डेविड ए। कार्सन के साथ क्यू एंड ए, बेचानलिया के शेफ डे भोजन
वाइन पेयरिंग पर जोर देने के साथ आधुनिक अमेरिकी भोजन पर ध्यान केंद्रित है पीना पिलाना अटलांटा, जॉर्जिया में। अधिकांश मेहमान 19 साल के लिए मेनू में थाई एपरर एसेडो और एवोकैडो के साथ शेफ डे भोजन डेविड ए कार्सन के केकड़े फ्रिटर को चखने के बिना नहीं छोड़ते हैं। शराब के शौकीन अपने पुरस्कार विजेता भोजन मेनू के बारे में बात करने के लिए कार्सन के साथ पकड़ा गया, जिसमें स्थानीय सामग्री है।
शराब के शौकीन : आपका मेनू मौसमी अवयवों द्वारा संचालित है। आप अपनी सामग्री और वाइन-पेयरिंग संभावनाओं के लिए किस मौसम का आनंद लेते हैं?
डेविड ए। कार्सन: मेरे लिए वसंत के पहले संकेत खाना पकाने के लिए सबसे प्रेरक समय हैं। युवा सब्जियों, पत्तियों और जड़ी बूटियों में बोल्ड फ्लेवर, रोस्ट, जड़ों और ब्रेज़ से संक्रमण सादगी और हल्के, कच्चे, कुरकुरा फ्लेवर के साथ वाइन पेयरिंग को बढ़ावा देता है।
W.E. : रसोई में एक व्यस्त शनिवार की रात काम करने के बाद, आपकी पसंदीदा पोस्ट-शिफ्ट स्नैक और पेय क्या है?
डीसी: बहुत ठंडी बीयर, ठीक पोर्क और नूडल्स।
W.E. : आपके प्रैक्स फिक्से मेन्यू के लिए एक नई डिश बनाने की आपकी कार्यप्रणाली क्या है?
डीसी: अवयवों को अपने लिए बोलने दें। हम बहुत उत्पाद हैं और उत्पादन-संचालित हैं। जॉर्जिया में बहुत लंबे, विविध बढ़ते मौसम हैं, जो अद्भुत, ताजी सामग्री की प्रचुरता के लिए अनुमति देते हैं। हम किसानों और कारीगरों के एक अविश्वसनीय समुदाय तक पहुंच प्राप्त करने के लिए धन्य हैं जो हमारे द्वारा प्रदत्त उत्पादों के साथ हमें आपूर्ति करते हैं। बैचनिया के शेफ-मालिक, एनी क्वाट्रानो, कहना पसंद करते हैं, 'एक साथ बढ़ता है, एक साथ जाता है।'
W.E. : क्या कोई ऑफ-मेन आइटम आपके नियमित रूप से मांगता है?
डीसी: सबसे विशेष रूप से क्लासिक Bacchanalia व्यंजन हैं 'पुराने घर से।' लोग हमेशा उन व्यंजनों के बारे में पूछ रहे हैं जो वे लगभग 20 वर्षों से याद करते हैं कि बैचेनीलिया खुली हुई है, जैसे कि स्कैलॉप्स फ़ोई ग्रास और लॉबस्टर विद कॉर्न, जिंजर और रोज़मेरी।
डब्ल्यू.ई : कौन सी शराब या भोजन की प्रवृत्ति को गायब देखकर आप सबसे खुश होंगे?
डीसी: मेरा मानना है कि हाल के भोजन के रुझान सही दिशा में बढ़ रहे हैं। मैं उस दिशा को वापस देख रहा हूं, जहां भोजन पीढ़ियों पहले से था - फोर्जिंग, चारकूटी, किसानों के बाजार, स्थानीय उत्पादक और कारीगर। मैं देखता हूं कि लोग अपने सामुदायिक खाद्य मार्गों को अपना रहे हैं और पहले से कहीं ज्यादा उनका समर्थन कर रहे हैं।
W.E. : क्या कोई विशिष्ट वाइन और खाद्य जोड़ी है जो अभी भी आपकी बाल्टी सूची में है?
डीसी: कैलिफोर्निया के नापा में मीडोवूड के रेस्तरां में डिनर।
W.E. : किन तरीकों से आपको लगता है कि शराब समग्र भोजन के अनुभव को बढ़ाती है?
डीसी: वाइन में एक एकल व्यंजन या एक पूर्ण स्वाद को एक अविश्वसनीय अनुभव में बदलने की क्षमता है - एक स्मृति, एक स्थान और एक समय।
W.E. : क्या आप रेस्तरां का उपयोग करने वाले किसी भी जड़ी-बूटी के बगीचे के बारे में विस्तार से बता सकते हैं?
डीसी: हर दिन, हम रेस्तरां में उपयोग करने के लिए कार्टर्सविले, जॉर्जिया में एनी और क्लिफर्ड के समरलैंड फार्म से उपज, जड़ी-बूटियाँ, साग और अंडे प्राप्त करते हैं। हम बैचेनिया के पिछले दरवाजे से बाहर भी निकल सकते हैं और मेनू में लहजे और गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए 25 से अधिक जड़ी बूटियों, फूलों, माइक्रोग्रेन और स्प्राउट्स का चयन कर सकते हैं।
W.E. : विशेष रूप से, Bacchanalia कॉकटेल में इन जड़ी बूटियों में से किसी को भी शामिल करता है जिसके बारे में हमें पता होना चाहिए?
डीसी: वर्तमान में, हम स्प्रिंग कॉकटेल पर विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और साग का उपयोग करके काम कर रहे हैं, जिसमें सॉरेल, नास्टर्टियम, तुलसी और हनीसकल शामिल हैं।
