम शराब के साथ सिर पर लोगों को दस्तक देना नहीं चाहते हैं और खातिर वह जोड़ी जो उन्हें समाप्त कर देगी। ”

अपनी पूर्ण साक पेयरिंग में दिलचस्पी बढ़ती जा रही है, जिसमें कई शैलियों की विशेषता है। Undiarto का उद्देश्य वाइन लिस्ट में सामर्थ्य का लक्ष्य है, जिसमें से गोरों पर ध्यान केंद्रित किया गया है लैंगेडोक-रौसिलन तथा ग्रीन वाल्टेलीना से ऑस्ट्रिया ।

यह एक ऐसी संस्कृति से आने के लिए एक चुनौती थी जहां शराब लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अंडरआर्टो ने माना कि इसने फायदे भी प्रस्तुत किए हैं।

'मैं बिना किसी पूर्व धारणा के साथ गया, कोई पूर्व निर्धारित दबाव एक तरह से या किसी अन्य के साथ नहीं है,' वे कहते हैं। 'एक पूरी तरह से रिक्त स्लेट, इसलिए बोलने के लिए, और मुझे लगता है कि मुझे वास्तव में मेरे तालु से प्रेरित होने के लिए सक्षम किया गया है जो अन्य पहलुओं से प्रभावित है।'

टेलर ग्रांट / फोटो सौजन्य टेलर ग्रांट

टेलर ग्रांट

स्कोपा और ओल्ड लाइटनिंग, वेनिस बीच

दामा, फैशन जिला

लॉस एंजिल्स के मूल निवासी, टेलर ग्रांट ने 2010 में एक छोटी वाइनरी के साथ-साथ एक शराब की दुकान पर काम करना शुरू किया, इससे पहले कि वह यूरोप की एक भाग्यशाली पारिवारिक यात्रा पर निकले। वह 'अहा पल' आया था, जबकि उसने अनदेखी की थी कोट-Rôtie ।

अपने घर लौटने पर, वह एक सम्मेलन बन गई ओस्टरिया मोजज़ा , और फिर इटालियन-केंद्रित शराब कार्यक्रम को अपने हाथों में ले लिया झाड़ू 2014 में, वहाँ उसने रेस्त्रां शैंपेन और कॉकटेल के नाम से एक रेस्तरां खोला पुरानी बिजली 2016 में।

वर्तमान में, वह फिनिशिंग टच दे रही है महिला लॉस एंजिल्स के फैशन डिस्ट्रिक्ट के एक लैटिन-प्रेरित रेस्तरां में। लॉस एंजिल्स के प्रमुख रेस्तरां में महिला सोम्मेलेयर्स की बढ़ती विरासत के हिस्से के रूप में, ग्रांट अभी भी सामयिक तालिका से चकित हो जाता है कि एक महिला सूची को समझाने के लिए दिखाती है।

'मेरा लक्ष्य उन्हें दिखाना है कि मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं,' ग्रांट कहते हैं। “मुझे अपने अनुभव को बढ़ाने दें ताकि आपको याद रहे कि यह एक महान समय था और वापस आ गया। और उम्मीद है, भविष्य में, जब कोई महिला टेबल पर आती है तो आपको आश्चर्य नहीं होगा। ”

सेसिल ब्रीडिंग द्वारा डैनियल वीट / फोटो

डैनियल वीट

कार्बन बीच क्लब, मालिबू

यद्यपि उनकी सौतेली माँ ने अपने मूल फिलाडेल्फिया में एक प्रमुख रेस्तरां समूह का प्रबंधन किया, लेकिन जब तक उन्होंने काम नहीं किया, तब तक वाइट को ठीक वाइन, स्पिरिट और सिगार के बारे में पता नहीं चला। डेल फ्रिस्को का डबल ईगल स्टीकहाउस कॉलेज के दौरान डेनवर में।

मैपिंग तकनीक विकसित करने के तीन साल बाद, वीट 2011 में सांता बारबरा में चले गए। वहां उन्होंने वाइन कैस्क में काम किया, द लर्क तथा माल , वाइन टूर चलाए और हार्वेस्टिंग का काम किया।

2016 में, वह शराब निदेशक बन गया नोरा हॉलीवुड में, जहां उन्होंने एक बायोडायनामिक सूची में स्थिरता पर ध्यान केंद्रित किया। दिसंबर में, उन्होंने शुरू किया कार्बन बीच क्लब में मालीबू बीच सराय , जहां वह मशहूर हस्तियों, स्थानीय लोगों और पर्यटकों का मिश्रण पेश करता है, जो पैसिफिक कोस्ट हाइवे पर गाड़ी चलाते हैं।

'लोग [जो काम करते हैं] यहाँ बहुत सहायक हैं, हमेशा ज्ञान के लिए प्रयासरत हैं और हमेशा हर पारी में सेवा में बेहतर होना चाहते हैं,' वीट कहते हैं। “हमारे व्यवसाय में, यह संबंधों के निर्माण के बारे में है। मैं नहीं चाहता कि जो व्यक्ति बैक-विंटेज हंड्रेड एकड़ में 1,000 डॉलर खर्च करे, वह आए। मैं उस व्यक्ति को चाहता हूं जो अंदर आता है और कहता है, the आप अभी क्या पी रहे हैं? ’’