वाणिज्यिक वोदका से लेकर पंथ बोर्बन , सभी स्पिरिट डिस्टिल्ड हैं। यह एक वैज्ञानिक और अक्सर रचनात्मक है प्रक्रिया यह कठोर इथेनॉल को सुरक्षित रूप से पीने योग्य में बदल देता है और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो सर्वथा स्वादिष्ट।

लेकिन जब डिस्टिलिंग की बात आती है, तो तरीके अलग-अलग होते हैं। दो सबसे सामान्य प्रकार के आसवन का नाम इसमें शामिल मशीनरी के नाम पर रखा गया है: पॉट और कॉलम स्टिल्स। पॉट और कॉलम डिस्टिलिंग के बीच अंतर में उपकरण, दक्षता और आउटपुट शामिल हैं। क्या एक दृष्टिकोण स्वाभाविक रूप से दूसरे की तुलना में बेहतर है, बहस के लिए तैयार है, और पेशेवर आसवक कहते हैं कि अति सूक्ष्म अंतर महत्वपूर्ण है।

यहां यह समझने के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है कि आपकी पसंदीदा शराब बनाने के लिए पॉट और कॉलम डिस्टिलिंग कैसे काम करता है।

डिस्टिलिंग कैसे काम करता है ?

कोई भी तरल आसुत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आसवन करना पानी , आप इसे एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि पानी भाप न बन जाए और फिर ठंडा करके संघनित वाष्प को इकट्ठा कर लें ताकि यह वापस तरल में बदल जाए। परिणामी आसुत जल में कोई भी मूल अशुद्धता या खनिज नहीं होता है।

विभिन्न रासायनिक संरचनाओं वाले तरल पदार्थों के मिश्रण को डिस्टिल करना थोड़ा अधिक जटिल है, जैसे शराब में डिस्टिल करने के लिए पानी और इथेनॉल का संयोजन। इथेनॉल अधिक वाष्पशील होता है और इसमें पानी की तुलना में अधिक वाष्प का दबाव होता है, इसलिए यह तेजी से भाप में बदल जाता है। डिस्टिलर्स को इन घटकों को जांचना चाहिए क्योंकि वे स्वाद, बनावट और बनाते हैं सबूत उनकी वांछित आत्माओं की।

यहीं पर पॉट और कॉलम डिस्टिलिंग के साथ-साथ अन्य प्रकार के चित्र चलन में आते हैं।

पॉट आसवन क्या है?

पॉट स्टिल प्राचीन हैं। पुरातत्वविदों ने एक प्रारंभिक पुनरावृत्ति की खोज की टेपे गावरा (5000-1500 ईसा पूर्व), आधुनिक इराक में स्थित मेसोपोटामिया की एक बस्ती।

एक आधुनिक बर्तन में अभी भी एक टब जैसा आधार होता है जो गर्मी के स्रोत से घिरा होता है जैसे कि लौ, स्टीम जैकेट या इलेक्ट्रिक कॉइल। अक्सर तांबे से बना, टब एक लम्बी ट्यूब से जुड़ता है, जिसे कभी-कभी हंस की गर्दन कहा जाता है। इसके अतिरिक्त, यह एक कंडेनसर और किसी प्रकार के रिसेप्‍शन से जुड़ता है जिसे आप बेसिन, तोता या स्पिरिट सेफ के रूप में सुन सकते हैं।

पॉट स्टिल का उपयोग करने के लिए, डिस्टिलर अपना तरल टब में डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। इसके वाष्प में बदलने के बाद, यह हंस की गर्दन के माध्यम से ऊपर उठता है और संघनित्र से मिलता है। वहां, एक शीतलक तापमान को कम करता है, और भाप वापस तरल में संघनित होती है जो बेसिन में एकत्रित होती है।

सबूत और स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को आमतौर पर कई बार दोहराया जाता है। नतीजतन, बर्तन चित्र अक्सर छोटे और शिल्प कार्यों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से वे जो समृद्ध स्वाद वाली आत्माओं में विशेषज्ञ होते हैं जैसे स्कॉच मदीरा , आयरिश व्हिस्की , कॉग्नेक और शराब .

'एक बर्तन अभी भी आपको उन सभी समृद्ध अनाज के स्वाद और एस्टर देता है जो लगभग फल का स्वाद लेते हैं,' इसहाक विंटर कहते हैं, सम्मिश्रण और आसवन प्रबंधक हाई वेस्ट डिस्टिलरी में यूटा . 'डिस्टिलेट भी भारी हो जाता है।'

जो ओ'सूलीवन, एक मास्टर डिस्टिलर साफ़ क्रीक और हुड रिवर डिस्टिलर्स , में दोनों ओरेगन , पॉट स्टिल डिस्टिलेशन की तुलना हस्तनिर्मित फर्नीचर के एक टुकड़े से करते हैं। 'इसमें खामियां हो सकती हैं, लेकिन यह चरित्र से भरी हुई है।'

स्तंभ आसवन क्या है?

निरंतर, पेटेंट या कॉफ़ी स्टिल्स भी कहा जाता है, कॉलम स्टिल्स को शुरुआती दौर में विकसित किया गया था 19 वीं सदी . वे वाष्प निर्माण और संग्रह के समान सिद्धांतों का उपयोग पॉट स्टिल के रूप में करते हैं, लेकिन मशीनरी अलग दिखती है और कार्य करती है।

स्क्वाट टब के बजाय, एक सीधा खंभा है जो तांबे या स्टेनलेस स्टील और तांबे के संयोजन से बना हो सकता है। इसमें छिद्रित प्लेटों की कई परतें होती हैं, जिसके चारों ओर वाष्प संघनित और पूल होता है।

'कॉलम अभी भी पॉट स्टिल्स की एक श्रृंखला की तरह काम करता है जो कॉलम के अंदर प्रत्येक ट्रे पर बार-बार वाष्पीकृत और संघनित होने वाले तरल पदार्थों के साथ एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है,' निकोल ऑस्टिन में लिखते हैं। द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू स्पिरिट्स एंड कॉकटेल .

क्योंकि तरल लगातार वाष्पीकृत हो रहा है और स्तंभ में संघनित हो रहा है, यह विधि एक बर्तन की तुलना में तेज़ और अधिक हाथों से बंद हो जाती है। यह स्पिरिट्स को पसंद करने का एक विशेष रूप से प्रभावी तरीका है वोदका ओ'सुल्लीवन कहते हैं, चूंकि मशीन अनिवार्य रूप से आधार मिश्रण को उसके सबसे तटस्थ सार तक कम कर सकती है। 'लेकिन यह कहना नहीं है कि शिल्प व्हिस्की को अभी भी एक स्तंभ पर नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से कर सकता है,' उन्होंने नोट किया।

बर्तन और स्तंभ आसवन के बीच का अंतर

पॉट स्टिल्स कॉलम स्टिल्स से बेहतर नहीं हैं, वे बस अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। यदि आप एक बनाना चाहते हैं तटस्थ आत्मा जल्दी और लगातार, एक कॉलम अभी भी आपकी सबसे अच्छी सेवा करेगा। यदि आप एक भारी बनावट के साथ कुछ विशिष्ट बनाना चाहते हैं, तो एक बर्तन के साथ जाएं। उत्तरार्द्ध को बड़े पैमाने पर करने के लिए, आप एक हाइब्रिड स्टिल पसंद कर सकते हैं, जो एक टॉवर के नीचे एक टब जैसा आधार जोड़ता है जो एक स्तंभ के समान कार्य करता है।

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लेकिन, आसवन के लिए कोई एक आकार-फिट-सभी दृष्टिकोण नहीं है, ओ'सुल्लीवन कहते हैं। 'मेरे पास पॉट स्टिल्स पर बने कुछ बहुत ही भयानक उत्पाद हैं और मेरे पास कॉलम स्टिल्स पर बने अद्भुत उत्पाद हैं।'

अंततः, यह सब डिस्टिलर, उनकी सामग्री और वे किस चीज का सबसे अच्छा उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। उन्होंने कहा, 'हमें उपकरण को मूल्य देना बंद करना होगा और यह पहचानना होगा कि उपकरण हमारे लिए क्या कर सकता है।' 'कुछ लोग एक चेनसॉ के साथ मूर्तिकला कर सकते हैं और कुछ स्केलपेल के साथ मूर्तिकला कर सकते हैं।'